黃紅桂

(景谷縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南景谷 666400)

對(duì)豬肉食品質(zhì)量與安全分析

黃紅桂

(景谷縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南景谷 666400)

豬肉是我國(guó)民眾餐桌上不可或缺的肉類,由于肉類中極易攜帶治病因素和藥物殘留,豬肉食品質(zhì)量和安全已經(jīng)成為決定我國(guó)民眾食品安全的主要食物。實(shí)踐當(dāng)中影響豬肉食品質(zhì)量與安全的因素較多,包括藥物殘留、病死豬肉、豬肉污染等原因,存在這些問題的豬肉食品會(huì)對(duì)人的健康造成嚴(yán)重的影響。所以相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況,在綜合考慮我國(guó)國(guó)情和借鑒外國(guó)有益經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,探索構(gòu)建適合我國(guó)豬肉食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系。

豬肉;食品;質(zhì)量;安全

近年來食品安全事件頻發(fā)，人們加大了對(duì)食品安全的關(guān)注。豬肉是中國(guó)人餐桌上重要的肉類食品，也是實(shí)際當(dāng)中極易產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問題的食物，所以提升對(duì)豬肉食品質(zhì)量安全的監(jiān)管對(duì)于保證我國(guó)民眾的健康具有重要意義。本文將對(duì)豬肉食品質(zhì)量與安全問題進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上探索提升豬肉食品質(zhì)量與安全的對(duì)策。

1 豬肉食品質(zhì)量與安全問題

1.1 養(yǎng)豬過程中濫用獸藥

很多養(yǎng)殖戶為了壓縮豬養(yǎng)殖周期、防治豬病，經(jīng)常在豬養(yǎng)殖中大量使用飼料添加劑、獸藥，其中的有害物質(zhì)會(huì)在食用豬肉時(shí)進(jìn)入人的體內(nèi)。另外很多農(nóng)村獸醫(yī)診治豬病時(shí)，經(jīng)常濫用磺胺類、青霉素類抗生素，這樣一方面會(huì)使豬產(chǎn)生耐藥性，在以后的診治需要進(jìn)一步加大抗生素用量，另一方面使用過量獸藥，會(huì)引起豬肉產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)的問題[1]。

1.2 豬肉食品市場(chǎng)流通監(jiān)管的問題

在養(yǎng)豬業(yè)的不斷發(fā)展中，豬肉供應(yīng)能已經(jīng)能夠有效滿足人們的需求。但是由于當(dāng)前我國(guó)完善的豬肉食品流通監(jiān)管體系還未建立，很多存在質(zhì)量問題豬肉流入了市場(chǎng)。當(dāng)前工廠化養(yǎng)殖模式通常具有較大規(guī)模，這種情況下產(chǎn)生豬病的幾率也大幅增加。但是政府卻沒有建立適應(yīng)于工廠化養(yǎng)豬模式的監(jiān)督體系。當(dāng)前豬肉流通管理中存在很多部門重復(fù)管理問題，監(jiān)管體系標(biāo)準(zhǔn)較為落后，很難滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求。同時(shí)監(jiān)管體系準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低也是其中的重要問題，不僅沒有納入法律法規(guī)的調(diào)整范圍，完善的肉食品準(zhǔn)入制度也沒有形成。

1.3 豬病對(duì)豬肉食品質(zhì)量安全的影響

一些養(yǎng)殖場(chǎng)、豬肉食品加工廠、屠宰場(chǎng)因缺乏寄生蟲、病毒、細(xì)菌的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備，使得有寄生蟲、病毒、細(xì)菌感染的豬肉食品流入市場(chǎng)。一些屠宰場(chǎng)為了獲取經(jīng)濟(jì)利益，低價(jià)收購(gòu)病死豬肉后進(jìn)行加工，這些豬肉被當(dāng)做質(zhì)量合格的豬肉正常出售。豬病是引發(fā)豬肉食品安全的根本原因，只有有效控制住源頭才能確保豬肉食品安全。

1.4 豬肉食品加工生產(chǎn)中的問題

由于當(dāng)前屠宰場(chǎng)分布較為分散，監(jiān)管部門無法進(jìn)行嚴(yán)格管控。很多屠宰場(chǎng)不注重屠宰的衛(wèi)生環(huán)境，這樣很多未及時(shí)處理的糞便、污水就會(huì)污染豬肉。同時(shí)很多商家還向豬肉注水，并且加工處理病死豬肉，導(dǎo)致很多問題豬肉流入市場(chǎng)，危害民眾健康。

2 對(duì)策建議

只有提升豬肉食品安全監(jiān)督管理水平，推動(dòng)各部門間的合作并采取有效管理措施，才能保障養(yǎng)豬業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2.1 完善豬肉食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系

完善豬肉產(chǎn)品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系能夠從根本上解決豬肉食品安全問題。相關(guān)部門可以根據(jù)國(guó)際立法經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，從國(guó)內(nèi)豬肉食品安全問題實(shí)際情況出發(fā)，建立符合我國(guó)特點(diǎn)的豬肉食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系。在該體系中應(yīng)當(dāng)包含豬肉加工、豬肉流通、豬病處理、豬肉養(yǎng)殖的監(jiān)管制度。安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)調(diào)動(dòng)社會(huì)各方力量，對(duì)豬肉安全問題進(jìn)行共同監(jiān)管。只有完善豬肉食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系，才能夠食品安全監(jiān)管部門提供行為依據(jù)和準(zhǔn)則，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)豬肉食品質(zhì)量安全的有效監(jiān)管[2]。

2.2 建立豬肉食品質(zhì)量安全認(rèn)證和監(jiān)控體系

建立豬肉食品質(zhì)量安全認(rèn)證和監(jiān)控體系，能保障豬肉食品安全的重要途徑。在豬肉食品安全認(rèn)證與監(jiān)控體系中應(yīng)當(dāng)包括豬肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)、豬肉產(chǎn)品流通、豬養(yǎng)殖過程、豬飼料的監(jiān)控[3]。

豬飼料與豬肉食品質(zhì)量安全息息相關(guān)，黃曲霉毒素、沙門氏菌、大腸桿菌等原微生物傳播的重要途徑之一就是豬飼料。一些商家甚至將“瘦肉精”混入飼料中，對(duì)于民眾安全造成了嚴(yán)重的威脅。只有有效監(jiān)控豬飼料，才能從根本上保證豬肉食品安全。

很多養(yǎng)殖戶將獸藥大量應(yīng)用于生豬養(yǎng)殖，這種情況下豬肉產(chǎn)品極易產(chǎn)生過多藥物殘留，進(jìn)而無法保證豬肉質(zhì)量安全?？梢酝ㄟ^全進(jìn)全出養(yǎng)殖模式監(jiān)控養(yǎng)殖過程，并認(rèn)真記錄豬用藥情況。根據(jù)用藥記錄，構(gòu)建病豬檢測(cè)和保健體系，為豬肉養(yǎng)殖安全提供保障。

因?yàn)樨i肉準(zhǔn)入制度的問題，很多問題豬肉食品進(jìn)入到市場(chǎng)中。進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉應(yīng)當(dāng)附帶用藥記錄和豬合格證等，對(duì)于沒有附加豬合格證和用藥記錄的豬肉不應(yīng)準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)[4]。

在加工豬肉食品的過程中應(yīng)當(dāng)保證環(huán)境衛(wèi)生，其中加工設(shè)備維護(hù)、洗手消毒、加工用水安全、豬肉接觸面衛(wèi)生是這個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意的主要內(nèi)容。此外避免較差感染也是應(yīng)當(dāng)注意的重點(diǎn)問題，加工廠應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制蟲害、鼠害等有毒有害物質(zhì)。

3 結(jié)語

根據(jù)以上內(nèi)容可知，豬肉食品質(zhì)量與安全在生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)都有可能受到影響，所以責(zé)任管理部門應(yīng)當(dāng)從各個(gè)環(huán)節(jié)下手進(jìn)行豬肉食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管。本文分析了當(dāng)前豬肉食品安全與質(zhì)量問題進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析，并在此基礎(chǔ)上探索了提升豬肉食品安全與質(zhì)量的重要策略。但本文還存在一定局限，希望行業(yè)人員能夠加強(qiáng)重視，采取有效措施提升我國(guó)豬肉食品質(zhì)量與安全水平。

[1] 王慧敏，喬娟，寧攸涼.消費(fèi)者對(duì)安全食品購(gòu)買意愿的影響因素分析——基于北京市城鎮(zhèn)消費(fèi)者“綠色食品”認(rèn)證豬肉消費(fèi)行為的實(shí)證分析[J].中國(guó)畜牧雜志，2012，（6）：48-52.

[2] 吳林海，卜凡，朱淀.消費(fèi)者對(duì)含有不同質(zhì)量安全信息可追溯豬肉的消費(fèi)偏好分析[J].中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2012，（11）：13-23，48.

[3] 王懷明，尼楚君，徐銳釗.消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)支付意愿實(shí)證研究——以南京市豬肉消費(fèi)為例[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011，（8）：21-29.

[4] 王文智，武拉平.城鎮(zhèn)居民對(duì)豬肉的質(zhì)量安全屬性的支付意愿研究——基于選擇實(shí)驗(yàn)（ChoiceExperiments）的分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2013，（9）：24-31.