馮玉珠 張彥輝

(河北師范大學(xué)，河北 石家莊 060024)

1 飲食養(yǎng)生旅游的概念

飲食是供給人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是保證生命生存和完成各種生理功能不可缺少的條件。養(yǎng)生即養(yǎng)護(hù)生命，通過(guò)各種方法增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病，提高生命質(zhì)量，延年益壽。古人早就認(rèn)識(shí)到了飲食與養(yǎng)生的關(guān)系，并在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中積累了豐富的知識(shí)和寶貴經(jīng)驗(yàn)。

旅游是現(xiàn)代人的一種生活方式和消費(fèi)時(shí)尚，人們?cè)诼糜沃型ㄟ^(guò)探古涉奇、傍文及藝、臨宮覽寺、品嘗美食、游山玩水等活動(dòng)，滿(mǎn)足了好奇心，增長(zhǎng)了知識(shí)和智慧，還能修身養(yǎng)性、陶冶情操?？梢?jiàn)，旅游與養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。近年來(lái)，隨著人們的養(yǎng)生觀念增強(qiáng)，養(yǎng)生旅游也成為我國(guó)旅游的熱點(diǎn)，乃至一種時(shí)尚。所謂養(yǎng)生旅游，是指人們?cè)趦?yōu)美的生態(tài)環(huán)境中，進(jìn)行的以養(yǎng)生為主題，以防病健身、延年益壽為目的的旅游活動(dòng)。它是一種融合養(yǎng)生文化、養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)和生態(tài)旅游為一體的體驗(yàn)式旅游活動(dòng)。［1］

基于養(yǎng)生訴求的多樣性，養(yǎng)生旅游的形式也呈現(xiàn)多樣化，如森林養(yǎng)生旅游、水體養(yǎng)生旅游、飲食養(yǎng)生旅游、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生旅游等。其中，飲食養(yǎng)生旅游也稱(chēng)食養(yǎng)旅游，是集飲食養(yǎng)生和休閑觀光為一體的旅游活動(dòng)，旅游者在旅游過(guò)程中學(xué)習(xí)飲食養(yǎng)生文化、體驗(yàn)飲食養(yǎng)生過(guò)程，形成飲食養(yǎng)生的意識(shí)，達(dá)到治病強(qiáng)身，陶冶心情的目的。

2 飲食養(yǎng)生旅游的意義和特點(diǎn)

飲食養(yǎng)生旅游有助于促進(jìn)飲食養(yǎng)生文化的傳播，滿(mǎn)足游客養(yǎng)性健身的需求，帶動(dòng)旅游目的地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

首先，旅游者進(jìn)行飲食養(yǎng)生旅游，必須了解飲食養(yǎng)生文化，理解飲食養(yǎng)生原理，掌握飲食養(yǎng)生方法。進(jìn)行飲食養(yǎng)生旅游的過(guò)程，也是傳播飲食養(yǎng)生文化的過(guò)程。其次，飲食養(yǎng)生旅游的目的在于通過(guò)飲食維護(hù)、提升健康水平。飲食養(yǎng)生旅游不但強(qiáng)調(diào)人與環(huán)境的親切融合，在優(yōu)美的自然或人文環(huán)境里頤養(yǎng)身心、修身養(yǎng)性，更強(qiáng)調(diào)合理的安排飲食，追求健康美食。在身心舒暢的氛圍里，深切感悟、領(lǐng)會(huì)、體驗(yàn)飲食養(yǎng)生文化所給予自身的愉悅享受。此外，飲食養(yǎng)生旅游與其他專(zhuān)項(xiàng)旅游相比，旅游者在目的地停留的時(shí)間較長(zhǎng)，可帶動(dòng)餐飲業(yè)、旅店業(yè)、食品加工業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)等上下游產(chǎn)業(yè)一同聯(lián)動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而提升與活躍目的地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

飲食養(yǎng)生旅游是一種深度旅游體驗(yàn)，它具有以下特點(diǎn):

一是普適性。民以食為天，安生之本以資于食。每個(gè)人都需要飲食養(yǎng)生，每個(gè)人都可以是旅游者，因此飲食養(yǎng)生旅游適合于老中青各種層次不同類(lèi)型的旅游者。二是體驗(yàn)性。飲食、養(yǎng)生、旅游三者本身都是體驗(yàn)性的活動(dòng)，在旅游過(guò)程中旅游者通過(guò)身臨其境地感受和體驗(yàn)飲食養(yǎng)生方式和飲食養(yǎng)生文化，調(diào)理身體機(jī)能，使身心達(dá)到健康狀態(tài)。三是專(zhuān)業(yè)性。飲食養(yǎng)生旅游要以飲食養(yǎng)生學(xué)和旅游學(xué)為指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，需要一定的技術(shù)手段和一定數(shù)量的飲食養(yǎng)生專(zhuān)家及旅游服務(wù)人員。旅游者也必須按照飲食養(yǎng)生旅游的專(zhuān)業(yè)規(guī)范和要求，進(jìn)行科學(xué)合理的養(yǎng)生飲食和旅游活動(dòng)，才能達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的。四是時(shí)長(zhǎng)性。飲食養(yǎng)生旅游是一種高層次、高品位的專(zhuān)項(xiàng)旅游形式，從形態(tài)來(lái)看，表現(xiàn)為慢生活，必須通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到強(qiáng)身健體、驅(qū)逐疾病的養(yǎng)生目的。因此，飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品的生命周期較長(zhǎng)，游客消費(fèi)時(shí)間和消費(fèi)鏈較長(zhǎng)，重游率也較高。［2］

3 飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品的種類(lèi)

根據(jù)養(yǎng)生食品的主要種類(lèi)不同，飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品主要有以下幾種類(lèi)型:

一是美食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品。我國(guó)五千年的悠久歷史孕育了很多傳統(tǒng)美食，這些傳統(tǒng)美食具有極高的養(yǎng)生價(jià)值和豐富的養(yǎng)生內(nèi)涵。［3］美食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品種類(lèi)很多，如開(kāi)設(shè)養(yǎng)生餐廳或特色藥膳餐廳，通過(guò)采購(gòu)綠色、健康的食材，開(kāi)發(fā)低糖、低鹽、低油、營(yíng)養(yǎng)、保健的養(yǎng)生菜式或養(yǎng)生宴，吸引旅游者;舉辦以養(yǎng)生文化為主題的美食旅游節(jié)，突出飲食養(yǎng)生文化的內(nèi)涵與獨(dú)特魅力;把本地的養(yǎng)生美食與旅游文化相結(jié)合，開(kāi)發(fā)美食養(yǎng)生特色旅游商品，突出綠色環(huán)保養(yǎng)生賣(mài)點(diǎn);開(kāi)發(fā)參與體驗(yàn)式的美食養(yǎng)生游，如果條件允許時(shí)可將飼養(yǎng)、宰殺、生長(zhǎng)及部分加工內(nèi)容展示給消費(fèi)者［4］，在制作時(shí)引導(dǎo)游客參與其中并樂(lè)在其中。總之，享受美食是旅游的重要體驗(yàn)之一，養(yǎng)生美食是極具發(fā)展?jié)摿Φ穆糜问袌?chǎng)，尤其是具有濃郁地方特色的養(yǎng)生美食更能吸引旅游者的關(guān)注。

二是茶文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品?！安铻槿f(wàn)病之藥?！辈璨粌H可以解乏消暑、補(bǔ)充多種維生素，而且還具有強(qiáng)健心肌、防癌抗癌等作用。茶文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品豐富多樣，從宏觀角度看，有茶館休閑游、茶園生態(tài)保健游、茶鄉(xiāng)民俗風(fēng)情游、茶廠(茶葉博覽會(huì)、茶博物館)參觀考察游、禪茶文化游、茶文化節(jié)慶游、采茶或制茶體驗(yàn)游等;從微觀上看，主要包括各類(lèi)茶葉商品及其茶飲料、茶膳、茶療商品、茶音樂(lè)、茶禮、茶文藝、茶藝體驗(yàn)等。

三是酒文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品。酒與養(yǎng)生延壽有著十分密切的聯(lián)系。《初學(xué)記》引《漢書(shū)》:“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾，百福之會(huì)?！薄侗静菥V目》:“少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火?！辈煌木朴胁煌酿B(yǎng)生功效，葡萄酒、黃酒、啤酒、白酒、藥酒中的養(yǎng)生文化都可用于旅游開(kāi)發(fā)。如可開(kāi)設(shè)紅酒養(yǎng)生會(huì)所，將收藏、鑒賞、休閑、娛樂(lè)、銷(xiāo)售、商務(wù)、培訓(xùn)等功能融合于一體，提供紅酒沙龍、紅酒課堂、紅酒品鑒等服務(wù)，體驗(yàn)葡萄酒文化之旅。也可開(kāi)設(shè)養(yǎng)生藥酒館，向游客提供和銷(xiāo)售不同功能的藥酒，使游客不僅可以購(gòu)買(mǎi)加工好的養(yǎng)生藥酒，還可以學(xué)習(xí)泡制藥酒的方法和配酒的劑量。

4 開(kāi)發(fā)飲食養(yǎng)生旅游的建議

第一，要對(duì)飲食養(yǎng)生文化的內(nèi)涵有清晰準(zhǔn)確的把握，明確飲食養(yǎng)生文化的物質(zhì)表現(xiàn)和精神表現(xiàn)，既要著眼于有形產(chǎn)品的文化開(kāi)發(fā)，也要發(fā)掘無(wú)形產(chǎn)品的巨大潛力。有些傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生方法帶有一定的局限性，有的甚至還夾雜或隱含一定的欺騙性。為此，對(duì)于傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化一定要采取辯證的觀點(diǎn)，通過(guò)“去粗取精，去偽存真”的過(guò)程加以“揚(yáng)棄”，絕不應(yīng)該一味地夸大，更不可全盤(pán)否定。在堅(jiān)持現(xiàn)代飲食科學(xué)的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)效果良好的養(yǎng)生飲食產(chǎn)品。

第二，要將飲食養(yǎng)生與其他相關(guān)旅游活動(dòng)深度融合。養(yǎng)生首先在于環(huán)境，飲食養(yǎng)生旅游離不開(kāi)優(yōu)美的自然環(huán)境和人文環(huán)境。在開(kāi)發(fā)飲食養(yǎng)生文化旅游時(shí)，要把飲食養(yǎng)生與“藥養(yǎng)”“水養(yǎng)”“體養(yǎng)”“文養(yǎng)”等要素交叉滲透，不斷拓展、豐富飲食養(yǎng)生旅游的內(nèi)涵。

第三，要因人因地因時(shí)制宜?！帮嬍秤谐?，物我相適?！敝挥懈鶕?jù)不同年齡、性別、體質(zhì)、職業(yè)等類(lèi)型的旅游者，選擇不同的季節(jié)和不同地理環(huán)境的旅游景區(qū)(點(diǎn))，采取相適宜的飲食養(yǎng)生方法，才能真正對(duì)健康有益。如果不管男女老少，不論所處地域，不講春夏秋冬，都食用某種食物，必定“有人歡喜有人愁”。［5］為此，必須采取醫(yī)師、藥師、廚師三者合力的方式，以時(shí)令為基礎(chǔ)，針對(duì)旅游者的具體身體狀況，為其量身定制個(gè)性化養(yǎng)生飲食。在使游客可以大飽口福、保養(yǎng)身體的同時(shí)，還可以教會(huì)游客制作一些養(yǎng)生美食。

第四，不斷提高飲食養(yǎng)生旅游的社會(huì)認(rèn)知程度。人們外出旅游，大多重視游山玩水，對(duì)飲食養(yǎng)生沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。所以，相關(guān)部門(mén)應(yīng)采取更多有力的措施和相應(yīng)的對(duì)策，提高大眾對(duì)飲食養(yǎng)生旅游的感知和認(rèn)可，豐富飲食養(yǎng)生旅游產(chǎn)品的廣度和厚度，打造出具有一定知名度和美譽(yù)度的飲食養(yǎng)生旅游景區(qū)(點(diǎn))，吸引更多的人群來(lái)參加飲食養(yǎng)生旅游，使游客達(dá)到陶冶情操、修身養(yǎng)性、放松身心、豐富生活、體驗(yàn)飲食養(yǎng)生文化的目的。

［1］高曾偉，易向陽(yáng)，高暉.中老年旅游［M］.上海:上海交通大學(xué)出版社，2012:197.

［2］李斯迪.黑龍江省養(yǎng)生旅游市場(chǎng)研究［D］.哈爾濱:黑龍江大學(xué)，2011:18-19.

［3］王旭昀，張宏，劉銅華.傳統(tǒng)美食的養(yǎng)生內(nèi)涵［J］.長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2014(5):946-948.

［4］李曉東.淺議內(nèi)蒙古特色餐飲與我區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展［J］.內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)，2008(S1):43-45.

［5］適當(dāng)攝入辣味食物有助養(yǎng)肺［J］.科學(xué)大觀園(上半月)，2012(6):14.