典型蔬果氣調(diào)保鮮貯藏品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)

氣調(diào)技術(shù)的研究可追溯到1821年德國(guó)生物學(xué)家Berard發(fā)現(xiàn)水果蔬菜在低氧水平時(shí)能減少代謝作用開(kāi)始，但直到進(jìn)入20世紀(jì)后人們才真正開(kāi)始?xì)庹{(diào)的深入研究。氣調(diào)保鮮貯藏適用范圍廣且具有優(yōu)良的效果：抑制呼吸作用，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味；抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度；抑制病原菌的滋生繁殖，降低果實(shí)腐爛率；延緩后熟和衰老過(guò)程，使果蔬有較長(zhǎng)的貨架期。

我國(guó)的氣調(diào)保鮮技術(shù)從20世紀(jì)90年代開(kāi)始研究，結(jié)合國(guó)情進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，精化了技術(shù)設(shè)備，優(yōu)化了調(diào)氣工藝，形成了一系列自主創(chuàng)新技術(shù)。江南大學(xué)的張慜教授團(tuán)隊(duì)對(duì)典型蔬果氣調(diào)保鮮貯藏品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用進(jìn)行了深入的研究，研究?jī)?nèi)容主要分為4類(lèi)：1）開(kāi)展了典型蔬果硅窗實(shí)時(shí)氣調(diào)包裝保鮮品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究。如，李鐵華（2009）研究了硅窗氣調(diào)保鮮貯藏茶樹(shù)菇的化學(xué)及生理變化，茶樹(shù)菇在10%O2、10%CO2、80%N2和10%O2、15%CO2、75%N2的氣體體積分?jǐn)?shù)下，分別用有硅窗和沒(méi)有硅窗的聚丙烯盒包裝，在（3±1）℃下貯藏20 d，對(duì)貯藏期間盒內(nèi)的氣體組成、茶樹(shù)菇的呼吸強(qiáng)度、VC含量、總酸、可溶性固形物含量、電導(dǎo)率及蛋白質(zhì)含量定期檢測(cè)。陸東和（2009）研究了海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝保鮮工藝、機(jī)理和模型，采用真空預(yù)冷結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)延長(zhǎng)海蘆筍的貯藏保鮮期，并構(gòu)建相關(guān)數(shù)學(xué)模型，旨在為海蘆筍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論指導(dǎo)。2）開(kāi)展了典型蔬果MAP非實(shí)時(shí)氣調(diào)包裝保鮮品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究。如，安建申（2005）研究了不同厚度薄膜氣調(diào)包裝對(duì)水蜜桃貯藏品質(zhì)的影響。試驗(yàn)表明，氣調(diào)包裝顯著保持果實(shí)可滴定酸水平，抑制總糖含量的降低，貯藏溫度是影響水蜜桃MAP貯藏效果的重要因素之一。安建申（2005）研究了6-芐氨基嘌呤對(duì)氣調(diào)包裝蘆筍貯藏的影響，結(jié)果表明6-芐氨基嘌呤可明顯抑制蘆筍貯藏過(guò)程中的呼吸作用，延緩呼吸高峰的到來(lái)，對(duì)VC含量、過(guò)氧化物酶活性和葉綠素含量下降、細(xì)胞膜透性上升以及丙二醛濃度積累均具有抑制作用；6-芐氨基嘌呤處理結(jié)合氣調(diào)包裝貯藏可有效保持其綠色，對(duì)減少蘆筍采后損失和保持品質(zhì)，具有較好的作用。肖功年（2003）研究?jī)深?lèi)（袋式和盒式）氣調(diào)處理方法模擬超市環(huán)境對(duì)兩種易腐爛果蔬草莓和平菇貯藏質(zhì)量的影響，系統(tǒng)地研究了草莓和平菇的氣調(diào)包裝（MAP）條件和貯藏過(guò)程中生理生化品質(zhì)變化機(jī)理，以及兩種材料在MAP條件下呼吸特性的變化，建立兩者的呼吸調(diào)控模型。另外，還研究了MAP結(jié)合涂膜或化學(xué)物質(zhì)處理對(duì)草莓和平菇采后質(zhì)量和生理生化的影響。3）開(kāi)展了典型蔬果加壓惰性氣體氣調(diào)保鮮預(yù)處理品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究。如，吳志霜（2011）將鮮切蘋(píng)果用高壓（25 MPa）氬氣和氮?dú)馓幚? h，以未處理和高壓（25 MPa）空氣處理的鮮切蘋(píng)果為對(duì)照，研究了在14 d的冷藏期間高壓氬氣和氮?dú)馓幚韺?duì)鮮切蘋(píng)果生理及貯藏品質(zhì)的影響。Linda Virginie Raymond（2012）研究了加壓惰性氣體和殼聚糖涂膜處理對(duì)鮮切青椒保鮮的影響。孟祥勇（2013）以鮮切青椒和黃瓜為研究對(duì)象，系統(tǒng)研究了加壓惰性氣體及其聯(lián)合處理對(duì)鮮切蔬菜生理、品質(zhì)和微生物影響的作用規(guī)律，建立貯藏條件和品質(zhì)特性之間的數(shù)學(xué)模型。Camel Lagnika（2013）采用加壓惰性氣體（氬氣和氪氣）、超聲波、MAP和浸泡（檸檬酸和過(guò)氧化氫）等新型保鮮技術(shù)對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行單獨(dú)或聯(lián)合處理，研究這些處理方法在冷藏過(guò)程中對(duì)雙孢蘑菇理化性質(zhì)、微生物特性以及感官品質(zhì)的影響。4）開(kāi)展了典型蔬果超低氧氣調(diào)保鮮品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究。陳守江（2010）以酥梨和巨峰葡萄為試驗(yàn)原料，系統(tǒng)地研究了貯藏前期的密閉包裝所形成的超低氧和高C02微環(huán)境、1-MCP真空滲透處理及其兩者的結(jié)合對(duì)果實(shí)采后生理和貯藏品質(zhì)的影響。李文香（2007）為解決減壓貯藏條件下真空壓力與綠蘆筍失水之間的矛盾，通過(guò)對(duì)綠蘆筍在不同真空壓力下代謝規(guī)律的研究，提出了綠蘆筍的3階段減壓貯藏工藝，并利用模糊數(shù)學(xué)方法對(duì)該工藝進(jìn)行綜合評(píng)判。結(jié)果表明，綠蘆筍采后采用2～4℃，相對(duì)濕度85%～95%，真空壓力（絕對(duì)壓力）入庫(kù)前3 d控制在10～20 kPa，其后7 d控制在20～30 kPa，以后保持在35～50 kPa的3階段減壓貯藏工藝，綜合保鮮效果最好，明顯優(yōu)于常規(guī)減壓貯藏。

氣調(diào)保鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體，溫度和相對(duì)濕度也是非常重要的控制條件，必須綜合考慮這些因素的影響。氣調(diào)保鮮技術(shù)的推廣和創(chuàng)新發(fā)展，對(duì)于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要意義。

（江南大學(xué)圖書(shū)館張群）