郭艷峰

摘 要 探討丁香黃芪提取液不同配比對(duì)圣女果的保鮮效果，將采后的圣女果分別放入1∶1、1∶2、1：3、2∶3、2∶1、3∶1、3∶2配比的丁香黃芪保鮮液中，浸泡處理1 min，以蒸餾水浸泡圣女果1 min為對(duì)照試驗(yàn)，室溫貯存，研究不同配比的保鮮劑處理對(duì)圣女果生理生化變化的影響。結(jié)果表明，不同配比的保鮮劑對(duì)圣女果的感官品質(zhì)、失重率和腐爛率的影響差異顯著。丁香黃芪配比3∶2的保鮮效果最好，該處理的圣女果較空白對(duì)照推遲6 d腐爛，且失重率顯著低于空白對(duì)照（P<0.05），Vc含量顯著高于空白對(duì)照（P<0.05），感官品質(zhì)保持最佳。

關(guān)鍵詞 丁香 ；黃芪 ；提取液 ；圣女果 ；保鮮

分類(lèi)號(hào) S379.2

圣女果又稱(chēng)珍珠小番茄，味清甜，無(wú)核，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且風(fēng)味獨(dú)特，兼具食用與觀賞價(jià)值。其果皮薄，易失水、易受病菌侵染，在常溫條件下只能保存5～7 d。由于易腐爛變質(zhì)，對(duì)圣女果的運(yùn)輸和貯藏造成很大的影響。化學(xué)防腐劑對(duì)果蔬的保鮮效果良好，但長(zhǎng)期大量使用不但有損人體健康和造成環(huán)境污染，而且高頻率地使用單一種類(lèi)的防腐劑會(huì)使病原菌產(chǎn)生抗藥性，降低防腐劑的防治效果。天然提取物進(jìn)行果蔬保鮮的安全性遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的化學(xué)保鮮劑，在全球倡導(dǎo)綠色環(huán)保的今天，開(kāi)發(fā)環(huán)保無(wú)毒無(wú)害的天然保鮮劑是當(dāng)前食品開(kāi)發(fā)的主要任務(wù)之一。

黃芪為豆科草本植物黃芪的根，是應(yīng)用廣泛的中草藥，黃芪提取物對(duì)多種致病菌有不同程度的抑菌作用[1-3]，同時(shí)對(duì)水果有良好的保水作用[4]。丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，是我國(guó)傳統(tǒng)中藥，含有豐富的丁香酚，具廣譜、高效的抑菌效果，對(duì)食品的腐敗菌及致病菌均有良好的抑制和殺滅效果，無(wú)任何化學(xué)殘留和副作用，符合人們對(duì)食品保鮮的綠色、環(huán)保要求[5-11]。鑒于圣女果皮薄易失水易受病菌感染，本研究選取抑菌效果好的黃芪和丁香為原料，對(duì)其提取物進(jìn)行不同配比，通過(guò)不同配比保鮮液對(duì)圣女果保鮮效果的比較，篩選出保鮮效果最佳的保鮮劑配比。

1 材料與方法

1.1 材料

圣女果，購(gòu)于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，選取大小均一，表面無(wú)機(jī)械撞傷，無(wú)病蟲(chóng)害，成熟度基本一致的圣女果果實(shí)。丁香、黃芪，購(gòu)于廣東省中山市益源藥店，粉碎過(guò)40目篩，80℃烘干備用。

1.2 方法

1.2.1 植物提取物的制備

丁香提取物的制備：取丁香粗粉100 g裝入500 mL圓底燒瓶，加入400 mL蒸餾水充分濕潤(rùn)后浸泡24 h，煮3 h后過(guò)濾，濾渣再加400 mL水煮1 h，合并2次濾液定容至1 000 mL，保存?zhèn)溆?。黃芪提取物的制備[12]：取黃芪粗粉100 g裝入500 mL圓底燒瓶，加入300 mL蒸餾水充分濕潤(rùn)后，煮2 h后，過(guò)濾，濾渣用同法提取1次，合并濾液，定容至1 000 mL，保存?zhèn)溆?。?fù)合液配置：將丁香提取物和黃芪提取物按照1∶1、1∶2、1∶3、2∶3、2∶1、3∶1、3∶2比例進(jìn)行配置，備用。

1.2.2 保鮮方法

將圣女果在不同配比的復(fù)合液中浸泡1 min后取出，晾干，放置于消過(guò)毒的一次性塑料盒中，常溫條件下貯藏。另以蒸餾水浸泡圣女果1 min為空白對(duì)比。每處理30粒果，設(shè)3次重復(fù)。每隔1 d進(jìn)行隨機(jī)取樣分析。

1.2.3 生理指標(biāo)的測(cè)定

腐爛率：每隔1 d統(tǒng)計(jì)不同處理腐爛的圣女果果數(shù)，并計(jì)算腐爛率。腐爛率 = 腐爛的果數(shù)/初始總果數(shù)×100%。維生素C含量：采用碘量法，每處理隨機(jī)選取3個(gè)果進(jìn)行檢測(cè)。失重率：處理前進(jìn)行果實(shí)的初稱(chēng)重，處理后每隔1 d稱(chēng)量每果的重量，利用差重法計(jì)算失重率。每處理用果5個(gè)，重復(fù)3次。感官指標(biāo)：各處理圣女果的果實(shí)硬度、果皮色澤、舒展程度的情況，感官品質(zhì)的好壞采用評(píng)分制，感官品質(zhì)最好的為5，依次降低（表1）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配比保鮮劑對(duì)圣女果腐爛率的影響

圣女果皮薄汁多，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中容易受機(jī)械擠壓或霉菌感染。與空白對(duì)照相比，不同配比保鮮劑處理后，圣女果的腐爛率均有所降低（圖1）。如圖1所示，空白對(duì)照、丁香黃芪配比為1∶1、1∶2、1∶3和3∶1保鮮的圣女果均在處理第4 天開(kāi)始腐爛，且第4 天空白對(duì)照的腐爛率（25%）最高，1：2配比保鮮劑處理過(guò)的圣女果腐爛率（10%）次之。2∶3、2∶1配比處理的圣女果自第6天開(kāi)始腐爛，3∶2處理的圣女果自第10天開(kāi)始腐爛。

2.2 不同配比保鮮劑對(duì)圣女果失重率的影響

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同處理的圣女果在貯藏期間失重率變化情況不同（圖 2）。空白對(duì)照和1∶3配比處理的失重率始終高于其他配比的失重率（P< 0.05）。對(duì)丁香黃芪1∶1、1∶2、2∶3、3∶1、3∶2、2∶1的配比而言，除第4 天配比3∶1處理的圣女果失重率顯著高于其他配比（P<0.05）外，其他時(shí)間段內(nèi)，丁香黃芪1∶1、1∶2、2∶3、3∶1、3∶2、2∶1配比處理的圣女果的失重率均不存在差異（P>0.05）。

2.3 不同配比保鮮劑對(duì)圣女果Vc含量的影響

剛采摘的圣女果由于還沒(méi)有完全成熟，Vc含量比較低，隨著果實(shí)的進(jìn)一步成熟，Vc含量逐漸升高。待果實(shí)完全成熟后，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，Vc含量逐漸下降。實(shí)驗(yàn)結(jié)果（圖3）顯示，在處理的第10天，空白對(duì)照的Vc含量最低（18.05 mg/hg），且顯著低于配比為2∶3（22.80 mg/hg）、3∶1（21.66 mg/hg）、3∶2（23.48 mg/hg）、2∶1（23.37 mg/hg）處理果實(shí)的Vc含量（P<0.05）；空白對(duì)照的Vc含量與配比為1∶1（20.90 mg/hg）、1∶2（19.38 mg/hg）、1∶3（20.52 mg/hg）處理果實(shí)的Vc含量差異不顯著（P> 0.05）。

2.4 不同保鮮處理后圣女果感官品質(zhì)變化

貯藏期間，圣女果外觀變化主要表現(xiàn)為色澤、硬度和果皮舒展3個(gè)方面。不同配比保鮮劑處理的圣女果，在貯藏期間外觀變化差異顯著（表2），主要表現(xiàn)為果皮出現(xiàn)黑斑和黃斑的時(shí)間和面積。其中空白對(duì)照和配比3∶1處理的果實(shí)從第4天開(kāi)始，果皮表面出現(xiàn)黑斑，其他處理從第6天開(kāi)始也陸續(xù)有黑斑出現(xiàn)?？瞻讓?duì)照第8天的圣女果果皮變黃，皮下有液體滲出，已失去商品價(jià)值，只有丁香黃芪3∶2保鮮劑處理的果實(shí)外觀好。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)不同配比保鮮液處理的圣女果在貯藏期間腐爛率、失重率、維生素C含量及感官品質(zhì)的比較發(fā)現(xiàn)，丁香黃芪提取液的7種不同配比保鮮液保鮮效果有顯著差異，其中丁香黃芪配比為3∶2的保鮮劑保鮮效果最佳，該配置的保鮮液能顯著推遲圣女果腐爛，降低圣女果的失重率，抑制Vc的降低。同時(shí)，該處理圣女果的感官品質(zhì)佳。

通過(guò)對(duì)圣女果不同貯藏期感官品質(zhì)的觀察發(fā)現(xiàn)，圣女果的腐爛主要是病菌感染，當(dāng)果皮出現(xiàn)黑斑后，黑斑處會(huì)有菌絲出現(xiàn)。丁香提取液具廣譜的抑菌作用。丁香黃芪配比為3∶2的保鮮劑保鮮效果好與該保鮮劑中丁香含量高。

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