潘潔婷

在湛江有這樣一家魚丸小店，面積十幾平方米，銷售3.5元一串的小魚丸，每月的營業(yè)額卻能超過10萬元。這家名叫“彈丸之地”的魚丸店，為何能鑄就一段財富神話？

秘笈一：保證質(zhì)量贏口碑

“彈丸之地”作為湛江最早的魚丸小吃店，可謂是魚丸“老字號”。小店開了十幾年但顧客仍對其情有獨鐘的原因，則是因為這里出品的魚丸味道鮮美依舊，十幾年來品質(zhì)如初。店內(nèi)工作人員表示，“做飲食的，好口碑很重要，一傳十十傳百，店里生意自然好?！濒~丸店直接從廠家提貨，保證魚丸品質(zhì)，當(dāng)天煮當(dāng)天賣，從來不賣隔夜魚丸，保證每個魚丸的口感。穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，為“彈丸之地”贏得了極佳的口碑。

秘笈二：小店面拉動大收入

與提供餐飲座位的小吃店不同，“彈丸之地”店面較小，采用前店后坊式的布局，不提供任何餐桌臺椅。這是因為早在開店之前，“彈丸之地”的店主在香港考察過，當(dāng)?shù)佤~丸店店面都很小，且一律采用走銷量的模式。因此選擇了較小的店鋪面積，節(jié)省了店鋪租金，降低了營業(yè)成本。不提供餐桌服務(wù)，不僅店家減少了工序，人工成本也大大降低?？腿俗聛沓詴馁M很多時間，而按照現(xiàn)在的消費人流量，多大的鋪面都難以承載。

另外，魚丸不像其他的食物，容易打包帶走?？腿嗽诖翱谇芭抨犢徺I魚丸，即買即走，需要的時間不到一分鐘。店內(nèi)只需要一兩個工作人員?？腿硕嗟臅r候，一個負責(zé)現(xiàn)煮，一個負責(zé)銷售，有時一個人也能邊煮邊賣。

沒有了人工成本，每天的營業(yè)額只需去掉產(chǎn)品成本和鋪租，就是純利潤。店主透露，魚丸店不受季節(jié)影響，每月銷售情況較為穩(wěn)定。按每日平均人流計算，每小時約有50—60位客人消費，客人平均消費10—20元，按每天營業(yè)10小時計算，“彈丸之地”的魚丸店月營業(yè)額超過10萬元。

秘笈三：黃金地段帶旺好生意

小店位于赤坎躍進路與光復(fù)路的交界處，客源輻射范圍廣，臨近多家中小學(xué)，靠近步行街、世貿(mào)商圈，人流量、車流量非常大，優(yōu)越的地理優(yōu)勢造就了這家“彈丸之地”的成功。在老板看來，“客流”就是“錢流”，商鋪選址一定要注意附近的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。