【摘""要】問題是思維的起點、探索的開端，沒有問題，思維是靜止的;有了問題，才能激活思維。因此培養(yǎng)學生的提問能力非常有必要。在食品工程教學中提問能力的培養(yǎng)同樣非常重要。

【關鍵詞】提出問題""問題意識""提問能力

【中圖分類號】G712""""""""【文獻標識碼】A"""""""""【文章編號】1674-4810（2015）16-0088-02

古人經常說：學起于思，思起于疑，小疑則小進，大疑則大進?？梢娰|疑的重要性。在我們的日常教學過程中，更需要培養(yǎng)學生的洞察能力，更需要啟發(fā)學生的創(chuàng)造性思維。那么，如何培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題進而解決問題的能力呢？

一"培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題的能力

要培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題的能力，教師首先就要培養(yǎng)的是學生的問題意識，讓學生帶著問題進入學習，喚起學生的學習熱情，調動起學生學習的積極性和主動性。那么，如何培養(yǎng)學生的問題意識呢？

1.學會師生交流，營造平等民主的教學氛圍

教師與學生是學校教育的施教者和受教者，二者的關系構成了學校教育中錯綜復雜人際關系的重要方面。不同的師生關系反映了人們對師生身份的不同認識，也反映了不同的哲學觀和價值觀。“聞道有先后”，師生間會因為年齡、知識的差異造成心靈上的距離，若教師不常與學生談心交流，距離就會越拉越大，因此，課堂內外教師都應積極溝通與學生的情感，以減輕學生的心理壓力，增進彼此間的親切感，為創(chuàng)造良好的學習氛圍提供必要的基礎。這樣不僅能激發(fā)學生發(fā)現(xiàn)和提出問題的動機，還能引發(fā)學生努力思考，發(fā)現(xiàn)并提出有價值的問題，逐步強化學生的問題意識。而傳統(tǒng)的師生關系是一種主動傳授與被動接受的關系，教師是教育的主體，現(xiàn)代教育觀則把學生看作教育的主體、學習的主體。既然學生都已經是學習的主體了，那么學生的一切情感動態(tài)也就尤為重要了。

2.教學中多滲透事例教育

教學中，結合教材適時地向學生介紹古今中外著名學者發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題，進而創(chuàng)造發(fā)明的事例，這樣對激發(fā)和強化學生的學習動機非常有意義，同時也能激發(fā)學生的學習興趣。如果沒有強烈的問題意識和鍥而不舍的追求，一切都習以為常，機遇和成功永遠不會光顧。學生問題意識的培養(yǎng)，要求我們教師要轉變教學觀念，在教學中要不斷探索培養(yǎng)學生問題意識的教學方法，營造良好的教育環(huán)境，促進學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力的發(fā)展。比如在學習食品中苯甲酸鈉的測定時，可以提前讓學生去市場上調查哪些食品中含有苯甲酸鈉，它的作用是什么，它對人類有沒有危害，或者讓學生自己提出一系列關于苯甲酸鈉的問題，自己去解決。有了對苯甲酸鈉的這些認識后，那么學生勢必會對它產生濃厚的興趣，進一步為下面的學習提供了鋪墊，也會急著想知道我們日常吃的一些食品中是否含有它？含量是多少？對我們有沒有造成危害？這樣，學習的興趣有了，需要培養(yǎng)的問題意識也有了，何樂不為呢？

二"為學生創(chuàng)設問題情境

教學過程中，為學生創(chuàng)設一定的問題情境，這樣不僅能引發(fā)學生對知識本身發(fā)生興趣，而且能激起學生產生認識的需要，產生一種要學習的心理傾向，從而激發(fā)學生的學習動機。在現(xiàn)代科學技術迅猛發(fā)展的今天，教學思想及其方式方法正在發(fā)生著革命性的變化。教學已從傳統(tǒng)的結論式教學轉向了現(xiàn)代的探究式教學模式，在現(xiàn)代的教學模式下，教師如何設置問題情境就顯得尤為重要。情境設計得好、設計得巧妙、學生的問題意識就容易被喚醒，學生就更容易提出合理的、有價值的問題，反之，則將適得其反。

1.問題情境的設置可以來自于現(xiàn)實生活

食品本身就和我們的日常生活息息相關，食品工程教學中肯定就會有許多內容和學生的日常生活有關，所以我們的教學就應該來源于生活，取材于生活。如《食品分析與檢驗》一書中《白酒的感官檢驗》一節(jié)，因為白酒是學生所熟知的，可先問學生如何鑒別白酒的真假與純度，相信這個問題學生們是非常感興趣的。像這種來自生活的問題就能很好地激發(fā)學生的學習興趣，激發(fā)他們主動探究知識的熱情。

2.問題情境的設計可以來自多媒體

多媒體能通過多種渠道、多種方式來刺激學生的多種感官，使學生能利用多種感官分析并進行學習。相對于傳統(tǒng)教學模式、以語言文字形態(tài)為主來說，現(xiàn)代化的電教媒體有著明顯提高傳遞教學信息速度與效率的優(yōu)勢，使教學中的重點、難點內容都能得到充分強化。同時，多媒體的應用，更能深深地吸引學生的注意力，調動起學生學習的積極性、主動性，很好地解決了教師講得多、學生練得少的矛盾，把單純的知識傳授變?yōu)槎嘣闹橇﹂_發(fā)，有效地提高了課堂的教學效率。

3.問題情境的設置可以來自食品學實驗

實驗的目標就是要使學生學會研究科學的基本方法，培養(yǎng)學生觀察、設計、思維、動手等多方面的能力。食品工程學本就是一門實驗性很強的學科，沒有實驗，食品工程學就不可能取得如此輝煌的成就。加強實驗教學可以引發(fā)學生學習食品工程學的興趣，調動學生學習的主動性和積極性，更能培養(yǎng)學生的綜合素質和創(chuàng)新能力，提高學生的科學素養(yǎng)。在實驗過程中，學生更可以親自觀察實驗現(xiàn)象，并從中發(fā)現(xiàn)問題，進而通過實驗進行探究，解決問題。

4.問題情境的設置可以來自于科學史中的趣味事例

問題是發(fā)現(xiàn)之母，科學史中的很多有趣事例可以作為問題情境，啟發(fā)學生進一步發(fā)現(xiàn)問題，提出問題。這些問題情境的設計不僅能引起學生的學習興趣，而且能培養(yǎng)學生實事求是的科學態(tài)度和勇于探索的科學精神。比如，在學習《食品應用化學》中有關呼吸作用的知識時，由于這部分知識難度較大，老師們一般采用講解的辦法，但是許多學生的學習興趣又不大。所以，就可以采用與科學史相結合的方法。首先，以研究呼吸作用的科學史為引導，讓學生先閱讀，在閱讀材料的過程中，根據(jù)人類對呼吸作用的認識，先介紹無氧呼吸的研究，后介紹有氧呼吸的研究;然后，讓學生分析閱讀材料，得出有氧呼吸與無氧呼吸的相同點和不同點，在分析的基礎上，再讓學生自己繪制出概念圖，再在繪出的概念圖的基礎上，分析呼吸作用的特點并歸納總結出呼吸作用的定義;最后，教師與學生共同對本節(jié)課的內容進行概括和總結。

三"培養(yǎng)學生提出問題的能力

曾經有一位偉人說過：“提出一個問題往往比解決一個問題更重要。因為解決一個問題也許僅是數(shù)學上或實驗上的技能而已。提出新的問題，卻需要有創(chuàng)造性的想象力，而且標志著科學上的真正進步?！蹦軌蛱岢鰡栴}，表示學習是有目的的，說明有解決問題的心理需求。因此，教學中要始終注意滿足學生的心理需求，啟發(fā)學生盡可能多地提出問題，保護學生提出問題的熱情與積極性。問題解決型的教學就是以發(fā)展知識的運用能力為目標，是一種問題解決、問題定向、以問題為基礎的學習模式。這種學習過程，知識是通過學習者在一定的情境即社會背景下，借助他人的幫助，利用必要的學習資料，通過意義構建的方式獲得的，因此，它符合建構主義的學習理論及教學原則。

四"培養(yǎng)學生提出有價值問題的能力

學生提出的問題千差萬別，深淺不一：有的只是表面的問題，簡單回答是或者不是即可以解決;而有的根據(jù)前后知識重新組織語言也可以回答;有的則需要經過深入思考，分析，綜合之后才可以回答，這就是有一定深度的問題，也就是有價值的問題。那么，如何培養(yǎng)學生提出有價值的問題呢？首先，需要學生對所要學習的知識有深入的了解;其次，學生的知識面要廣，才能將所學知識與其他知識聯(lián)系起來，舉一反三，提出合理的、有價值的問題。

總之，如果說勇于提出問題是培養(yǎng)學生提出問題能力的基礎，能夠表明學生具有問題意識的話，那么，從勇于提出問題到理性地善于提出有價值的問題則是培養(yǎng)學生提出問題能力的進一步發(fā)展，是培養(yǎng)有創(chuàng)新能力的學生的開始。提出問題是解決問題的前提，解決問題才是提出問題的目的。導致某個問題得到解決的思維活動，需要利用問題情境所提供的線索，當然，更需要在長期教與學經驗中所積累的知識。著名教育家陶行知說過：“發(fā)明千千萬，起點是一問。智者問得巧，愚者問得笨。人力勝天工，只在每事問?！眴栴}是思維的起點、探索的開端，沒有問題，思維是靜止的，有了問題，才能激活思維，“一石激起千層浪”。

參考文獻

[1]杜蘇英主編.食品分析與檢驗[M].北京：高等教育出版社，2009

[2]李曉華主編.食品應用化學[M].北京：高等教育出版社，2002

〔責任編輯：龐遠燕〕