記住四點(diǎn)再吃魚(yú)

佚名

魚(yú)不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護(hù)膚的佳品……因此，它成為人們餐桌的“?？汀?。然而，魚(yú)又可能受到重金屬的污染，如何吃才能做到既安全又營(yíng)養(yǎng)呢？

提示1：鱗片易聚重金屬

從相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的分析數(shù)據(jù)顯示，魚(yú)體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)肉。所以，在處理魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該首先將鱗刮去。一些“無(wú)鱗魚(yú)”如帶魚(yú)、鰻魚(yú)、金槍魚(yú)、魷魚(yú)、沙丁魚(yú)等，其實(shí)大多也有鱗，只是魚(yú)鱗已經(jīng)退化至細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類(lèi)魚(yú)的魚(yú)鱗同樣會(huì)有重金屬的殘留，程度也許并不亞于有鱗魚(yú)的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建議：草魚(yú)和鯉魚(yú)等，在刮去鱗片后，魚(yú)身上還能看見(jiàn)一層淡黑色的外膜，可先用開(kāi)水燙一下后，將刀刃豎起來(lái)將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達(dá)到去腥的目的，還有助于徹底去除魚(yú)體表面的污染物殘留。此外，為安全起見(jiàn)，不要去吃用魚(yú)鱗片制作成的食物如魚(yú)鱗粥等。

提示2：巧辨魚(yú)的食物鏈

不同魚(yú)蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚(yú)的食物鏈決定的。通常食草類(lèi)魚(yú)的重金屬含量要低于食肉類(lèi)魚(yú)，淡水魚(yú)的重金屬含量要低于海魚(yú)。食草類(lèi)的魚(yú)如草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等，肉質(zhì)比較松嫩，魚(yú)刺相對(duì)較多，它們沒(méi)有食肉動(dòng)物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內(nèi)的重金屬主要來(lái)自水流和水中植物的污染，人食用后危害相對(duì)較小；而另一類(lèi)兇猛的“食肉性”魚(yú)類(lèi)，因靠獵食其他魚(yú)蝦類(lèi)生存而在體內(nèi)會(huì)蓄積更高濃度的重金屬，這類(lèi)魚(yú)的顯著標(biāo)志就是有明顯的用于撕咬食物的利齒，如帶魚(yú)、石斑魚(yú)、墨魚(yú)等，當(dāng)我們?cè)谔幚眙~(yú)腹時(shí)，很容易發(fā)現(xiàn)未消化的小魚(yú)小蝦。另外，海魚(yú)的重金屬含量常常較淡水魚(yú)含量更高。

建議：不要單純地從魚(yú)的個(gè)頭大小來(lái)判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個(gè)頭小的魚(yú)在水域中生存的時(shí)間短，重金屬自然更少，但同時(shí)也要考慮養(yǎng)殖環(huán)境，同樣大小，來(lái)自高山湖泊中的小魚(yú)肯定比工業(yè)污染區(qū)附近海域的小魚(yú)安全得多，而五年生的黃辣丁遠(yuǎn)比一年生的草魚(yú)小，但其體內(nèi)的重金屬含量恐怕要比草魚(yú)多。

提示3：切忌高溫和多油

如何做魚(yú)才最健康呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚(yú)的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于對(duì)魚(yú)體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營(yíng)養(yǎng)流失最少的一種做魚(yú)方法，并且最有利于保持魚(yú)的低脂健康特色；其次是小火燉，可以保持魚(yú)中有益脂肪酸的穩(wěn)定；再是紅燒，但要適當(dāng)縮短油煎時(shí)間。

建議：盡量少做松鼠鮭魚(yú)、油炸帶魚(yú)等，因?yàn)轸~(yú)中含有Omega-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對(duì)健康的保護(hù)作用。同時(shí)，煎魚(yú)用的油在高溫條件下，還會(huì)生成對(duì)心血管系統(tǒng)有害無(wú)益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。

提示4：其他注意事項(xiàng)

用具要生熟分開(kāi)：吃沒(méi)有加工熟透的魚(yú)蝦可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)病，用切過(guò)生魚(yú)的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細(xì)菌污染。

注意吃魚(yú)的頻率：專(zhuān)家建議一周3～4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時(shí)間，且不會(huì)因攝入量過(guò)大而造成蓄積。此外，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，全面食用各種動(dòng)植物，才有助于健康。

摘自新浪網(wǎng)