高明和

新鮮的蛤蜊、蟶子、牡蠣、扇貝、貽貝等，稍微加工一下，都很鮮美。不少人喜歡吃蟶子，味道鮮美，而且相比其他海鮮，蟶子的肉更多。

蟶子肉質(zhì)鮮美，除了富含蛋白質(zhì)外，其營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)還在于其含有豐富的礦物質(zhì)，譬如鐵、鈣、硒、錳等，而且，蟶子肉中鈣含量為134mg/100g，比牛奶要高。蟶子一定要吃新鮮的，買的時(shí)候看蟶子的殼，選金黃色殼的，殼薄肉厚，而暗黑色的不要選，殼厚肉少。

用手指輕輕觸碰一下蟶子的須子，迅速收縮須子的蟶子會(huì)比較新鮮。

目前市場(chǎng)上賣的蟶子主要都是人工養(yǎng)殖的，分為這樣兩種：個(gè)頭較小的刀蟶、個(gè)頭大的竹蟶，后者長(zhǎng)得像竹子，而且肉質(zhì)更厚，吃起來也更加緊致和鮮美。將蟶子買回家后先泡在水里，讓其“吐沙”，然后水煮、炒食、做湯都可以。