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      暖身暖胃蟶子羹

      2022-11-01 08:16:34浙江施立松
      金秋 2022年14期
      關(guān)鍵詞:蟶子漁家鮮味

      ◎文/浙江·施立松

      在海島,蟶子最是平常。

      有168個島嶼的洞頭,擁有300多公里的海岸線,更擁有遼闊而肥沃的灘涂,那是漁家人的“莊稼地”。漁家人耕海牧漁,就在這一畝三分地上,隨著潮漲潮落,春播秋收,謀劃著一年的生計(jì)。而蟶子,是漁家人最最平常的“莊稼”。

      起初,蟶子如同漫山遍野的野菜,散落在灘涂的角角落落,一年四季都郁郁蔥蔥。落潮時(shí)分,平坦如坻的灘涂上,蟶子睜著兩只晶亮的眼珠子,好奇地探望著這個天藍(lán)云白的世界。這雙不知躲藏不懂掩飾的眼睛,泄露了它們的藏身之地。它們被人從綿軟的灘涂里一把揪出來后,仍茫然地吐著晶亮的汁液。

      漸漸地,漁家人在灘涂上劃出一塊塊的“自留地”,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,仿佛一片修整得四四方方的稻田。自留地經(jīng)過翻涂、耙土、平埕,變成蟶埕,整片蟶埕劃分成一個個小畦,畦間留道小溝,畦面微微突起,防止積水。春后,漁家人會在大潮汛期間,把“發(fā)塘”過的蟶苗播散下去,經(jīng)過七八個月的養(yǎng)殖,秋后到春節(jié),都是蟶子的收獲期。

      漁家來了客人,家里沒什么好招待的,便請客人稍坐片刻,主人提了竹籃出去。不一會兒工夫,主人回來了,身上的衣衫沾了星星點(diǎn)點(diǎn)的海涂,竹籃里,躺著一堆裹著烏黑海涂的蟶子??腿瞬幻魉?,詫異間,蟶子在清洗中露出修長而勻稱的身子。兩瓣寸余長的薄殼間,含著柔軟的蟶肉。兩條短短的須,隨著呼吸,時(shí)伸時(shí)縮,這就是裸露在灘涂上的眼睛。殼的厚薄、色澤,與蟶子的年齡有關(guān)。老蟶殼厚而色暗,顯褐色,新蟶則殼薄而呈淡淡的黃綠色,螺紋狀的殼面中間,有一道灰白色暗紋。

      吃蟶子也講究應(yīng)季時(shí)令。冬至過后到清明前后,蟶肉肥嫩飽滿,味道最佳,小暑前后的蟶干也不錯。最不濟(jì)的是秋天,蟶子在白露前后抱卵,寒露前后產(chǎn)卵,這段時(shí)間的蟶子寡淡無味。除了看季節(jié),看蟶齡,還要看殼識蟶。殼為淺黃綠色的蟶子,味道特鮮美,花斑紋的次之,殼背灰白色的蟶子,味最差。蟶子洗凈后,放于清水中,加入少量鹽,可使蟶子腹中的泥沙吐凈,用薄刀片輕輕剖開蟶殼背面連接處,以防蟶子在沸水中張開大口,失了鮮味。鍋中清水煮沸后,倒入蟶子,少時(shí),加入蔥末,即可撈起食用。這是最簡單最原始的做法。蟶肉嫩而鮮,風(fēng)味獨(dú)特,是佐酒下飯的佳肴。古人曾有詩贊道:“沙蜻四寸尾掉黃,風(fēng)味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧?!?/p>

      蟶子的做法繁多。老蟶適合紅燒、鹽焗、清蒸、辣炒、鐵板,新蟶除此之外,還可以腌制生吃,最好的,莫過于做成蟶子羹。

      我對蟶子羹的熱愛,近乎于執(zhí)拗。有事沒事都要來上一碗,到了冬天,蟶子羹更成了暖身暖胃的家常小菜。

      我雖喜歡蟶子,可是,一吃蟶子,都會腸胃不適。每次哥哥趕小海捉了蟶子回來,一家人圍坐吃得津津有味,我只能在一旁垂涎三尺。有一回,年邁的姥姥來家做客,看到我饞得可憐,便將蟶子洗凈去殼,輕輕地蘸上調(diào)成糊狀的番薯粉后,放在燒開的水中煮沸,做成一碗色香味俱全的蟶子羹。那蟶子包裹在半透明的番薯糊里,像一枚枚琥珀,晶瑩剔透,加上幾縷蔥絲,幾根芹菜,簡直就像一碗藝術(shù)品,讓人不忍下箸。蟶子中那令腸胃不適的凌厲鮮味,也被隱藏了起來。蟶體糯而滑,羹湯清而鮮,把我那過于敏感的腸胃安撫得服服帖帖,那清鮮在我的唇齒間久久回味。

      如今,姥姥過世已多年,記憶中的清鮮讓我一次次去追尋蟶子羹,只是再沒有一處能重現(xiàn)姥姥蟶子羹的味道。

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