規(guī)?；i場生產(chǎn)成本與績效管理分析

郭宗義，郭惠武 ，鄭德興 ，朱 丹，王金勇*

（1.重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 402460；2.中山大學(xué)廣東決策科學(xué)研究院，廣東 廣州 510275；3.四川鐵騎力士牧業(yè)有限公司，四川 綿陽 621000）

養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中的飼料、獸藥、燃料、動力、人工、折舊等項消耗定額，與產(chǎn)品成本計算的關(guān)系十分密切[1]。制定可行的各項消耗定額，既是編制成本計劃的依據(jù)，又是審核控制生產(chǎn)費用的重要依據(jù)。本文以國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系有代表性的6個綜合試驗站2011年至2014年種豬和商品豬生產(chǎn)經(jīng)營及績效管理的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對我國規(guī)?；i場生產(chǎn)成本及績效管理情況進行了分析，以便深入考察我國近年來生豬生產(chǎn)成本的變動情況，并為績效管理制度的建立提供參考。

1 調(diào)查對象及統(tǒng)計指標

1.1 調(diào)查對象的選擇

調(diào)查對象的選擇基于以下幾點考慮：一是從地域分布上考慮，選擇分布在我國東西南北中有代表性的綜合試驗站；二是從養(yǎng)殖模式上考慮，選擇既有生產(chǎn)種豬的試驗站，又有自繁自養(yǎng)生產(chǎn)商品豬的試驗站；三是從飼養(yǎng)工藝上考慮，選擇既有水泡糞自動喂料工藝試驗站，又有機械掛糞自動喂料工藝的試驗站、還有人工干清糞自動喂料工藝和人工干清糞人工喂料工藝的試驗站（表1）。

1.2 統(tǒng)計指標解釋

調(diào)查主要針對綜合試驗站的生產(chǎn)成本和績效管理指標。生產(chǎn)成本指標包括6類[2]，績效管理指標有勞動定額和獎懲指標2個，這些指標具體的含義如下：

1.2.1 生產(chǎn)成本指標

飼料費：指飼養(yǎng)過程中，各豬群耗用的自產(chǎn)和外購的各種動植物、礦物質(zhì)、添加劑及全價料。

表1 調(diào)查選擇的綜合試驗站情況

人工費：指直接從事飼養(yǎng)管理工作人員的工資、獎金、津貼及福利費。

醫(yī)療費：包括醫(yī)療用品及其他醫(yī)療費用。主要是疫苗、藥品、消毒藥費。

管理費：包括飼養(yǎng)管理人員費用、折舊費、修理維護費、事務(wù)費、稅捐、保險、福利等等。豬場的固定資產(chǎn)要依據(jù)使用年限攤銷到每年的折舊成本中，維修費計入當(dāng)年的攤銷成本。

場務(wù)費：維持整個豬場正常運轉(zhuǎn)需要的費用。

其他費用（制造費用)：包括豬舍用具損耗、水電燃料費及公害防治費用、豬場管理及飼養(yǎng)員以外的其他部門人員的工資及福利費，司機出車補助、加班、安全獎費用，豬場耗用的全部燃料費、水電費、零配件及修理費，低值工具、器具、舍外人員勞保用品攤銷費，“生產(chǎn)成本”以外的辦公樓、設(shè)施、設(shè)備、車輛等固定資產(chǎn)的折舊費，辦公費、運輸費等[3]。

1.2.2 績效管理指標

勞動定額：每個飼養(yǎng)員飼養(yǎng)各類豬的頭數(shù)。獎懲指標：按照超過勞動定額的獎懲額度。

2 生產(chǎn)成本的總體變動情況

2.1 商品豬成本變動情況

根據(jù)各階段生豬的體重以及生產(chǎn)成本，可計算得知商品豬每千克的生產(chǎn)成本。本次調(diào)查，商品豬出欄的平均體重為107.4 kg。6個試驗站生豬平均生產(chǎn)成本在2011—2014年有一些波動：2011年成本較高，達到了12.50元/kg；2012年成本有較大幅度下降，降至11.60元/kg，之后成本出現(xiàn)連續(xù)上升，2014年達到12.44元/kg。2011年生豬生產(chǎn)成本較高的主要原因是該年全國物價上漲。從居民消費價格指數(shù)（CPI）來看，2011年的指數(shù)為5.4%，而2012和2013年都為2.6%；從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價格指數(shù)來看，2011年為11.3%，而2012年和2013年僅為5.6%和1.4%。2012年物價增幅回落后，生豬的生產(chǎn)成本又有所下降，但由于勞動力成本以及飼料原料價格的持續(xù)上升，2012至2014年生產(chǎn)成本又出現(xiàn)了連續(xù)上升的勢頭。

2.2 二元種母豬成本變動情況

本次調(diào)查，種豬銷售的重量為50 kg，這個階段的豬生長速度相對較慢，飼料報酬也比較高。2011—2014年，二元母豬的生產(chǎn)成本波動比較大，沒有出現(xiàn)明顯的增長或下降趨勢。2013年成本比較高，達到13.8元/kg；而2012年相對較低，為 13.17元/kg；2011、2014年分別為13.42、13.32元/kg。二元母豬的生產(chǎn)成本高于商品豬生產(chǎn)成本，平均高出1.36元/kg，其主要原因是種豬的生產(chǎn)比商品豬生產(chǎn)需要更高的技術(shù)水平，如：需要有專門的飼料配方和專門的技術(shù)人員進行精心飼養(yǎng)，另外有關(guān)育種的各類測定也需要額外的成本。

3 各階段商品豬的生產(chǎn)成本變動情況

3.1 單位成本變動情況

將商品豬的飼養(yǎng)階段分為哺乳期、保育期和育肥期。從各階段商品豬的單位生產(chǎn)成本來看，育肥期的成本在10.92～11.98元/kg；哺乳期仔豬和保育期仔豬變動相對平穩(wěn)，單位成本水平也比較接近，其中哺乳期仔豬的生產(chǎn)成本為13.64～14.49元/kg，而保育期仔豬的生產(chǎn)成本在13.90～14.24元/kg。由圖1可以看出，哺乳期仔豬與保育期仔豬成本明顯高于育肥期，其主要原因是哺乳期仔豬和保育期仔豬飼養(yǎng)投入更大，需要專用的養(yǎng)殖設(shè)備以及技術(shù)人員，另外對飼料配方的要求也比較高。

圖1 2011—2014年各階段商品豬的平均生產(chǎn)成本

3.2 總成本及份額變動情況

從各階段成本總額來看，育肥期豬的成本總額最高。2011—2014年，育肥期平均成本為948.4元/頭，占商品豬總成本的73.15%，這主要是因為育肥期豬養(yǎng)殖時間最長，體重增量最大，達到82.65 kg，占商品豬出欄體重的77%。保育期仔豬的平均成本為250.9元/頭，占商品豬總成本的19.35%，保育期豬平均飼養(yǎng)天數(shù)是42.3 d，體重增量為17.83 kg，占商品豬出欄體重的17%。斷奶仔豬平均成本為97.2元/頭，占商品豬總成本的7.50%，斷奶仔豬平均飼養(yǎng)天數(shù)為23.5 d，平均出欄體重為6.92 kg，占商品豬出欄體重的6%。從時間變化來看，斷奶仔豬成本由2011年的100.2元/頭下降至2014年的94.4元/頭，占商品豬成本的比重由7.47%下降至7.06%，其主要原因是2011年仔豬腹瀉疫情比較嚴重，2012年以后逐步緩解，斷奶仔豬的飼養(yǎng)成本也有所下降。近年來，保育期豬的成本變化比較平穩(wěn)，占總成本的比重由2011年的18.79%上升至2014年的19%。育肥期的成本由2011年的990.1元/頭下降至2014年的987.7元/頭，2012、2013年成本相對較低，比重由2011年的73.74%上升至2014年的73.93%，主要原因是2012—2013年生豬養(yǎng)殖的飼料成本比較低。

表2 各階段商品豬的生產(chǎn)成本及成本份額

4 成本結(jié)構(gòu)的變動情況

4.1 商品豬生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)變動情況

從商品豬成本的各組成來看，飼料成本在2012年以后呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢，由2012年的9.02元/kg上升至2014年的9.66元/kg，這與近年來玉米、豆粕等飼料原料價格總體上升有關(guān)。人工成本由2011年的0.47元/kg上升至2014年的0.49元/kg，主要原因是勞動力工資的持續(xù)增加。醫(yī)療費用由2011年的0.52元/kg上升至2014年的0.74元/kg，其主要原因是，近年來在疫病形勢比較復(fù)雜的情況，企業(yè)都加大了防疫方面的投入。此外，管理費用和場務(wù)費用比較平穩(wěn)，其他費用有明顯下降。

表3 2011—2014年商品豬各項成本比較 元/kg

從不同成本所占份額來看，飼料成本所占比重最大，2012年后都在77%以上，且總體略有上升，人工成本的份額比較平穩(wěn)，醫(yī)療費用的成本的份額有明顯上升，由4.19%上升至5.91%，管理費用和場務(wù)費用份額變化不大，其他飼養(yǎng)費用比重明顯下降（表4）。

表4 2011—2014年商品豬各項成本的份額 %

4.2 二元母豬生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)變動情況

從二元母豬生產(chǎn)成本各組成來看，飼料成本變化較小，在略高于10元/kg的水平上波動；人工成本略有上升，由2011年的0.94元/kg上升至2014年的0.98元/kg；醫(yī)療費用明顯上升，由2011年的1.01元/kg上升至2014年的1.21元/kg。此外，管理費用和場務(wù)費用比較平穩(wěn)，其他飼養(yǎng)費用有所下降。

表5 2011—2014年二元母豬的各項成本 元/kg

從不同成本所占份額來看，飼料成本所占比重變化不大，基本在75%水平波動，人工成本略有上升，由7.03%上升至2014年的7.37%，醫(yī)療費用所占份額由2011年的7.51上升至2014年的9.09%。管理費用與場務(wù)費用份額變化不大，其他費用所占份額有所下降。從二元母豬成本結(jié)構(gòu)來看，生產(chǎn)成本高于商品豬生產(chǎn)成本的主要原因是二元母豬的飼料成本、人工成本以及醫(yī)療費用相對較高。

表6 2011—2014年二元母豬各項成本的份額 %

5 績效管理情況

制定合理的生豬生產(chǎn)績效管理指標，對于提高規(guī)模化豬場的管理水平、提升生豬生產(chǎn)效率具有重要作用。以下基于6個綜合試驗站勞動定額和獎懲考核指標的具體數(shù)據(jù)進行分析。

5.1 勞動定額

從表7可以看出，自2011年以來，規(guī)模豬場的勞動定額逐年提高，特別是妊娠母豬、保育豬和育肥豬的勞動定額增加明顯，這與豬場采用水泡糞、機械掛糞、自動供料等先進工藝有關(guān)。飼養(yǎng)工藝不同，勞動定額相差較大。試驗站每個工人平均飼養(yǎng)公豬54頭、空懷母豬145頭、妊娠母豬276頭、分娩母豬53頭、保育豬812頭、育肥豬660頭。其中，空懷母豬和妊娠母豬的飼養(yǎng)人員都兼有其他工作，比如協(xié)助配種員工作或既飼養(yǎng)空懷母豬又飼養(yǎng)妊娠母豬。

表7 2011—2014年試驗站勞動定額情況 頭/人

5.2 獎懲考核

調(diào)查顯示，自2011年以來，規(guī)模豬場的獎懲考核指標總體呈上升趨勢。這主要是因為規(guī)模豬場采取提高獎懲額度來變相提高飼養(yǎng)員收入，且飼養(yǎng)工藝不同，其獎懲考核指標相差較大（表8）。

表8 2011—2014年試驗站獎懲考核指標情況 頭/元

6 討論

（1）規(guī)模豬場建立財產(chǎn)物資的收發(fā)、領(lǐng)退、轉(zhuǎn)移、報廢、清查盤點制度是成本核算的基礎(chǔ)。為了正確計算成本費用，必須建立和健全各種實物收進和發(fā)出的計量制度及實物盤點制度，這樣才能使成本核算的結(jié)果如實反映生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各種消耗和支出，做到賬實相符[4]。

（2）實行生產(chǎn)指標績效管理是豬場管理的重點。規(guī)模化豬場最適合的績效考核獎罰方案是以車間為單位的生產(chǎn)指標績效工資方案。生產(chǎn)指標也不要過多過細，以免造成結(jié)算困難，也突出不了重點。

（3）執(zhí)行有力的管理團隊是規(guī)?；i場生產(chǎn)成本控制與績效管理的前提?！澳繕?執(zhí)行=結(jié)果”，缺乏執(zhí)行力，即使有再好的運行方案、再正確的目標，也不可能得出好的結(jié)果。

（4）本次調(diào)查規(guī)模豬場的獎懲考核指標只顯示了超出飼養(yǎng)定額的獎勵情況，而對生產(chǎn)成績的提高（如產(chǎn)仔數(shù)增加、受胎率提高、成活率提高、醫(yī)藥費降低、育肥豬飼料報酬提高等等）的考核因各試驗站的做法差異很大，難以用統(tǒng)一指標加以描述，未做表述，有待今后完善。

[1]李春鵬.探討我國生豬規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)成本變動因素[J].農(nóng)家科技，2012（4）：18.

[2]陳銀開.規(guī)?；i場關(guān)鍵績效指標[J].養(yǎng)豬，2006（3）：51-53.

[3]張杰.規(guī)模豬場生產(chǎn)績效考核實施條件及績效考核方案的設(shè)計思路[J].中國豬業(yè)，2014（11）：31-32.

[4]林亦孝.降低養(yǎng)豬成本，必須點滴做起[J].豬業(yè)科學(xué)，2012（10）114-116.