郁驍

沙縣小吃、蘭州拉面、巫山烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)……這些街頭巷尾的小館名字讓人耳熟能詳。其實(shí)，這些小館以及所謂“地方特色”，基本無(wú)人能說(shuō)清“來(lái)路”。

特色地方小吃，經(jīng)營(yíng)者來(lái)路不明

據(jù)沙縣小吃辦公室主任張?chǎng)瓮嘎?，現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)至少有半數(shù)以上的沙縣小吃是“山寨”。因?yàn)樯晨h小吃店以自主經(jīng)營(yíng)為主，管理模式為同業(yè)公會(huì)會(huì)員店管理，業(yè)主自愿加入?yún)f(xié)會(huì)，得到允許后才能申請(qǐng)使用注冊(cè)商標(biāo)。成為會(huì)員的小吃業(yè)主在外出經(jīng)營(yíng)前，可以得到政府免費(fèi)職業(yè)技能培訓(xùn)和信息服務(wù)。

據(jù)調(diào)查，當(dāng)下僅北京一地打著沙縣小吃旗號(hào)的館子約摸有1500家左右，納入同業(yè)公會(huì)會(huì)員制管理范圍的僅有七八百戶，剩下的大約一半都是“來(lái)路不明”的，至少根本不是沙縣人自營(yíng)的，更沒(méi)有取得過(guò)注冊(cè)商標(biāo)使用權(quán)。

而這種現(xiàn)象在其他特色地方小吃中也極為普遍，也就是說(shuō)，我們以為正宗、地道的特色地方小吃，其經(jīng)營(yíng)者可能就是你身邊的朋友，你吃到的也不是地道的地方小吃。

某業(yè)內(nèi)人士透露，之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，主要是因?yàn)檫@些小吃太受歡迎了，或者說(shuō)經(jīng)營(yíng)者很賺錢，所以造成大家一窩蜂的去模仿，由于沒(méi)有授權(quán)或者繳納加盟費(fèi)，以及他們的原材料都是十分隨意采購(gòu)，所以山寨經(jīng)營(yíng)者的成本很低，賺取的利潤(rùn)會(huì)更高。同時(shí)，由于山寨經(jīng)營(yíng)者制作的食品更加符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮愿游櫩?，往往造成山寨門店會(huì)讓人以為是正統(tǒng)門店，而正統(tǒng)門店反而會(huì)讓人認(rèn)為是山寨門店。

另一方面，由于這些地方小吃門店數(shù)量過(guò)于龐大，管理部門也無(wú)法一一監(jiān)管，這也給山寨經(jīng)營(yíng)者一個(gè)可乘之機(jī)。

而對(duì)于加盟者而言，這樣的風(fēng)險(xiǎn)太大了，因?yàn)樗麄儧](méi)有協(xié)會(huì)管理，所以哪天盟主們一不高興，不干了，一關(guān)門，加盟者找投訴的地方都沒(méi)有。因?yàn)槟慵用说木褪且粋€(gè)山寨品牌，不會(huì)有人給你撐腰。

產(chǎn)地?zé)o此名號(hào)，只因名聲在外

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，上述的山寨只是一種形式，還有一種形式就是諸如“某某烤魚(yú)”項(xiàng)目，給人一個(gè)感覺(jué)，肯定是四川、湖南的特色小吃，因?yàn)榭谖妒撬拇ā⒑系?。但事?shí)上這些項(xiàng)目在所謂“產(chǎn)地”并無(wú)名號(hào)，準(zhǔn)確說(shuō)當(dāng)?shù)厝寺?tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這樣的小吃。

而他們之所以可以在外地“稱霸”的主要原因就是，諸如四川、湖南這樣的美食已經(jīng)在全國(guó)打出了名聲，而且頗受全國(guó)人民的喜歡，所以他們只需要杜撰一兩個(gè)故事，就可以開(kāi)店經(jīng)營(yíng)了。至于口味是否那么正宗，反正東西好吃就可以，沒(méi)有食客會(huì)刻意去追求這些。

至于那些產(chǎn)地的食客們，會(huì)不會(huì)挑毛病呢？同樣不會(huì)，因?yàn)樗麄兙褪浅詡€(gè)新鮮，誰(shuí)還真會(huì)刨根問(wèn)底呢？

該業(yè)內(nèi)人士表示，這種山寨模式是最安全的，因?yàn)橛肋h(yuǎn)不會(huì)有人去追究，畢竟其是這些經(jīng)營(yíng)者首創(chuàng)的。不過(guò)其最大的問(wèn)題，就是市場(chǎng)過(guò)于混亂，由于沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有行業(yè)協(xié)會(huì)管理，導(dǎo)致這些項(xiàng)目的隨意性很大：今天可以某某品牌出現(xiàn)，明天不賺錢了，就關(guān)張大吉，連工商部門都找不到幕后策劃者。最后吃虧的就是那些加盟者。

復(fù)制成本低廉才是主因

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)營(yíng)銷專家陳引榷指出，之所以市場(chǎng)中會(huì)有如此大量的山寨小吃店，就是因?yàn)閺?fù)制成本過(guò)于低廉。由于很多小吃根本沒(méi)有秘方，只要會(huì)上網(wǎng)的人就可以查到，而官方又很難打假，所以對(duì)于投資者而言，可能投資兩三萬(wàn)元，這個(gè)店就開(kāi)起來(lái)了。

這從另一個(gè)方面透露出一個(gè)信息，這個(gè)領(lǐng)域的市場(chǎng)門檻過(guò)低，對(duì)于草根投資者而言，并非是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的黃金領(lǐng)域。