王新良

在食品安全問題特別突出的今天，孩子的飲食特別讓爸爸媽媽操心和揪心，大家都會有一個共同的問題：讓孩子吃得安全、吃得健康應(yīng)該從哪里著手呢？我認(rèn)為，這兩點很重要。

選對食材

孩子的飲食安全掌握在家長手里，要讓孩子吃得安全、健康，選食材得遵守以下原則。

天然成分的兒童食品最好

制作的材料取自于新鮮蔬菜、水果及肉蛋類，不加人工色素、防腐劑、乳化劑、調(diào)味劑及香味素，即使有甜味也是天然的。

適和孩子年齡

孩子的消化功能是在出生后才逐漸發(fā)育完善的，即在不同的階段胃腸只能適應(yīng)不同的食物。如果給一個很小的孩子買了大孩子的食物，孩子吃了就會消化不良，甚至腹瀉。

少選膨化食品

膨化食品富含糖、鹽、味精及香味素，而蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)含量卻極低。這類食物沒有營養(yǎng)作用，經(jīng)常食用還可能引起肥胖癥和高血壓。

不要輕易選補品

各種營養(yǎng)滋補劑，如含有人參、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草、花粉等營養(yǎng)品對成人可能有益而無大礙，但對孩子卻經(jīng)常會引發(fā)很多不利的后果，如食欲下降、性早熟，因為這些補品中含有激素和微量活性物質(zhì)，對孩子正常的生理代謝有影響，因此要慎用。

不選損腦食品

由白糖漬制的食物以及由精米、精面制成的食品，都不利于孩子大腦的發(fā)育。這是因為白糖只提供熱量，并無其他過多營養(yǎng)價值，而精米、精面在制作過程中失去了大部分有益于腦細(xì)胞的營養(yǎng)成分，僅剩下在體內(nèi)只能起到燃料作用的糖類，因此它們不利于腦細(xì)胞發(fā)育。

飲料應(yīng)選天然果汁

天然果汁中不含有香精、食用色素及防腐劑，其中維生素大部分保存尚好。而配方飲料如果茶、汽水、配制型果汁在消毒儲存過程中，使得本來含量就很少的維生素消耗得所剩無幾，不僅沒有營養(yǎng)，進入人體內(nèi)反而會引起免疫力下降，刺激胃黏膜。經(jīng)常食用會損害孩子嬌嫩的肝臟，影響孩子的正常生長發(fā)育。

正確挑選兒童強化食品

兒童強化食品是把孩子容易缺乏的幾種營養(yǎng)素加到食品中，制成一種新食品，以改善和提高食品的營養(yǎng)價值。在選購時，首先要根據(jù)不同年齡層的孩子生長發(fā)育特點選購所需的營養(yǎng)和適宜的食品種類；其次注意營養(yǎng)強化量是否合理，以免強化量過大，超出兒童生理攝取量而引起中毒或強化量太小而沒有預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

不宜多選巧克力、糖果及含咖啡因的飲料

巧克力質(zhì)地細(xì)膩光滑，便于攜帶，加之有一般糖果所不能及的濃郁香味，所以常作為饋送禮物。但孩子吃了會不易消化，并且巧克力味道濃厚，會降低孩子味覺的敏感性，即多吃后再吃一般飯菜便味如嚼蠟，使得孩子食欲下降而不愿吃飯。同時，巧克力和咖啡因一同吃會使孩子大腦興奮而出現(xiàn)難以入睡。咖啡因還可抑制大腦細(xì)胞的修復(fù)，導(dǎo)致細(xì)胞突變，從而引起發(fā)育障礙。糖果類食品口感好、種類多，但糖分高、熱量大，易導(dǎo)致齲齒和肥胖。

選對餐具

現(xiàn)在，有部分家庭沒有給孩子配備專門的餐具，大人用什么餐具，孩子就用什么餐具。其實不論孩子年紀(jì)有多小，他們都應(yīng)該擁有自己的餐具。首先，孩子的抵抗力就沒有大人的好，如果混用餐具，細(xì)菌可能會交叉?zhèn)魅?。其次，大人的餐具大多比較大而重，不適于兒童的使用習(xí)慣。

目前，市面上有各種材質(zhì)的兒童餐具售賣，但是由于種類繁多，家長們就變得難以選擇，也無法判斷哪些兒童餐具安全衛(wèi)生。那么，我們應(yīng)該如何選購安全兒童餐具呢？

市場上出售的五顏六色的仿瓷食具，不宜損壞，受到家長和孩子的喜歡。但從科學(xué)的嚴(yán)格角度來說，兒童不宜用仿瓷食具。制作這些食具的主要原料三聚氰胺甲醛塑料，簡稱密胺塑料。仿瓷餐具里會有大量游離甲醛存在，這些甲醛可溶于酸性或高溫的食品中，使人的肝臟受損害。仿瓷餐具不能放入微波爐和消毒柜，不能盛放熱食。

兩三歲的孩子吃飯時，因為年齡較小，控制物品的能力較弱，可使用不易打破的餐具，如PP塑料材質(zhì)的，但要注意消毒。如果喜歡塑料餐具，最好選擇無色透明、沒有裝飾圖案或圖案在餐具外壁的產(chǎn)品，千萬不要購買和使用有氣味的、色彩鮮艷、顏色雜亂的塑料餐具。因為顏色中鉛的含量比較高，容易引起鉛中毒。PP塑料餐具可以入微波爐，但在選購時要細(xì)心查看底部的材料標(biāo)識。洗滌時用溫和的清潔劑清洗幾遍，清潔劑的殘留物一定要沖干凈；然后再用熱水沖一下，不需要用抹布擦干，因為抹布也是細(xì)菌傳播的一條途徑，自然晾干就行了。

使用不銹鋼餐具要防止?fàn)C手。不銹鋼餐具上常有“13/0”“18/0”“18/8”三種代號。代號前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的代表鎳含量。鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，鎳是耐腐蝕材料，鎳含量越高，質(zhì)量就越好。此類餐具不能入微波爐，不能長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，這些食品中含有許多電解質(zhì)，長時間盛放，不銹鋼與電解質(zhì)起反應(yīng)，有毒金屬元素會被溶解出來。切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，可用煮沸的熱水浸泡及消毒柜進行消毒。

孩子長到五六歲時，動作比較穩(wěn)當(dāng)，不易摔碗了，可以給孩子用陶瓷餐具，陶瓷兒童餐具傳熱慢而且便于清洗和消毒，也可培養(yǎng)孩子小心使用的習(xí)慣。專門的陶瓷兒童餐具，不僅在設(shè)計上可愛，而且使用尺寸、重量、功能等都是最適合孩子的。

小貼士：孩子能使用筷子嗎？

有媒體報道上海一名幼童在就餐時將筷子咬斷并吞食下去，所幸送醫(yī)及時，一截0.5厘米長的斷筷終于從女童體內(nèi)排出。

所以不建議孩子過早使用筷子，最好在四歲后學(xué)習(xí)使用筷子。目前市場上出售的筷子有木制的、塑料的、金屬的、竹制的和骨制的。建議家長選購骨筷比較好，骨筷不會損害孩子的身體健康。塑料筷較脆，受熱后易變形；金屬筷導(dǎo)熱性強，容易燙嘴；木筷和竹筷不易洗凈，易長毛發(fā)霉，造成細(xì)菌繁殖；漆筷雖然光滑，但油漆中含有鉛、苯以及硝基等有毒物質(zhì)，特別是硝基在人體內(nèi)可與蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺類物質(zhì)，具有較強的致癌作用。