裘輝

金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合化、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。研究表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。

利用農(nóng)村資源豐富的優(yōu)勢，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，可以取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。

金針菇是世界著名食用菌之一，因菇體小，菌柄細(xì)長，色澤和食性似金針菜而得名。金針菇菌蓋粘滑，色澤金黃，菌柄脆嫩，風(fēng)味醇厚鮮美，富含營養(yǎng)。我國金針菇的產(chǎn)量已占食用菌總產(chǎn)量的第六位，其產(chǎn)量在世界上僅次于日本。金針菇生產(chǎn)方法比較簡單，成本低，周期短，適應(yīng)性強(qiáng)，既可以大面積專業(yè)化栽培，又能小面積家庭式生產(chǎn)。

金針菇耐低溫，適于寒冷季節(jié)栽培、上市，在北方是很有發(fā)展前途的菇類栽培品種。發(fā)展金針菇產(chǎn)業(yè)化大有可為，也是農(nóng)村保護(hù)環(huán)境，充分利用優(yōu)勢資源，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高農(nóng)民收入，挖掘能源利用潛力的有效途徑之一，現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：

1 栽培季節(jié)

在自然的氣候條件下，北方地區(qū)從9月下旬到次年夏初為栽培季節(jié)；南方地區(qū)，一般10月下旬到次年4月底進(jìn)行栽培?？煞制诮臃N分期采收。金針菇自培養(yǎng)料配制到采收全過程，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)在控溫、控濕的條件下，結(jié)合適宜的品種，可以周年生產(chǎn)，四季供應(yīng)市場。

2 栽培方法

隨著代料栽培技術(shù)的發(fā)展，用段木栽培金針菇已經(jīng)過時(shí)了，目前人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三種方式進(jìn)行?，F(xiàn)主要介紹瓶栽的方法。

瓶栽是我國目前金針菇栽培的主要方式。

2.1 栽培容器：采用750毫升、800毫升或1 000毫升的無色玻璃瓶或塑料瓶，瓶口徑約7厘米為宜。瓶口大，通氣好，菇蕾可大量發(fā)生，菇的質(zhì)量也高。

2.2 栽培材料：凡是富含纖維素和木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料都可以用來栽培金針菇。如棉籽殼、廢棉團(tuán)、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果殼、細(xì)米糠、麩皮等，除木屑外，均要求新鮮無霉變的。闊葉樹和針葉樹的木屑都可以利用，但以含樹脂和單寧少的木屑為好。使用前必須把木屑堆在室外，其目的是讓木屑中的樹脂、揮發(fā)油及水溶性有害物質(zhì)完全消失。堆積時(shí)間因木屑的種類而異。

2.3 培養(yǎng)料配方：①棉籽殼78%，細(xì)米糠20%，糖1%，碳酸鈣1%；②廢棉團(tuán)78%，麩皮20%，糖1%，碳酸鈣1%；③木屑73%，米糠25%，糖1%，碳酸鈣1%；④甘蔗渣73%，米糠25%，糖1%，碳酸鈣1%；⑤稻草粉73%，糖1%，麩皮25%，碳酸鈣1%；⑥甜菜廢絲78%，糠20%，過磷酸鈣1%，碳酸鈣1%；⑦麥秸73%，麩皮25%，糖1%，石膏1%；⑧谷殼30%，木屑43%，糖1%，米糠25%，碳酸鈣1%。

麥秸的處理方法：將麥秸截成0.3厘米左右，置于1%石灰水中浸泡4～6小時(shí)，待麥秸軟化后水洗，瀝干。

谷殼的處理方法：谷殼經(jīng)1%石灰水浸濕24小時(shí)，撈起洗凈降堿、瀝干，然后拌料。

2.4 配料裝瓶：將不同配方的培養(yǎng)料拌勻，含水量以60%～65%為宜。裝瓶時(shí)，瓶下部松些，可縮短發(fā)菌時(shí)間，上部可緊些，否則培養(yǎng)料易干。為了使菇易長出瓶口，培養(yǎng)料必須裝到瓶肩。裝完后，用大拇指壓好瓶頸部分的培養(yǎng)基，中央稍凹，然后用木棒在瓶中插一個(gè)直通瓶底的接種孔，使菌絲能上、中、下同時(shí)生長。最后塞上棉花或包二層報(bào)紙，上蓋塑料薄膜封口。

2.5 滅菌、接種：將料瓶進(jìn)行常規(guī)的高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。待料溫降到25℃以下時(shí)進(jìn)行接種，接種過程中均按無菌操作進(jìn)行。接種量以塞滿接種口為宜。接種完后立即移到培養(yǎng)室，溫度20℃為宜。一般經(jīng)過22～25天菌絲能長滿全瓶。

2.6 出菇管理：出故室必須通風(fēng)、干凈、水源方便，并要求室內(nèi)無直射光。菇房的管理措施分以下幾個(gè)步驟：

2.6.1 催蕾：待菌絲長到瓶底后及時(shí)把瓶子轉(zhuǎn)移到出菇室，去掉瓶口上的棉塞（或紙），進(jìn)行搔菌。搔菌是把老菌種耗掉。然后用報(bào)紙覆蓋瓶口。每天在報(bào)紙上噴水2～3次，保持報(bào)紙濕潤。幾天之后培養(yǎng)基上部就會(huì)形成琥珀色的水珠，有時(shí)還會(huì)形成一層白色棉狀物，這是現(xiàn)蕾的前兆，再過13～15天就會(huì)出現(xiàn)菇蕾。催蕾期溫度控制在12～13℃，濕度85%～90%之間，每天通風(fēng)3～4次，每次15分鐘左右，并給予微弱的散射光。

2.6.2 微風(fēng)抑蕾：現(xiàn)蕾后2～3天菌柄伸長到3～5厘米，菌蓋米粒大時(shí)，微風(fēng)吹拂，令其倒伏，再蓋報(bào)紙，并保持報(bào)紙濕潤，3～5天后，在倒伏子實(shí)體的根部又長出許多密而壯的尖針狀的子實(shí)體原基。

2.6.3 套筒：當(dāng)金針菇伸出瓶口2～3厘米時(shí)套筒?？捎孟灱?、牛皮紙、塑料薄膜作筒，高10～12厘米呈喇叭形。套筒后每天紙筒上可噴少量水，保持濕度90%左右，早晚通風(fēng)15～20分鐘，濕度保持在5～12℃之間。

3 金針菇主要細(xì)菌性病害的發(fā)生及防治

3.1 黑斑?。翰≡且环N假單胞桿菌。極生單鞭毛，無牙孢。管理中把冷水直接噴到子實(shí)體上，在低溫刺激下，這部分組織吸水過多，利于細(xì)菌繁殖，是引起發(fā)病的主要原因。

發(fā)病后，菌蓋表面出現(xiàn)黑色病斑，稍帶粘性，組織變軟，并逐漸擴(kuò)大。嚴(yán)重時(shí)整個(gè)菌蓋變黑，并且輕微臭味。防治方法是盡量注意勿將水噴到子實(shí)體上。

3.2 銹斑?。翰≡且环N熒光假單孢桿菌。中溫、高濕、通氣不良及菌蓋表面積水時(shí)易發(fā)病。發(fā)病初期，菌蓋上出現(xiàn)針頭大的黑褐色小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大成芝麻大，呈銹褐色，邊緣不整齊，病斑不凹陷，病斑常聯(lián)合成不規(guī)則形的大銹斑。也危害菌柄。防治方法是菇房溫濕度不要過高，保持通氣良好。不要在菇體上噴水。發(fā)病后，通風(fēng)降溫，并適當(dāng)降低菇房的濕度。

3.3 褐腐?。翰≡且环N歐文氏桿菌，周生鞭毛。發(fā)病后在菌蓋菌柄上形成褐色斑點(diǎn)后腐爛。此菌還溶解金針菇的菌絲，危害很大。發(fā)病原因及防治方有待進(jìn)一步研究。