米糠
- 酵母發(fā)酵對(duì)米糠揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)特性的影響
410004）米糠是稻谷加工美白、拋光過程中的主要副產(chǎn)物[1]。米糠營(yíng)養(yǎng)均衡，含有多種天然活性成分，在降血糖、降血脂，抗炎、抗氧化，預(yù)防心血管疾病上具有重要作用[2]。但因其油脂含量較高，極易氧化酸敗，產(chǎn)生不良風(fēng)味，影響了米糠產(chǎn)品在食品工業(yè)中的開發(fā)和利用[3]，常被用作飼料和發(fā)酵培養(yǎng)基，或被直接丟棄，造成資源浪費(fèi)。改良米糠風(fēng)味對(duì)于促進(jìn)米糠的加工利用具有重要意義[4]。目前米糠的加工方式主要分為理化加工和生物加工。微生物發(fā)酵是最常用的米糠生物加工技術(shù)，指利
食品工業(yè)科技 2023年22期2023-11-20
- 米糠的產(chǎn)品開發(fā)及其在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用
667.92 t米糠,產(chǎn)量居世界第一。米糠作為資源豐富、廉價(jià)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飼料原料,在飼料生產(chǎn)中充分利用米糠,可以達(dá)到降低飼養(yǎng)成本,緩和飼料短缺局面的作用。1 米糠的產(chǎn)品開發(fā)米糠是稻谷加工過程中的副產(chǎn)物,由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚乳組成。米糠富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、水溶性多糖、維生素、纖維素,還含有油酸、亞油酸、磷脂等脂肪酸(其中不飽和脂肪酸占比83%)以及各種礦物質(zhì),米糠的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎占大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的60%。表1 米糠營(yíng)養(yǎng)成分組成表1.1 米糠油
糧食與食品工業(yè) 2023年5期2023-10-20
- 米糠、麥麩重回餐桌 你吃不吃
峰近日，一篇關(guān)于米糠、麥麩有望重回百姓餐桌的文章引起網(wǎng)友熱議。米糠對(duì)于當(dāng)代人來說可能比較陌生，這種東西能吃嗎，營(yíng)養(yǎng)嗎？對(duì)于米糠回歸食用的建議，成都市第七人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，目前“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，但不失為飲食健康的一種選擇。無害化米糠將被列入“食藥兩用名單”網(wǎng)傳米糠、麥麩中含有大量的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅含有精米、白面中的營(yíng)養(yǎng)，還能避免很多因飲食過于精細(xì)而引發(fā)的“富貴病”，此外，米糠還有很大的藥用價(jià)值。記者查詢得知，此事起源于國(guó)家
保健與生活 2023年7期2023-04-21
- 米糠綜合應(yīng)用研究進(jìn)展*
來自大米[2]。米糠是糙米的外層組織，主要由果皮、糊粉層、亞糊粉層和胚芽組成，約占水稻整體重量的7%，糙米碾米過程中，米糠是重要副產(chǎn)物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)水稻總產(chǎn)量約21 284萬t，米糠年產(chǎn)約1 500萬t[3]。米糠中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括脂類、蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)等，近年來大量研究報(bào)道了米糠中還含有豐富的生物活性物質(zhì)，如谷維素、生育酚和黃酮類物質(zhì)等，這些物質(zhì)有抗氧化、降血脂、抗炎癥等營(yíng)養(yǎng)功效，能預(yù)防癌癥、心血管疾病和治療許多慢性疾病等[4]。然而
糧食加工 2022年3期2023-01-06
- 米糠蛋白及蛋白肽的研究進(jìn)展*
110034）米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)物，約占稻谷重量的8%～10%，其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量約16%，必需氨基酸組成平衡，與FAO/WHO 推薦模式相似，生物效價(jià)、消化率皆較高，過敏性低，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。目前，我國(guó)米糠常被用作動(dòng)物飼料或者直接丟棄，造成了蛋白資源的極大浪費(fèi)。開展米糠蛋白產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究，可減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)米糠的高值利用，具有重要的社會(huì)和生態(tài)意義。生物活性肽是由蛋白水解物制備而成的，一般為2～9 個(gè)氨基酸的特定小蛋白質(zhì)序列，具有
食品工程 2022年2期2022-12-13
- 超微聯(lián)合超聲波優(yōu)化提取米糠蛋白及其對(duì)米糠蛋白溶解性的影響
450001）米糠是糙米加工的主要副產(chǎn)物（占稻谷的10%），產(chǎn)量高，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其利用率低，多被用作飼料處理，造成了米糠資源浪費(fèi)[1-2]。米糠蛋白在米糠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中占13%～18%，富含限制性氨基酸（賴氨酸），是一種優(yōu)質(zhì)的谷物蛋白[3]。米糠蛋白具有氨基酸組成合理、生物效價(jià)高及消化率高等優(yōu)點(diǎn)[4]。此外，米糠蛋白還具有低過敏性，可適用于易過敏人群及嬰幼兒。因此，充分提取米糠蛋白是改善米糠資源浪費(fèi)、提高米糠資源利用率的有效途徑。米糠蛋白中的二硫鍵
食品研究與開發(fā) 2022年19期2022-10-18
- 米糠的添加對(duì)面條品質(zhì)的影響及其配方研究
450000）米糠作為糙米碾米過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物， 占糙米質(zhì)量的8%~10%，我國(guó)年產(chǎn)米糠上千萬噸[1]。同時(shí)，米糠包含了稻谷64%的營(yíng)養(yǎng)成分， 其蛋白質(zhì)含量15%左右[2]、脂質(zhì)含量14%，并且富含膳食纖維35%~50%[3]。研究證實(shí)米糠具有降低人體血脂、改善腸胃功能、預(yù)防心腦血管疾病及糖尿病等健康功效[4-5]。而目前米糠主要用作飼料， 只有少部分的米糠被用作制油或進(jìn)一步提取植酸鈣、肌醇、谷維素等價(jià)值較高的產(chǎn)品[6]，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性尚未得到充
糧食加工 2022年4期2022-09-06
- 不同地區(qū)米糠粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究
出糠率計(jì)算，可產(chǎn)米糠1 064萬t[1-2]。米糠因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常被用作畜禽飼料，但是新鮮米糠在貯藏過程中常出現(xiàn)脂肪酸敗和黃曲霉菌污染等現(xiàn)象[3]，這限制了其在畜禽飼料中的應(yīng)用。米糠經(jīng)加熱膨化、浸提脫脂產(chǎn)生的米糠粕既保留了米糠的主要營(yíng)養(yǎng)成分，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期[4]。從中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表[5]可知，米糠粕具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其粗蛋白質(zhì)含量高、微量元素和氨基酸種類豐富。米糠粕可直接用于飼養(yǎng)，也可作為飼料原料添加到配合飼料中，比如米糠粕是豬飼料中良好
糧食與飼料工業(yè) 2022年3期2022-06-27
- 采用不同穩(wěn)定方法對(duì)米糠中主要營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究進(jìn)展
200335)米糠是大米加工的副產(chǎn)物，結(jié)構(gòu)上主要分為外果皮、中果皮、種皮、交聯(lián)層、珠心層和糊粉層[1]。米糠中含有多種天然營(yíng)養(yǎng)成分和功能因子，它是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酚類抗氧化劑的豐富來源[2]。除常見的七大營(yíng)養(yǎng)素外，米糠中富含多種生物功能活性物質(zhì),如不飽和脂肪酸、生育酚及γ-谷維醇等，具有改善人體心血管疾病、調(diào)節(jié)血壓、控制血糖、降低膽固醇、預(yù)防癌癥等多種功能[3]。米糠在我國(guó)年產(chǎn)量大約在1 043～1 147萬t，如不及時(shí)處理，極容易氧化酸敗。米糠的穩(wěn)定方法有物
糧食與飼料工業(yè) 2021年6期2021-12-23
- 米糠集中收集工藝設(shè)計(jì)的研究與探討
生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，米糠是稻谷加工過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，主要由果皮、糊粉層、胚、外層胚乳等組成，稻谷中米糠所占的比例約為8%～10%，米糠年產(chǎn)量約1 000～1 500萬t，米糠中富含膳食纖維、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素以及生物活性成分，按照不同組分分別加以利用，可以使米糠大幅增值，從而顯著提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。例如，米糠中的膳食纖維可以用于功能性食品或保健食品的生產(chǎn)開發(fā)，有利于預(yù)防腸道疾病、肥胖癥、高血壓等；米糠中的油脂含量為15%～20%，與大豆含油量相
糧食與食品工業(yè) 2021年5期2021-10-26
- 米糠蛋白提取和利用的研究進(jìn)展
mponents米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)品之一,且資源十分豐富,其中60%用來提取米糠油、米糠蛋白、米糠肽、米糠餅等,其余多作飼料。米糠具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、膳食纖維、維生素和多種礦物質(zhì)等,如表1所示[2]。表1 米糠主要成分組成Table 1 Main components of rice bran米糠蛋白是從米糠中提取出來的,大約占米糠質(zhì)量的12%～20%,是一種低成本植物蛋白,可以摻入食品中提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。同時(shí)脫脂米糠是
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年19期2021-10-21
- 食品級(jí)米糠的研究進(jìn)展及前景展望
中的主要副產(chǎn)物是米糠，約占稻谷總質(zhì)量的7%，加工后的米糠總產(chǎn)量巨大。米糠主要由五部分組成：外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮和糊粉層，營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，據(jù)研究報(bào)道米糠中的營(yíng)養(yǎng)成分占稻谷中總營(yíng)養(yǎng)成分的64%[2]。稻谷生產(chǎn)主要分布在亞洲，產(chǎn)量占據(jù)世界總產(chǎn)量的70%以上，各國(guó)在稻谷種植品種上有一定差異，在米糠使用上也有不少差異。就國(guó)內(nèi)米糠而言，趙鑫等[3]研究了不同品種米糠之間的營(yíng)養(yǎng)組分差異性，不同種源米糠中各個(gè)成分的含量有較大差異
糧油食品科技 2021年5期2021-10-14
- 米糠粉在面包加工中的應(yīng)用研究
時(shí)產(chǎn)生上千萬噸的米糠。米糠是糙米碾成精白米過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，占糙米質(zhì)量的8%～10%[1]，米糠目前主要用作畜禽飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和資源效益都沒有得到充分發(fā)揮，造成巨大的浪費(fèi)[2]。近年來，面包的品種越來越多樣化，隨著消費(fèi)觀念的改變，人們追求的不僅僅是味道口感，更重要的是注重營(yíng)養(yǎng)與保健。米糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，市場(chǎng)上目前有米糠面包、米糠面條、米糠營(yíng)養(yǎng)素等[3-4]，其市場(chǎng)前景看好。本研究通過實(shí)驗(yàn)探討將不同比例的米糠粉與面包粉混合，測(cè)定混合粉的理化特性、營(yíng)養(yǎng)成分等指
糧食加工 2021年2期2021-08-21
- 富營(yíng)養(yǎng)米糠粉對(duì)面包粉流變性影響的研究
一定量的副產(chǎn)物。米糠是糙米皮層的非白色部分,米糠層大約占稻谷質(zhì)量5%～8%，米糠富含脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]，被國(guó)內(nèi)外稱為“天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫”。米糠是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富并且具備較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的副產(chǎn)品資源[2]。本研究通過實(shí)驗(yàn)探索米糠粉的添加比對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的影響、對(duì)面團(tuán)的理化指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)素的影響，獲得一個(gè)合適的米糠添加比例、合理地將米糠加入到面包或其他面食品中，并且對(duì)面制品品質(zhì)的影響提供一個(gè)科學(xué)的參考依據(jù)。1 實(shí)驗(yàn)材料和方法1.1 實(shí)驗(yàn)原料大花嶺糧
糧食加工 2021年1期2021-08-19
- 富營(yíng)養(yǎng)米糠粉對(duì)面包粉流變性影響的研究
——拋光粉富營(yíng)養(yǎng)米糠粉和市售金像B牌面包專用粉作為原材料，按不同米糠粉添加比（5 %、10 %、15 %、20%）制成面包面團(tuán)并測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分、面團(tuán)的理化特性、面團(tuán)的流變學(xué)特性，以討論對(duì)面團(tuán)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，由于米糠的添加會(huì)對(duì)面團(tuán)品質(zhì)有一定程度的影響，且隨著米糠粉添加比的增加，其對(duì)面團(tuán)營(yíng)養(yǎng)成分、理化特性、和流變學(xué)特性的影響程度越大。結(jié)合面團(tuán)的各參數(shù)指標(biāo)，最后確定了米糠添加比在10%時(shí)適合生產(chǎn)面包。（文/胡思 等 摘自《糧食加工》2021年第1期）
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年2期2021-03-30
- 云南2種色稻米糠營(yíng)養(yǎng)成分及儲(chǔ)存品質(zhì)分析
我省對(duì)這2種色稻米糠的利用率極低，造成一定的資源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，究其原因：一是人們對(duì)色稻米糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值的認(rèn)識(shí)不足；二是米糠易腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn)給企業(yè)帶來了很大的技術(shù)難題。因此，本研究以普通秈米米糠為參照，對(duì)比分析了墨江紫米米糠和紅河哈尼梯田紅米米糠的營(yíng)養(yǎng)成分，并且對(duì)于2種色稻米糠的儲(chǔ)存品質(zhì)進(jìn)行了初探，為本項(xiàng)目后續(xù)延緩米糠氧化變質(zhì)研究奠定基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 原料墨江紫稻谷，購(gòu)自墨江紫米種植戶；哈尼梯田紅稻谷，購(gòu)自紅河哈尼梯田紅米種植戶；云恢290
糧食與飼料工業(yè) 2021年1期2021-03-04
- 不同處理方式對(duì)米糠蛋白溶解性的影響研究
212100）米糠中含有12%～16%的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸種類較齊全，組成與FAO/WHO推薦模式相似，并且米糠蛋白的體外消化率可達(dá)90%左右，功效比值接近牛乳酪蛋白[1]。目前米糠多數(shù)作為動(dòng)物飼料，其營(yíng)養(yǎng)成分和功能物質(zhì)利用率極低。研究表明，米糠蛋白具有氨基酸組成合理、易消化和低過敏性等特點(diǎn)，是一種優(yōu)質(zhì)的食用蛋白資源。米糠蛋白缺乏實(shí)用性的主要原因是其提取難度大。在天然狀態(tài)下，米糠中植酸、半纖維素等物質(zhì)的聚集作用以及米糠蛋白含有較多的二硫鍵，使米糠蛋
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年1期2021-02-07
- 溶劑萃取米糠蠟及提取三十烷醇
13000）我國(guó)米糠資源豐富，從東北三省到海南島均廣泛分布稻谷種植區(qū)，每年米糠產(chǎn)量約1 200×104t，但其綜合利用率較低，有效利用率不足20%[1-2]。米糠蠟是由高級(jí)一元醇和高級(jí)脂肪酸所組成的酯類混合物，具有無毒無害的優(yōu)點(diǎn)[3]，在食品、化妝品、高級(jí)脂肪醇的提取以及凝膠油等方面都有應(yīng)用[4-5]。目前，米糠蠟主要是從米糠精煉米糠油所得米糠糊中提取，提取方法有袋濾法、壓濾皂化法和溶劑萃取法等。袋濾法和壓濾皂化法雖然方法簡(jiǎn)單、投資較少，但生產(chǎn)效率較低，且
遼寧石油化工大學(xué)學(xué)報(bào) 2020年6期2020-12-31
- 米根霉發(fā)酵米糠工藝優(yōu)化及其益生活性研究
100193)米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)物之一，由果皮、種皮、珠心層和糊粉層等組成，占稻谷總質(zhì)量的8%～10%[1]，我國(guó)米糠平均年產(chǎn)量約1 200萬t[2]。米糠含有米糠多糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分[3]，還富含γ-氨基丁酸、酚酸、類黃酮等生物活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)在調(diào)節(jié)血壓、抗疲勞、抗氧化、預(yù)防人體心腦血管疾病等方面具有一定功效，是開發(fā)功能性食品的理想原料[4]。目前，國(guó)外對(duì)米糠的研究開發(fā)比國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，在保存米糠資源和綜合利用
核農(nóng)學(xué)報(bào) 2020年10期2020-12-02
- 射頻處理提高米糠穩(wěn)定性及其對(duì)品質(zhì)的影響
品粳稻生產(chǎn)基地，米糠是稻米生產(chǎn)過程中的主要副產(chǎn)物，占稻米質(zhì)量的10%左右[1]。其中含有稻米64%的功能及營(yíng)養(yǎng)成分，有“天然營(yíng)養(yǎng)寶庫”之稱[2]。其脂質(zhì)含有約75%的不飽和脂肪酸[3]和比普通植物油更多的不皂化物[4]，有助于降低動(dòng)物和人類的低密度脂蛋白和總血清膽固醇[5]。且米糠的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)到90%，被認(rèn)為是低過敏性蛋白質(zhì)的良好來源[6-8]。米糠在食品工業(yè)、化工工業(yè)及醫(yī)療保健工業(yè)方面有廣闊的應(yīng)用前景[9]。但新鮮的米糠容易變質(zhì)，其主要原因是米糠中
食品科學(xué) 2020年20期2020-10-28
- 干熱穩(wěn)定化米糠對(duì)大米曲奇餅干品質(zhì)特性的影響
56萬t[1]。米糠是稻谷加工的副產(chǎn)物，占稻谷總質(zhì)量的6%～7%[2]，有著“天賜營(yíng)養(yǎng)源”的稱號(hào)，不僅含有優(yōu)質(zhì)的油脂、低過敏性蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)[3]，還富含多種生物活性成分和天然抗氧化劑，如米糠多糖、植物甾醇、γ-谷維素等，因此，米糠可作為開發(fā)功能性食品的原料。由于米糠含有較多油脂、脂解酶和氧化酶，導(dǎo)致其穩(wěn)定性較差，限制了米糠的開發(fā)與利用[4-5]。穩(wěn)定化處理可以提高米糠的利用價(jià)值，當(dāng)其過氧化物酶殘余酶活力小于5%時(shí)，可最大程度地防止米糠酸敗
- 干熱處理對(duì)米糠儲(chǔ)藏期脂肪酸、過氧化值及丙二醛變化的影響
第一大糧食作物，米糠是稻谷加工副產(chǎn)物，約占稻谷總質(zhì)量的6%，主要由糙米的果皮、種皮、糊粉層和胚芽組成。米糠除含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維和灰分外，還富含維生素和礦物質(zhì)。米糠所含的生物活性物質(zhì)如生育三烯酚、米糠多糖、肌醇、阿魏酸、谷維素、菲丁和IP6等具有降“三高”、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫和抗氧化等多種生理功能[1-3]。米糠雖然富含多種營(yíng)養(yǎng)活性成分，但目前大部分米糠被用作畜禽飼料，用于營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的米糠不足15%。因此，米糠這一寶貴資源尚未得到有效利用，開發(fā)潛力巨大
食品研究與開發(fā) 2020年7期2020-04-08
- 米糠穩(wěn)定化的研究進(jìn)展
位：武漢輕工大學(xué)米糠是稻谷精制加工成大米的主要副產(chǎn)物，占稻谷的6%～8%，大米的精細(xì)化程度越高，米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。我國(guó)米糠年產(chǎn)量在1200萬噸以上（胡章明等，2014），且大多數(shù)是小型米廠生產(chǎn)的。由于其加工條件有限，加工過程中產(chǎn)生的碎米含量較多，因此含有的能量較高，是替代玉米原料、降低配銷差的優(yōu)良飼料來源。米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)(14%～16%)、粗纖維(8%～10%)、脂肪(12%～23%)、碳水化合物、以及礦物質(zhì)和維生素。此外，米糠還含有植
廣東飼料 2020年8期2020-03-05
- 豬飼料中添加米糠莫超量
米糠在飼料中的比例一般為10%～30%，隨意加大其用量，不但浪費(fèi)了飼料資源還會(huì)帶來許多不良影響：一是造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能完全吸收，一些已被消化的食物易被多余的米糠吸附而使腸黏膜無法吸收，同時(shí)米糠又被覆在黏膜表面從而影響其他物質(zhì)的吸收，造成飼料資源的浪費(fèi)。二是超量添加米糠會(huì)造成飼料營(yíng)養(yǎng)成分過低，飼料消化率降低，豬出欄時(shí)間推遲，從而造成圈舍利用率降低。三是引起豬便秘。由于米糠粗纖維過高，糠質(zhì)干燥，難以消化，在腸道內(nèi)吸收過多的水分，如果飼喂過多再加上飲水不足和管理不
河南畜牧獸醫(yī) 2020年17期2020-01-10
- 米糠酸敗對(duì)米糠蛋白體外胃蛋白酶消化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)特征的影響
410004）米糠是稻谷加工過程中最重要的一類副產(chǎn)物，雖然只占稻谷質(zhì)量的6%～8%，但卻集中了稻谷中60%～70%的營(yíng)養(yǎng)素，包括豐富的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等[1]。然而，米糠極易酸敗，導(dǎo)致米糠及其制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降[2]。長(zhǎng)期以來，關(guān)于米糠酸敗影響米糠制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的研究主要圍繞米糠油展開，而忽略了米糠蛋白營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化[3]。米糠蛋白在脫脂米糠中質(zhì)量占比達(dá)15%～20%，米糠蛋白致敏性低、氨基酸組成合理、生物效價(jià)高，是一種極具開發(fā)潛力的新型植物蛋白，特別適合開發(fā)嬰
食品科學(xué) 2019年17期2019-09-18
- 米糠酒的發(fā)酵工藝優(yōu)化研究
門448000）米糠是稻谷精加工過程中的副產(chǎn)物，主要由種皮、果皮、糊粉層、外胚乳和胚的混合物組成，約占稻谷質(zhì)量的5%～6%[1-2]。我國(guó)米糠資源豐富，年產(chǎn)近1 200萬t，但綜合利用率低，僅為15%左右，主要用于飼料加工和生產(chǎn)米糠油[3-5]。米糠全身是寶，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，對(duì)其活性成分進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)米糠含有米糠蛋白、米糠油、米糠多糖等多種活性成分[6-9]。米糠蛋白主要包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、牛乳相媲美的蛋白；且
中國(guó)釀造 2019年2期2019-03-08
- 水分調(diào)節(jié)對(duì)原料米糠微波穩(wěn)定化的增效作用
糧食作物[1],米糠是糙米精碾環(huán)節(jié)產(chǎn)生的副產(chǎn)物,我國(guó)年產(chǎn)米糠高達(dá)1000萬噸以上。米糠富集了稻米約80%的營(yíng)養(yǎng),是一種極具開發(fā)潛力的谷物資源[2-3],聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織(UNIDO)將米糠定義為“一種未被充分利用的原料”。然而,由于米糠油脂含量較高,稻米的糊粉層中含有活性較高的脂解酶和氧化酶,糙米精碾過程中這些脂肪酶與米糠中的油脂接觸即引發(fā)酶促氧化,使得米糠后期儲(chǔ)存中極易酸敗變質(zhì),故目前米糠產(chǎn)生后短期內(nèi)迅速飼用仍是其主要利用途徑,儲(chǔ)藏期短導(dǎo)致米糠的有效價(jià)
食品工業(yè)科技 2018年23期2018-12-10
- 米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠蛋白功能性質(zhì)的影響
330038）米糠蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源，除富含油脂、蛋白質(zhì)、多糖和維生素外，還含有生育酚及膳食纖維等近100種生物活性物質(zhì)，其中可溶性蛋白含量高達(dá)70%，起泡性及乳化性與大豆蛋白相當(dāng)，且具有高營(yíng)養(yǎng)、低過敏性、非轉(zhuǎn)基因等特性，在食品、醫(yī)藥、保健品、化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景[1]。蛋白質(zhì)加工主要以植物蛋白為主。植物蛋白是大宗農(nóng)產(chǎn)品加工的主要副產(chǎn)品，要想將其應(yīng)用于各種各樣的食品和化工產(chǎn)品，核心技術(shù)就是蛋白質(zhì)的改性技術(shù)。米糠中蛋白質(zhì)含量占12%～1
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年11期2018-06-28
- 超臨界CO2條件下二次酶解米糠的研究
150030)米糠是稻米加工的副產(chǎn)物，它的利用價(jià)值非常高，含有的必需氨基酸平衡合理，生物效價(jià)高[1]。研究表明，米糠中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，其中米糠多糖能降血壓、降血糖和抗腫瘤；米糠中植酸鈣有促進(jìn)人體新陳代謝和骨骼組織生長(zhǎng)發(fā)育的功能；米糠蛋白是目前世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白，米糠中含有10%～20%的米糠蛋白[2]。米糠蛋白不含抗?fàn)I養(yǎng)因子，對(duì)人體具有低過敏性、抗癌活性和保健的功能[3-8]，米糠蛋白功效比為2.0～2.5，與牛奶中功效比為2.5的
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2018年1期2018-03-10
- 食品配料米糠的研究進(jìn)展
6)我國(guó)有豐富的米糠資源，按稻谷年產(chǎn)2億t，米糠占其質(zhì)量6%來推算，理論上每年可產(chǎn)1 200萬t的米糠。米糠由稻谷加工成精米碾磨得到的種皮、果皮、糊粉層、外胚乳和胚的混合物組成[1]。米糠含有稻谷中大部分的生理活性成分，除含有脂肪、多糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素還有甾醇、γ-谷維素、生育酚、生育三烯酚和酚類化合物等有益健康的活性物質(zhì)[2]。在很多發(fā)展中國(guó)家，碾米后得到的米糠大部分用作動(dòng)物飼料或者廢物丟棄[3]?，F(xiàn)在的米糠加工利用模式大多是營(yíng)養(yǎng)成分的提
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2018年7期2018-01-26
- 米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠蛋白體外胃蛋白酶消化性質(zhì)及其消化產(chǎn)物抗氧化性的影響
410004)米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠蛋白體外胃蛋白酶消化性質(zhì)及其消化產(chǎn)物抗氧化性的影響何莉媛，吳 偉，吳曉娟，付旭恒，林親錄(中南林業(yè)科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙 410004)米糠貯藏；米糠蛋白；蛋白質(zhì)氧化；體外消化；抗氧化性米糠是稻米加工的副產(chǎn)物，我國(guó)米糠年產(chǎn)量在1 000萬t以上，米糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其中蛋白質(zhì)含量14%～20%[1]。米糠蛋白擁有過敏性低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功能性質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，是食品工業(yè)中極有潛力的蛋白質(zhì)
中國(guó)油脂 2017年11期2017-12-11
- 酸沉除鎘制備米糠蛋白乳液穩(wěn)定性的研究
4)酸沉除鎘制備米糠蛋白乳液穩(wěn)定性的研究楊滔滔，吳 偉，吳曉娟，林親錄 (中南林業(yè)科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙 410004)采用粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)、Zeta電位和分層系數(shù)研究米糠蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)和預(yù)熱處理對(duì)鹽酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸酸沉除鎘制備米糠蛋白乳液穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：當(dāng)米糠蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%時(shí)，4種酸酸沉除鎘制備米糠蛋白的乳液穩(wěn)定性無顯著性差異(Pgt;0.05)，并且乳液穩(wěn)定性均較差；當(dāng)米糠蛋白質(zhì)量
中國(guó)油脂 2017年10期2017-12-11
- 米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠可溶性膳食纖維抗氧化性質(zhì)的影響
410004)米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠可溶性膳食纖維抗氧化性質(zhì)的影響付旭恒，吳 偉，吳曉娟，王小瑜(中南林業(yè)科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙 410004)米糠；貯藏時(shí)間；米糠可溶性膳食纖維；抗氧化性米糠是糙米碾白過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，我國(guó)米糠年產(chǎn)量在1 000萬t以上，位居世界第一[1-2]。米糠含有稻谷64%以上的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“天賜營(yíng)養(yǎng)源”，米糠的綜合利用和深度開發(fā)已成為國(guó)內(nèi)外糧食深加工領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[3]。在米糠
中國(guó)油脂 2017年8期2017-09-18
- 米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠不溶性膳食纖維功能性質(zhì)的影響
410004)米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠不溶性膳食纖維功能性質(zhì)的影響付旭恒，吳 偉，吳曉娟，何莉媛，楊 英，吳 躍(中南林業(yè)科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙 410004)以新鮮米糠為原料，分別貯藏0、1、3、5、10 d穩(wěn)定化和脫脂后制備米糠不溶性膳食纖維，研究米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠不溶性膳食纖維功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著米糠貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，米糠不溶性膳食纖維的持水性、持油性、陽離子交換能力和吸附膽酸鈉能力先上升后下降，分別
中國(guó)油脂 2017年7期2017-09-16
- 不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性分析
04）不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性分析吳 偉，蔡勇建，吳曉娟（中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410004）為研究米糠酸敗對(duì)米糠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性的影響，以不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白為原料，通過堿性蛋白酶水解制備米糠蛋白酶解物，研究不同貯藏期米糠制備米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。結(jié)果表明，米糠在貯藏過程中米糠脂質(zhì)發(fā)生水解和氧化，米糠蛋白發(fā)生氧化，米糠蛋白二硫鍵和非
食品科學(xué) 2017年3期2017-03-03
- 米糠發(fā)酵食品的研究進(jìn)展
高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）米糠發(fā)酵食品的研究進(jìn)展□ 張 艷 陳文丹 張傳智 田海娟 吉林工商學(xué)院（糧油食品深加工吉林省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）米糠是稻谷在加工成精米的過程中剩余的種皮和胚，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品，占稻谷總重5%～8%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)稻谷產(chǎn)量為20 693.4萬t，由此推算可產(chǎn)米糠約1 000萬t以上。米糠中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性功能成分，相當(dāng)于稻米64%的營(yíng)養(yǎng)和功能成分。但我國(guó)米糠只是低品質(zhì)、低價(jià)值的應(yīng)用，僅有10%的米糠被用于加工成為食用米糠油，
食品安全導(dǎo)刊 2017年18期2017-02-01
- 擠壓穩(wěn)定化全脂米糠室溫條件下貯藏期的確定
）擠壓穩(wěn)定化全脂米糠室溫條件下貯藏期的確定李凡姝1，崔曉彤2，王 霞1，曹慧英1，楊 柳1，*肖志剛1（1.沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧沈陽 110034；2.沈陽師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，遼寧沈陽 110034）將擠壓穩(wěn)定化米糠置于40，50，60℃的環(huán)境中加速貯藏，測(cè)定各溫度下貯藏?cái)D壓穩(wěn)定化米糠過氧化物酶殘余酶活、脂肪酸值、菌落總數(shù)、霉菌總數(shù)及感官指標(biāo)隨時(shí)間的變化情況。根據(jù)限制性指標(biāo)確定2個(gè)任意溫度下貯藏期的比率Q10，在較短時(shí)間內(nèi)確定穩(wěn)定化米糠室溫條件下的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年7期2016-11-18
- 米糠穩(wěn)定化研究進(jìn)展
066102）米糠穩(wěn)定化研究進(jìn)展◎張 穎（河北環(huán)境工程學(xué)院，河北 秦皇島 066102）米糠作為稻谷加工主要副產(chǎn)品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分及功能性生物活性因子，被廣泛應(yīng)用于飼料、食品、保健品、藥品等行業(yè)。然而新鮮米糠不易儲(chǔ)存，解決米糠穩(wěn)定化問題是科學(xué)有效利用米糠的基礎(chǔ)，本文介紹米糠穩(wěn)定化處理的意義、方法及其研究進(jìn)展。米糠；穩(wěn)定化；脂肪酶米糠是稻谷的一類重要副產(chǎn)品，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)稻谷總產(chǎn)2.065億t，米糠約1 300萬t，資源豐富。米糠富含蛋白
現(xiàn)代食品 2016年8期2016-02-22
- 米糠穩(wěn)定化研究進(jìn)展
066102）米糠是稻谷的一類重要副產(chǎn)品，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)稻谷總產(chǎn)2.065億t，米糠約1 300萬t，資源豐富。米糠富含蛋白質(zhì)、水溶性多糖、維生素、膳食纖維、不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，精深加工前景樂觀。然而米糠易變質(zhì)，其穩(wěn)定化研究具有十分重要的意義。1 米糠的營(yíng)養(yǎng)成分稻谷中的營(yíng)養(yǎng)素50%以上存在于米糠中。米糠含有13.4%的蛋白，生物效價(jià)高達(dá)2.0，氨基酸組成接近FAO/WHO的推薦模式，是已知谷物中過敏性最低的蛋白。米糠油還含有高水平的
現(xiàn)代食品 2016年16期2016-02-22
- 發(fā)酵法產(chǎn)米糠蛋白的研究進(jìn)展
507?發(fā)酵法產(chǎn)米糠蛋白的研究進(jìn)展姜加良吉林工商學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130507從糧食部對(duì)米糠蛋白年產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)來看，米糠蛋白年產(chǎn)量(2×106t)約占米糠年產(chǎn)量的14.29%，從比例上看，米糠蛋白產(chǎn)量并不是很高，但是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">米糠蛋白具有低過敏性、高營(yíng)養(yǎng)性的優(yōu)良特性，人們對(duì)其的需求也越來越多。但是，由于米糠蛋白的提取率以及提取純度都比較低，無法滿足人們對(duì)其日益增長(zhǎng)的需要。為了讓米糠蛋白的產(chǎn)量能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需要，實(shí)現(xiàn)米糠蛋白的工業(yè)化生產(chǎn)，需對(duì)米糠蛋白的生產(chǎn)方
山西青年 2016年21期2016-02-04
- 采用CNCPS體系評(píng)價(jià)不同加工方式米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
150030)米糠是由稻米種皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同，米糠的組成成分并不完全一樣。米糠中含有多種油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并且維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等含量高（杜紅方等，2007）。黑龍江省水稻平均年產(chǎn)量1 000多萬噸，按加工70%，出米糠率7%計(jì)算，每年產(chǎn)米糠50萬噸。如將其中的40%提取米糠油后轉(zhuǎn)化成米糠粕，其
飼料工業(yè) 2016年11期2016-01-10
- 貯藏過程中酸敗引起的米糠谷蛋白功能性質(zhì)變化
10004）中國(guó)米糠資源豐富，近年米糠年產(chǎn)量在1 400萬t以上［1］。米糠蛋白約占米糠重量的12%～16%［1］，因其具有低過敏性、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和合理的氨基酸組成等優(yōu)點(diǎn)而備受矚目［2，3］。米糠蛋白中約含22%的谷蛋白，米糠谷蛋白主要由多肽鏈彼此通過二硫鍵連接而成，是米糠蛋白中主要的不溶性貯藏蛋白［2，4，5］。蛋白質(zhì)溶解性是影響蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的關(guān)鍵因素［6］，現(xiàn)有研究多從酶法改性［4］、糖基化改 性［5］等 角度來改善谷蛋白功能性質(zhì)，忽略了其在加工貯藏過
食品與機(jī)械 2015年5期2015-12-20
- 壓熱處理對(duì)米糠蛋白功能特性的影響研究
163319）米糠是水稻加工過程中形成的主要副產(chǎn)物，即稻米碾磨擠壓中所碾磨出的皮層及碎米與米胚的混合物[1]。我國(guó)是產(chǎn)糧大國(guó)，每年稻谷的產(chǎn)量高達(dá)2 億t，米糠年產(chǎn)可達(dá)140 萬t，總量約占全球產(chǎn)量的1/3[2]。通常，米糠重蛋白質(zhì)含量約為12%～16%，脂肪含量約為16%～22%，水分含量約為7%～14%[3-4]。而脫脂處理后米糠的蛋質(zhì)含量可達(dá)到18%左右，是一種極有利用價(jià)值的植物源蛋白質(zhì)[5]。米糠蛋白的另一個(gè)顯著優(yōu)點(diǎn)是氨基酸組成配比較為合理，十分接
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2015年1期2015-08-06
- 米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠球蛋白功能性質(zhì)的影響
410201)米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠球蛋白功能性質(zhì)的影響蔡勇建1,吳 偉1,*,吳曉娟2,張 琪1,葉建芬1,衷淑珺1,楊偉霞1(1.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室,湖南長(zhǎng)沙 410004;2.湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司,湖南長(zhǎng)沙 410201)以新鮮米糠為原料經(jīng)不同時(shí)間貯藏后脫脂制備米糠球蛋白,研究米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠球蛋白功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:隨著米糠貯藏時(shí)間延長(zhǎng),米糠球蛋白羰基含量增加,表明米糠球蛋白在貯藏過程中發(fā)
食品工業(yè)科技 2015年19期2015-05-05
- 炭化米糠經(jīng)臭氧活化制備活性炭及其去除Cr(VI)離子
Sivaraju Sugashini，Kadhar Mohamed Meera Sheriffa Begum(Department of Chemical Engineering，National Institute of Technology，Tiruchirappalli 620015，Tamilnadu，India)1 IntroductionThe increase in industrial，domestic and agricultural a
新型炭材料 2015年3期2015-01-01
- 化學(xué)法米糠穩(wěn)定化技術(shù)研究
的加工副產(chǎn)品——米糠，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及水溶性多糖，在食品、飼料、保健、醫(yī)藥等方面具有巨大的開發(fā)利用價(jià)值［1-3］。盡管米糠在我國(guó)是一種量大面廣的可再生資源，但國(guó)內(nèi)關(guān)于米糠穩(wěn)定化的理論與應(yīng)用研究都尚處于較低的水平。米糠是一種極易變質(zhì)的油料原料，究其原因可以歸咎于米糠中的酶類、微生物等因素的影響，但最重要的原因是米糠中活性很高的脂肪酶對(duì)米糠中脂肪的水解作用，使米糠中游離脂肪酸含量迅速增加，引起米糠酸價(jià)的急劇升高，導(dǎo)致米糠的酸敗。剛加工出來的新
武漢輕工大學(xué)學(xué)報(bào) 2014年1期2014-04-26
- 米糠蛋白提取及其應(yīng)用研究進(jìn)展
4，China）米糠是由果皮、糊粉層、亞糊粉層、種皮、珠心層、胚芽和一小部分胚乳組成［1］，在實(shí)際生產(chǎn)中，產(chǎn)生的米糠通常還混有大米胚芽和碎米［2］。米糠約占稻谷的6%～8%，按2013年中國(guó)稻谷總產(chǎn)量約2.03×108t計(jì)算，所產(chǎn)生的米糠副產(chǎn)物每年近1.4×107t［3］。從營(yíng)養(yǎng)效價(jià)上來看，米糠的重量雖然僅為稻米總重的6%～8%，卻含有稻米中64%的重要營(yíng)養(yǎng)成分以及90%以上的人體必需元素［4］。米糠中含有約12%～16%的蛋白質(zhì)，米糠蛋白的氨基酸組成與F
食品與機(jī)械 2014年3期2014-04-06
- 射頻加熱滅酶處理對(duì)米糠穩(wěn)定性和品質(zhì)的影響
頻加熱滅酶處理對(duì)米糠穩(wěn)定性和品質(zhì)的影響史樂偉，王 珂，鄧 紅，孟永宏*，賀小化 （陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）以米糠為原料，采用傳統(tǒng)熱風(fēng)加熱和射頻加熱兩種方式處理米糠，比較了不同處理對(duì)米糠的穩(wěn)定化效果；分析探討了射頻加熱穩(wěn)定化處理對(duì)米糠營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：傳統(tǒng)熱風(fēng)加熱難以達(dá)到穩(wěn)定米糠目的，其過氧化物酶活仍為27%；射頻滅酶處理的米糠，脂肪酶和過氧化物酶活力顯著降低，其過氧化物酶活下降了98.7%；存放過程中米糠油脂降
食品工業(yè)科技 2014年12期2014-02-28
- 不同處理方法對(duì)米糠品質(zhì)穩(wěn)定性的影響
）不同處理方法對(duì)米糠品質(zhì)穩(wěn)定性的影響崔富貴，李安平*，謝碧霞，丁彥鵬，田玉峰（中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410004）采用干熱、濕熱、微波和擠壓法等4種方法處理新鮮米糠，比較不同方法對(duì)米糠過氧化物酶殘留活力、水溶性蛋白質(zhì)、植酸、維生素E和谷維素含量的影響，以及長(zhǎng)期貯藏過程對(duì)米糠酸價(jià)和過氧化值的影響。研究結(jié)果表明：米糠經(jīng)溫度為130℃，含水量為30%，轉(zhuǎn)速600r/min的擠壓處理后，過氧化物酶殘留活力為4.8%，維生素E、植酸和谷維素的含
食品工業(yè)科技 2012年5期2012-11-15
- 不同膨化條件對(duì)米糠主要營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究
)不同膨化條件對(duì)米糠主要營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究王勁松，陳清嬋（荊楚理工學(xué)院，湖北荊門 448000)擠壓機(jī)瞬時(shí)、高溫、高壓、高剪切的加工特點(diǎn)使其具有生化反應(yīng)器的功能。對(duì)不同膨化條件下米糠的主要營(yíng)養(yǎng)成分變化情況進(jìn)行研究。結(jié)果表明，雜交稻和優(yōu)質(zhì)稻米糠均可作為米糠相關(guān)食品的優(yōu)質(zhì)原料。膨化溫度升高有利于米糠中粗脂肪、可溶性膳食纖維、谷維素含量升高；膨化溫度為190℃，感官指標(biāo)較好，谷維素含量為0.301%，可溶性膳食纖維含量為3.22%。膨化米糠酸價(jià)穩(wěn)定性均表現(xiàn)較好。
食品工業(yè)科技 2012年20期2012-10-25
- 瘤胃保護(hù)米糠對(duì)非泌乳經(jīng)產(chǎn)奶牛體內(nèi)鈣平衡的影響
旨在研究甲醛處理米糠給奶牛提供瘤胃保護(hù)植酸來降低鈣的利用率。選擇經(jīng)產(chǎn)干奶牛12頭，采用3×3拉丁方設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)換期5 d，3個(gè)處理日糧由混合飼草（玉米青貯、牧草青貯和干草，占77%日糧干物質(zhì)）和添加3種精料組成：對(duì)照組（無甲醛處理米糠）、T1組（100%甲醛處理米糠）、T2組（99.5%甲醛處理米糠，0.6%碳酸鈣，以獲得與對(duì)照組相同的鈣含量）。試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧處理不會(huì)影響尿液pH（對(duì)照組、T1組和T2組分別為8.14、8.13和8.11）、干物質(zhì)采食量（對(duì)
飼料博覽 2011年10期2011-04-13
- 米糠美容，打造肌膚的健康美
美容，但你聽說過米糠美容么？《祝你幸?！の绾蟆贰皟A訴驛站”群里的美女小曼極力向小編推薦米糠美容法，小編使用了一周后，感覺還不錯(cuò)，在此推薦給大家，大家可以試試哦。米糠美膚水 (所有膚質(zhì)適用)材料：有機(jī)米糠一把，咖啡濾紙一張。制作方法：1．用咖啡濾紙包起米糠，系上線，綁緊，做成“米糠茶包”。2．將“米糠茶包”放入盛有適量熱水的杯子里，浸泡20～30分鐘。3．取出“米糠茶包”，擠壓數(shù)次。使用方法：1．洗完臉后，拿米糠茶包輕輕按擦臉部，可去除皮膚過多的油膩，另外還
祝你幸?！の绾蟀?2008年7期2008-06-23