燒酒之鄉(xiāng)慢行記

說到燒酒，可能國人還處于一知半解，傻傻分不清中。要知道在日本，燒酒可是享有特別尊貴的地位，更被譽(yù)為日本的“國酒”。

日本九州素以物產(chǎn)豐富著稱，這里有清新的空氣和優(yōu)異的水質(zhì)，堪稱農(nóng)作物的天堂，因此釀造出來的燒酒，更是以無與倫比的醇香吸引著全世界的燒酒愛好者。釀造燒酒的主要原料是谷物和塊莖類農(nóng)作物，九州豐富多變的氣候，特別適合大米、小麥等作物的生長(zhǎng)，以此為原料利用酒曲發(fā)酵后再蒸餾釀制。

白岳燒酒——燒酒王國的傳奇

位于九州島熊本縣的南端——人吉市和球磨市地區(qū)的人民從16世紀(jì)就已經(jīng)創(chuàng)造出香醇美味的蒸餾酒。肥沃的土地以及巨大的冷熱溫差培育出米香渾厚的大米。當(dāng)?shù)馗缓V物質(zhì)的上等泉水，為蒸餾酒的制作提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。秉承一貫精選上等大米和水制酒的傳統(tǒng)，以及對(duì)制酒工藝精益求精的追求，孕育出“白岳”燒酒溫和濃厚的口感。

據(jù)說豐臣秀吉時(shí)代，因?yàn)槲牡?慶長(zhǎng)戰(zhàn)役（1592～1598），從朝鮮半島帶來了蒸餾法這一新技術(shù)，從這時(shí)開始至江戶時(shí)代，燒酒制作不斷發(fā)展壯大。米燒酒被看作武士、上流階級(jí)的東西，而農(nóng)民平時(shí)只能喝小麥雜谷釀造的燒酒。即便如此，喝燒酒似乎仍然是百姓極大的樂趣。在地方傳唱中有“球磨木びき”歌謠，歌詞中有：“鋸子銼子放一邊，木匠們喝酒去吧?！睋?jù)說在沒有燒酒時(shí)，也有人把空的葫蘆酒瓶掛在腰間，聞著酒瓶上燒酒的香味在田間勞動(dòng)。

在球磨地區(qū)制造的燒酒通過了日本國稅廳的“地理產(chǎn)地指定”，成為聞名遐邇的球磨燒酒。雖然使用了現(xiàn)代化機(jī)器制造，但其獨(dú)到的口味依然來源于釀造者的傾心付出。而球磨燒酒如同法國香檳區(qū)的香檳，愈發(fā)受到全世界的關(guān)注。

亦竹燒酒——釀造最迷人的味道

九州東北部的大分縣多山多溫泉，既是九州的屋脊，又是全日本溫泉最豐富的“溫泉鄉(xiāng)”，群山環(huán)抱之間，隱藏著一家享譽(yù)全日本的燒酒品牌……ⅡCHIO亦竹。精選二棱大麥進(jìn)行碾磨，經(jīng)過制曲、兩次釀造、蒸餾、熟釀、調(diào)制后成為優(yōu)質(zhì)的亦竹燒酒。整個(gè)釀造工序中，通過充分碾磨，可以制造出味道純正、晶盈剔透的燒酒。而獨(dú)創(chuàng)的“亦竹酵母”在低溫濁酒中仍可以保持旺盛的發(fā)酵能力，將濃郁芬芳發(fā)揮極致。值得一提的還有亦竹的全曲釀造，唯有在第二次釀造只使用大麥曲，才可以孕育出口感更醇香的高級(jí)別燒酒，據(jù)說深受日本皇室的歡迎，濃郁誘惑的美酒令每一位飲用者深深癡迷。

不同口感的燒酒，可以通過不同的蒸餾方法獲得。常壓法蒸餾后可獲得濃郁醇香的原酒，而減壓法蒸餾后的原酒口感更為清爽清洌。蒸餾獲取的原酒酒精度數(shù)在44度，通過儲(chǔ)存、反復(fù)熟釀，令酒精與水更好糅合，口感更加溫和。

奇妙的燒酒釀制可說是人、大自然、時(shí)間共同演奏的交響曲，而燒酒也逐漸受到更多海外市場(chǎng)的歡迎，年輕人更將它視為健康酒精飲料的典范。