原酒
- 煙臺產(chǎn)區(qū)三個葡萄品種原酒和蒸餾酒香氣分析
產(chǎn)區(qū)上述3品種的原酒和蒸餾酒香氣成分，為篩選煙臺產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)白蘭地及其調(diào)配酒的適宜品種提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑供試品種‘黑虎香’‘摩爾多瓦’和‘熊岳白’，種植于山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學研究院試驗地，自根苗，株行距1 m×2 m，單干雙臂樹形，垂直葉幕，短枝修剪，每米留梢量為10～13個，每新梢留果量1～2穗。采收時葡萄汁基本理化指標如表1所示。表1 三個釀酒葡萄品種采收期葡萄汁基本理化指標Table 1 Basic physicochemical
中外葡萄與葡萄酒 2023年5期2023-09-21
- 宜賓濃香型白酒產(chǎn)區(qū)窖泥生態(tài)監(jiān)測
好酒，窖泥質(zhì)量對原酒品質(zhì)有直接影響。窖泥作為原酒風味物質(zhì)代謝的主要微生物工廠，其工作效率和質(zhì)量至少受3個方面因素的影響，一是微生物類群數(shù)量及比例是否合理，二是這些微生物是否處于適當?shù)纳L代謝狀態(tài)，三是營養(yǎng)及環(huán)境條件是否足以維持這種穩(wěn)定的連續(xù)培養(yǎng)體系。目前對窖泥質(zhì)量的評價主要是通過感官特征、理化指標、微生物區(qū)系等，尚未見通過原酒品質(zhì)來評價窖泥質(zhì)量或生態(tài)狀況的報道。盡管窖泥微生物區(qū)系受窖齡［2-3］、窖池取樣位置［4］、是否退化［5］等多種因素的影響，安徽、河
生物技術(shù)通報 2023年7期2023-08-15
- 醬香型白酒傳統(tǒng)與半機械化生產(chǎn)方式生產(chǎn)試驗分析研究
；1—7 輪次的原酒樣品；化學試劑及培養(yǎng)基均為國藥分析純。1.2 實驗方法1.2.1 樣品的采集酒醅取樣：選取從下沙階段到7 輪次出窖和入窖過程中的酒醅樣品，出窖酒醅根據(jù)五點取樣法，采集窖池中層五個位點的樣本，樣品采集后混合均勻，裝于無菌袋封裝標記，儲存在4 ℃冰箱至檢測。入窖酒醅在入窖前的高溫堆積堆子上采集，采集堆子的中層酒醅，從4 個方位進行取樣，取樣深度為20 cm，樣本采集后混合均勻，裝于無菌袋封裝標記，儲存在4 ℃冰箱至檢測。原酒取樣：收集三個車
釀酒科技 2023年3期2023-04-02
- 酶制劑在清香型麩曲白酒生產(chǎn)中的應用研究
原料出酒率、提升原酒風味物質(zhì)含量、改善原酒品質(zhì)等方面具有重要作用。麩曲酒是以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒[14]。麩曲酒具有發(fā)酵周期短、出酒率高、酒體甘冽的特點。近年來，隨著原輔材料、能源等生產(chǎn)資料價格的大幅上升，麩曲原酒生產(chǎn)成本也大幅上升，為了降低原酒生產(chǎn)成本，將酶制劑應用于清香型麩曲白酒釀造，以提高出酒率，降低生產(chǎn)成本，具有重要的研究價值。以幾種酶制劑參與實驗室麩曲酒發(fā)酵，通過出池酒精度高低判定酶的應用效果，優(yōu)選酶制劑。優(yōu)選的酶制劑應用于麩曲
釀酒科技 2022年11期2022-11-24
- 不同產(chǎn)地陶缸對白酒陳釀過程的影響研究
香、濃香、醬香型原酒在不同產(chǎn)地陶缸中的陳釀過程進行跟蹤研究，弄清楚不同產(chǎn)地的陶缸與原酒陳釀效果之間的關(guān)系，從而更好地指導原酒的科學貯存。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器酒樣：小曲清香型，勁牌釀造總廠；濃香型，勁牌南溪酒業(yè)；大曲醬香型，勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)。分別篩選陳釀期在3 個月以內(nèi)的濃香、清香、醬香新酒，酒體要求香氣干凈，無雜味，其中醬香型原酒選擇未進行盤勾的三輪次新酒。陶缸：TG-1、TG-2、TG-3 3 個產(chǎn)地的陶缸，規(guī)格250 kg。試劑及耗材：
釀酒科技 2022年10期2022-11-05
- 原酒貯存規(guī)律及對酒體設(shè)計的指導研究
行分析。不同等級原酒感官質(zhì)量及物質(zhì)基礎(chǔ)不同，它們的貯存變化規(guī)律有何區(qū)別。如何利用其規(guī)律指導酒體設(shè)計，還未見類似文獻報道。本試驗對不同等級原酒作了四年的跟蹤分析并結(jié)合酒體設(shè)計作了研究，為指導科學、合理貯存原酒及酒體設(shè)計提供了依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、儀器酒樣：某名酒廠不同等級濃香型原酒，本研究抽取三個等級的原酒，包括一級原酒、二級原酒、三級原酒，均為釀酒車間剛釀造出的新酒。儀器設(shè)備：氣相色譜儀（安捷倫7890B）、陶壇（容量1000 L）、白酒標準品
釀酒科技 2022年9期2022-10-04
- 濃香型白酒上下層原酒風味特征及影響因子分析
如何提高上層糟醅原酒酒質(zhì)，是釀酒行業(yè)亟待解決的問題，也是提高企業(yè)優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量最為經(jīng)濟、高效的途徑。白酒中風味物質(zhì)主要包括有機酸、酯類、醇類、醛類及其他芳香族化合物和雜環(huán)類化合物，根據(jù)風味化合物的種類和含量可以確定不同類型白酒的風味特征[5]。濃香型白酒的特征風味化合物包括己酸、丁酸、乙酸和乳酸及其相應的乙酯，其中己酸乙酯和己酸對其典型風味貢獻最大[6-8]。有報道[9-11]稱濃香型糟醅的主要香氣成分酯類和酸類含量均呈現(xiàn)下層>中層≥上層的分布規(guī)律，且丁酸乙酯
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年18期2022-10-04
- 不同發(fā)酵醅層的濃香型原酒風味成分對比分析
致不同酒醅層所產(chǎn)原酒存在差異。目前，釀酒行業(yè)普遍認為下層酒醅原酒的酒質(zhì)優(yōu)于上層酒醅原酒，但表征其差異性的典型物質(zhì)及不同醅層原酒風味組的形成機制，依舊是釀酒行業(yè)亟待解決的問題。段明松等研究發(fā)現(xiàn)上、中、下三層酒醅原酒風味物質(zhì)總含量依次增高，同時認為乙酯類物質(zhì)是原酒中的主要呈香物質(zhì)。王松等利用液液微萃取法（Liquid-liquid microextraction，LLME）結(jié)合GC-MS 技術(shù)對不同醅層原酒的揮發(fā)性物質(zhì)進行了分析，結(jié)果表明，3-甲硫基丙醇、亞油
釀酒科技 2022年6期2022-06-29
- 四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強評選結(jié)果出爐
日，首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20 強（以下簡稱“原酒20 強”）評選結(jié)果正式公布，這是川酒推進“強基”行動、打造中國白酒之芯基酒品質(zhì)內(nèi)核的重要舉措。長期以來，四川原酒伴隨著中國和四川白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。在四川白酒發(fā)展的鼎盛時期，四川生產(chǎn)銷售原酒的企業(yè)曾達到過上千家，中國白酒的原酒有70%以上來源于四川，為川酒在全國白酒產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢地位做出巨大貢獻。然而，隨著市場形勢的變化，原酒的供需矛盾、結(jié)構(gòu)失衡、品質(zhì)波動等內(nèi)在問題出現(xiàn)，原酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展減緩，進入調(diào)整期。在此
釀酒科技 2022年4期2022-05-05
- 黃水提前移除對固態(tài)發(fā)酵濃香型原酒質(zhì)量與出酒率的影響
對濃香型酒醅發(fā)酵原酒的影響，以期為濃香型白酒生產(chǎn)工藝改進提供借鑒，為提高原酒優(yōu)質(zhì)率提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑原酒：湖南省湘窖酒業(yè)有限公司第一釀酒車間；乙醛、仲丁醇、異丁醇、異戊醇、正丙醇、正丁醇、己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯：色譜級，天津迪馬科技有限公司。1.2 儀器與設(shè)備超純水器：GWA-UN1型，北京普析通用儀器有限責任公司；氣相色譜儀：Agilent 7890B型，安捷倫科技(中國)有限公司。1.3 試驗設(shè)計(1) 試驗分組：多糧濃香
食品與機械 2022年4期2022-05-01
- 中紅外光譜技術(shù)在濃香型白酒原酒關(guān)鍵指標分析中的應用
要的地位。而白酒原酒是發(fā)酵后的酒醅經(jīng)過蒸餾工藝后得到的半成品酒，原酒的品質(zhì)直接影響成品酒的質(zhì)量，因此雖然不同酒廠進行成品酒勾兌的方式不同，但原酒關(guān)鍵組分的品質(zhì)把控是必不可少的[1]?？偹峒凹核嵋阴プ鳛?span id="j5i0abt0b" class="hl">原酒的關(guān)鍵品質(zhì)指標，在酒體呈香及風味協(xié)調(diào)方面發(fā)揮著重要的作用，尤其是己酸乙酯，作為濃香型白酒的主體香味物質(zhì)，含量是否合理、諧調(diào)是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)濃香型白酒質(zhì)量的關(guān)鍵[2]。目前傳統(tǒng)國標對這兩項指標所規(guī)定的方法分別是化學滴定法及色譜法，存在著檢測過程復雜費時、消耗化學試
光譜學與光譜分析 2022年3期2022-03-11
- 機械化與傳統(tǒng)釀造方式的濃香型原酒風味成分對比
和機械化釀造方式原酒的主要風味成分種類上差異較小,但含量上存在一定差異。也有研究發(fā)現(xiàn),醬香型白酒機械化釀造方式班組與傳統(tǒng)釀造方式班組比較,累計出酒率低6.83%、累計優(yōu)質(zhì)率低1%[8]。目前,關(guān)于機械化釀造白酒的研究,大多是圍繞清香型和醬香型等香型白酒進行,鮮有關(guān)于濃香型白酒的研究報告。本研究以機械化和傳統(tǒng)釀造方式濃香型原酒為對象,通過氣相色譜-氫火焰離子化檢測器(gas chromatography with hydrogen flame ionizat
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年23期2021-12-17
- 老白干原酒主要風味物質(zhì)含量批次間差異及變化規(guī)律
點。圖1 老白干原酒生產(chǎn)工藝流程Fig.1 Production process of base Laogbaigan Baijiu 目前對老白干白酒發(fā)酵過程中風味物質(zhì)的研究主要集中在酒醅中主要風味物質(zhì)的變化規(guī)律。黃建華等[6]分別對4月和5月入池發(fā)酵酒醅進行動態(tài)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)5月入池的酒醅酒精生成速度明顯高于4月份，且發(fā)酵2 d、4 d和8 d是發(fā)酵的關(guān)鍵時期。朱會霞等[8]對不同季節(jié)老白干酒三排凈工藝大茬酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙醛、正丙醇、異丁醇
食品科學技術(shù)學報 2021年5期2021-11-04
- 蒸餾取酒
卻器冷卻得到青稞原酒。這種蒸餾方式對裝甑技術(shù)、酒醅的疏松度、蒸汽大小都有較高的要求，所以裝甑餾酒的技術(shù)也是影響和形成青稞原酒蒸餾得酒率及酒體質(zhì)量的關(guān)鍵因素。蒸餾過程產(chǎn)生底鍋水排至沉淀池。四次反復蒸餾時都要加打量水，大、二、三加的量不一樣。大加的最多，全部入窖時的水分要達到47%。打量水的溫度，夏季是常溫水，根據(jù)季節(jié)的變化，冬季會加熱水，冬季水溫一般在35℃左右。餾酒溫度要求控制在28℃—32℃間。餾酒時要做到“掐頭去尾留中間”，中間酒作為基酒進行分級儲存，
休閑讀品·天下 2021年2期2021-10-08
- 浸泡制作梅子酒澄清工藝研究
青梅制作的梅子酒原酒因含有大量植物源成分，包括果膠、纖維、蛋白、多糖、單寧、有機和無機酸等，酒的澄清成本高，是生產(chǎn)廠家面臨的難題之一。有報道釀造青梅酒通過添加殼聚糖15.5 g/L、控制pH 值在4.3，5 d 后發(fā)酵青梅酒的透光率達到97.4 %[1]。還有研究者通過添加不同澄清劑的方法澄清青梅酒[2]，發(fā)現(xiàn)添加皂土和硅藻土的澄清效果優(yōu)于添加酪蛋白或明膠的澄清方法。以上報道均采用外加澄清劑的方法澄清發(fā)酵青梅酒，但未見浸泡梅子酒處理工藝優(yōu)化的報道。本研究通
釀酒科技 2021年8期2021-08-30
- 汽泡型藍莓果酒的研制
典型性較弱，二種原酒按一定比例進行調(diào)兌，既能突出藍莓酒的特點，又能降低成本，最后做成含30%原汁的藍莓果酒，采用包裝時尚的易拉罐裝，很適合年輕人飲用。此次試驗為藍莓的擴大種植、藍莓果的進一步銷化、服務三農(nóng)提供了很好的出路。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 原料藍莓凍果，江蘇鎮(zhèn)江提供（種植）、黑龍江漠河提供（野生）；蘋果梨，浙江湖州長興縣提供；雪花梨、鴨梨，河北省泊頭提供；安琪酵母BV818，安琪酵母股份有限公司；G-3果膠酶，天津諾奧酶生產(chǎn)力促進
食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 金種子馥香原酒特征性風味成分剖析及其對比研究
8]。金種子馥香原酒以江淮“老五甑”釀酒工藝為基礎(chǔ),采用“多糧釀造、多曲發(fā)酵、續(xù)糟混蒸、分層取酒、分類儲存”等工藝,以泥底石壁窖作為發(fā)酵容器,馥香原酒與濃香原酒的釀造工藝區(qū)別明顯[9-10]。為明確金種子馥香原酒的風格特征,本實驗采用GC-MS等方法剖析馥香原酒特征性風味成分,并參照醬香、芝麻香等香型原酒的風味特征,比較了不同質(zhì)量等級的馥香原酒與濃香原酒的風味成分差異,以期為馥香原酒的釀造工藝調(diào)整、質(zhì)量控制及其成品酒的勾調(diào)等提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年13期2021-07-20
- 基于HS-SPME-Arrow-GC-MS和化學計量學的小曲清香型原酒等級判別
一方面也造成釀造原酒風味質(zhì)量的波動。為了科學管理原酒入庫,保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,白酒生產(chǎn)企業(yè)需對新釀造的原酒進行分級管理[2]。目前生產(chǎn)上原酒的分級主要依靠感官品評或輔以總酸、總酯以及骨架成分含量進行判定[3]。感官品評具有快速準確的特點,但主觀性強,受個體差異和環(huán)境等影響,評價結(jié)果不穩(wěn)定,且評價結(jié)果多為文字性描述,難以對不同等級的差異進行量化。而白酒風味主要由除乙醇、水之外的微量成分決定[4],雖然目前骨架成分含量已納入原酒質(zhì)量評價體系,但單獨依靠這些依舊無
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年13期2021-07-20
- 固態(tài)法五糧濃香型白酒摻雜己酸乙酯的鑒別研究
份的固態(tài)法濃香型原酒和3種己酸乙酯摻假白酒中己酸乙酯碳同位素組成進行分析研究，以期為市場監(jiān)管機構(gòu)及檢測機構(gòu)提供一種己酸乙酯摻假白酒的鑒別方法。1 材料與方法1.1 試驗樣品購自川南某白酒廠不同等級不同年份的五糧固態(tài)法濃香型原酒樣品共5個品種，編號為1#～5#，其中，1#樣品為2009年產(chǎn)一級原酒，2#樣品為2018年產(chǎn)一級原酒，3#樣品為2018年產(chǎn)優(yōu)級原酒，4#樣品為2019年產(chǎn)一級原酒，5#樣品為2019年產(chǎn)優(yōu)級原酒；6#樣品為自制添加高酯酒摻假樣品（
包裝與食品機械 2021年3期2021-07-16
- 五糧液原酒中特殊芳香族化合物的空間分布
物質(zhì)，掌握它們在原酒中的具體含量是很有必要的。五糧液是多糧濃香型白酒的典型代表，其具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘綿、入喉凈爽、諸味協(xié)調(diào)、恰至好處、尤以味全面而著稱”的獨特酒體風格。這種風格與五糧液特有的“分層起糟、分層蒸餾，按質(zhì)并壇”工藝有著必然聯(lián)系。其中“分層起糟、分層蒸餾”的原因是不同空間層次的糟醅所接觸的條件不同，形成了質(zhì)量差異，其蒸出的酒也是品質(zhì)各異。據(jù)研究表明，濃香型白酒中不同空間層次的原酒從感官和呈香物質(zhì)的含量上均有明顯差異[5]。而“按質(zhì)并壇
釀酒科技 2021年5期2021-06-06
- 散裝白酒監(jiān)管過程中的質(zhì)量管控
（液態(tài)）、白酒（原酒）。原酒可分為原酒和成品原酒。①原酒：以糧谷為原料，將大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾工序后得到的尚未按相關(guān)標準確定等級的半成品酒，沒有規(guī)定的包裝形態(tài)，可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用。②成品原酒：經(jīng)過貯存、組合并按相關(guān)標準確定了等級和香味風格的產(chǎn)品，沒有規(guī)定的包裝形態(tài)，也稱為散酒[1]。2 散裝白酒的現(xiàn)狀近年來，受到假酒、勾兌酒困擾的中低端消費者逐漸轉(zhuǎn)變消費理念，從重品牌、重包裝轉(zhuǎn)變?yōu)橹乜诟小⒅貙嵒莸母行韵M
食品安全導刊 2020年27期2020-12-03
- 貴人香葡萄生產(chǎn)白蘭地原酒發(fā)酵工藝的研究
過對貴人香白蘭地原酒釀造工藝的研究，探究貴人香白蘭地原酒的最佳釀造工藝，以期能釀造出口感醇厚、典型性強的貴人香白蘭地原酒，增加其加工方式多樣化，為新疆貴人香白蘭地的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器貴人香葡萄：瑪納斯產(chǎn)區(qū)，樹齡5 年；L2323 活性干酵母（丹麥LALLEMAND）；焦亞硫酸鉀（意大利ESSECO S.R.L）；EX-V 果膠酶（法國LALLEMAND），PRO TAN IN R 單寧(LAMOTHE-AR
釀酒科技 2020年9期2020-11-02
- 提升醬香原酒質(zhì)量 促進企業(yè)健康發(fā)展
界帶入酒中，影響原酒質(zhì)量。所以，為了保障原酒質(zhì)量，應該在釀造過程中做好質(zhì)量控制，從而為后期產(chǎn)品質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。一、提升醬香原酒質(zhì)量1.現(xiàn)場衛(wèi)生管理要嚴格。醬香型白酒釀造工藝具有特殊性，就制曲而言，以母曲接種并敞開式自然升溫發(fā)酵的方式，借助環(huán)境、工具、稻草等微生物網(wǎng)絡促進發(fā)酵。由于處于溫度高、濕度大的發(fā)酵環(huán)境中，如果現(xiàn)場衛(wèi)生管控不到位，將會導致曲塊在發(fā)酵過程中受異雜菌污染，產(chǎn)生紅曲霉、黑曲霉等，進而污染釀造過程中的糟醅，產(chǎn)生霉味、苦味等異雜味。就制酒而言，兩種
中國食品 2020年19期2020-10-27
- 文王貢酒多糧中高溫大曲在不同使用量條件下的釀造試驗研究
高溫大曲的用量對原酒出酒率和優(yōu)質(zhì)品率的影響，本試驗在原生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，采用單因素試驗設(shè)計法考察文王多糧中高溫大曲的不同使用量對所產(chǎn)優(yōu)級原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量的影響，為文王貢酒釀造工藝的改良及優(yōu)化提供實際參考。1 材料與方法1.1 材料出酒率及優(yōu)質(zhì)酒率穩(wěn)定且相似的優(yōu)質(zhì)泥窖（窖齡相近）20 口，分別為201 班、202 班、203 班、204 班和205 班的406 池、407 池、408 池和409 池。曲藥為多糧中高溫大曲和高溫大曲，由文王酒業(yè)制曲車間提供；原
釀酒科技 2020年3期2020-06-02
- 三排凈原酒中常見金屬離子及其釀造遷移規(guī)律
工藝生產(chǎn)的三排凈原酒(BBSP)中金屬離子含量進行測定，并通過ICP- MS結(jié)合濕法消解對三排凈原酒釀造過程中各生產(chǎn)環(huán)節(jié)物料中的金屬離子含量進行監(jiān)測。圖1 三排凈原酒生產(chǎn)工藝Fig.1 Flow diagram of BBSP1 材料與方法1.1 儀器與設(shè)備iCAP Q型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、GenPure UV- TOC Xcad plus型超純水儀，美國賽默飛世爾科技有限公司；SH230N型重金屬消解儀，山東海能科學儀器有限公司。1.2 材料與試劑1
食品科學技術(shù)學報 2020年2期2020-04-20
- 耿總像喝白開水一樣喝的這款酒究竟有多好喝？
到后就與汾州印象原酒進行了對比。汾州印象原酒的香氣變化萬千，雖然是66°的酒，但入口綿柔，回味悠長。42°的這款參觀紀念酒的香氣接近于原酒，只是變化不如原酒那么復雜豐富，喝起來優(yōu)雅細膩，非常舒暢，42°的低度酒，口感卻很飽滿，含在嘴里，滿口腔有充盈之感。更重要的是，因為它度數(shù)不高，我們的底氣也就足一點，敢多喝一點。在酒廠，我們在耿總的帶動之下，喝得很快，喝得不少，身體沒有不舒服，后來再喝這款酒，喝到三兩也覺得體感舒適，而喝66°的汾州印象原酒時，我們則謹慎
休閑讀品·天下 2020年3期2020-02-04
- 瓶裝的原酒來了！
瓶和考肯瓶，倒入原酒再貼上標簽，這樣存放起來既方便也安全。有些酒友可能事先沒有做好準備，我們在群里看到他們?yōu)榱擞勇壕圃瓭{酒的到來，翻箱倒柜找酒瓶用來存酒，甚至還有一位酒友買了一箱玻璃瓶裝礦泉水，喝完水留下瓶子來裝酒，這個代價蠻大的，因為那種玻璃瓶裝礦泉水并不便宜。在此我們建議酒友不妨買一些肖特瓶或者考肯瓶備在家里，宜家有考肯瓶賣，價錢也還說得過去，以后買了塑料桶裝的原漿酒，不會再為如何存放而發(fā)愁。當然，更多酒友反映：為什么沒有瓶裝的原漿酒呢？酒廠將原漿酒
休閑讀品·天下 2020年3期2020-02-04
- 減壓蒸餾對濃香型白酒主要風味組分的拆分規(guī)律
工藝精髓之一，對原酒的產(chǎn)量及品質(zhì)均有重要影響。近半個世紀以來，人們通過改良甑桶結(jié)構(gòu)、控制蒸汽壓力、量質(zhì)摘酒或恒溫摘酒等技術(shù)逐漸完成了對傳統(tǒng)固態(tài)蒸餾技術(shù)的優(yōu)化[1-4]。白酒作為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，由于窖池、原料以及發(fā)酵工藝的差別，自然混菌發(fā)酵所得的濃香型白酒的產(chǎn)品標準化程度遠低于世界上其他蒸餾酒。因此，不同窖池、季節(jié)量質(zhì)摘酒所得的不同原酒需要分別儲存[5]，再通過復雜勾兌[6]，才能形成風味大致相似的產(chǎn)品。而面對風味組分多變的原酒，現(xiàn)有的“電子勾兌”系統(tǒng)[7]在
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年1期2020-01-07
- 利用近紅外技術(shù)對原酒中己酸乙酯含量的快速檢測
外光譜技術(shù)應用到原酒中主要香味成分的檢測方面，解析原酒樣品的近紅外光譜圖，優(yōu)化比較不同的光譜預處理方法對建模效果的影響，通過對所建立預測模型各項參數(shù)的選擇比對，不斷優(yōu)化模型，旨在建立原酒中己酸乙酯的近紅外檢測模型，研發(fā)高效、快速、準確的檢測方法，為判定原酒入庫的質(zhì)量等級提供保障。1 材料與方法1.1 材料、儀器樣品：建模酒樣為洋河酒廠一個生產(chǎn)周期內(nèi)不同排次所產(chǎn)原酒樣品，所選樣品覆蓋一個生產(chǎn)周期4個排次，具有代表性。儀器設(shè)備：瑞士步琦NIR光譜儀，配有光程為
釀酒科技 2019年11期2019-12-03
- 老白干老五甑工藝和三排凈工藝原酒的揮發(fā)性成分分析
蒸混燒老五甑工藝原酒，發(fā)酵期24 d，酒精度68%；老白干香型清蒸清燒三排凈工藝原酒，發(fā)酵期27 d，酒精度66%。樣品均為河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)，原酒酒精度測定按照GB/T 10345—2007 白酒分析方法[20]，以酒精計測得。氯化鈉，分析純，國藥集團化學試劑有限公司。無水乙醇，色譜純，上海阿拉丁生化科技股份有限公司。C6～C30正構(gòu)烷烴混合物，丙酸辛酯，色譜純，上海西格瑪奧德里奇貿(mào)易有限公司。甲酸乙酯、乙酸乙酯、異丁酸乙酯、丙烯酸乙酯、
食品科學技術(shù)學報 2019年5期2019-11-04
- 基于GC-QTOF MS技術(shù)的濃香型白酒原酒質(zhì)量等級評價
646000)原酒入庫或交易原酒前,需要對其進行分類定級[1-2]。目前,我國原酒的質(zhì)量評價標準沒有統(tǒng)一[3-4],如何準確、科學、有效地評價原酒質(zhì)量成為今后研究的重點。白酒的質(zhì)量差異主要是由酒中1%～2%的微量香味物質(zhì)決定的[5],研究者對其研究手段主要為感官評定法和色譜法。由于感官評定法容易受到主觀和客觀條件的影響[6-7],使得色譜法的檢測結(jié)果顯的更加嚴謹和科學。其中氣相色譜作為混合物的分離工具,對化合物的分離分析發(fā)揮了重要的作用[8-9],從19
食品工業(yè)科技 2019年15期2019-08-28
- 不同貯藏環(huán)境對濃香型白酒品質(zhì)的影響
不同產(chǎn)地陶壇貯存原酒的對比研究，證實原酒老熟與金屬離子的含量成正相關(guān)，金屬離子含量較高的隆昌陶罐貯存的原酒口感優(yōu)于宜興陶罐。此外，壇體的網(wǎng)狀孔隙結(jié)構(gòu)和極大的表面積使其具有氧化作用和吸附作用，對原酒的老熟具有促進作用。有關(guān)貯存環(huán)境對白酒貯存影響的研究，國內(nèi)學者多集中在白酒洞藏工藝的研究上[7-8]。本研究擬采用隆昌陶罐貯藏濃香型原酒，從不同貯藏環(huán)境（桂花林、茅草屋、露天全埋）入手，希望通過考察不同貯藏環(huán)境下濃香型原酒在貯存過程中的酸、醛、醇、酯含量、酒精度及
中國釀造 2019年5期2019-06-11
- 全二維氣相色譜/飛行時間質(zhì)譜分析傳統(tǒng)工藝與機械化工藝老白干原酒的揮發(fā)性成分
。傳統(tǒng)工藝老白干原酒制酒過程均為人工操作，包括人工蒸料、加曲、地缸發(fā)酵、上甑等。根據(jù)蒸酒工序是否加入糧食同蒸又分為清蒸清燒工藝和混蒸混燒工藝。不同原酒分別儲存后，經(jīng)勾調(diào)成商品酒。近年來老白干香型骨干企業(yè)對傳統(tǒng)工藝進行機械化改造，改造后的蒸料加曲、不銹鋼發(fā)酵槽中發(fā)酵、蒸酒和摘酒等工藝過程均為機械化操作。由于生產(chǎn)工藝的不同，機械化工藝原酒與傳統(tǒng)工藝原酒的香氣和口感尚有一定差距，其內(nèi)在原因是兩類工藝原酒的揮發(fā)性成分的種類和含量存在差異。關(guān)于老白干白酒的研究主要包
中國食品學報 2019年3期2019-05-18
- 原酒的簡易驗證之法
酯難溶于水，因此原酒降到50度以下，非?；鞚?。食用酒精不含有這種酯類，它是用化工精餾塔把液體發(fā)酵的作物提純，和水無限混溶。有興趣的酒友可以做個簡單實驗，向原酒里加純凈水，慢慢加，同時搖勻，原酒會逐漸變混濁;而勾兌酒就不一樣，怎么加水都清澈，那就是因為缺少了原酒那樣的酯類。原酒里的高級脂肪酸，會在漫長歲月里與醇結(jié)合為酯，使酒產(chǎn)生絕妙的變化。勾兌酒因為缺少這種物質(zhì)，所以沒有窖藏意義，窖藏多少年還是一個味。此外，也可通過把酒放冰箱冷凍來驗證原酒與勾兌酒的不同。原
休閑讀品·天下 2019年1期2019-05-05
- 芝麻香不同層酒醅酒風味成分及味感的差異性
麻香生產(chǎn)車間所產(chǎn)原酒。試劑：氫氧化鈉、酚酞、甲醇、叔戊醇、乙酸正戊酯和2-乙基正丁醇均為分析純。儀器設(shè)備：數(shù)字瓶口滴定器50 mL，德國普蘭德BRAND公司；GC7890氣相色譜儀，安捷倫科技有限公司；電子天平AL204，梅特勒托利多儀器（上海）有限公司；電子萬用爐（220 V 1000 W），天津市泰斯特儀器有限公司。1.2 實驗方法1.2.1 取樣分別取某酒廠3個車間生產(chǎn)的不同芝麻香酒，每個車間每層酒各取20各樣，共計180個樣，檢測其總酸含量，色譜分
釀酒科技 2019年4期2019-05-05
- 不同空間位置的濃香型原酒中香氣成分的差異性分析
結(jié)果就是不同層次原酒的質(zhì)量存在顯著差異。因而，比較不同空間位置原酒中風味物質(zhì)的差異對提高優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量具有重要指導意義。近年來，風味化學分析技術(shù)體系已經(jīng)廣泛應用于我國白酒的揮發(fā)性成分的定性、定量研究。其中，白酒樣品預處理是準確定性和定量分析白酒中揮發(fā)性香氣物質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。目前，對白酒樣品前處理方法有很多，如攪拌棒吸附萃取、頂空固相微萃?。℉S-SPME）、液液萃取等已經(jīng)用于研究我國大部分蒸餾酒的揮發(fā)性成分[1-4]，促進了對傳統(tǒng)白酒的理性認識。然而由于種種原
釀酒科技 2019年1期2019-02-25
- 稻殼清潔化處理技術(shù)在白酒生產(chǎn)中的應用
潔凈程度，提高了原酒質(zhì)量，降低了生產(chǎn)成本，改善了工作環(huán)境，經(jīng)濟和社會效益顯著，對促進行業(yè)科技發(fā)展有十分重要的意義。1 材料與方法1.1 材料原料：稻殼。設(shè)備：稻殼收儲、除雜除塵、清蒸、輸送一體化處理系統(tǒng)。1.2 試驗方法1.2.1 稻殼中雜質(zhì)分析稻殼中雜質(zhì)含量檢測依據(jù)衡水老白干酒業(yè)股份有限公司《稻殼質(zhì)量標準》Q/HJ.J 02.003—2009進行分析，稻殼密度檢測參照GB/T 5494—2008[3]。1.2.2 稻殼中微生物分析稻殼中微生物檢測采用平板
釀酒科技 2018年12期2018-12-28
- 應用離子色譜法檢測牛欄山二鍋頭原酒中有機酸類物質(zhì)
應用于清香型白酒原酒中有機酸類風味物質(zhì)的分析檢測。本研究建立離子色譜法對清香型原酒中的有機酸進行檢測，并著重分析研究了牛欄山二鍋頭原酒中的有機酸類物質(zhì)，探明有機酸在不同原酒中的分布規(guī)律，對研究濃香型、醬香型等原酒中的有機酸提供理論研究基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料牛欄山二鍋頭原酒：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠。分別選取大茬和二茬酒頭、前段、中段、后段、尾段5個不同摘酒段，共十個酒樣。1.1.2 化學試劑有機酸標準樣品（甲酸鈉、
中國釀造 2018年11期2018-12-07
- 濃香型原酒中己酸乙酯與乙酸乙酯的快速分析研究
定范圍，可能造成原酒品質(zhì)變差、香味不協(xié)調(diào)、口感不正、典型性差，從而影響白酒勾調(diào)及成品酒品質(zhì)。目前，原酒中風味物質(zhì)的分析大部分采用氣相色譜法，此方法操作較繁瑣、浪費人力和原酒，且分析周期較長，結(jié)果反饋與原酒分級入庫不同步[5]。因此，開發(fā)一種高效、準確、簡便地檢測原酒中己酸乙酯與乙酸乙酯含量的檢測方法具有重大意義。近紅外光譜分析技術(shù)是利用樣品在近紅外光譜區(qū)特有的、豐富的物質(zhì)信息，用于有機物（含氫基團C-H、S-H、N-H、O-H）定量定性的一種現(xiàn)代化分析技術(shù)
釀酒科技 2018年10期2018-10-30
- 芝麻香型傳統(tǒng)手工原酒與機械化原酒成分差異研究
究對芝麻香型手工原酒與機械化原酒的揮發(fā)性和難揮發(fā)性成分分別進行檢測，并通過對兩工藝原酒微量成分的定量比較，找到其中差別較大的化合物，為在傳承傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上提高白酒機械化水平提供指導性數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 樣品與試劑樣品：20個當天生產(chǎn)的芝麻香型原酒(優(yōu)級手工原酒，4個樣品，編號T1～T4；一級手工原酒，4個樣品，編號T5～T8；優(yōu)級機械原酒，6個樣品，編號M1～M6；一級機械原酒，6個樣品，編號M7～M12，酒精度64%～69%vol)，均
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年8期2018-09-06
- 利用窖泥培養(yǎng)液制作強化大曲的研究及應用
物和釀酒酶系，是原酒釀造的“發(fā)動機”，同時，大曲在原酒釀造過程中起到生香的作用。大曲中微生物的代謝產(chǎn)物及原料分解產(chǎn)物，直接或間接成為酒的風味物質(zhì)[2]。為進一步提升原酒質(zhì)量，提高原酒的優(yōu)質(zhì)品率。我們在傳統(tǒng)中高溫包包曲的基礎(chǔ)上，通過在拌料過程中加入一定比例(質(zhì)量比：5%、10%、15%)的窖泥培養(yǎng)液來制作強化大曲。一方面為曲坯中富集有益釀酒微生物，另一方面豐富大曲中的白酒香味前體物質(zhì)。使用強化大曲后，原酒質(zhì)量與口感得到提升，理化指標趨于穩(wěn)定與合理，使所產(chǎn)原酒
釀酒科技 2018年8期2018-09-04
- 風冷式冷卻器在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的應用
過各廠生產(chǎn)任務（原酒的產(chǎn)量和質(zhì)量）及工藝參數(shù)（上甑時間、蒸餾時間、流酒速度等）選取的，冷卻裝置的主要作用是在流酒速度等工藝參數(shù)一定的情況下，把蒸餾出的酒蒸汽轉(zhuǎn)化成酒液流出，并使得流酒溫度達到工藝要求，即越低越好，從而達到提高原酒產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。在濃香型大曲酒生產(chǎn)中，由于采用鍋爐蒸汽蒸餾，所以普遍使用水冷列管式冷卻器。然而，近幾年來隨著企業(yè)對清潔生產(chǎn)、節(jié)約水資源和利用新能源等理念的重視，使得風冷式冷卻器進入了人們的視野。那么，風冷式冷卻器在濃香型大曲酒生產(chǎn)
釀酒科技 2018年7期2018-07-25
- 銅對枸杞白蘭地品質(zhì)的影響
罐分離→枸杞發(fā)酵原酒→一次蒸餾→二次蒸餾→陳釀→勾兌→過濾→灌裝。1.2.2 操作要點將鮮枸杞揀選、清洗后打漿成直徑為2 mm左右的小顆粒，打入發(fā)酵罐加入釀酒活性干酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進行分離轉(zhuǎn)罐制得枸杞發(fā)酵原酒。將枸杞發(fā)酵原酒用夏朗德壺式蒸餾釜進行蒸餾制得枸杞白蘭地原酒。枸杞白蘭地原酒經(jīng)橡木桶陳釀后根據(jù)理化指標及感官指標勾兌后進行過濾和灌裝。將枸杞發(fā)酵原酒打入夏朗德蒸餾器進行蒸餾，一次蒸餾原酒酒精度應在25%vol～29%vol，當超過29%vo
釀酒科技 2018年5期2018-05-30
- 抄底茅臺鎮(zhèn)
……在一個“貴醬原酒”的微信群里，以噸為單位的原酒報價時有彈出，折合45～50元/500g，不一會便有四五位群友表示私聊。然而，在三四年前，同等規(guī)格的貴州醬香型原酒，低到10元/500g都可能無人問津。伴隨飛天茅臺酒的市場價格、貴州茅臺的股價一飛沖天，中國白酒市場正走出低谷，迎來新一輪飛升；與此同時，以貴州茅臺鎮(zhèn)為中心，貴州近2 000家原酒酒廠、中國近萬家原酒酒廠，也正重現(xiàn)昔日風口之上的熱鬧景象。是抄底，還是炒作，抑或價值投資，身在其中的玩家似乎都在自圓
商界 2017年10期2017-10-20
- 論固態(tài)發(fā)酵白酒勾兌的技術(shù)要點
發(fā)酵白酒；勾兌；原酒；技術(shù)要點；風味特質(zhì)中圖分類號：TS262.3 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2017）13-0221-01我國白酒發(fā)展悠久，生產(chǎn)釀造工藝復雜，發(fā)醇周期相對較長，所以影響白酒酒質(zhì)的原因較多，釀造出來的原酒酒質(zhì)不一，必須經(jīng)過勾兌才能穩(wěn)定酒質(zhì)，達到標準酒要求。1 固態(tài)發(fā)酵白酒勾兌的基礎(chǔ)條件（1）要有合格的勾兌技術(shù)人員。合格的勾兌員首要條件是會評酒，評酒與勾兌兩者密不可分。所以勾兌員不僅要有良好的嗅覺、味覺和視覺，還要有豐富的
中國科技縱橫 2017年13期2017-08-09
- B酒企原酒質(zhì)量標準體系研究
品牌的集聚區(qū)。而原酒質(zhì)量則是白酒行業(yè)蓬勃發(fā)展的奠基石，原酒質(zhì)量標準研究刻不容緩。關(guān)鍵詞：白酒原酒；質(zhì)量指標一、研究目的及意義現(xiàn)今白酒勾兌技術(shù)更加成熟科學合理，同時也被廣大消費者普遍接受。而薈萃在中國白酒金三角中的原酒釀造企業(yè)也逐漸從幕后走至臺前，四川原酒的銷售早已遍布全國?？梢哉f川酒奠定了中國白酒的質(zhì)量基礎(chǔ)。因此建立原酒的質(zhì)量標準體系有其不容忽視的重要性和緊迫性。二、主要研究內(nèi)容本文主要目標旨在建立濃香型白酒原酒質(zhì)量標準。通過收集現(xiàn)行白酒國家標準，行業(yè)標準
農(nóng)家科技下旬刊 2017年6期2017-07-05
- 兩種酵母菌對獼猴桃原酒品質(zhì)的影響
種酵母菌對獼猴桃原酒品質(zhì)的影響袁琳1，宋育陽2*，魯燕汶2，劉延琳2(1.山西農(nóng)業(yè)大學 食品科學與工程學院，山西 太谷 030801； 2.西北農(nóng)林科技大學 葡萄酒學院，陜西 楊凌 712100)[目的]在兩種酵母菌中選出適宜的菌種進行獼猴桃酒發(fā)酵。[方法]通過兩種酵母菌5#Lalvin QA23和15#Lalvin 71B性能的對比，比較它們在形態(tài)，耐受性(包括耐酸性、耐低溫、耐高溫、耐酒精能力)以及發(fā)酵能力、原酒理化指標、感官品質(zhì)等方面的差異。[結(jié)果]
山西農(nóng)業(yè)大學學報（自然科學版） 2017年2期2017-03-16
- 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在原酒定級工作中的應用
0）物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在原酒定級工作中的應用袁曄，趙國敢，陳誠，陳浩，董超（江蘇洋河酒廠股份有限公司，江蘇宿遷223800）原酒定級工作是實現(xiàn)白酒風格多樣化的前提之一。通過分析集中取樣、統(tǒng)一編碼、密碼品評的原酒定級方式中存在的人工編碼解碼耗時易出錯、品評標準抽象及品評過程易受干擾的問題，引入了一種基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的原酒定級管理平臺，系統(tǒng)地解決了上述問題，并提高了品評結(jié)果的合理性和科學性，從而實現(xiàn)了原酒定級過程的全方面信息化管控。物聯(lián)網(wǎng)；原酒定級；感官品評原酒是經(jīng)糖化
釀酒科技 2017年3期2017-02-01
- 降低濃香型原酒中乙酸乙酯含量的研究與應用
00）降低濃香型原酒中乙酸乙酯含量的研究與應用謝玉球，時曉，周二干，王東，胡竹行（江蘇省洋河酒廠股份有限公司，江蘇宿遷223800）針對乙酸乙酯含量偏高影響濃香型原酒品質(zhì)的問題，筆者展開深入的研究。初步得出窖內(nèi)溶氧多、回酒數(shù)量多、雙輪底使用不當、接選并壇不合理為乙酸乙酯含量偏高的主要原因，采取相應改進措施，可以有效解決原酒中乙酸乙酯含量偏高的問題，從而提高原酒品質(zhì)。濃香型原酒；原酒品質(zhì)；乙酸乙酯；改進措施濃香型白酒以其“窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽
釀酒科技 2017年1期2017-01-19
- 三種商業(yè)酵母發(fā)酵的紫馬鈴薯酒香氣成分分析
聯(lián)用；紫馬鈴薯；原酒；香氣成分紫馬鈴薯原產(chǎn)南美洲，近年引進中國，在中國很多地區(qū)如甘肅、云南、浙江等地均有種植。紫馬鈴薯營養(yǎng)豐富，含有大量的碳水化合物、維生素、食用纖維、蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有各種礦物質(zhì)，特別是對生命體有益的鈣、鎂、鉀、鈉以及銅等微量元素的含量較高。此外，紫色馬鈴薯中抗氧化物的含量高于普通馬鈴薯，熱量與淀粉含量低于普通馬鈴薯，其抗老化作用的酚類化合物的含量是普通馬鈴薯的2.2倍[1]，與葡萄中的含量相當，因而又稱為“地下葡萄”，具有
農(nóng)業(yè)工程技術(shù)·綜合版 2016年3期2016-07-27
- 我國白酒蒸餾過程及原酒、成品酒中乙醛的研究
國白酒蒸餾過程及原酒、成品酒中乙醛的研究朱夢旭，范文來*，徐巖(教育部工業(yè)生物技術(shù)重點實驗室，江南大學 生物工程學院釀造微生物與應用酶學研究室，江蘇 無錫，214122)摘要乙醛廣泛存在于酒精飲料中，被國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)確認為Ⅰ類致癌物(對人類致癌證據(jù)充分)。利用氣相色譜-氫火焰離子化檢測(GC-FID)技術(shù)檢測我國餾分酒、原酒和成品白酒中乙醛，發(fā)現(xiàn)白酒固態(tài)蒸餾和液態(tài)二次蒸餾過程中乙醛和乙縮醛很快被餾出，含量較集中于前幾個餾分，隨著蒸餾進行，含量
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年4期2016-05-24
- 電子鼻技術(shù)在朗姆酒分類及原酒識別中的應用研究
甘納酒業(yè)蒸餾出的原酒1號樣本（R14：2015年4月11日生產(chǎn)；R15：2015年4月12日生產(chǎn)；R16：2015年4月13日生產(chǎn)；R17：2015年4月14日生產(chǎn)；R18：2015年4月15日生產(chǎn)，木桶貯存）；原酒2號樣本（R19：2014年4月24日生產(chǎn)，木桶貯存；R20：2014年7月16日生產(chǎn)，木桶貯存；R21：2014年4月17日生產(chǎn)，陶壇貯存）；原酒3號樣本（R22：2014年7月24日生產(chǎn)，木桶貯存；R23：2015年1月25日生產(chǎn)，木桶貯存
中國釀造 2015年8期2015-04-24
- 濃香型純糧白酒鑒別方法的研究
同香型的要求，將原酒分別貯存一至五年甚至更長時間，最后再勾調(diào)出成品酒。傳統(tǒng)白酒工藝復雜、生產(chǎn)周期長、原料成本高，每生產(chǎn)1噸產(chǎn)品大約需用3噸糧食[1]。20世紀60年代初，為了節(jié)約糧食，一種以食用酒精為基酒、加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)白酒口感的新工藝白酒應運而生。新工藝液態(tài)法白酒是為了順應國家的糧食產(chǎn)業(yè)政策，到了80年代，這種工藝近于完善，相關(guān)輔料也愈加齊全，只要稍加實踐，很快就能投入生產(chǎn)[2]。也正是因為成本低、產(chǎn)量大、周期短、口感與傳統(tǒng)白酒極為相似，一般人
中國釀造 2015年1期2015-04-23
- 黃酒及其酸敗組分的高效毛細管電泳檢測方法的研究
題。本文中以黃酒原酒為對象，從檢測波長、緩沖液組成、分離電壓等方面對高效毛細管區(qū)帶電泳法檢測黃酒組分的條件進行研究。結(jié)果表明，選擇檢測波長215nm、0.075nmol/L的pH=10.0的磷酸氫二鈉-四硼酸鈉緩沖液、分離電壓8kV檢測，可以得到理想的黃酒原酒、黃酒料酒與酸敗黃酒原酒的高效毛細管區(qū)帶電泳圖譜。通過對比分析，確定導致酸敗的可能組分峰位于保留時間27.0～31.0min區(qū)段。研究結(jié)果為黃酒酸敗組分的檢出、質(zhì)量標準構(gòu)建及黃酒生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制奠
食品工業(yè)科技 2014年8期2014-03-17
- 福矛醬香原酒：值得投資的“液體黃金”
——福矛集團隆重推出原酒投資項目
福矛醬香原酒：值得投資的“液體黃金” ——福矛集團隆重推出原酒投資項目2013年10月15日，福矛集團在福矛窖酒原產(chǎn)地建甌市隆重舉行新型收藏投資理財項目“原酒”的上市發(fā)售啟動儀式。正值福矛集團一期技改工程完成投產(chǎn)一周年和二期工程即將投產(chǎn)之際，為感恩回報社會及廣大消費者，集團啟動首期100噸醬香原酒的在建甌限量發(fā)售，同時捐獻出1噸醬香原酒用于建甌的公益事業(yè)。福矛醬香原酒山海生態(tài)獨具風味福矛窖酒原酒獨具山海生態(tài)風味。因為其產(chǎn)地“酒城”建甌，位于中國北緯28°白
公務員文萃 2013年12期2013-06-06
- 漿果冰酒釀造新工藝的研究
官指標，就必須將原酒濃縮。采用什么樣的濃縮方式才能保證漿果冰酒的品質(zhì)，色香味俱佳的效果。f、葡萄和草莓、樹莓、藍莓、紫莓都是漿果，但是成分差異很大，包括總糖、總酸、干浸出物、果膠都存在較大差異，所以釀造的工藝完全與冰葡萄酒不同。由于釀造漿果冰酒與釀造冰葡萄酒存在上述差異，認為如果釀造出質(zhì)量上乘的漿果冰酒，首先就必須有適合于漿果發(fā)酵的酵母菌種，其次是采用什么樣的發(fā)酵方法；第三就是采取什么樣的方法達到濃縮漿果原酒的目的。1.2.1 酵母菌種的選擇經(jīng)過對100多
中國釀造 2012年11期2012-04-13
- 固態(tài)法釀造苦蕎白酒工藝初探
有利于改善和提高原酒的品質(zhì).2.1.1 稻殼添加量的確定.稱取3份經(jīng)粉碎的苦蕎，每份100 g，分別加入14%、18%、22%經(jīng)清蒸處理的稻殼，充分混勻后，各加入60 mL 60℃蒸餾水對糧糟進行浸潤，5 h后放入蒸鍋內(nèi)蒸煮，待蒸煮結(jié)束后，迅速將98℃的蒸餾水35 mL(即打量水用量為原料用量的35%)分別均勻地加入糧糟里，將糧糟攤涼開來，使其溫度迅速降至加曲所需溫度25℃～30℃，再分別加入粉碎好的酒曲10 g(即酒曲量為原料用量的10%)，混合均勻后將
成都大學學報（自然科學版） 2012年2期2012-01-10