李金斗炒大蝦

孟凡貴

在我主持“電視餐廳”那段時(shí)間里，我們開辦了一個(gè)叫做《明星做菜》的欄目。我找了不少我熟悉的朋友來做這個(gè)欄目。

一天，我給李金斗老師打電話，我說：“師哥，您得上我們《明星做菜》里做一道菜啊。”

“行啊，我去?！?/p>

“那您先告訴我您做一個(gè)什么菜？”

“你先甭問，就幫我預(yù)備一點(diǎn)大蝦吧。越大越好啊，最好是大對(duì)蝦?！?/p>

“您要做油燜大蝦？”

“到時(shí)候你就知道了！”

劇組有負(fù)責(zé)采購原材料的劇務(wù)，一會(huì)兒買回來了，真好：青頭肉、大對(duì)蝦，是冷凍的。我拿水給泡上化開了。

正想著呢，李金斗老師來了。金斗老師一下車，我看見他手里拿著一小捆兒韭菜。

“師哥您拿這個(gè)韭菜干嗎啊？”

“等會(huì)兒你就知道了！”

金斗師哥把蝦從后脊背兒拿小剪子給剪開了，先把里邊的蝦線給剔干凈，再把蝦洗一下。洗完之后，又拿一個(gè)干毛巾，把蝦上面的水都搌干了。我問：“你這是干嗎呀？”金斗師哥說：“把水弄干，過油的時(shí)候它不炸鍋。”

蝦上的水汽全都風(fēng)干了。他拿起刀來，把大蝦從腰部切斷，前邊是一個(gè)大蝦頭帶著蝦肉，后邊是一個(gè)大蝦尾巴帶著蝦肉。我說：“您要做蝦段？”“也不是。”說著話，他就把這韭菜給擇了，然后把韭菜洗凈，切成寸段。

把鍋?zhàn)?，擱上油，金斗師哥就說了：“大蝦過油你得注意，先炸蝦尾，后炸蝦頭。你看蝦尾全是肉，不粘鍋；蝦頭就不一樣了，蝦頭里有油，油一出來就容易粘鍋。所以先炸蝦尾后炸蝦頭?！蔽r尾炸好了，然后炸蝦頭，蝦頭炸好了他沒撈，往里邊擱一點(diǎn)蔥花、姜末，再把蝦尾放回去，然后用醬油一熗鍋，把切得了的韭菜段全都扔到鍋里邊，這么一翻炒，韭菜塌秧了，菜就出鍋了。

“師哥您這菜叫……”

“告訴你兄弟，這是咱們老北京正宗的韭菜炒大蝦！”

還沒容我下筷子呢，整個(gè)劇組的人嘁里喀喳就著白米飯就把這韭菜炒大蝦全給開了，“開了”就是吃了。盤里還剩點(diǎn)湯，我就拌了點(diǎn)兒白米飯。李金斗一看，說了一句：“兄弟，別看你沒吃著蝦，其實(shí)你最會(huì)吃了，蝦湯拌飯最解饞！”