張繼東

唐代《圖經(jīng)本草》中關(guān)于何首烏記載有一個(gè)故事：順州南河縣有個(gè)叫何能嗣的人，58歲時(shí)還沒(méi)有子嗣，身體極為衰弱。有一天，他在野外偶然發(fā)現(xiàn)一種在晚間能互相纏合的野草（何首烏的藤莖部分，入藥稱夜交藤），感到十分奇異，遂挖取其根?；丶液笏奶幵儐?wèn)，無(wú)人能識(shí)。后得山人指點(diǎn)，將其根杵為末，用空心酒服一錢(qián)（3克）。服七日而思人道，服數(shù)月后身體似乎好了一些，因此又加至二錢(qián)常服。連續(xù)服食數(shù)年，竟使頭發(fā)轉(zhuǎn)黑，容顏轉(zhuǎn)少，身體強(qiáng)健。此后，何能嗣十年內(nèi)連生數(shù)子，并得以延年。他兒子何延秀活到160歲，孫子何首烏130歲時(shí)仍頭發(fā)烏黑。故此，人們把夜交藤的根稱為“何首烏”，作為延年益壽的藥品傳承至今。

何首烏是一味被歷代醫(yī)家推崇的補(bǔ)益良藥。宋代的《開(kāi)寶本草》稱何首烏有“黑須發(fā)，悅顏色，久服長(zhǎng)筋骨，益精髓，延年不老”的功效；明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其《本草綱目》中記載：“何首烏氣溫苦澀，苦則補(bǔ)腎，溫補(bǔ)肝，能收斂精氣，所以能養(yǎng)血益肝，固精益腎，健筋骨，烏髭發(fā)，為滋補(bǔ)良藥?！苯t(yī)張山雷也在其著作《本草正義》中稱：“首烏，專入肝腎，補(bǔ)養(yǎng)真陰?！笨梢?jiàn)歷代中醫(yī)藥名家對(duì)何首烏的偏愛(ài)。

在民間傳說(shuō)中，何首烏與人參、靈芝、冬蟲(chóng)夏草并稱祖國(guó)草藥中的“四大仙草”。何首烏作為傳說(shuō)中的抗衰老珍品，早已蜚聲中外，被譽(yù)為“返老還童”“種嗣延年”的滋補(bǔ)佳品，為歷代養(yǎng)生學(xué)家所推崇。

何首烏屬多年生纏繞藤本植物，又名野苗、交藤、交莖、夜合、地精、桃柳藤、赤葛、九真藤、芮草、蛇草、陳知白、馬肝石、九真藤、瘡帚等。產(chǎn)陜西南部、甘肅南部、華東、華中、華南、四川、云南及貴州。塊根肥厚，長(zhǎng)橢圓形，黑褐色，有雌雄二種（赤、白二種），皆可入藥。夏秋采挖其根，洗凈、切片、曬干，稱生首烏；若以黑豆煮汁拌蒸，曬后變?yōu)楹谏?，稱制首烏。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，何首烏性味甘澀，歸肝、腎經(jīng)，生用可解毒、截瘧、潤(rùn)腸通便，制用可補(bǔ)益精血?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，何首烏含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、淀粉、糖類(lèi)、土大黃甙、卵磷脂等有效成分。臨床研究表明，首烏煎劑能顯著降低肝臟過(guò)氧化脂質(zhì)，改善骨髓的造血功能；有較好的清除氧自由基作用，有抗氧化、抗衰老功能；能調(diào)節(jié)體液免疫，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗能力，可強(qiáng)身健體、延年益壽；能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯含量，延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。首烏中的四羥基乙烯-β-D-葡萄糖甙是保肝的有效成分，能防止肝臟過(guò)氧化，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶。

何首烏的食用方法

何首烏粥 將何首烏放入砂鍋中煎煮后去渣取汁，加入粳米和大棗同煮粥。粥將熟時(shí)，加入紅糖或冰糖少許調(diào)味，再煮片刻即可食用?？绅B(yǎng)肝益腎，補(bǔ)血烏發(fā)，抗衰老。適用于未老先衰、頭發(fā)早白、高脂血癥、動(dòng)脈硬化和便秘的患者。

首烏燉排骨 豬排骨切成小段，下沸水鍋氽一下備用；何首烏、黑大豆洗凈備用；大蔥切花。將何首烏、黑大豆、排骨、蔥花、料酒、鹽入砂鍋中旺火燒開(kāi)，改用小火燉至熟爛，食肉飲湯?？梢婺I填精，烏須發(fā)，適用于頭發(fā)早白、病后虛弱、頭昏耳鳴、健忘失眠等癥。

首烏保健茶 丹參、何首烏、北沙參各15克，加水同煎，去渣取汁代茶飲?？裳a(bǔ)腎養(yǎng)胃，生津填精，活血通脈，抗老祛病。適宜于肺腎陰虛兼有瘀血證者飲用，對(duì)于高血脂、血液黏度增高的中老年患者，尤具活血養(yǎng)心之效，是適宜久服的保健茶飲。

首烏炒豬肝 豬肝250克，何首烏60克，冬筍片50克，蘑菇50克，豌豆苗100克，蛋清25克。將何首烏去雜洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水燒熱后，改用小火煨熬取汁備用。將去筋膜的豬肝洗凈，切片，用蛋清、淀粉、醬油、料酒、精鹽、白糖、何首烏汁上漿待用。炒鍋加入豬油燒至八成熱時(shí)，投入上好漿的豬肝推炒片刻，再加入蔥、蒜、筍片、蘑菇片、碗豆苗、雞湯急火快炒，待豬肝炒熟入味時(shí)，即可裝盤(pán)上桌。豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、維生素B1、維生素B2及鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，何首烏與豬肝配成菜，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、益腎、明目的功效。常食能益智補(bǔ)腦。對(duì)肝腎陰虧所致的血虛頭暈、貧血、頭發(fā)干枯、早白、早脫也有較好療效。

首烏煮雞蛋 將何首烏去雜洗凈，切片，入砂鍋內(nèi)與雞蛋共煮至熟。撈出雞蛋去殼，與精鹽、味精同入砂鍋，稍煮片刻即可。何首烏能補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)，雞蛋養(yǎng)心補(bǔ)血，二者相配有補(bǔ)肝益腎、填精烏發(fā)、安神養(yǎng)心之效。健康人常食可益智延緩衰老，烏須發(fā)。

首烏素鱔絲 何首烏30克，水發(fā)香菇30克，油菜心8個(gè)以及料酒、蔥、姜絲適量。將何首烏煎2次，過(guò)濾，濃縮濾液。把發(fā)好的香菇拿剪刀轉(zhuǎn)圈剪成如鱔魚(yú)一樣粗細(xì)的長(zhǎng)條，用干淀粉攪勻。鍋中放植物油，油熱后把香菇絲下鍋，慢火炸至酥脆，撈出。鍋中放底油，放蔥、姜熗鍋，放入作料及藥液，放入炸好的香菇絲，翻炒，澆香油裝盤(pán)，把燒好的油菜心擺在盤(pán)邊，即可食用。此藥膳色美味香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可延年抗衰、益智防癡呆、補(bǔ)益肝腎、填精髓，適用于精血虧虛者。

首烏羊肉生發(fā)湯 何首烏50克，杜仲15克，粟米200克，核桃4個(gè)，羊肉300克，紅棗4枚，生姜2片，食鹽適量。核桃取仁，保留紅棕色核桃衣；杜仲、何首烏、粟米、羊肉、生姜片和紅棗用清水洗凈。砂鍋加適量清水，煮水沸后放入以上原料，用中火煲3小時(shí)左右，加入食鹽即可服用。每日1～3次，每次150～200毫升，可補(bǔ)腎益精，生發(fā)烏發(fā)。該湯對(duì)氣血不足引起的毛發(fā)脫落、小便頻數(shù)、女子月經(jīng)不調(diào)均有療效。

何首烏有潤(rùn)腸之效，故大便溏瀉及痰濕較重者不宜用。未加工的何首烏含劇毒，尤其是敏感性體質(zhì)或有肝病史（包括酒精肝、脂肪肝等）者易引起毒性反應(yīng)，禁服。何首烏宜在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，且避免長(zhǎng)期服用，服用者應(yīng)定期檢查肝功能。