豬肝
- 豬肝，補鐵的好食物
補充鐵元素，首選豬肝缺鐵性貧血首先需要補充鐵元素。考考同學們，你們知道豬肝、米飯、蘋果這3 種食物中，哪種食物含有的鐵元素最多呢？豬肝中的微量元素鐵含量最為豐富。同學們答對了嗎？那為什么豬肝富含鐵元素呢？這就要從肝臟的功能說起了。首先，肝臟具有代謝功能，蛋白質、糖、激素以及多種維生素（A、B、C、D 和K）的合成與儲存均與肝臟密切相關。所以，肝臟的維生素含量比較高。另外，肝臟具有造血功能。胎兒時期，肝臟為主要造血器官，血液里含有血清鐵（血液中與運鐵蛋白結合
科學大眾·小諾貝爾 2023年4期2023-04-21
- 番茄豬肝湯養(yǎng)血明目
的人推薦一道番茄豬肝湯。取豬肝、番茄各100克，生姜4片，香菜、黃酒、蔥段、胡椒粉、精鹽適量。將番茄、豬肝洗凈切片，將豬肝腌制好。鍋燒熱后，下油半匙，爆香番茄及姜片，加適量水煮沸約十五分鐘，然后放入豬肝煲煮，最后下調(diào)味料拌勻，撒上香菜即可。此湯適用于肝血不足（表現(xiàn)為頭暈目眩、失眠多夢、面白無華、兩目干澀、視物模糊等），或因肝熱上擾所致的眼睛疲勞、視力減退者。
戀愛婚姻家庭 2022年27期2022-10-31
- QuEChERS-高效液相色譜串聯(lián)質譜法測定豬肝中氯丙嗪殘留量
譜串聯(lián)質譜法測定豬肝中氯丙嗪殘留量的檢測方法。豬肝樣品經(jīng)過乙腈提取、QuEChERS凈化后，通過C18色譜柱分離，在ESI正離子模式下，以質譜多反應（Multiple Reaction Monitoring，MRM）監(jiān)測、外標法定量。結果表明，在0.5～100.0 ng/mL，氯丙嗪的線性相關系數(shù)在0.99以上，方法檢出限為0.5 μg/kg，定量限為1.0 μg/kg;在3個濃度添加水平下，氯丙嗪的平均回收率在80.9%～95.1%，相對標準偏差在0.8
食品安全導刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 番茄豬肝湯養(yǎng)血明目
的人推薦一道番茄豬肝湯。取豬肝、番茄各100克，生姜4片，香菜、黃酒、蔥段、胡椒粉、精鹽適量。將番茄、豬肝洗凈切片，將豬肝腌制好。鍋燒熱后，下油半匙，爆香番茄及姜片，加適量水煮沸約十五分鐘，然后放入豬肝煲煮，最后下調(diào)味料拌勻，撒上香菜即可。此湯適用于肝血不足（表現(xiàn)為頭暈目眩、失眠多夢、面白無華、兩目干澀、視物模糊等），或因肝熱上擾所致的眼睛疲勞、視力減退者。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年9期2022-05-30
- 寶寶補鐵輔食
——豬肝泥
豬肝泥的制作方法：1 將新鮮豬肝放在水龍頭下沖洗數(shù)分鐘，然后切成大塊狀，放在水中浸泡30分鐘；2 浸泡完的豬肝，切成適量小塊，然后剁碎；3 將處理好的豬肝放入蒸鍋內(nèi)蒸10～20分鐘；4 豬肝蒸熟之后取出，取適量放入研磨碗中研磨成豬肝蓉；5 可加入少量的溫開水，用過濾網(wǎng)過濾后，一道6月齡寶寶最佳的補鐵食物——豬肝泥就完成了。
自我保健 2021年10期2022-01-12
- 腫瘤患者少吃豬肝
安瀾豬肝的營養(yǎng)價值較高，含有糖原、蛋白質、維生素等，可加強患者身體的抵抗力。豬肝中含有較豐富的鐵元素，對患者來說，能幫他們抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，還有抗氧化的作用。腫瘤患者是可以適當吃豬肝的。不過，肝臟是解毒器官，豬肝中會聚集大量的有害物質，腫瘤患者大量食用豬肝可能會攝入致癌物質。豬肝中的膽固醇含量也較高，不利于細胞微環(huán)境的健康，因此不建議腫瘤患者大量食用豬肝。吃的時候還要注意膳食均衡，多吃蔬菜水果。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年4期2021-04-28
- 西紅柿豬肝湯養(yǎng)肝明目補氣血
適當吃些豬肝，對健康是有益的。豬肝中鐵質豐富、易吸收利用，是補血佳品；豬肝還富含豐富的維生素A，可緩解眼睛的疲勞，保護我們的視力；且B 族維生素尤其是維生素B2含量豐富。中醫(yī)認為豬肝具有補肝腎，益精血，滋陰壯陽，健脾開胃，降火消氣、保護視力等功用。番茄性寒，有涼血平肝的作用，豬肝屬性溫和，兩者搭配對養(yǎng)肝護肝有更好的功效。番茄富含維生素C，和豬肝一起煲湯，不僅美味、補肝明目，還有美容養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)氣血的作用。貧血、腳氣、浮腫的人以及視力減退、眼睛疲勞的人，建議不
江蘇衛(wèi)生保健 2020年12期2021-01-05
- 媽媽的秘密調(diào)料
過于媽媽做的泡椒豬肝了。泡椒豬肝可謂是媽媽的獨門絕技。一般周末中午，一聞到廚房里飄來的鮮香氣味，我就知道今天的午餐會多一道泡椒豬肝。媽媽做泡椒豬肝，會先把豬肝用淀粉、鹽和少許色拉油腌制半小時，放置一旁，接著準備配料：鮮紅的泡椒切成馬耳朵形，蒜拍碎，蔥切成段，鵝黃的嫩姜切成細絲，翠綠的黃瓜切成薄片，紫紅的洋蔥切成塊狀。它們整齊地蹲在備料盤里，像極了我們繪畫時的調(diào)色盤。準備開炒了。待到油冒煙之時，放入兩勺郫縣豆瓣。一陣噼里啪啦后，辣椒的辛香味散發(fā)出來。接著放入
學生閱讀世界(喜歡寫作文) 2020年6期2020-12-29
- 一種豬肝香腸的加工工藝研究
沂 276036豬肝是一種營養(yǎng)豐富的動物性食物，其蛋白質和必需脂肪酸含量豐富，含鐵量為瘦肉的18倍，維生素A的含量是豬精肉的300多倍，此外，豬肝還含有豐富的礦物質、維生素等微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)學價值[1，2]。例如，豬肝因含有維生素A、維生素B2、鐵等營養(yǎng)元素，適合貧血者、電腦族、飲酒族食用；豬肝富含優(yōu)質蛋白質、卵磷脂，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育；此外，豬肝還具有養(yǎng)血、明目、補肝之功效，且因豬肝中含有孕婦所必需的維生素A、D、葉酸、B12
肉類工業(yè) 2020年5期2020-06-20
- 豬肝怎么煮才安全健康
豬肝是指豬的肝臟，是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，不管是爆炒，還是熬煮，風味都非常獨特。不過，由于豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉站和解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝在食前要做“去毒”處理，否則毒素被吃進肚子，會對健康造成不利影響。豬肝要如何清洗？在烹飪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗干凈?？梢韵葘?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬肝放進淡鹽水中浸泡2個小時，然后再放進清水中浸泡30分鐘后撈出切片。除了浸泡之外，也可以
文萃報·周二版 2020年20期2020-06-01
- 菠菜豬肝炒飯 營養(yǎng)又補血
貧血有輔助療效，豬肝中鐵質也很豐富。豬肝和菠菜搭配，一葷一素，相輔相成，滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血，除了可以輔助治療貧血，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病等都有較好的輔助治療作用?！臼巢摹棵罪垺?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬肝、菠菜、胡蘿卜。【做法】1.菠菜洗凈焯水切碎，胡蘿卜切粒。2.豬肝清水靜養(yǎng)，反復換水，再打片，切細粒，過涼水沖洗內(nèi)部的血水；豬肝瀝水，加鹽、料酒、生抽、水淀粉抓勻，腌制10分鐘入味。3.熱油鍋，下滑豬肝至八分熟盛出待用，留底油；先下胡蘿卜翻炒，倒入米飯翻炒均勻
江蘇衛(wèi)生保健 2020年2期2020-04-20
- 基于肝臟微結構的豬肝祛毒方法的建立和祛毒豬肝食品的初步研發(fā)
物質的重要器官。豬肝富含維生素A、蛋白質及鐵、鋅、硒等礦物質，是兒童、孕婦、老年人、貧血人群、呼吸道感染患者等特殊人群補充營養(yǎng)的必備食品[1]，可為提升人體免疫力提供重要物質保障[2]，也常被營養(yǎng)學家推薦食用[3]。然而，肝臟也是機體重要的解毒器官，許多學者在肯定豬肝營養(yǎng)價值的同時，也表示了對豬肝殘留毒素的憂心[4-6]。營養(yǎng)學家建議豬肝在烹調(diào)前必須徹底清洗干凈[6-7]。從肝臟正常代謝和肝臟微結構形態(tài)來看，動物肝臟中內(nèi)毒素及病原菌的含量遠比肌肉高[8-9
精準醫(yī)學雜志 2020年1期2020-04-11
- 烹飪講技巧 肉食更美味
醋，會更快燉爛。豬肝怎樣炒才安全 ?在烹飪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗干凈，可以先將豬肝放進淡鹽水中浸泡2個小時，然后再放進清水中浸泡30分鐘后撈出切片。等到豬肝清洗完畢后，就可以將豬肝切成薄片，最后再利用清水反復將豬肝片沖洗干凈，等到無血水滲出，就可以放入鍋中烹飪了。有些人認為，炒豬肝時烹飪時間最好短一些，好讓豬肝吃起來更加爽嫩。可實際上，烹飪豬肝的時間是不可以太短的，否則達不到“殺毒”的效果。豬肝應該在急火中翻炒5分鐘以上，一定要確保豬肝的顏色全部變成
文萃報·周二版 2020年3期2020-02-16
- 如何炒出沒有腥味的豬肝
文/與昂一、豬肝不要切得太薄豬肝切成2～3 毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。三、豬肝需要提前腌制腌制豬肝的作用：1.去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；2.提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)；3.口感滑嫩(干淀粉上漿)；4.減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關鍵)。四、油量比平時炒菜稍微多一些上過漿的豬肝
飲食保健 2019年21期2019-11-22
- 夏季健脾藥膳兩款
養(yǎng)的攝入。玄參鹵豬肝用料：豬肝200 克，黨參、玄參各9 克，醬油、香料各適量。做法：1.黨參、玄參常規(guī)煎汁備用制成藥汁，豬肝洗凈焯水。2.鹵罐放豬肝、醬油、適量水、香料一起煮汁至略酥，倒入藥汁再煮15 分鐘即可。3.豬肝取出，涼透后切片裝盆。功效：養(yǎng)陰清熱，平肝明目。小提示：有尿酸高、膽固醇高者不宜常服。蟲草煲鴨腿用料：帶骨鴨腿100克，北蟲草6克，芋艿30克，輔料、高湯各適量。做法：1.北蟲草取汁備用，鴨腿洗凈焯水。2.加輔料煮開后用小火燉至近酥，加北
飲食科學 2019年8期2019-11-21
- 補血告別紅棗，“補鐵飲”營養(yǎng)好吸收
是可以選擇菠菜和豬肝，這兩種食物搭配在一起做成“補鐵飲”，可以幫助你促進鐵的吸收，對補血才是真正都有利。菠菜中還含有很多有益的成分，如水分、蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、磷成分都十分突出。其中每百克菠菜中含有32 毫克的維生素C 及2.9毫克的鐵元素。雖然菠菜的鐵元素較少，但大家也不用擔心。我們可以采用食物搭配的方式，更好地為肌體補鐵。在這方面，豬肝就可以發(fā)揮作用了。豬肝中含有豐富的鐵元素，每百克里能有22.6 毫克的鐵，而菠菜中的大量維生
飲食科學 2019年9期2019-09-23
- 豬肝的脫腥及其在肉松中的應用
610087)豬肝是屠宰豬后的副產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值高，維生素A高達豬肉的300倍以上，鐵是豬肉的18倍[1]，富含蛋白質、B 族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質[2,3]。由于豬肝富含孕婦必需的VA、VD、VB12、VB1、VB2、葉酸、尼克酸等，被營養(yǎng)學家指定為孕婦的必備食品。豬肝營養(yǎng)價值高，還被作為一種營養(yǎng)強化劑使用，如美國亨氏公司將豬肝粉添加到嬰幼兒食品中，增加嬰幼兒食品中的營養(yǎng)物質，且明敏肯定了豬肝粉作為原料可以添加至嬰幼兒食品中[4]。雖然豬肝營養(yǎng)
中國調(diào)味品 2019年9期2019-09-16
- 預防視力減退，喝黃精枸杞豬肝湯
一下這款黃精枸杞豬肝湯，助你有效預防視力減退。取黃精10克，枸杞子15克，豬肝、瘦豬肉各100克，調(diào)料適量。將材料洗凈后加水煮湯，佐餐食用。黃精能養(yǎng)陰潤肺、補脾益氣、滋腎填精;枸杞子能養(yǎng)肝滋腎、補虛益精、清熱明目;豬肝有補肝明目、養(yǎng)血之功效，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣等癥。每日早晚兩餐服用，既能預防視力減退，還能預防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。需要注意的是，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食本品，因為豬肝中膽固醇含量較高。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年6期2019-08-29
- 補鐵佳品，豬肝怎么吃才放心
鄭艷華豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，缺鐵性貧血患者，適量吃點豬肝，應該是不錯的選擇。豬肝中豐富的維生素A對于維持視力也有一些好處。隨著大家保健意識的提高，越來越多人對動物肝臟望而生畏。確實，作為動物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留，膽固醇含量也很高。那么豬肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？【選購】選擇新鮮且來源安全的豬肝。好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味，切開后不見任何結節(jié)
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年7期2019-07-25
- 豬肝熟透食用才安全
曹鑫爆炒豬肝、鹵豬肝是常見的家常菜。豬肝不僅風味獨特，還含有十分豐富的營養(yǎng)物質，其中包括人體所需的13種維生素，是理想的補血佳品之一。但由于豬肝是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質都會聚集在肝臟中，因此在食用豬肝時須將其徹底清洗干凈，以盡量去除毒素。烹飪豬肝前要如何處理呢？首先須將豬肝充分浸泡。通常有兩種方法：第一種是先將豬肝放入淡鹽水中浸泡2～3小時，再用清水將其清洗干凈。第二種是將豬肝用流動的清水沖洗干凈表面，
農(nóng)村百事通 2019年6期2019-03-27
- 通過式高效凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質譜測定豬肉、豬肝及其脂肪組織中21種三唑類殺菌劑
要?建立了豬肉、豬肝及其脂肪組織中21種三唑類殺菌劑的超高效液相色譜-串聯(lián)質譜（UPLC-MS/MS）檢測方法。樣品經(jīng)乙腈提取，濃縮后加水混勻， 經(jīng)PRiME HLB柱凈化，收集流出液， 用UPLC-MS/MS法測定，基質標準曲線定量。21種三唑類殺菌劑在0.5～100 μg/L濃度范圍內(nèi)線性良好，相關系數(shù)均大于0.99; 在3個添加濃度（2.0、5.0和10.0 μg/kg） 下，各殺菌劑的回收率為69.5%～109.5%，相對標準偏差為0.4%～10.
分析化學 2019年2期2019-03-14
- 預防視力減退，喝黃精枸杞豬肝湯
一下這款黃精枸杞豬肝湯，助你有效預防視力減退。取黃精10克，枸杞子15克，豬肝、瘦豬肉各100克，調(diào)料適量。將材料洗凈后加水煮湯，佐餐食用。黃精能養(yǎng)陰潤肺、補脾益氣、滋腎填精；枸杞子能養(yǎng)肝滋腎、補虛益精、清熱明目；豬肝有補肝明目、養(yǎng)血之功效，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣等癥。每日早晚兩餐服用，既能預防視力減退，還能預防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。需要注意的是，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食本品，因為豬肝中膽固醇含量較高。
戀愛婚姻家庭 2019年18期2019-01-29
- 補鐵佳品，豬肝怎么吃才放心？
新鮮且來源安全的豬肝，好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味，切開后不見任何結節(jié)腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全。準備烹調(diào)之前，新鮮豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10 分鐘，切片后放在水中浸泡30 分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的血液和膽汁。浸泡的水以淡鹽水為佳。烹飪時一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的煮法比相對重口味、油膩的爆炒要健康?？刂屏慷唐趦?nèi)進食大量豬肝可能導致維生素A攝入過量
中老年保健 2019年11期2019-01-13
- 都說孕期多吃豬肝好但千萬不要過量
血，醫(yī)生建議多吃豬肝，可是她在網(wǎng)上卻看到很多人說吃豬肝會導致胎兒畸形，她很不解，吃豬肝怎么會使胎兒畸形呢？所以來咨詢我。下面，我們以豬肝為例來具體分析下。豬肝的營養(yǎng)價值肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，下面我們就來具體了解肝臟的營養(yǎng)價值。維生素A豬肝中維生素 A 的含量超過奶、蛋、肉、魚等，其營養(yǎng)價值是深色蔬菜所不能比的，無論是質量還是人體吸收的程度，都比從植物中攝取要好得多。孕婦缺乏維生素A會導致胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩及嬰兒低出生體重。葉酸
媽媽寶寶 2018年1期2018-12-20
- 利用過氧化氫酶活性鑒別藥用原料乳豬肝和成年豬肝研究
28402）1 豬肝營養(yǎng)概述豬肝含有豐富的鐵、磷，還富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，具有重要的營養(yǎng)價值。自20世紀80年代，從乳鼠和部分切除的肝組織提取出生物活性物質以來，對于肝臟提取物中活性成分的研究一直受到廣泛關注。目前，從豬肝臟中可以提取制備肝素、豬肝酯酶、卵磷脂、肝水解肽等生化藥劑，具有重要的藥用價值。其中促肝細胞生長素是從新鮮乳豬肝或未哺乳新生牛新鮮肝臟中提取的一種能夠促進肝細胞再生的生物活性物質，主要用于治療各種重型病毒性肝炎、慢性肝炎等疾病。實
現(xiàn)代鹽化工 2018年5期2018-12-05
- 改善小兒貧血藥膳兩款
的食物，如蛋黃、豬肝、瘦肉、牛奶、木耳、紅棗、菠菜等。豬肝菠菜湯用料：豬肝100克，菠菜200克，姜片、鹽少許。做法：1.豬肝切片，菠菜去根洗凈切段。2.鍋內(nèi)水燒開，放入少許姜片及鹽，放入肝片和菠菜。3.豬肝熟后，即可喝湯、吃豬肝及菠菜。木耳紅棗湯用料：黑木耳3克，紅棗15枚（去核），糖少許。做法：1.黑木耳與紅棗共同放入鍋中，加入適量水，煮熟。2.湯熟后加少許糖，1歲以內(nèi)喝湯，1歲以上喝湯的同時，服用黑木耳及紅棗。
飲食科學 2018年10期2018-10-17
- 一切都是命運的安排 幸福滿滿的“雙匯”兄妹
，謝謝小虎，謝謝豬肝，要健康開心每一天。Q&A問答時間《狗迷》：請介紹一下家里的狗狗吧！葉葉：家里現(xiàn)在有兩只紅棕色臘腸犬，領養(yǎng)回來的小虎是男孩，豬肝是女孩，因為男朋友姓朱，都說女兒是爸爸的小棉襖、小心肝，所以取名豬肝。在遇到小虎之前，我去過很多寵物店都沒有遇到喜歡的臘腸犬，所以，遇到小虎后來又有了豬肝，不能不說是命運的安排。《狗迷》：小虎個性比較獨立，有時會不聽話嗎？葉葉：首先“不聽話”我的理解就是“有沒有自己的思考和愿不愿意配合”吧。我不是很在意它們“聽
寵物世界·狗迷 2017年10期2018-02-05
- 治療女人痛經(jīng)小偏方
擇。第二個偏方：豬肝炒姜絲。挑選顏色較淺的豬肝，切成小方塊，姜絲少許備用；鍋內(nèi)放入香油，加熱后放入姜絲、豬肝，將豬肝炒至外表變色出鍋；鍋內(nèi)加水煮開，放入豬肝煮至熟透即可。注意：不需要加鹽和味精，除了姜絲、香油和水，別的什么都不要放進去。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；還能補充維生素B2，幫助機體對一些有毒成分進行解毒；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫能力，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生
農(nóng)業(yè)知識 2018年12期2018-01-17
- 竹竿和豬肝
“竹竿”聽成了“豬肝”，連忙答應了。他急急忙忙地跑到肉店去，對店主說：“新來的縣太爺要買兩個豬肝，你是明白人，心里該有數(shù)吧？”店主是個聰明人，一聽就懂了，馬上割了兩個豬肝，還奉送了一對豬耳朵。離開肉鋪后，師爺心想：“老爺叫我買的是豬肝，這豬耳朵當然是我的了……”于是他將豬耳朵包好，塞進口袋里?；氐娇h衙，他向知縣稟道：“回稟太爺，豬肝買來了！”知縣見師爺買回的是豬肝，生氣地說道：“你的耳朵哪里去了？”師爺一聽，嚇得面如土色，慌忙答道：“耳……耳朵……在我……
語文世界(小學版) 2017年11期2018-01-02
- 愛上苦瓜和豬肝
原創(chuàng)）愛上苦瓜和豬肝■ 巴別塔上（原創(chuàng)）我對食物有一種偏執(zhí)，不想吃的東西再有益處我也不吃。從小學開始，我媽就愛念叨：“囡囡，你不要挑食，苦瓜和豬肝你多少吃一點，明目補血，對身體好。”就算我一再強調(diào)受不了苦瓜的苦和豬肝的怪味，媽媽還是換著方法給我做，而我每次也總是勉強嘗上一口就罷了。沒想到，治好我的“苦瓜不耐癥”的人是汪曾祺。他在《苦瓜是瓜嗎》一文里提過一盤炒苦瓜，“加辣椒、豆豉，少放點豬肉，湖南人可以吃三碗飯”。這三碗飯的描述勾起了我的食欲，于是我纏著媽媽
愛你 2017年33期2017-11-15
- 孩子要多吃的明目菜
這種狀況。胡蘿卜豬肝是專家推薦的菜。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。而豬肝中也含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義，同時豬肝中含鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。很多人認為豬肝膽固醇高，不敢吃，豬肝內(nèi)含不少人體所需之養(yǎng)分，適當吃少許還是可以的，不過量就行。很簡單的一道菜，大火爆炒，五分鐘就能搞定
中華家教 2017年7期2017-09-07
- 真話胡話
“竹竿”聽成了“豬肝”，急急地跑到肉店里，對店主說：“新來的縣太爺要買兩個豬肝，你是明白人，心里該有數(shù)吧！”店主是個聰明人，一聽就懂了，馬上割了兩個豬肝，另外送了一對豬耳朵。離開肉鋪后，師爺心想：“老爺叫我買的是豬肝，這豬耳朵當然是我的了……”于是師爺便將豬耳朵包好，塞進自己的口袋里?；氐娇h衙后，師爺?shù)溃骸胺A老爺，豬肝買回來了。”縣太爺見師爺買回來的是豬肝，生氣地說：“你的耳朵哪里去了！”師爺一聽，嚇得面如土色，慌忙答道：“耳……耳朵……在……在我……我的
三月三 2017年6期2017-07-01
- 真話胡話
“竹竿”聽成了“豬肝”，急急地跑到肉店里，對店主說：“新來的縣太爺要買兩個豬肝，你是明白人，心里該有數(shù)吧！”店主是個聰明人，一聽就懂了，馬上割了兩個豬肝，另外送了一對豬耳朵。離開肉鋪后，師爺心想：“老爺叫我買的是豬肝，這豬耳朵當然是我的了……”于是師爺便將豬耳朵包好，塞進自己的口袋里。回到縣衙后，師爺?shù)溃骸胺A老爺，豬肝買回來了?！笨h太爺見師爺買回來的是豬肝，生氣地說：“你的耳朵哪里去了！”師爺一聽，嚇得面如土色，慌忙答道：“耳……耳朵……在……在我……我的
三月三 2017年6期2017-07-01
- 豬肝重金屬污染多還能吃嗎
量高，因此，聽說豬肝可能含有諸多重金屬，吃了對人體有害?！闭垎?，還能吃豬肝嗎？豬和人一樣，肝是最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，重金屬等有毒有害物質進到體內(nèi)，都需要通過肝臟處理后再排出。如果是一只病豬，肝臟功能下降，或者有毒有害物質誤食過量時，豬肝中就會蓄積這些有害物質。但是，豬肝中重金屬含量“比較高”，并不意味著其一定超標，盡量選擇安全、可靠的地方購買有檢驗檢疫標志的豬肝，就比較安全。另外，用豬肝替代其他紅肉，每月吃 1～2 次、每次不超過 75 克，非
家庭百事通·健康一點通 2017年4期2017-04-20
- 這些食物不宜食鮮
食物不宜食鮮1.豬肝豬肝炒久了會變老、變硬，很多人吃鮮豬肝，在烹飪方法上會采用急火快炒，并且炒好趁熱吃。其實這樣吃有很大的隱患，豬肝是豬體內(nèi)的最大解毒器官，這里聚集著所有的有毒代謝物，若不能徹底加熱，會造成部分有毒物質的殘留在豬肝；此外，急火快炒也無法完全殺滅豬肝里的病原菌和寄生蟲卵。2.茶葉現(xiàn)在什么都提倡純天然，剛采摘下來的茶葉其實就不一定就是好，它含有活性較強的生物堿、鞣酸等物質，如果大量地飲用此種茶葉，會使人的神經(jīng)系統(tǒng)異常興奮，加快血液循環(huán)和心率。所
家庭醫(yī)藥 2017年21期2017-03-25
- 烹飪冠軍教您炒豬肝
韓國孝炒豬肝營養(yǎng)豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢？首先，豬肝要洗凈后再切。有的人把豬肝切好后再反復洗，以為這樣更干凈，其實不但損失了很多營養(yǎng)物質，風味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前腌制一下。腌制的時候有個竅門：少放含水的調(diào)料。一般加點鹽和少量酒就可以了，不要放醬油。腌制完之后，再放點干淀粉抓勻勾芡，勾芡要稠一點，保證豬肝更嫩，更
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年3期2017-03-13
- 千尋問：多吃豬肝能明目？
結論：豬肝并不是獲得維生素A的最佳選擇。阮光鋒答：“豬肝明目”的說法特別流行，廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴?？伞?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬肝明目”是真的嗎？肝臟是動物體內(nèi)儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。所以，對于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補維生素A，對于維持視力健康有一
現(xiàn)代家庭 2017年1期2017-01-13
- 多吃豬肝對眼睛有好處嗎
童 謠?多吃豬肝對眼睛有好處嗎童謠記得小時候，每次家里燒菜有豬肝，都會聽到父母說“多吃點豬肝，對視力有好處的”。那么豬肝真的可以“明目”嗎？肝臟是動物體內(nèi)儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5 000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維持角膜的正常結構和視網(wǎng)膜的正常功能，對于視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。所以對于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補充維生素A。從這個角度來看，豬肝“明目”的說法
新農(nóng)村(浙江) 2016年3期2016-10-13
- 乙酰化二淀粉磷酸酯對豪豬肝醬穩(wěn)定性的影響研究
二淀粉磷酸酯對豪豬肝醬穩(wěn)定性的影響研究于學萍,童群義*(江南大學食品學院,江蘇無錫 214122)以豪豬肝為原料,制作豪豬肝醬,研究乙?；矸哿姿狨?ADSP)對豪豬肝醬穩(wěn)定性的影響,主要從保水性、流變特性、質構特性和感官評價四個方面進行研究。結果表明:隨著ADSP添加量從0增加到4.5%,豪豬肝醬的保水性從47.22%提高到99.23%,ADSP能有效提高豪豬肝醬的持水力,產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定;添加ADSP后,提高了豪豬肝醬的粘度、屈服應力、彈性模量和粘性
食品工業(yè)科技 2016年1期2016-09-12
- 營養(yǎng)好豬肝
梁麗娜豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，負責將多余的毒素代謝排出。于是就有人覺得豬的各種毒素會聚集在肝臟，選擇敬而遠之，不吃豬肝。其實正常的豬肝可以把有毒物質代謝掉，本身是無毒的，而且全球健康食品新榜單也有豬肝。所以不必杞人憂天，選擇合理的食用方法，可降低豬肝的不安全風險。豬肝的營養(yǎng)價值1.大部分的動物內(nèi)臟營養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內(nèi)營養(yǎng)素最集中的地方，肝臟中蛋白質含量較高，有19.3%，脂肪含量較肉類低，只有3.5%，是補充優(yōu)質蛋白質的良好來
飲食科學 2016年7期2016-07-27
- 香煎豆腐豬肝
寶寶營養(yǎng)輔食豬肝富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。其富含的維生素A能起到護眼作用。但很多寶寶不喜歡豬肝的味道，不妨試試這道沒有絲毫腥味兒的香煎豆腐豬肝。用料：豬肝30克，豆腐20克，淀粉5克，醬油少許。做法：1.豬肝用流水反復沖洗干凈，切薄片，浸泡2小時左右，期間換幾次水。2.豬肝煮熟（切勿煮老、煮過），切小塊兒，用勺子壓，過篩做成豬肝泥。3.將豬肝、豆腐、淀粉混合，加醬油攪拌均勻，壓成小餅狀。4.鍋中倒入底油，將豬肝小餅兩面煎
飲食科學 2016年6期2016-07-06
- 有些食物并非越新鮮越好
生等都無法保證。豬肝 豬肝炒久了容易“變老”，很多人為了吃到鮮嫩的豬肝，在烹飪時會采用急火快炒，并且炒好趁熱吃。其實，這樣吃有很大的隱患：豬肝是豬身上最大的解毒器官，聚集著所有的有毒代謝物，若不能徹底加熱，會造成部分有毒物質殘留。此外，急火快炒也無法完全殺滅豬肝內(nèi)的病原菌和寄生蟲。剛采摘的茶葉 剛采摘下來的茶葉含有活性較強的生物堿、鞣酸等物質，如大量飲用這種茶葉泡的茶，會使神經(jīng)系統(tǒng)異常興奮，加快血液循環(huán)和心率。購買的新茶，最好放置一段時間后再飲用。鮮黃花菜
婦女生活 2016年5期2016-05-26
- 聞到豬肝的味道
明珠發(fā)現(xiàn)咪咪嚕對豬肝的瘋狂，是有一天我在案板上切豬肝，咪咪?！斑鬟鬟鳌钡亟袀€不停，不依不饒。我知道這只白貓已被我寵成一個任性的丫頭，不理它，好聲好氣跟它講道理都沒用。我大吼一聲：“媽媽很久沒有吃醬爆豬肝了，你等一等！”于是我把豬肝去筋膜切成三角片，用鹽、料酒與生粉腌起來;15分鐘后用奶鍋燒了一點水，下生姜，滾后把豬肝放入，劃開，變色后立即撈起;再起油鍋，先將京蔥煸軟，倒入老抽、生抽，放入白糖、胡椒粉、干貝素調(diào)好味道，再將基本燙熟的豬肝片滑下去，翻炒片刻起鍋
食品與生活 2016年3期2016-03-14
- 分子印跡固相萃取/高效液相色譜法測定豬肝中鹽酸克倫特羅的方法研究
效液相色譜法測定豬肝中鹽酸克倫特羅的方法研究湯凱潔1,2，羅秋水1,2*，余瑞龍1,2，吳秋浩1,2(1.江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，江西南昌330045；2.南昌市農(nóng)產(chǎn)品質量安全與控制重點實驗室，江西南昌330045)摘要：建立了分子印跡固相萃取/高效液相色譜法測定豬肝中鹽酸克倫特羅殘留量的方法。以ASB C18色譜柱( 250 mm ×4.60 mm，5 μm )分離，流動相為甲醇-水(45∶55，pH 3.0)，紫外檢測波長243 nm，進樣量1
分析測試學報 2016年1期2016-02-23
- 防貧血食譜
貧血的營養(yǎng)食譜。豬肝瘦肉粥。取鮮豬肝50克，鮮瘦豬肉50克，大米50克，油15毫升，鹽少許。將準備好的豬肝清洗干凈，剁碎后備用，瘦豬肉同樣清洗干凈，剁碎后與豬肝放在一起，然后放入鹽、油攪拌均勻；再將大米洗凈放入鍋中，放入適量的清水后煮粥，等到粥熟后再加入拌好的豬肝、瘦肉，最后煮成肉粥即可食用。每天吃一次，長期堅持食用便能起到很好的補血功效。菠菜豬肝湯。取鮮豬肝100克，鮮菠菜200克，油15毫升，鹽少許。將菠菜清洗干凈，瀝干水后切碎備用；然后把豬肝清洗干凈
老友 2016年9期2016-02-08
- 南北醬炒豬肝
想不到的結果。煎豬肝不要太老，下醬不要太多，以免太咸。主料：豬肝200克改成10小片輔料：料頭（ 小姜米 蒜茸 青紅椒米 洋蔥米）各5克調(diào)料：秘到南北醬35克裝飾：鮮百里香1只制作方法： 1.豬肝改刀后腌制入味。2.豬肝下鍋煎熟后瀝油。3.鍋內(nèi)留底油，下料頭爆香，加入南北醬推散，加入豬肝兜勻起鍋裝盤。4.最后用百里香點綴口味特點：醬香濃郁、豬肝細嫩
餐飲世界 2015年8期2015-12-22
- 豬肝，明目也要悠著吃嗎？——YES
鋒流言：民間有“豬肝明目”的說法，廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴，說“豬肝”可以“明目”真相：肝臟是動物體內(nèi)儲存維生素A的重要器官，而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。從這個角度來看，豬肝“明目”的說法也有一點道理。不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。而且，豬肝并不是補充維生素A的唯
健康博覽 2015年2期2015-07-07
- 菠菜豬肝湯祛色斑
斑食療方——菠菜豬肝湯。材料：菠菜250克，豬肝100克，鹽適量，水兩碗。做法：將豬肝100克放水里浸泡，倒掉血水，洗凈，切成薄片;菠菜250克洗凈切段，把菠菜、豬肝放入鍋內(nèi)煮沸的水中，待片刻滾后，加入少量鹽調(diào)味，隨即起鍋。菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也是葉酸、維生素B6、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。豬肝富含B族維生素、鐵和葉酸，是補血食品中經(jīng)常用的食物;豬肝具有一般肉類食品不
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年2期2015-05-14
- 怎樣吃豬肝——東北家常菜系列之四
張勝文/文豬肝，即豬的肝臟。優(yōu)質的豬肝表面多為紅褐或暗紫色，光澤柔滑，質地細嫩，結構為顆粒狀體，具有一定的彈性，用手摁后馬上復原，但用力過猛也會穿破成洞。其內(nèi)部有縱橫交錯、粗細不等的血管及其他結締組織，使肝臟有機成為一體。豬肝是一種很好的烹飪原料，不論是食用價值，還是藥用價值都非常高。中醫(yī)認為：豬肝味甘苦性溫，可補肝、養(yǎng)血、明目。據(jù)測驗，在每百克豬肝中，含蛋白質21.3 g、脂肪 4.5 g、糖 4 g、無機鹽 1.4 g，鈣 11 mg、磷 270 mg
烹調(diào)知識 2015年4期2015-03-24
- 豬肝爆炒好吃不腥
東 王 展/文炒豬肝營養(yǎng)豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢？首先，豬肝要洗凈后再切。沖洗好的豬肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前腌制。腌制豬肝有個竅門：少放含水調(diào)料。加點鹽和酒就可以了，不要放醬油。腌制完之后，再放點干淀粉抓勻勾芡，芡要稠一點，保證豬肝更嫩，更入味。下鍋炒時，油溫要高，油溫不夠高，無法鎖住水分，豬肝就會變硬變柴。撈出豬肝，加入青椒、洋蔥等能去腥
烹調(diào)知識 2014年11期2014-04-18
- 南北醬炒豬肝
想不到的結果。煎豬肝不要太老，下醬不要太多，以免太咸。主料：豬肝200克改成10小片輔料：料頭（ 小姜米 蒜茸 青紅椒米 洋蔥米）各5克調(diào)料：秘到南北醬35克裝飾：鮮百里香1只制作方法： 1.豬肝改刀后腌制入味。2.豬肝下鍋煎熟后瀝油。3.鍋內(nèi)留底油，下料頭爆香，加入南北醬推散，加入豬肝兜勻起鍋裝盤。4.最后用百里香點綴口味特點：醬香濃郁、豬肝細嫩
餐飲世界 2014年4期2014-01-17
- 稿笑地
豬肝&耳朵新上任的知縣是山東人，因為要掛帳子，他對師爺說：“你給我去買兩根竹竿來?！睅煚敯焉綎|腔的“竹竿”聽成了“豬肝”，連忙答應著，急急地跑到肉店去，對店主說：“新來的縣太爺要買兩個豬肝，你是明白人，心里該有數(shù)吧!”店主是個聰明人，一聽就懂了，馬上割了兩個豬肝，另外奉送了一副豬耳朵。離開肉鋪后，師爺心想：“老爺叫我買的是豬肝，這豬耳朵當然是我的了……”于是便將豬耳朵包好，塞進口袋里?；氐娇h衙，向知縣稟報：“回稟太爺，豬肝買來了!”知縣見師爺買回的是豬肝，
作文新天地(初中版) 2009年10期2009-08-11