陳霞飛

喝粥養(yǎng)生一直是中國(guó)人的傳統(tǒng)，其原料多、色彩雜、營(yíng)養(yǎng)全，煮后黏軟細(xì)爛，暖胃好消化。美國(guó)哈佛大學(xué)對(duì)10萬(wàn)人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)14年的研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一碗約28克全谷物熬成的雜糧粥，可降低5%的死亡率和9%患心血管疾病的幾率。這也是健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。

研究指出，全谷物食物能降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平；雜糧沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，能為身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，特別是維生素B，在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起著重要作用，有助提高御寒能力。不同類(lèi)型的雜糧還各有功效，比如表皮紅色、紫色、黑色的富含花青素，黃色的能補(bǔ)類(lèi)胡蘿卜素。

喝上一碗雜糧粥，暖胃又暖身，尤其適合早晚食用。起床后，身體經(jīng)過(guò)一晚的呼吸損失了部分水分，喝粥既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又起到了補(bǔ)水作用；晚飯喝粥，脾胃舒服，還有助睡眠。

熬雜糧粥時(shí)，最好經(jīng)常變換花樣，不要只喝一種，以保證營(yíng)養(yǎng)全面。每次選原料可根據(jù)不同雜糧所含的營(yíng)養(yǎng)、每個(gè)人的養(yǎng)生需求進(jìn)行搭配。比如燕麥中的β-葡聚糖具有非常好的控制血脂和血糖作用，綠豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)能清熱解毒，豆類(lèi)含有豐富的膳食纖維能幫助脂肪和膽固醇代謝，山藥能健脾胃，玉米有利于清濕熱，黑芝麻能緩解便秘，糯米可以養(yǎng)胃但升糖指數(shù)較高，不適合糖尿病患者食用等。此外，還可以根據(jù)季節(jié)進(jìn)行不同搭配，比如秋季干燥，適合喝潤(rùn)燥的百合山藥粥；冬天需要驅(qū)寒，更適合使用紅豆、桂圓等較暖的食材。熬粥時(shí)，應(yīng)注意以“雜”為主的原則，建議取幾種谷物類(lèi)食材，幾種雜豆類(lèi)食材，再加點(diǎn)紅薯、南瓜等，顏色盡可能多些。如果有人不適應(yīng)雜糧粥粗糙的口感，可以適當(dāng)加些大米。有些豆子不好“開(kāi)花”，可以提前用冷水浸泡，其他食材在下鍋時(shí)，也要按是否好熟的程度依次加入。

需要提醒的是，糖尿病患者喝粥后容易引起血糖波動(dòng)，最好搭配膳食纖維豐富的蔬菜，減緩吸收速度。喝粥時(shí)要細(xì)嚼慢咽，盡量拉長(zhǎng)喝粥的時(shí)間，也可以減緩升糖速度。容易胃脹氣的人，建議熬粥時(shí)少用易產(chǎn)氣的黑豆、綠豆等雜豆類(lèi)，加些糙米、大黃米等養(yǎng)胃食材。老人消化吸收能力較弱，除了盡量選擇小米等容易消化的粗糧，適當(dāng)減少粗糧的量，還可以粗糧細(xì)做，把雜糧粥煮得軟爛一些。為保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，老人吃飯不能只喝粥，應(yīng)合理搭配蔬菜和肉類(lèi)。