李玉華

古代養(yǎng)生學(xué)家既強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)對(duì)防病、健康、延壽的作用，又主張飲食有節(jié)。把加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、節(jié)制飲食看成是對(duì)立統(tǒng)一的整體。這與當(dāng)代飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的認(rèn)識(shí)是一致的。

飲食有節(jié) 祛病延年

飲食是養(yǎng)生之道的基本內(nèi)容?！端貑?wèn)·五常政大論》言：“谷肉果菜，食盡養(yǎng)之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也?！闭f(shuō)明飲食的目的是為了養(yǎng)精健體、扶正祛邪，即增加免疫功能和抗病能力。但也不能過(guò)食，以免傷其正?！端貑?wèn)·腹中論》說(shuō)：“飲食不節(jié)，故時(shí)有病也?！闭f(shuō)明了不知節(jié)制飲食，就會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)平衡，產(chǎn)生疾病。歷史上的長(zhǎng)壽老人，活到預(yù)期的天年100～145歲，其主要經(jīng)驗(yàn)就是注意控制飲食。這說(shuō)明飲食有節(jié)是祛病延年、長(zhǎng)壽的必由之路。

膏粱之變 足生大疔

古人所說(shuō)的“膏”指肥肉，“粱”指精白米面，由于偏嗜肥肉及精白米面引起的疾病稱“膏粱之疾”。古代社會(huì)“貧窮者，饑餓不得糟糠，富貴者，食必粱肉”，窮奢極欲，美酒佳肴，宴飲無(wú)度，日久天長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)過(guò)度，結(jié)果患了如《素問(wèn)·通評(píng)虛實(shí)論》所說(shuō)的消癉（糖尿病）、仆擊（昏倒）、偏枯（半身不遂）、瘺、厥（中風(fēng)）、氣滿上遂（高血壓?。┑?，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)并發(fā)癥，如糖尿病化膿感染后的疔、毒、癰、疽、肢體麻痹等。當(dāng)今一些青年人不知節(jié)制飲食，貪嗜精米白面、肥甘厚味，不知五谷為養(yǎng)之本，結(jié)果五味之過(guò)，脾胃乃傷。《千金方》指出“貪味傷多”，說(shuō)明了不節(jié)飲食的危害。古賢告誡人們“宜谷食多，而肉食少”，并戒一切煎炒、炙焌、酒酢、糟熱之物。還告誡老年人常食清淡之物，勿過(guò)食豬、狍、雞、魚、蒜、鯰、生肉、白酒、大酢、大咸，以免發(fā)生疾病。嚴(yán)重者如《素問(wèn)·生氣通天論》所說(shuō)：“膏粱之變，足生大疔?！?/p>

食不欲雜，雜則或有所犯

古代人的生活簡(jiǎn)單，以五谷雜糧養(yǎng)生，輔以菜果，加起來(lái)一餐也不過(guò)4～5種食物，而現(xiàn)在一餐有時(shí)要吃上十多種食物，幾十種成分，除糧、油、鹽、醬、醋外，還有添加劑等。這么多食物攝入胃中，不可避免地會(huì)起到相加、相乘、拮抗等作用，即食物之間相互影響?！肚Ы鸱健分赋觯骸笆巢挥s，雜則或有所犯；有所犯者，或有所傷?！庇绕涫呛?、烤、薰、炸等食物中，多含有致癌物3，4-苯并芘，發(fā)酵食品中含有致癌物黃曲霉毒素，臘肉、腸、咸肉、火腿、腌不透的蔬菜中則含有亞硝酸鹽。上述食物在一定條件下與蛋白質(zhì)代謝分解產(chǎn)物仲胺（二級(jí)胺）相遇，轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)致癌物亞硝胺。正如《千金方》所說(shuō)“當(dāng)時(shí)雖無(wú)災(zāi)苦，積久為人所患”，科學(xué)研究證實(shí)3，4-苯并芘的致癌作用，一般要在20年后才發(fā)病。