萬(wàn)能胡麻籽

小小的胡麻籽，初看之下并不起眼，但在它小小的身體里卻蘊(yùn)含著難以估計(jì)的能量。

胡麻是亞麻的一種，屬于油用亞麻，產(chǎn)地主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，以印度為主，加拿大、阿根廷等次之。胡麻籽富含α-亞麻酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸等各種不飽和脂肪酸，α-亞麻酸在動(dòng)物體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA，這些物質(zhì)是人體必需的不飽和脂肪酸。胡麻籽雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻不能直接食用，一定要經(jīng)過(guò)研磨或粉碎才能得到最佳的效果。因?yàn)槿绻钦：樽训脑?huà)，會(huì)未經(jīng)消化便被排出體外。粉碎或研磨后的胡麻籽，可以加在面包或松餅中，或加在酸奶或谷類(lèi)食品的上面。胡麻籽紅棕色的果實(shí)具有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，在歐洲許多國(guó)家，面包師經(jīng)常會(huì)在餅干、蛋糕、面包中使用這種谷物。

胡麻籽除了具有獨(dú)特的風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不能小覷。經(jīng)過(guò)研究和臨床實(shí)驗(yàn)證明，胡麻籽能夠改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑滋潤(rùn)，柔軟有彈性，同時(shí)還減輕皮膚問(wèn)題和過(guò)敏反應(yīng)。

胡麻籽對(duì)疾病的治療及預(yù)防也有一定的作用，不僅對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有緩釋效果，還有降低高血壓、減少血脂含量的功效，同時(shí)提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動(dòng)性，預(yù)防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外，亦能阻止血液凝結(jié)，預(yù)防中風(fēng)、心臟病、肺脈栓塞及血管表面病癥，還能幫助腎臟排除鈉和水分，促進(jìn)肝臟、胰臟及脾臟的分泌，令身體代謝運(yùn)作正常。更可以增加吸收能力和蠕動(dòng)能力以改善細(xì)胞膜的水分和彈性，增加細(xì)胞呼吸和營(yíng)養(yǎng)交換功能，加強(qiáng)身體細(xì)胞修補(bǔ)及愈合能力，使細(xì)胞健康，降低患癌幾率，平衡及改善身體血糖量，也能增加肌肉的持久力，令運(yùn)動(dòng)后的疲勞肌肉更快復(fù)原。

除了生理上的幫助，還可減少身體受壓力時(shí)所產(chǎn)生的有害生化物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂(yōu)郁癥及失眠癥，提升抗壓力。如此說(shuō)來(lái)，胡麻籽更是堪稱(chēng)萬(wàn)能了。

罐子色拉

用料

25克核桃仁

25克腰果

25克杏仁

20克葡萄干

1個(gè)蘋(píng)果

50克紅、黃彩椒

80克黃瓜

80克煙熏雞肉

50毫升胡麻籽油

1湯匙意大利香醋

做法

1 核桃仁、腰果、杏仁分別切碎。蘋(píng)果、黃瓜洗凈切丁。紅、黃彩椒洗凈，去蒂、去籽后切丁。煙熏雞肉切丁。

2 將胡麻籽油和意大利香醋調(diào)制成沙拉汁。

3 核桃仁碎、蘋(píng)果丁、煙熏雞肉丁、腰果碎、黃瓜丁、黃彩椒丁、葡萄干、杏仁碎、紅彩椒丁層層疊放在罐子內(nèi)，淋上沙拉汁即可。

專(zhuān)家告訴你

這是一款適合健身者的理想開(kāi)胃菜。很多人健身減肥時(shí)喜歡用沙拉作為代餐，殊不知多數(shù)市售的沙拉醬如美乃滋醬可是名副其實(shí)的垃圾食品，熱量高不說(shuō)，還含有一些不利于健康的調(diào)味劑。自制油醋汁做沙拉醬，熱量相對(duì)較低，以葡萄汁發(fā)酵而成的意大利傳統(tǒng)香醋口感醇厚，可謂健康和美味的完美結(jié)合。尤其是胡麻籽油中含有53%的α亞麻酸，這種不飽和脂肪酸對(duì)于降低冠狀動(dòng)脈疾病、高血壓和身體組織發(fā)炎非常有效。國(guó)外健身者稱(chēng)胡麻籽油補(bǔ)充劑可增強(qiáng)耐力，并幫助他們運(yùn)動(dòng)之后體能更快恢復(fù)，正是由于胡麻籽油還含一種抗氧化劑維生素E，因此能幫助疲乏的肌肉更快復(fù)原。雞肉高蛋白低脂肪的特性和健身者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求完美契合。原味堅(jiān)果的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素都非常豐富，這些都是維持正常生理機(jī)能及抗氧化不可或缺的重要元素。彩椒的維生素C含量很高，遠(yuǎn)超于西紅柿、檸檬等大眾眼中的高維生素C食品。而維生素C是非?！皨赡邸钡?，在高溫下非常容易分解，所以生食才能保障維生素C被人體吸收。

胡麻籽燕麥粥

用料

150克燕麥片

1湯匙胡麻籽粉

50克藍(lán)莓

50克松仁

50克枸杞

50克椰蓉

做法

1 松仁放入無(wú)油平底鍋中烘出香味。枸杞用清水略微沖洗一下。

2 鍋中放水，倒入燕麥片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮3—5分鐘即可盛出。

3 將胡麻籽粉撒在燕麥粥上拌勻。藍(lán)莓、松仁、枸杞、椰蓉放在燕麥粥表面，食用時(shí)拌勻即可。

專(zhuān)家告訴你

這是一款堪稱(chēng)完美的上班族早餐。經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，十幾個(gè)小時(shí)的空腹，身體急需要補(bǔ)充一下已降到谷底的血糖。但如果吃精米白面精制糖，會(huì)讓血糖迅速上升，這樣不利于胰島素平衡，久而久之容易造成高血糖甚至糖尿病。煮食的燕麥比即食燕麥的工業(yè)加工程序少，更接近于天然。燕麥含有豐富的碳水化合物，可以補(bǔ)充血糖，同時(shí)還含有大量的膳食纖維，胡麻籽、松仁和椰蓉也含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，會(huì)使血糖緩慢上升并帶來(lái)持續(xù)的飽腹感，保證一上午能夠精力充沛地工作。燕麥還含有水溶性膳食纖維β-葡聚糖，這種纖維能進(jìn)入血管，并且可以吸收血液內(nèi)有害的低密度膽固醇，起到降低血脂的作用，因此燕麥一股普遍被認(rèn)為對(duì)于心血管有益。由于燕麥在處理加工過(guò)程中保留了較多的外表層纖維，因此比其他谷類(lèi)食品有更多膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及增加糞便體積，防止便秘。藍(lán)莓和枸杞含糖量低，食用后不容易發(fā)胖，還含有豐富的水溶性維生素，而只有在生食的狀態(tài)下才能保證維生素不流失，做成水果干就沒(méi)用了，所以要多吃新鮮水果哦。

胡麻籽吐司面包

用料

450克高筋面粉

30克胡麻籽

5克鹽

5克酵母

10克脫脂奶粉

3克細(xì)砂糖

6克油

4克改良劑

做法

1 胡麻籽放入粉碎機(jī)打成粉末狀。

2 用手將高筋面粉和脫脂奶粉攪拌均勻。加入鹽、細(xì)砂糖、酵母、改良劑和胡麻籽粉，再加入水，慢速攪拌2分鐘后快速攪拌3分鐘。然后加油，先慢速攪拌1分鐘，再快速攪拌1分鐘至柔滑。

3 放入烤箱38攝氏度發(fā)酵90分鐘后取出，拍打門(mén)下排氣。面團(tuán)表面撒高筋面粉，分成6份，輕輕滾圓。放入烤箱38攝氏度發(fā)酵30分鐘。

4 將面團(tuán)取出排氣，邊排邊卷，整理好形狀后放入涂了油的模具中，放入烤箱38攝氏度發(fā)酵40-50分鐘，發(fā)酵完成后取出。

5 放入上火240攝氏度、下火220攝氏度的烤箱中烘烤40分鐘即可。

專(zhuān)家告訴你

這是一款適合全家人共同分享的美味。胡麻籽又稱(chēng)為亞麻籽，沒(méi)錯(cuò)，就是那種5000多年前古埃及人用作衣料的亞麻。中國(guó)人在公元前200年就使用胡麻作為油料作物了。不過(guò)在近幾年受西方健身風(fēng)潮的影響，胡麻籽又火了。我國(guó)國(guó)民飲食的最大缺陷是omega-6與omega-3的比例不平衡，低于1：15，有很多研究文獻(xiàn)指出這一比例越低，越不利于健康和長(zhǎng)壽。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，這一比例為1：6，在日本甚至達(dá)1：3。omega-3的最佳食物來(lái)源是深海魚(yú)，可這并不是我們國(guó)人餐桌上的常見(jiàn)食材。胡麻籽就是天然植物性omega 3的來(lái)源，是素食者的福音，這樣一個(gè)吐司能夠提供10克的omega-3，可以滿(mǎn)足8個(gè)成年人一天的需求。面包是發(fā)酵食品，能帶來(lái)較強(qiáng)的飽腹感。酵母中豐富的B族維生素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、造血功能、生殖系統(tǒng)等都有重要作用。但是B族維生素有十幾種，它們的消化吸收遵，盾木桶原理，因?yàn)閱为?dú)撮入某種維生素B，會(huì)使每個(gè)細(xì)胞活力增加，使其他各種維生素B的需求量跟著增加。酵母含有全部的B族維生素，發(fā)酵過(guò)程中不加入堿便能完美保留營(yíng)養(yǎng)，是完美的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。