黃政 胡東瑋 王卓仁

湖北省作為中國黑木耳的主產(chǎn)區(qū)之一，一直以椴木栽培為主。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和有關(guān)科研單位在二十世紀(jì)八十年代進(jìn)行過代料栽培的試驗(yàn)，并獲得成功，但由于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)對(duì)代料木耳產(chǎn)品的認(rèn)可度較低，規(guī)?；耘嗟年P(guān)鍵技術(shù)還欠成熟，因此代料栽培黑木耳未獲得大面積推廣應(yīng)用。從二十世紀(jì)九十年代末開始，由于市場(chǎng)對(duì)木耳的需求量增加，同時(shí)南方木耳老產(chǎn)區(qū)耳木資源逐漸匱乏，產(chǎn)量下降，東北代料栽培技術(shù)逐漸成熟并獲得大面積推廣。南方各省在借鑒東北成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?，在代料栽培技術(shù)上又進(jìn)行了多年的嘗試。

目前在浙江麗水、安徽黃山、湖北黃岡等地，代料栽培黑木耳已初具規(guī)模，其中麗水地區(qū)每年有上億袋的種植量，生產(chǎn)效益較為可觀。湖北的蘄春、武穴、隨州、鐘祥、房縣等地，近幾年引進(jìn)浙江或東北的栽培模式，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源與氣候特點(diǎn)，進(jìn)行試驗(yàn)與探索，現(xiàn)已取得初步成功，正向規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。本文僅就湖北省各地在發(fā)展代料栽培黑木耳過程中的一些關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)進(jìn)行總結(jié)與介紹，供讀者參考。

1調(diào)整栽培季節(jié)

栽培季節(jié)是規(guī)模化代料栽培黑木耳成功的關(guān)鍵之一。南方各地過去多年代料栽培黑木耳未能形成穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)的主要原因之一就是沒有確定最佳栽培季節(jié)。早期南方的黑木耳代料栽培，一般選在早春1月～2月接種，3月～6月出耳，此段時(shí)間南方各地正值春夏之交，氣溫總體上由低走高，同時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)溫度忽高忽低等氣候不穩(wěn)定的現(xiàn)象，有些年份在3月份就會(huì)出現(xiàn)近30 ℃的高溫。如果此時(shí)水分管理稍有不當(dāng)，形成高溫高濕的環(huán)境，菌袋極易感染綠色木霉等雜菌，導(dǎo)致栽培失敗。

此外，長(zhǎng)江流域上半年適宜黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)間較短，后期氣溫偏高，對(duì)第二、三茬耳的生長(zhǎng)極為不利，在自然氣候條件下，栽培不容易達(dá)到理想的產(chǎn)量與質(zhì)量。將制袋接種時(shí)間調(diào)整到8月上旬～9月上旬之間，將出耳時(shí)間推遲到10月，此時(shí)氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，氣溫由高到低，極少出現(xiàn)高溫高濕的天氣，可明顯降低菌袋的污染率，保障栽培獲得成功。在冬天低溫來臨前出完第一茬耳后，菌袋休眠越冬，開春氣溫回升后，再加強(qiáng)水分管理，還可采收兩至三茬木耳。將原先栽培模式只有春季一季出耳改為秋、春兩季出耳，延長(zhǎng)了出耳時(shí)間，可多出1～2茬耳，能明顯提高產(chǎn)量;同時(shí)在晚秋和早春季節(jié)，氣溫較低，雜菌病蟲少，木耳子實(shí)體成熟較慢，品質(zhì)也能得到明顯改善。

2合理配制培養(yǎng)料

合理配制培養(yǎng)料的配方，是爭(zhēng)取代料栽培黑木耳成功及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。應(yīng)根據(jù)黑木耳的營養(yǎng)需求，從各地的資源實(shí)際情況出發(fā)，合理選擇本地易獲取的各種農(nóng)林下腳料，配制成黑木耳的代料配方。根據(jù)蘄春、武穴與房縣等地的經(jīng)驗(yàn)，配方以木屑、棉殼、麩皮為主，適當(dāng)減少麩皮用量，不加糖，可明顯降低秋季高溫制袋時(shí)的污染率。目前湖北各地實(shí)際應(yīng)用的配方如下：

配方一：雜木屑81%，棉殼12%，麩皮6%，石膏或CaCO31%，豐優(yōu)素0.2%，含水量60%。配方二：棉殼91%，麩皮8%，石膏1%，料∶水=1∶1.2。配方三：棉桿屑61%，棉殼30%，麩皮8%，石膏1%，料∶水=1∶1.2。配方四：雜木屑86%，麩皮13%，石膏1%，石灰0.2%，含水量58%～60%。

3嚴(yán)格制袋操作

最佳制袋時(shí)間在8月上旬～9月上旬，此時(shí)氣溫較高，菌袋容易受到雜菌的侵染。裝袋時(shí)培養(yǎng)料要盡量裝緊，料與塑袋之間不能有空隙，否則出耳時(shí)會(huì)形成過多無用耳芽，既消耗營養(yǎng)，又易招致病蟲危害。如進(jìn)行常壓滅菌，料袋的滅菌時(shí)間為100 ℃保持14 ～16 h（以一次滅菌15 cm×55 cm料袋1 500袋左右設(shè)計(jì)，量大時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）為宜，如用周轉(zhuǎn)筐裝袋，滅菌時(shí)間可縮短為10 ～12 h。料袋滅菌冷卻后，應(yīng)在接種箱或無菌室內(nèi)按無菌操作接種。15 cm×55 cm料袋一般側(cè)打4～5孔接種，然后用17 cm×60 cm的外袋套裝封口，如選用17 cm×33 cm規(guī)格的袋子，可將塑料袋厚度定制為2絲，雙層袋裝料，袋口接種，可明顯減少雜菌污染。

4規(guī)范發(fā)菌管理

菌袋發(fā)菌一般在室內(nèi)或搭建的蔭棚內(nèi)進(jìn)行。注意室溫、堆溫與料溫的變化，菌絲培養(yǎng)中后期，三者之間可分別相差2～4 ℃，也就是說如果室溫20 ℃，堆溫可達(dá)到22～24 ℃，料溫可達(dá)到24～28 ℃。黑木耳菌絲生長(zhǎng)的適溫為23～26 ℃，就是指料溫應(yīng)控制在23～26 ℃的最適條件下，注意避免高溫?zé)?。培養(yǎng)過程中，注意避光、通風(fēng)。特別在培養(yǎng)中后期，更應(yīng)加大通風(fēng)量，菌絲才能生長(zhǎng)健壯。

5加強(qiáng)出耳管理

出耳期間，水分管理是重中之重，應(yīng)根據(jù)子實(shí)體生育階段和天氣狀況調(diào)整噴水時(shí)間和次數(shù)，保持干濕交替的環(huán)境條件，促進(jìn)木耳菌絲與子實(shí)體的健壯生長(zhǎng)。

5.1催耳是關(guān)鍵

北方氣候干燥、風(fēng)沙大，一般采用集中催耳的方式催耳，即先將擺放菌袋的畦床面和草簾澆水濕透，然后將開口（刺孔或劃“V”形口）的菌袋集中擺放在耳床上，間隔2 cm，上面蓋塑料薄膜，靠地濕、草簾濕、菌袋密集，增濕保溫，保持開口處菌絲不易干枯，盡快愈合扭結(jié)形成原基。南方大部分地區(qū)因自然濕度大，風(fēng)速較緩，如集中催耳應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。目前湖北各地的經(jīng)驗(yàn)是，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋后，采用刺孔或劃“V”形口的方式開口，然后在室內(nèi)恢復(fù)3～7 d，待開口處菌絲重新長(zhǎng)白后即可移入室外田地畦床上噴水催耳，此時(shí)注意噴水應(yīng)少量多次，以保持空氣濕度在80%左右為宜。白天氣溫高時(shí)停噴，晚上氣溫涼爽后再噴。催耳階段溫度控制在15～24 ℃為宜，一般7 d左右原基即可形成。

5.2水分管理是重點(diǎn)

出耳階段，采用微孔噴水帶噴水增濕，氣溫高時(shí)（日均溫大于14 ℃以上）只能在早晚噴水，白天停水;氣溫低時(shí)（日均溫低于14 ℃）可在白天噴水。氣溫高時(shí)，噴水不當(dāng)會(huì)造成菌袋內(nèi)高溫高濕，引起雜菌侵染。子實(shí)體在幼耳期，用水以輕噴微噴為主，濕度以85%為宜;進(jìn)入成長(zhǎng)期后，耳片對(duì)水分需求增加，此時(shí)噴水量可逐漸增大，空氣濕度可提高到90%～95%?？傊止芾響?yīng)掌握以下原則：高溫時(shí)白天絕不噴水，早晚噴，子實(shí)體只在晚間和早晨進(jìn)行生長(zhǎng);耳小時(shí)少噴，耳大時(shí)噴足但不過量，干干濕濕，干濕交替，干長(zhǎng)菌絲濕長(zhǎng)耳，始終保持菌絲和子實(shí)體的健壯。

5.3采收應(yīng)及時(shí)

耳片長(zhǎng)至成熟期，耳根收縮，耳片全展、起皺，光面粉白，此時(shí)應(yīng)停止噴水，讓成熟耳片在菌袋上自然風(fēng)干1～2 d，趁晴及時(shí)采收晾曬。采收過遲，耳片過分成熟，顏色由黑色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S白色，品質(zhì)下降，同時(shí)因吸水過多，容易引起霉?fàn)€和流耳。

6討論

椴木栽培黑木耳是湖北省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)林副業(yè)，為國有林場(chǎng)、邊遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)民朋友增收致富作出過巨大貢獻(xiàn)，但椴木栽培轉(zhuǎn)化率低，浪費(fèi)林木資源，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，蟲害雜菌日益嚴(yán)重，化學(xué)防治導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)增高，采用密植接種人工噴灌技術(shù)后，水體污染出現(xiàn)連作障礙，該生產(chǎn)方式已經(jīng)越來越變得不可持續(xù)。代料栽培可利用棉殼、棉桿、木屑等農(nóng)林下腳料栽培黑木耳，轉(zhuǎn)化率高，節(jié)約林木資源，同時(shí)因出耳季節(jié)調(diào)整為晚秋和早春，氣溫低，蟲害雜菌少，不用農(nóng)藥防治，是資源節(jié)約型、環(huán)境友好型農(nóng)林業(yè)的代表。代料栽培是黑木耳生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的必由之路，在湖北省具有廣闊的發(fā)展前景。

（責(zé)任編輯：唐 嵐）