烘出“德”意之作

如果說各式烘焙是五彩繽紛的糖果，那么德式烘焙便是其中一顆不起日艮的黑糖，外表平淡且樸實，但只要嘗試一下，便可知其滋味的美妙。

柔滑的口感，誘人的顏色，配上香甜的草莓，放入嘴里的瞬間便會讓你忘掉所有煩惱。

德式半熟芝十蛋糕

用料

200克低筋面粉

90克細砂糖

少許食鹽

100克無鹽黃油（冷藏后）

1個雞蛋

500毫升去水酸奶

2湯匙檸檬汁

8克吉利丁粉

200毫升淡奶油

500克草莓

撻皮做法

1、無鹽黃油切丁。低筋面粉、15克細砂糖、少許食鹽放入料理機初步攪拌，加入無鹽黃油丁。

2、待攪拌至面糊干澀后，加入雞蛋。

3、繼續(xù)攪拌直至面糊結(jié)塊。

4、待面糊變成圖片（圖4）所示狀態(tài)即停止攪拌，取出輕揉成面團。

5、將面團夾在兩張保鮮膜之間?？鞠漕A(yù)熱180攝氏度。

6、用搟面杖搟成厚度約0.5厘米的面片。用21厘米×14厘米的長方形模具（無底）截取面片。將截取的面片放在鋪有烘焙紙的烤盤上，烤制15分鐘。待撻皮邊緣開始變色時，取出冷卻。

蛋糕做法

1、5克吉利丁粉中加入1湯匙冷水泡軟。將去水酸奶與檸檬汁混合備用。取50毫升淡奶油與50克細砂糖放入鍋中加熱，溶化后加入泡軟的吉利丁。

2、將混合物倒入酸奶中攪拌，待混合物膠化后，浸入冰水中。剩余淡奶油打發(fā)至八分，加入混合物中。

3、250克草莓去蒂切半。將冷卻好的撻皮放入模具中，放上去蒂切半的草莓。澆上一層步驟2的混合物，放入冰箱冷藏1小時以上至凝固。

4、3克吉利丁粉中加1湯匙冷水泡軟。250克草莓去蒂洗凈，添加25克細砂糖后放入料理機打成泥。將1/4草莓泥放入鍋中加熱，沸騰前加入軟化的吉利丁。再與剩余草莓泥混合，浸入冷水后膠化制成草莓凍。

5、將草莓凍倒在已凝固的蛋糕上，再次放入冰箱冷藏1小時至凝固。取出蛋糕脫模即可享用。

想要草莓凍柔滑，可先在食品料理機里打成泥后加適量的水到250毫升，再拌入細砂糖。

甜蜜的櫻桃蘊含著珍惜之意，愿幸福和甜蜜永遠伴隨著你。

櫻桃蛋糕

用料

125克無鹽黃油

125克細砂糖

3個雞蛋

少許鹽

100克低筋面粉

3克泡打粉

100克杏仁粉

1湯匙杏仁利口酒

1湯匙牛奶

40顆櫻桃

少許糖粉

適量淡奶油

做法

1、烤箱預(yù)熱180攝氏度。將無鹽黃油放入碗中攪拌，加入細砂糖繼續(xù)攪拌至蓬松變白。逐個加入雞蛋液攪拌至黃油糊平滑。

2、將低筋面粉、鹽和泡打粉混合后放入黃油糊中攪拌均勻。分兩次在面糊中加入杏仁粉，攪拌到?jīng)]有粉粒為止。加入杏仁利口酒。

3、確認面糊的軟硬度。用刮刀舀起一勺面糊并下滴，如果過干，可逐匙加入牛奶進行調(diào)節(jié)。

4、去除櫻桃的柄和核。如果沒有去核器，可將櫻桃對半切開，去核。

5、將面糊倒入模具（21厘米長的磅蛋糕模具）至約1/3的高度，放入一半的去核櫻桃。再倒入剩余面糊的一半，放入剩余的櫻桃。最后倒入剩余的面糊，使表面平滑，放入烤箱烤制45～ 50分鐘。將蛋糕放置于網(wǎng)架上冷卻，脫模。待完全冷卻后撒上糖粉，依照個人喜好添加淡奶油。

加入杏仁粉后，杏仁中的油分會使面糊變得更加濕潤并香氣怡人。如果手邊沒有杏仁粉，在蛋糕坯中加入櫻桃也十分美味。

作為法蘭克福名產(chǎn)，內(nèi)里夾有蓬松輕柔的卡仕達醬奶油餡，外表撒上了香脆的焦糖杏仁，十分美味。

法蘭克福蛋糕圈

用料

125克無鹽黃油

175克細砂糖

3個雞蛋

200克低筋面粉

3克泡打粉

1湯匙牛奶

300克卡仕達醬

125克無鹽發(fā)酵黃油

100克杏仁丁

10克融化的黃油

50克覆盆子醬

做法

1、將無鹽黃油放入碗中攪拌，加入125克細砂糖攪拌至蓬松變白。

2、逐個加入雞蛋液攪拌至黃油糊平滑。

3、將低筋面粉和泡打粉混合均勻，分2—3次加入黃油糊中，攪拌至無粉粒。

4、烤箱預(yù)熱180攝氏度。加入適量牛奶，調(diào)節(jié)面糊的軟硬度。

5、將面糊倒入模具（直徑21.5厘米的環(huán)形模具），抹平表面并震出氣泡，放入烤箱烤制45分鐘?？局仆瓿珊?，將蛋糕連模具一起放置于網(wǎng)架上冷卻，脫模。將杏仁丁、50克細砂糖與融化的黃油混合，倒在烤盤上，放入預(yù)熱170攝氏度的烤箱中烤制30分鐘。等到整體呈現(xiàn)焦糖色時，烤制完成。

6、把蛋糕橫向切成3等份。將無鹽發(fā)酵黃油放入碗中，攪拌至柔滑。一點點加入卡仕達醬，制作出幼滑的奶油。在最下面一層蛋糕上涂抹覆盆子醬。把一半奶油涂抹在最下層與中層蛋糕上，把第三層蛋糕疊加上去。

7、將剩余的奶油涂抹在蛋糕的表面。

8、將烤好的焦糖杏仁均勻地撒在蛋糕的表面即可。

卡仕達醬是烘焙界的基礎(chǔ)醬，如果不想買成品，也可在家嘗試自己制作。