從市場(chǎng)角度分析酒店餐飲空間設(shè)計(jì)

楊枝

摘 要：一款好的餐廳設(shè)計(jì)，既要功能布局上的合理化，更需要視覺(jué)上的愉悅感，營(yíng)造一種溫馨柔和的氛圍，讓身處其中的人感到身心放松，別致的餐飲設(shè)計(jì)很容易吸引人們的眼球，讓人印象深刻。如今，酒店的定位趨于多樣化，風(fēng)格也各不相同，所以餐飲空間的設(shè)計(jì)要隨著酒店的類(lèi)型而變化。身處現(xiàn)代都市，設(shè)計(jì)師要把現(xiàn)代生活方式融入現(xiàn)代餐飲文化中，給顧客帶來(lái)一種全新的感受。

關(guān)鍵詞：酒店；餐飲空間；風(fēng)格與定位

0 引言

隨著社會(huì)的發(fā)展，酒店已經(jīng)成為一個(gè)城市發(fā)展程度的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)也漸漸發(fā)展出了屬于自己的特色的風(fēng)格，把中國(guó)元素融入現(xiàn)代餐飲空間，設(shè)計(jì)上趨于多樣化，對(duì)于餐廳的設(shè)計(jì)首先要從酒店的定位開(kāi)始，然后再確立餐廳的類(lèi)型，不同類(lèi)型餐廳具有不同文化和個(gè)性化，最后再根據(jù)文化的需要來(lái)營(yíng)造餐廳的氛圍。

1 餐飲空間的風(fēng)格類(lèi)型及功能分析

餐廳風(fēng)格總類(lèi)日益增多，大致有中式風(fēng)格，現(xiàn)代風(fēng)格，歐式田園風(fēng)格以及其他特色風(fēng)格。

（1）中式風(fēng)格：餐廳空間的設(shè)計(jì)中蘊(yùn)含著的古老的中國(guó)文化，身臨其境，使人有神秘而且溫馨的氛圍。設(shè)計(jì)風(fēng)格多運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)元素，如拱形門(mén)、荷花池、佛像菩提樹(shù)等，裝飾豪華大氣，格調(diào)優(yōu)雅，有濃厚的中國(guó)韻味。中式古典與現(xiàn)代簡(jiǎn)約相結(jié)合的設(shè)計(jì)風(fēng)格成為流行，被稱(chēng)為新中式風(fēng)格，它的受眾尤其貼合那些性格溫厚，沉穩(wěn)，喜愛(ài)中國(guó)文化的人群。上海麗思卡爾頓酒店的金軒中餐廳，大朵花卉圖案配金色做點(diǎn)綴，具有中式古典貴族氣質(zhì)。這是設(shè)計(jì)師梁志天所設(shè)計(jì)的，運(yùn)用拱形天花板，線條干凈利落，玻璃鏡片的折射，走廊墻面極富有中式韻味，把中國(guó)元素以浮雕的形式刻在玻璃上；餐廳里隨處可見(jiàn)中國(guó)古典元素，如古典詩(shī)句，刺繡的花紋圖案等，顯露出東方神秘感；吊燈的選擇卻很有現(xiàn)代感，繁星般的水晶吊燈，與中式風(fēng)格十分協(xié)調(diào)，使餐廳古典卻透露著時(shí)尚氣息，讓人眼前一亮；餐廳的在色彩選用中國(guó)古典色彩，把中國(guó)博大的文化展現(xiàn)得淋漓盡致，讓餐廳顯得富麗堂皇，大氣典雅。

（2）現(xiàn)代風(fēng)格：餐廳不僅是享受美食的空間，更是交流情感的場(chǎng)所，現(xiàn)代風(fēng)格以獨(dú)特的材料，別致的設(shè)計(jì)吸引人們的眼球，既體現(xiàn)時(shí)尚個(gè)性又不失穩(wěn)重，營(yíng)造一種溫馨柔和的氛圍，讓人身心放松。以時(shí)尚的元素打造清新的環(huán)境，現(xiàn)代風(fēng)格體現(xiàn)流行感和商務(wù)感，給顧客帶來(lái)全新的感受。自助餐廳多選用該風(fēng)格，菜式多樣，面對(duì)的人群較廣，餐位的數(shù)量要盡可能得多，結(jié)合燈光設(shè)計(jì)、精選裝飾材料、合理搭配色彩和藝術(shù)陳設(shè)品等帶來(lái)視覺(jué)上的愉悅感。身處現(xiàn)代都市，無(wú)論從周?chē)h(huán)境還是從消費(fèi)群體來(lái)看，現(xiàn)代風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)都是首選。上海麗思卡爾頓酒店的SCENA意大利餐廳，打造清新的環(huán)境，配上細(xì)膩的裝飾藝術(shù)元素，運(yùn)用現(xiàn)代科技材料，如玻璃，金屬材料和塑料等，有新鮮感。燈光以暖黃色為主，既能打造溫馨舒適的用餐環(huán)境，也能增加用餐者的食欲和舒緩心情；餐廳部分的天花板是白色吊頂加上隨意的鏤空設(shè)計(jì)，并內(nèi)藏朦朧的射燈，像璀璨的星空極具浪漫，加上筒燈和射燈的效果，給餐廳添加簡(jiǎn)約時(shí)尚的氣息。

（3）田園風(fēng)格：在現(xiàn)代的都市生活中，人們把這種熱愛(ài)自然的情感傾斜到室內(nèi)環(huán)境里來(lái)，自然淳樸的田園風(fēng)格深入人心。獨(dú)特的裝飾方式也有很鮮明的特征，大量的木材，藤材，竹器，石材等自然材料和自然符號(hào)得到應(yīng)用，自然物情趣的切入，使餐廳富有原汁原味，返樸歸真的氛圍，突出了自然風(fēng)格的特征。把自然拙樸的氣質(zhì)和現(xiàn)代時(shí)尚元素相融合，F(xiàn)LAIR頂層餐廳就讓我印象深刻，這個(gè)餐廳的布局由室內(nèi)延伸到室外，由設(shè)計(jì)師Super Potato所設(shè)計(jì)，這個(gè)餐廳在酒店58層的露天觀景平臺(tái)，外墻很原始，直接用原始的灰磚搭砌而成；地板采用原木地板，與餐桌表面的原木色相呼應(yīng)；吊頂像是中國(guó)式的橫梁結(jié)構(gòu)，幾乎沒(méi)有再次加工，木頭的紋路都保持原樣，原汁原味；墻壁是采用大自然中的河床石，有醇厚韻味，餐廳里的座椅都是用樹(shù)樁制成，沙發(fā)和地毯都是暖色調(diào)的，溫馨且舒適，配上如星辰般的吊燈，給餐廳營(yíng)造寧?kù)o，浪漫的環(huán)境。

（4）各國(guó)特色風(fēng)格，大部分酒店里都會(huì)設(shè)置一到兩個(gè)某國(guó)家特色餐廳，是酒店中一道靚麗的風(fēng)景線，體現(xiàn)酒店與眾不同的地方，有時(shí)還會(huì)設(shè)有臨街大門(mén)，可以同時(shí)為酒店和公眾客人服務(wù)。上海宏泉麗笙酒店的四季日式餐廳溫情的水彩畫(huà)、精美的陶器、可愛(ài)的藝妓娃娃以及門(mén)口的武士塑像，這里無(wú)一不彰顯著濃厚的日本風(fēng)情。

2 餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

（1）餐廳的環(huán)境氛圍上，要像家一樣的歸屬感，軟裝上，多采用柔軟的材質(zhì)，選用沙發(fā)軟墊等增加餐飲區(qū)的溫馨度；燈光上，以暖色調(diào)為主，多為朦朧的光線但要有足夠的光線，可以打造溫馨舒適的用餐環(huán)境，又增加用餐者的食欲和舒緩他們的心情。

（2）餐廳的材料選擇上，一種是選用較為自然的質(zhì)樸的材料，讓人覺(jué)得很親近，實(shí)木和灰磚等純天然的材料，使餐廳呈現(xiàn)一種淳樸寧?kù)o、遠(yuǎn)離城市喧囂的用餐環(huán)境；另一種是選用現(xiàn)代科技發(fā)明的新材料，大多是冷硬的閃亮的，讓人感到時(shí)尚并耳目一新。

（3）餐廳的功能布局上，入口要設(shè)置門(mén)廳，入口是體現(xiàn)餐廳獨(dú)特風(fēng)格，有強(qiáng)烈的帶入感，并配適當(dāng)?shù)木G化來(lái)調(diào)節(jié)餐廳的環(huán)境；中心要設(shè)置中心景觀，做發(fā)射狀的布局；餐桌要緊湊但不緊張，既有融洽的氛圍又保護(hù)消費(fèi)者的私密空間，桌椅布置上要盡可能多的靠墻靠窗，這是符合用餐者的心理感受。然后依據(jù)具體的菜系需要設(shè)置包廂或者半包廂等環(huán)境，滿足客人的需求。最后還要考慮到餐廳的道路流線布局，餐桌的排列要保證客人和服務(wù)的通行流暢。

3 餐飲空間的現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)

我國(guó)餐飲空間的現(xiàn)狀：大批酒店設(shè)計(jì)千篇一律，缺乏特色和創(chuàng)意，許多星級(jí)酒店，在設(shè)計(jì)的手法、材料和樣式都太的相似，使酒店競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，酒店沒(méi)有一個(gè)獨(dú)特的定位和特色；燈具、家具等陳設(shè)品蒼白無(wú)力缺乏藝術(shù)感，大多都忽略了消費(fèi)者精神上的需求，忽略了文化的感染和藝術(shù)的熏陶作用。

中國(guó)餐廳設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，酒店向多元式發(fā)展，不僅僅是要有健身、休閑娛樂(lè)活動(dòng)等設(shè)施，還要關(guān)心周邊環(huán)境選擇及各種配套設(shè)施的安排，要求酒店應(yīng)有鮮明的特色，豐富的歷史文化內(nèi)涵；從大眾的酒店向小眾的精品酒店發(fā)展，未來(lái)是服務(wù)型的社會(huì)，餐廳的設(shè)計(jì)需要更為細(xì)致地規(guī)劃和人性化設(shè)計(jì)。

環(huán)保、綠色，可持續(xù)的設(shè)計(jì)，將是未來(lái)中國(guó)酒店設(shè)計(jì)發(fā)展的方向，堅(jiān)持吸收本地、本民族文化，使酒店體現(xiàn)出一種獨(dú)特的文化個(gè)性。因此，要研究酒店所在的地域文化、民族文化、歷史文脈，合理地定位酒店的文化內(nèi)涵，酒店就隨之賦予了文化和魅力，給客人的享受不僅僅是生理上，也是心靈上的獨(dú)特感受。

4 總結(jié)

由于當(dāng)代人們的工作節(jié)奏快，壓力大，所以一個(gè)輕松的舒適的氣氛對(duì)餐飲空間來(lái)說(shuō)很重要，如今已進(jìn)入一個(gè)多元化的時(shí)代，促使酒店餐飲設(shè)計(jì)構(gòu)成多種作風(fēng)派別、多樣的顯示手法，不同程度的體現(xiàn)個(gè)性化特征與文明內(nèi)在，餐飲空間更多地突出現(xiàn)代，高效，簡(jiǎn)潔的特征，要考慮實(shí)際的消費(fèi)群體還要加入時(shí)尚和個(gè)性，采用各種元素，通過(guò)燈光，色彩，材料能的交融，是整個(gè)環(huán)境和諧，充分展示優(yōu)雅自然的體驗(yàn)效果。

參考文獻(xiàn)：

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