食幹家中式餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)探析

摘 要：隨著時代的發(fā)展，具有傳統(tǒng)中式風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝飾越來越受到人們的喜愛，在餐飲行業(yè)中，新中式有著獨(dú)特表現(xiàn)手法、極具中國特色的裝飾形式，不僅滿足了身處現(xiàn)代社會中的人們感受傳統(tǒng)文化的需求，還成為經(jīng)營者提升餐廳檔次的一種手段。食幹家中式餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中餐廳選用黑色、灰色、咖啡色及暖黃色，通過木材、青磚、硅藻泥材質(zhì)肌理的變化，最終展現(xiàn)新中式餐廳文化的特色。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)；新中式風(fēng)格；中式元素；燈光材質(zhì)

0 引言

隨著中國近些年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會變革，人們的消費(fèi)進(jìn)入到大眾化時代。在許多地區(qū)，餐飲消費(fèi)日益成為人們最重要的生活消費(fèi)方式之一，也成為推動社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要手段。我國居民的餐飲消費(fèi)能力、消費(fèi)水平、消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為都發(fā)生了巨大的變化，餐飲行業(yè)開始向新常態(tài)下可持續(xù)發(fā)展階段邁進(jìn)。

1 新中式餐飲空間設(shè)計(jì)的需求

隨著時代的發(fā)展，中式風(fēng)格的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)與裝飾越來越受到人們的喜愛，在餐飲行業(yè)中，這種有著中式元素和歷史文化傳承的設(shè)計(jì)手法，不僅滿足人們對中式的文化需求，還成為餐廳經(jīng)營者提升企業(yè)形象的表達(dá)方式。

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展變化，僅滿足飲食需求的餐飲空間環(huán)境已經(jīng)成為過去，取而代之的是富有個性、特色、多樣性的餐飲空間。餐飲空間設(shè)計(jì)作為一門綜合的設(shè)計(jì)，是科學(xué)、藝術(shù)與生活的總體融合。餐飲空間設(shè)計(jì)的藝術(shù)表現(xiàn)不僅僅服務(wù)于個別對象，而是服務(wù)于廣大群眾的。應(yīng)當(dāng)以塑造合乎潮流又具有文化底蘊(yùn)的生活環(huán)境為目標(biāo)。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，中式文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，通過掌握時代與中式餐飲文化特征，深入了解歷史，有效提高餐飲空間設(shè)計(jì)的豐富性與內(nèi)涵型，塑造出一個既符合時代潮流又體現(xiàn)豐富文化內(nèi)涵的現(xiàn)代室內(nèi)空間形象。

2 食幹家中式料理餐廳空間設(shè)計(jì)整體規(guī)劃構(gòu)想與設(shè)計(jì)元素提取

2.1 整體規(guī)劃構(gòu)想

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)是一種商業(yè)文化設(shè)計(jì)的類型，如同其他場所一樣，都是一種社會的需求，而今的餐飲空間，是隨著社會的發(fā)展具有豐富的內(nèi)容和多種形式的類別以滿足不同消費(fèi)者的需求。成功的餐飲空間設(shè)計(jì)不僅是滿足其使用的功能的需要、設(shè)計(jì)新穎，更重要的是具備其不同的地域性和文化性。

食幹家中式料理餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)分析了中國傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的特性，并從傳統(tǒng)建筑中構(gòu)件、裝飾、符號、空間形態(tài)與材料提取中式設(shè)計(jì)元素，將傳統(tǒng)文化運(yùn)用在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中。（如圖1傳統(tǒng)中式元素所示）

對中式傳統(tǒng)文化在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用進(jìn)行分析，整體把握傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代交織的室內(nèi)設(shè)計(jì)理念。以傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的運(yùn)用為基礎(chǔ)，來啟發(fā)對傳統(tǒng)的傳承與創(chuàng)新的各類方法，最終努力實(shí)現(xiàn)適合中國并具有地域特色的現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)。

2.2 設(shè)計(jì)元素的提取

中式風(fēng)格裝修擅長以深沉、濃烈的色彩來裝飾，在食幹家中式料理餐廳實(shí)例中，天花是深色木質(zhì)吊頂以及淡雅的燈光；墻面用深色或者接近黑色的紅，營造出低沉而濃烈的感情氛圍；地面和墻面采用深色的地板或者木飾。

這些元素的配合讓中式風(fēng)格變得與眾不同，中式風(fēng)格裝修適用于有內(nèi)涵，內(nèi)心端莊優(yōu)雅的人。但同樣也不可多用，點(diǎn)綴配合使用可達(dá)到良好效果，用多了反而會使空間看起來

沉悶。

3 食幹家中式料理餐廳空間設(shè)計(jì)空間布局劃分與施工工藝

3.1 空間布局劃分

食幹家中式料理設(shè)計(jì)把中華美食與新中式風(fēng)格結(jié)合在一起，通過動與靜，高與低，藏與露，虛與實(shí)的裝飾手法更多的呈現(xiàn)了新東方的文化與特點(diǎn)。

食幹家中式料理餐廳面積共計(jì)297m2，一層面積225m2，夾層面積72m2。（如圖2所示）其中廚房包括烹飪區(qū)、冷菜間、粗加工區(qū)、洗碗間等功能，兩層共計(jì)27張餐桌，可供96人同時就餐，一樓主要是廚房和大廳餐飲區(qū)域，二層夾層為包廂就餐區(qū)域，以中式裝飾元素形成隔而不斷的室內(nèi)空間（如圖3所示）。整體布局根據(jù)柱列圍合，以墻體劃分大的空間區(qū)域，使得空間功能明確，柱列尺寸為6.9m，整個空間寬敞、尺度得當(dāng)。

圖4為照明回路圖，入口處，就餐區(qū)，設(shè)置多個照明設(shè)備，走廊或靠近部分墻體位置設(shè)置造型壁燈，在提供照明的同時，也起到烘托氣氛的作用。就餐區(qū)域根據(jù)照明需求有壁燈、落地?zé)艏吧錈舻取?/p>

圖5為中心柱子節(jié)點(diǎn)詳圖，材料上采用了方管、生態(tài)木等，通過噴漆加工，加入中國古典格柵的元素，通過簡化設(shè)計(jì)，風(fēng)格簡潔細(xì)膩，在暖黃色的燈光下達(dá)到最佳的視覺效果。

在整體色調(diào)設(shè)計(jì)上，為體現(xiàn)新中式的氛圍，餐廳選用黑色、灰色、咖啡色及暖黃色，通過木材、青磚、硅藻泥材質(zhì)肌理的變化，最終展現(xiàn)新中式餐廳文化的特色。

3.2 設(shè)計(jì)空間氛圍營造與施工工藝

設(shè)計(jì)方案中所選用的材料無論在質(zhì)感上，觸覺紋理上，視覺紋理上。都以滿足設(shè)計(jì)總體需要和呼應(yīng)室內(nèi)設(shè)計(jì)理念、保持整體風(fēng)格為前提，并最大限度地做到與整體建筑風(fēng)格的融合統(tǒng)一。在材料的視覺感受及質(zhì)感上，本次設(shè)計(jì)充分考慮到材質(zhì)本身對人產(chǎn)生的視覺和觸覺心理感受。

在食幹家中式料理餐廳空間設(shè)計(jì)施工過程工藝上，盡可能地減少現(xiàn)場傳統(tǒng)的濕作業(yè)施工方法。

更多的是將場外加工的成品、半成品裝飾材料，在現(xiàn)場進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化安裝式施工方法。不僅節(jié)約了裝飾施工時間，提高了工作效率，而且能減少對周邊環(huán)境的污染于影響，同時也能節(jié)約現(xiàn)場的施工成本，該作法也體現(xiàn)在墻面裝飾、頂棚、隔墻、門及裝飾收口等多個方面，以此達(dá)到裝修工程的統(tǒng)一生產(chǎn)及標(biāo)準(zhǔn)化安裝。（圖6，圖7，圖8，圖9）

4 新中式裝飾設(shè)計(jì)后的思考

任何的室內(nèi)環(huán)境都存在于一個具體的社會大環(huán)境中，它不是一個獨(dú)立的存在，室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)滿足使用者的使用要求和心理需求。新中式室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的研究具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，它有利于弘揚(yáng)民族文化、傳承民族精神。這些中國古代傳統(tǒng)文化歷史底蘊(yùn)及設(shè)計(jì)理念，通過對中國傳統(tǒng)文化、藝術(shù)與技術(shù)的理解與凝練，尋找中式元素與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的契合點(diǎn)，通過實(shí)際工程案例，研究中式元素在現(xiàn)代餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用，利用現(xiàn)代技術(shù)的表現(xiàn)方式在再現(xiàn)中式文化，使中式文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)，營造出一個具有中式文化特色的現(xiàn)代餐飲空間。

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作者簡介：胡媛媛（1981—），女，山西長治人，建筑學(xué)碩士，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，主要研究方向：建筑設(shè)計(jì)及理論，建筑裝飾設(shè)計(jì)。