解凍有方營(yíng)養(yǎng)才能保得住

胡一偉

隨著生活節(jié)奏的加快和冰箱的普及，冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一。下廚前，它們都要經(jīng)過(guò)一個(gè)重要步驟——解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅冷凍食品的口味會(huì)變差，還會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)素的流失。那么，不同的食物有什么解凍技巧呢？

凍魚凍肉，先放冷藏室 肉類解凍最好有個(gè)“接力棒”，也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)。這種解凍方式花的時(shí)間比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半即可。因此，為了縮短解凍時(shí)間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進(jìn)行分裝冷凍。這樣還能避免反復(fù)冷凍，也較容易解凍。

饅頭包子，用蒸鍋加熱 暫時(shí)吃不完的主食，如饅頭或包子等放進(jìn)冷凍室保存，會(huì)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。吃之前，很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會(huì)快速脫干水分，而且容易導(dǎo)致食物受熱不均，有的地方干了，有的地方還是冰冷的。建議冷凍過(guò)的面食直接放進(jìn)蒸鍋里加熱。

冷凍蔬菜，開水焯一下 超市里的冷凍區(qū)，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營(yíng)養(yǎng)最好的時(shí)候采摘下來(lái)，立即速凍的，因?yàn)榈蜏劓i住了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，所以冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。烹制的時(shí)候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調(diào)。