傳統(tǒng)文化激發(fā)香醋產(chǎn)業(yè)新活力

封波

鎮(zhèn)江香醋以悠久的歷史積淀、深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝聞名于世。多年來，江蘇恒順集團(tuán)有限公司大力弘揚(yáng)鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)文化、創(chuàng)新古法釀醋工藝、著力品牌推廣、發(fā)展香醋產(chǎn)業(yè)規(guī)模，逐步成長為國內(nèi)最大的制醋企業(yè)、中國食醋業(yè)首家上市公司、國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

始建于1840年清道光年間的恒順集團(tuán)（原鎮(zhèn)江恒順醬醋廠），是鎮(zhèn)江香醋的創(chuàng)始者。為弘揚(yáng)古法釀醋的傳統(tǒng)文化，保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，恒順集團(tuán)在鎮(zhèn)江市丹徒新城投資興建了中國鎮(zhèn)江醋文化博物館。館內(nèi)的老作坊全部為木結(jié)構(gòu)建筑，重現(xiàn)了20世紀(jì)二三十年代舊式手工釀醋作坊的原貌。坊內(nèi)制醋技師為國家級非遺傳承人喬貴清以及他的團(tuán)隊。手工制醋手藝要經(jīng)過翻醋醅、淋醋、煎醋等40多道工序，歷時60多天方能釀成。經(jīng)典的傳統(tǒng)釀造工藝，凝聚了鎮(zhèn)江數(shù)千年釀醋文化的精華，具有很高的歷史、文化、社會價值。

在傳承非遺文化的同時，恒順集團(tuán)按照“專業(yè)化、品牌化、國際化”的發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)新傳統(tǒng)制作工藝，加強(qiáng)香醋產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，加快建成全球最大的食醋釀造基地，打造成為跨行業(yè)、跨地區(qū)的現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)。endprint