榴蓮飄香需妙吃

李艷鳴

對于榴蓮，人們的心態(tài)普遍有兩個極端：一種是愛極了；另一種是恨極了，甚至一聞到榴蓮的味道都會捂著鼻子繞道走。

榴蓮屬木棉科熱帶落葉喬木，馬來群島是其原產(chǎn)地，后傳入泰國、菲律賓、斯里蘭卡、越南和緬甸等地，我國海南也有少量栽種，其盛名遠(yuǎn)播，被人們冠以“熱帶水果之王”美稱。

大多數(shù)人對榴蓮的第一印象，除了滿身的三角硬刺，就是那種穿透力極強(qiáng)的個性化“臭”味。也正是這種獨(dú)樹一幟的聞見臭、食過香的氣質(zhì)，讓榴蓮擁有了偌大的粉絲群體。吃榴蓮好比談戀愛，有的人初試榴蓮，便會鐘情于此，而也有的人，如果沒有幾次激烈碰撞的磨合，無論如何也感受不到這其中的特別美妙，然而一旦愛上，就會讓人愛得死心塌地。馬來西亞曾有這樣一句民諺：“榴蓮出，沙籠脫。”意思是說榴蓮熟了，姑娘們寧愿脫掉裙子賣掉，也要飽嘗一頓榴蓮，可見馬來西亞人對榴蓮的喜愛程度。

當(dāng)然，如果只是知道以上這些基本知識，還算不上真正的“榴蓮控”。您能說出多少個榴蓮的品種？請問：金枕頭、D24、貓山王，分別是什么品種？

面對這樣的問題，即使是愛吃榴蓮的朋友，也不免是一頭霧水。其實(shí)，金枕頭是泰國榴蓮當(dāng)中知名度最高，市場反映最好的明星。貓山王、D24、XO則是馬來西亞榴蓮的頂級品種。盡管泰國金枕頭也是上乘佳品，但同食之時(shí)，口味相形之下，只有見絀之嘆。但對于專業(yè)級的榴蓮粉絲而言，唯有馬來西亞榴蓮能解垂涎三尺之急。原因是，泰國榴蓮八分熟時(shí)人工采摘，馬來西亞榴蓮則是熟透自然脫落后進(jìn)行收集。這其中之妙，不言而喻。而榴蓮落地三四天之后，就會自然爆裂，細(xì)菌很快侵入而導(dǎo)致變質(zhì)。因此，“榴蓮爆口不可食”也就成為吃榴蓮的一大原則。超市里那些爆了口的榴蓮，其實(shí)是品質(zhì)不太好的。大家要注意哦。

真正好吃的榴蓮，要在果實(shí)從樹上掉落兩三個小時(shí)之后，待果實(shí)充分發(fā)酵后香味濃郁四散，才是極品！待到第二日，發(fā)酵過頭，則色變味也變了，這也是為什么馬來西亞榴蓮基本無法出口新鮮果實(shí)的原因。D24的特點(diǎn)是個子小，味道香濃，果肉色澤較淺，嫩滑細(xì)致，質(zhì)地軟綿綿，味道甜中帶濃郁的奶油味及回甘。而XO的果肉是淡黃色的，果肉軟綿綿的像土豆泥，甜中略有一點(diǎn)點(diǎn)苦味。

除了直接吃果肉，榴蓮還有很多種不同的吃法。榴蓮酥是其中最流行的一種。金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉調(diào)制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細(xì)的酥皮，令人食指大動。吃完后，淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。做法也不難，將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。烤箱預(yù)熱180℃，將蛋黃液刷到油酥皮上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時(shí)候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加可口。

甜點(diǎn)之外，榴蓮還可以入菜。比如榴蓮燉雞，就是一道常見的中式經(jīng)典菜肴。此湯補(bǔ)而不燥，而且性質(zhì)溫和，還具有多種食療功效，包括補(bǔ)血益氣、滋潤養(yǎng)陰，適合不同體質(zhì)的人飲用。不過，喜歡吃榴蓮的人則難免會有點(diǎn)失望，因?yàn)檫@個湯幾乎沒有榴蓮味。如果想煲濃一點(diǎn)，可以將煲過湯的榴蓮搗碎與湯同吃，濃烈的榴蓮味便會散發(fā)出來。

從營養(yǎng)價(jià)值的角度來分析，被譽(yù)為“水果之王”的榴蓮含豐富蛋白質(zhì)和脂類，對身體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，還含有多種維生素、鈣、鐵、磷等。廣東人更將榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值推到了極致，“一只榴蓮三只雞”的說法在當(dāng)?shù)貜V泛流傳?！侗静菥V目》中也有記載，榴蓮“可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣”，用它煮湯，果肉化入湯中，又香又甜，可健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)腎壯陽。因此，廣東人常在病后、產(chǎn)后用榴蓮補(bǔ)身體。

不過，榴蓮雖好，吃起來還是要適度。因?yàn)榱裆徶泻写罅康墓?，如果吃得過多，很容易上火。所以吃完榴蓮，最好吃上個山竹或喝杯涼茶來中和一下。此外，榴蓮中富含的纖維素在胃中會吸水膨脹，過多食用會引起消化不良和便秘。吃完榴蓮后最好喝點(diǎn)淡鹽水，幫助榴蓮在胃腸中正常消化。

此外，挑選榴蓮也有講究。榴蓮裂口說明已經(jīng)完全成熟了；未裂口的香味還不太濃郁，果肉吃起來也有點(diǎn)脆而不夠滑嫩。最后，要聞聞榴蓮的氣味，如果有一股酒精味，說明已經(jīng)熟過了頭或者壞了，就不要購買了。一次吃完一個榴蓮最好，如果沒有吃完，就要妥善保存。保存榴蓮時(shí)，要去除外殼，將果肉放到保鮮盒內(nèi)，放置于冰箱冷藏，最好能在3～5天內(nèi)將其吃完。