面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的農(nóng)業(yè)院?！妒称贩治觥穼?shí)驗(yàn)課程的改革與實(shí)踐

王鳳舞　王瑩　張晶

摘 要：該文分析了目前食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的不足，并從獨(dú)立設(shè)課，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)考核，提高教師的素質(zhì)和科技促教學(xué)等6個(gè)方面對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革進(jìn)行了探討，為應(yīng)用型食品人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品分析；實(shí)驗(yàn)課程；改革；應(yīng)用型人才

中圖分類號(hào) G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）11-148-02

Abstract：The deficiencies of food analysis experimental teaching were analyzed，and the reformation countermeasures were proposed including independent class，optimizing experiment teaching contents，reforming teaching methods and evaluation，improving teachers' quality and science and technology promoting the teaching and so on，which lay a foundation for the cultivation of the applied talent of food.

Key word：Food analysis；Experimental courses；Teaching reform；Applied talents

近年來，我國(guó)食品安全事件頻頻發(fā)生，在社會(huì)上造成了極其惡劣的影響。我國(guó)的食品安全面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，而應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，解決食品安全問題，食品安全分析檢測(cè)就顯得尤為重要?！笆称贩治觥笔菍?duì)各類食品的成分檢測(cè)和量化分析，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門應(yīng)用型科學(xué)，是普通高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程[1]，在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、專業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐創(chuàng)新中發(fā)揮著不可替代的作用。

創(chuàng)新是大學(xué)教育的靈魂，也是教育所追求的目標(biāo)[2]。隨著國(guó)家和省級(jí)部門對(duì)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的越來越重視，高等教育對(duì)承擔(dān)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)的要求也越來越高。而農(nóng)業(yè)院校的食品專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的主要方向就是食品行業(yè)，這就決定了食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教育將以訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、提高科研能力等方面作為出發(fā)點(diǎn)，所以實(shí)驗(yàn)教學(xué)，尤其是具有靈活性、設(shè)計(jì)性、與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系比較緊密的食品分析實(shí)驗(yàn)更應(yīng)該從綜合性、實(shí)用性教學(xué)目標(biāo)出發(fā)[3]，以培養(yǎng)出尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，能解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問題的食品人才。

1 食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的不足

在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中，一般是通過增加實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)和內(nèi)容來增加學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。但是，根據(jù)畢業(yè)生的反饋信息以及對(duì)科研合作企業(yè)、用人單位的走訪發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生在直接參與科研工作中普遍存在重操作、輕記錄，重結(jié)果、輕過程等現(xiàn)象，尤其在獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)工作方面顯得極不適應(yīng)，為此，許多用人單位不得不對(duì)畢業(yè)生再次進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)[4]。究其原因主要有以下幾點(diǎn)：

1.1 對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度不夠 在以往的教學(xué)中普遍存在重理論知識(shí)輕實(shí)驗(yàn)教學(xué)的認(rèn)識(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論課程教學(xué)，沒有單獨(dú)設(shè)課。實(shí)驗(yàn)課不進(jìn)行操作考核或在考評(píng)成績(jī)中所占比例甚小，學(xué)生不重視，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)不認(rèn)真，或坐在一邊看其他同學(xué)操作，然后抄襲實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。由于不進(jìn)行操作考試，學(xué)生們做完實(shí)驗(yàn)后從來不復(fù)習(xí)，考試前突擊，考完筆試后幾天就全忘記了，因而走向工作崗位后，即便是做過的實(shí)驗(yàn)，他們還是不會(huì)，需要重新培訓(xùn)。

1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法不夠靈活 實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方法大多是填鴨式教學(xué)，即教師在黑板上寫上本次實(shí)驗(yàn)的目的、基本原理、實(shí)驗(yàn)步驟等，講解后學(xué)生按部就班的完成。這種教學(xué)方法沒有充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，束縛了他們的創(chuàng)造性思維的發(fā)展。陳舊的教學(xué)方法導(dǎo)致學(xué)生在操作中死記硬背的居多，實(shí)驗(yàn)操作不得要領(lǐng)，當(dāng)出現(xiàn)和其他同學(xué)不一樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，不是去分析為什么會(huì)這樣，而是按照實(shí)驗(yàn)步驟重新再做一遍，這樣既浪費(fèi)了時(shí)間，實(shí)驗(yàn)?zāi)芰σ驳貌坏教岣?。填鴨式的?shí)驗(yàn)授課方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)今快速發(fā)展的社會(huì)對(duì)人才的需求。

1.3 教材內(nèi)容陳舊，難以適應(yīng)實(shí)際應(yīng)用的要求 食品分析實(shí)驗(yàn)的教材內(nèi)容有一些和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)和食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)存在重復(fù)，設(shè)置了一些內(nèi)容相近的實(shí)驗(yàn)，而且實(shí)驗(yàn)當(dāng)中很多是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，和日常生活關(guān)系不大，無法引起學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，留給學(xué)生探索創(chuàng)新的機(jī)會(huì)很少。

2 食品分析實(shí)驗(yàn)的改革與實(shí)踐

鑒于目前食品分析實(shí)驗(yàn)存在的問題，以山東省名校工程建設(shè)項(xiàng)目為契機(jī)，筆者對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了大刀闊斧的改革，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索精神，提高了他們的綜合素質(zhì)，使其更好的融入社會(huì)，為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)和名校工程建設(shè)工作服務(wù)。

2.1 獨(dú)立設(shè)課，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的地位與作用 在校、院2級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，筆者將食品分析實(shí)驗(yàn)課程從理論課程中獨(dú)立出來，單獨(dú)設(shè)課，課時(shí)為40學(xué)時(shí)。在食品安全備受關(guān)注的今天，食品教育者應(yīng)充分意識(shí)到培養(yǎng)出具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、良好的職業(yè)道德、全面分析問題的能力的食品畢業(yè)生，走向工作崗位后才能使食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行，使化驗(yàn)分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。而這些能力的獲得，取決于教師對(duì)實(shí)驗(yàn)教育的重視程度，因此，只有將實(shí)驗(yàn)課程獨(dú)立設(shè)課，實(shí)行操作考試和過程考核相結(jié)合的考評(píng)方式，才能更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。

2.2 優(yōu)化整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng) 根據(jù)社會(huì)的發(fā)展和需求，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行整合和修訂，剔除與其他基礎(chǔ)化學(xué)課程相同或相近的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，補(bǔ)充與生活密切相關(guān)的檢測(cè)內(nèi)容。如人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素糖類、脂類和蛋白質(zhì)的檢測(cè)分析；常見的食品添加劑的檢測(cè)如苯甲酸、亞硝酸鹽的檢測(cè)；重金屬如銅、鉛等的檢測(cè)等。在確保學(xué)生對(duì)國(guó)標(biāo)基本檢測(cè)方法掌握的基礎(chǔ)上，增加綜合性和設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，構(gòu)建“認(rèn)知與基礎(chǔ)，體驗(yàn)與綜合，科研與創(chuàng)新”3個(gè)層次的梯度實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

2.3 改革教學(xué)方法，加深學(xué)生們的理解 以學(xué)生為中心，使學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)，變消極為積極，多思考，多動(dòng)手是食品分析實(shí)驗(yàn)改革的方向，如讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)課準(zhǔn)備工作，讓他們掌握檢測(cè)某種成分從頭到尾是如何操作的。另外，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中可以選擇使用多媒體教學(xué)手段，比如凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)flash，從蛋白質(zhì)如何變成N，N又如何轉(zhuǎn)變成氨，氨如何被收集測(cè)定等都形象的展示了出來，將復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)流程簡(jiǎn)明化，它真實(shí)地再現(xiàn)了變化過程，使學(xué)生從模擬的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ街械玫礁蟮男畔⒘俊?/p>

2.4 強(qiáng)化教學(xué)考核，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度 實(shí)驗(yàn)課程主要考察學(xué)生的動(dòng)手操作能力，傳統(tǒng)的考核方式主要是實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)合一個(gè)操作考試，無法反映出真實(shí)水平。要培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的綜合性應(yīng)用型人才，就必須調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。因此，要強(qiáng)化對(duì)原始記錄的監(jiān)督，培養(yǎng)學(xué)生們的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度；注意檢查對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理，充分利用作業(yè)與思考題對(duì)學(xué)習(xí)的鞏固作用。實(shí)驗(yàn)考查內(nèi)容涉及實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)記錄及數(shù)據(jù)處理和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等幾個(gè)方面的綜合成績(jī)[5]。

2.5 提高任課教師的自身素質(zhì)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)革新 隨著食品安全問題的日趨多樣化和復(fù)雜化，食品分析正向著簡(jiǎn)易、快速、微量、自動(dòng)化儀器分析的方向發(fā)展?？梢哉f，教師水平的提高是完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的前提。因此，食品分析專業(yè)課和實(shí)驗(yàn)教師應(yīng)通過自身的學(xué)習(xí)和外出進(jìn)修考察深造、企業(yè)實(shí)習(xí)等機(jī)會(huì)，提高自身的素質(zhì)。

2.6 增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的新技術(shù)、新方法的運(yùn)用 充分利用學(xué)院新成立的實(shí)驗(yàn)中心平臺(tái)，將先進(jìn)的測(cè)試方法引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，如用原子吸收光譜測(cè)金屬元素，HPLC測(cè)定蘇丹紅等，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)部分就有科研精神的同學(xué)，可使其提前進(jìn)入教師科研項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，從大二下學(xué)期或大三就開始對(duì)這部分學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，使這些學(xué)生畢業(yè)時(shí)不論是繼續(xù)深造還是工作都具備了極好的專業(yè)能力和素質(zhì)。

3 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)課程體系的改革是應(yīng)用型高校建設(shè)的重點(diǎn)，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)。教學(xué)改革不能一蹴而就，需要一個(gè)長(zhǎng)期反復(fù)探討和實(shí)踐的過程[6]，今后還需學(xué)習(xí)借鑒其他高校的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中不斷完善和提高，使食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后能成為一名合格的食品工作者。

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（責(zé)編：張宏民）