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      濟(jì)南人的“冰雪奇緣”

      2015-06-26 10:28:37許諾
      齊魯周刊 2015年23期
      關(guān)鍵詞:冰雪奇緣意式冰淇淋

      許諾

      炎夏已至,街頭售賣的東北大板,手工制作的冰淇淋,聯(lián)合果汁鮮榨做成的趣味雪糕,開始演繹濟(jì)南人的“冰雪奇緣”。在某種程度上,冰淇淋的撫慰功能和創(chuàng)意集合將味蕾的刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了后面。

      冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)逆襲

      幾桌卡座,裝修簡(jiǎn)單明快到幾無特色。產(chǎn)品有手工冰淇淋、酸奶雙色杯、冰淇淋披薩和意式冰淇淋面等,二十余種冰淇淋蛋糕,還有多款當(dāng)季飲品。

      一款“心心相印”特別討喜,有桃紅色外皮,看起來燭淚,吃起來則味道酸甜。表皮下面是酸奶冰淇淋,中間夾有薄薄的水晶糕和抹茶冰淇淋,清淡可口,底部還有薄薄一層面包。

      在恒隆廣場(chǎng)的愛茜茜里意大利手工冰淇淋店,“一個(gè)冰淇淋球等于一只蘋果”的理念令走過的女士駐足。據(jù)店員介紹,愛茜茜里選用世界公認(rèn)的“草原氧吧”新西蘭天然乳品、4°C7天的新鮮酸奶、百里挑一的進(jìn)口新鮮水果等精細(xì)加工,堅(jiān)持少量、手工、每日、新鮮生產(chǎn),保證每批產(chǎn)品口味。

      “意式冰淇淋對(duì)新鮮度和細(xì)膩度,以及更低糖分與更低脂尤為強(qiáng)調(diào)。意大利冰淇淋強(qiáng)調(diào)不以添加奶油的手法來增加口感濃稠度,制作時(shí)不需要打入過多空氣,要求每天現(xiàn)場(chǎng)手工制作,并保持其更低脂含量和低的膨脹率,所以分量厚實(shí),入口香滑綿密,如絲綢柔順。

      實(shí)際上,在各種冷飲當(dāng)中,除了酸奶之外,冰淇淋可以說是其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佼佼者。冰淇淋里含有豐富的維生素,而100克最普通的香草冰淇淋當(dāng)中含有128毫克鈣,這比純牛奶還要高一點(diǎn);另外,優(yōu)質(zhì)冰淇淋的蛋白質(zhì)含量,相當(dāng)于市面上“高蛋白牛奶”一類產(chǎn)品的水平,比酸奶還要高。

      從皇室御用到手工定制:

      冰淇淋的尊貴回歸

      中國(guó)很早就開始食用“冰酪”。宋人楊萬里對(duì)“冰酪”情有獨(dú)鐘,有詩(shī)詞:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消”。公元1295年,在中國(guó)元朝任官職的馬可·波羅從中國(guó)把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利,于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

      西方的冰淇淋傳說可追溯到公元前4世紀(jì)左右,亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí),將阿爾卑斯山的冬雪保存下來,將水果或果汁用其冷凍后食用,從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示,巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。

      在很長(zhǎng)一段時(shí)間,享用冰淇淋是貴族特權(quán),對(duì)這種清涼美味的向往則推動(dòng)著人們不斷研究生產(chǎn)出新的冰淇淋制作技術(shù)。1851年,在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩,牛奶商人JACOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913 年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明,冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。

      冰淇淋在更大程度上扮演著撫慰劑的角色,其滑膩的口感、為人們帶來的清涼感官享受使其成為擁躉對(duì)象。第一次世界大戰(zhàn)期間,政府對(duì)糖類實(shí)行配給制,但是美國(guó)冰淇淋業(yè)使政府相信冰淇淋屬于“要素食品”。所以,冰淇淋工廠獲得了糖類配給,生產(chǎn)得以繼續(xù)進(jìn)行。

      如今,冰淇淋的尊貴化卷土重來,制作工藝也回歸手工為主。同時(shí),冰淇淋開始成為人們創(chuàng)意的集合關(guān)鍵點(diǎn)。美國(guó)加利福尼亞州的吉爾羅伊市每年都會(huì)舉行大蒜節(jié),節(jié)日期間眾多由蒜制成的食物紛紛亮相,其中還包括蒜香冰淇淋。一家日本公司也毫不遜色,推出了名為“德拉庫(kù)拉冰淇淋”的蒜香冰淇淋。最新奇的要數(shù)在一期日本廚藝節(jié)目——《鐵人廚師》中,一名廚師準(zhǔn)備制作鱒魚冰淇淋。雖然最終以失敗告終,但給冰淇淋創(chuàng)作人員提供了更多靈感。

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      濟(jì)南美味冰淇淋

      不完全推薦

      愛茜茜里意大利手工冰淇淋

      推薦單品:各口味手工冰淇淋、心心相印等

      優(yōu)質(zhì)乳品、天然果蔬、新鮮原料,當(dāng)然這些都比不上“一個(gè)冰淇淋約等于一個(gè)蘋果的熱量”的幸福感。

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