易川棟

流言：有人說，用不銹鋼杯子泡茶會腐蝕杯子，溶出鉻，危害人體健康。

真相：在某些情況下，不銹鋼確實(shí)會被腐蝕，并導(dǎo)致部分鉻溶出。但是必須強(qiáng)調(diào)的是，在正常情況下，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔(dān)心它影響人體健康。

考慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的健康風(fēng)險，在中國的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不銹鋼器皿的鉻遷移量應(yīng)不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然后浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不銹鋼丟在里面煮沸30分鐘再浸泡24小時后，每平方分米表面遷移出的鉻不應(yīng)超過04毫克。

而茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據(jù)種類和濃度各不相同，通常在5～7之間），對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。假設(shè)用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡實(shí)驗(yàn)，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個小時，也就是連續(xù)浸泡10天，這還得是在保證不銹鋼表面沒有鈍化膜存在、反應(yīng)一直發(fā)生的前提下才能達(dá)到。在實(shí)際情況中，茶水不會在不銹鋼杯里沸騰30分鐘，再考慮上鈍化膜的因素，實(shí)際反應(yīng)速度還會更慢。

結(jié)論：只要你使用的不銹鋼杯子是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，一杯茶別放太久，就不用擔(dān)心遷移出的鉻元素超標(biāo)了。endprint