童建軍

（陜西省畜牧技術(shù)推廣總站，陜西西安　710016）

飼養(yǎng)飼料Husbandry and Forage

無公害生豬生產(chǎn)質(zhì)量控制與認證

童建軍

（陜西省畜牧技術(shù)推廣總站，陜西西安710016）

摘要：本文根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的有關(guān)政策、技術(shù)標準，結(jié)合生產(chǎn)實際和筆者的工作經(jīng)驗，闡述了無公害生豬的概念，總結(jié)了無公害生豬養(yǎng)殖全程的生產(chǎn)控制技術(shù)及養(yǎng)殖企業(yè)申報認證的方法和程序，為生豬生產(chǎn)者按照無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)要求進行生產(chǎn)和申報無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證提供參考。

關(guān)鍵詞：無公害畜產(chǎn)品；生豬；生產(chǎn)控制；認定；認證

無公害生豬生產(chǎn)和認證是提高養(yǎng)豬生產(chǎn)水平和效益的重要抓手，是確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保證，此項工作的開展，對促進畜禽養(yǎng)殖的規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提升畜牧生產(chǎn)水平，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，加大養(yǎng)殖污染治理和環(huán)境保護等方面起到了極大地促進作用。據(jù)筆者了解，有許多養(yǎng)殖企業(yè)，特別是生豬養(yǎng)殖場和專業(yè)合作社很想對其產(chǎn)品進行認證，為此，本文對無公害生豬的概念、其生產(chǎn)的質(zhì)量控制和認證申報進行了總結(jié)和介紹，期望能給生豬生產(chǎn)者按照無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)要求進行生產(chǎn)和申報無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證提供幫助。

1　無公害生豬的概念

無公害生豬是指生豬養(yǎng)殖的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家和行業(yè)有關(guān)政策、標準和規(guī)范的要求，經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認證合格，獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書的供屠宰食用的生豬。

2　無公害生豬的生產(chǎn)控制

2.1完善管理制度

養(yǎng)豬場或?qū)I(yè)合作社要依據(jù)國家和行業(yè)管理部門有關(guān)的法律法規(guī)及政策，結(jié)合本場生產(chǎn)實際制定如消毒管理制度、免疫接種制度、企業(yè)內(nèi)檢管理制度、飼料獸藥采購使用管理制度、病死豬無害化處理制度等一系列規(guī)章制度，對各個崗位制定工作目標，將制度匯集成冊形成企業(yè)管理制度體系，印發(fā)給全體職工。用制度管理崗位，用績效考核職工，實行績效獎懲。

2.2構(gòu)建標準體系

養(yǎng)豬場或?qū)I(yè)合作社組織技術(shù)力量，結(jié)合本場技術(shù)應(yīng)用的實際情況，制定如豬的人工授精技術(shù)操作規(guī)程、種公豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、母豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、糞污處理技術(shù)規(guī)程等一系列的技術(shù)標準、規(guī)范和規(guī)程，形成企業(yè)技術(shù)標準體系，用技術(shù)標準體系規(guī)范技術(shù)操作，提升技術(shù)含量，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.3強化人員管理

2.3.1技術(shù)負責(zé)人要求

養(yǎng)豬場或?qū)I(yè)合作社的技術(shù)負責(zé)人應(yīng)具備畜牧獸醫(yī)專業(yè)中專以上學(xué)歷，具有良好的職業(yè)道德、豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗以及一定的組織管理能力。

2.3.2內(nèi)檢員要求

養(yǎng)豬場或?qū)I(yè)合作社應(yīng)選派一名或若干名承擔(dān)場內(nèi)內(nèi)檢管理的技術(shù)人員，參加農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心舉辦或委托其他單位舉辦的無公害畜產(chǎn)品認證內(nèi)檢員培訓(xùn)班的培訓(xùn)、考核、注冊，取得無公害畜產(chǎn)品認證的內(nèi)檢員證書。

2.3.3從業(yè)人員要求

凡從事畜牧獸醫(yī)技術(shù)崗位的從業(yè)人員，都應(yīng)參加當(dāng)?shù)匦竽敛块T職業(yè)技能鑒定機構(gòu)組織的畜牧行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定，取得相應(yīng)工種的職業(yè)資格證書，持證上崗。

2.3.4生產(chǎn)人員管理

所有生產(chǎn)人員在生產(chǎn)期間都應(yīng)保持身體健康，不得帶病上崗；進入生產(chǎn)區(qū)須走消毒通道，經(jīng)過更衣、消毒。

2.3.5技術(shù)培訓(xùn)要求

要求養(yǎng)豬場或?qū)I(yè)合作社對工作人員進行經(jīng)常性的法律法規(guī)、行業(yè)政策、無公害生產(chǎn)規(guī)范規(guī)程、職業(yè)道德和畜牧獸醫(yī)技術(shù)的培訓(xùn)。

2.4環(huán)境控制

2.4.1場區(qū)選址

養(yǎng)豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社的養(yǎng)殖小區(qū)選址應(yīng)符合《動物防疫條件審查辦法》（農(nóng)業(yè)部令2010年第7號）第五條規(guī)定。

2.4.2場區(qū)布局

養(yǎng)豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社的養(yǎng)殖小區(qū)應(yīng)用圍墻或生物屏障與外界隔離，至少在場區(qū)前后分設(shè)兩個大門。場內(nèi)至少分設(shè)生活管理區(qū)、養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)和廢棄物處理區(qū)三大功能區(qū)。按常年主風(fēng)向自上而下依次布局生活管理區(qū)、養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)和廢棄物處理區(qū)，各區(qū)保持一定距離并進行隔離。養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按常年主風(fēng)向自上而下依次排列種公豬舍、待配母豬舍、妊娠母豬舍、產(chǎn)仔舍、保育舍和育肥舍；有條件的豬場最好將繁殖與育肥分開，分區(qū)飼養(yǎng)。整個場區(qū)應(yīng)凈污道分設(shè)、雨污分離。引種隔離室和病豬治療室應(yīng)分別位于廢棄物處理區(qū)的兩側(cè)。

2.4.3圈舍環(huán)境控制

圈舍地面和墻壁應(yīng)選用合適的材料以便于沖洗和消毒。豬舍內(nèi)應(yīng)根據(jù)豬的類群不同，結(jié)合生產(chǎn)工藝流程，配置適合的設(shè)備設(shè)施，要求做到夏天能防暑降溫，冬天能防寒取暖，四季可通風(fēng)換氣。

2.4.4環(huán)境消毒

在場區(qū)（小區(qū)）大門口和生活管理區(qū)進入養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)的入口處，必須修建消毒池和消毒通道，進入的車輛和人員一律進行消毒。每月對生產(chǎn)區(qū)和廢棄物處理區(qū)進行一次徹底的消毒。

通過環(huán)境控制和生產(chǎn)過程控制，使養(yǎng)豬場(小區(qū))的空氣質(zhì)量和舍區(qū)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量達到《NY/T388-1999畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準》的要求。

2.5投入品控制

2.5.1水質(zhì)控制

要將豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社養(yǎng)殖小區(qū)的飲用水送檢化驗，水質(zhì)須符合《NY 5027-2008無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》的要求。

2.5.2飼料控制

豬場使用的飼料及原料要求無霉變、變質(zhì)、結(jié)塊，無異味和蟲害。對于使用全價料的豬場（小區(qū)）要向飼料廠方索取本批次的飼料化驗報告復(fù)印件，并加蓋廠方公章，以證明使用的飼料合格。對于購買濃縮料或預(yù)混料自己生產(chǎn)全價料的場（小區(qū)）除向廠方索取化驗報告復(fù)印件外，必須把好飼料原料和飼料添加劑的進口關(guān)。必須查閱《飼料原料目錄》（農(nóng)業(yè)部第1773號公告）和《飼料添加劑品種目錄（2013）》（農(nóng)業(yè)部第2045號公告），確保采購的原料和飼料添加劑在目錄之中。在使用時，嚴格按照《NY 5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、飼料標簽說明書的用量和用法使用。在使用飼料添加劑時，嚴格按照《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)部第1224號公告）使用。飼料原料和成品應(yīng)分類存放，存放庫房要干凈衛(wèi)生、干燥通風(fēng)，并設(shè)有防鼠防鳥設(shè)施。

2.5.3獸藥控制

采購獸藥必須采購具有《獸藥生產(chǎn)經(jīng)營許可證》、通過農(nóng)業(yè)部GMP生產(chǎn)認證企業(yè)的、在有效期內(nèi)的獸藥；進口獸藥必須是通過農(nóng)業(yè)部審批的、在有效期內(nèi)的獸藥。不得使用《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》（農(nóng)業(yè)部第193號公告）和《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)》（農(nóng)業(yè)部第1519號公告）中所列違禁物質(zhì)和藥物；不得使用《獸藥地方標準廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部第560號公告）中地方標準生產(chǎn)的藥品；不得使用人用藥品和過期失效藥品。嚴格按照獸藥標簽說明和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)部第168號公告）嚴格掌握獸藥和藥物添加劑使用劑量，嚴格執(zhí)行《NY 5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》。在育肥豬出欄前，嚴格按照《部分獸藥品種的停藥期規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部公告第278號）執(zhí)行與豬有關(guān)的獸藥停藥期，防止藥物殘留。

2.6生產(chǎn)過程控制

2.6.1引種管理

豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社的養(yǎng)殖小區(qū)引種或購買仔豬時，應(yīng)從非疫區(qū)具有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動物衛(wèi)生防疫條件合格證》、在當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門備案的豬場引種或購買。購買時應(yīng)先實地考察、查閱檔案記錄，對購買的種豬或仔豬要求當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門進行產(chǎn)地檢疫，對運輸車輛進行消毒，并出具檢疫合格證和車輛消毒合格證；運輸途中，不在疫區(qū)、城鎮(zhèn)、集市和工業(yè)污染區(qū)停留、飲水和飼喂；運回后應(yīng)在隔離場（舍）隔離后，經(jīng)獸醫(yī)檢查確認健康方可轉(zhuǎn)入場內(nèi)。

2.6.2飼養(yǎng)管理

按照《NY/T5033-2001無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準則》，加強豬只的飼養(yǎng)管理。對不同類別和不同生長階段的豬實行分群分類，飼喂相應(yīng)的飼料，執(zhí)行相應(yīng)的管理規(guī)程。在養(yǎng)殖方式上，實現(xiàn)同圈舍豬全進全出。在飼養(yǎng)管理中要勤于觀察、精心管護，做好生產(chǎn)記錄。每天堅持清理糞便，打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)溫濕度，確保豬有一個舒適的生活環(huán)境。選擇合適方法定期進行滅鼠、滅蚊和驅(qū)蟲工作，對殺滅物進行無害化處理。

2.6.3疾病防控

對養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖小區(qū)提倡自繁自育，減少疾病傳播途徑。嚴格執(zhí)行《NY 5031-2001無公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》，做好防疫工作。結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，制訂免疫接種計劃。選用符合《中華人民共和國獸用生物制品質(zhì)量標準》要求的疫菌苗，做好免疫工作。聘請當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門對口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、炭疽、豬藍耳病、偽狂犬病、乙型腦炎、豬丹毒、布魯氏菌病、結(jié)核病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病和弓形體病進行監(jiān)測，并出具監(jiān)測報告[1]。在豬轉(zhuǎn)群或出欄時，對圈舍進行徹底的打掃、清洗和消毒，空舍一周后再進豬。一旦發(fā)現(xiàn)豬病發(fā)生，立即隔離，及時治療。

2.6.4產(chǎn)品銷售

在豬育肥出欄時，請當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門進行產(chǎn)地檢疫，留存檢疫合格證明。出售時對每一頭豬詳細記錄免疫標識、收購單位、經(jīng)辦人員、聯(lián)系地址和電話等信息，確保一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以實現(xiàn)追溯。

2.6.5廢棄物無害化處理

場內(nèi)廢棄物處理實行減量化、無害化和資源化原則，保持場區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。病死豬要按照《GB 16548-2006畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》的要求處理，杜絕出售或自食病死豬肉，也不能飼喂其他動物。經(jīng)常打掃圈舍，清理糞便，將糞污按照《NY/T 1168-2006畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范》進行處理，達到環(huán)保排放標準，實行農(nóng)牧結(jié)合，進行資源利用。

2.6.6檔案記錄

按照無公害標準化生產(chǎn)的要求，對生產(chǎn)過程中涉及的引種、投入品采購和使用、技術(shù)培訓(xùn)、消毒、產(chǎn)品銷售、疾病診療、病死豬無害化處理等做好記錄，要求記錄詳實，并保存2年以上。

3　產(chǎn)品質(zhì)量安全要求

出欄的育肥豬經(jīng)檢疫為健康合格，屠宰抽檢獸藥殘留不超《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等55類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄通知》（農(nóng)辦質(zhì)〔2013〕17號）中生豬與豬肉產(chǎn)品檢測項目的限量值（表1）。

4　產(chǎn)品認證

4.1資質(zhì)條件

申報無公害畜產(chǎn)品認證者應(yīng)是直接從事畜牧生產(chǎn)，具有法人資質(zhì)，具有一定的生產(chǎn)組織和管理能力、履行職責(zé)和追溯能力的養(yǎng)豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社；要能提供合法使用土地的證明文件、法人代碼證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、動物防疫體檢合格證等合法生產(chǎn)的有關(guān)資質(zhì)證明材料；養(yǎng)殖規(guī)模要求年出欄育肥豬600頭以上。

4.2認證準備

申報者應(yīng)聘請在認證部門工作、有經(jīng)驗的專家來場檢查指導(dǎo)，提出整改意見和建議；并根據(jù)專家意見，結(jié)合本場實際，對照有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標準和工作要求進行全面系統(tǒng)的整改，完善各種規(guī)章制度、技術(shù)規(guī)范和生產(chǎn)記錄等檔案資料。

表1　無公害生豬與豬肉產(chǎn)品檢測項目與限量值　　　?。╩g/kg）

4.3環(huán)境評估

申請具有無公害農(nóng)產(chǎn)品認證農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測評價機構(gòu)資質(zhì)的機構(gòu)對生產(chǎn)環(huán)境進行評價，留存環(huán)評報告。

4.4現(xiàn)場檢查

申報者向當(dāng)?shù)乜h級無公害畜產(chǎn)品認證工作機構(gòu)提出現(xiàn)場檢查申請，積極配合接受現(xiàn)場檢查組的現(xiàn)場檢查，留存現(xiàn)場檢查報告。

4.5產(chǎn)品抽檢

從《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)》無公害農(nóng)產(chǎn)品認證欄目中的檢測之窗查找《全國無公害農(nóng)產(chǎn)品定點檢測機構(gòu)名錄》，從中找本地區(qū)具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)，來本場（小區(qū)）對生產(chǎn)產(chǎn)品抽檢檢驗，索取檢測報告。

4.6上報評審

申報認證的養(yǎng)豬場或?qū)I(yè)合作社做好上述工作后，從《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)》下載填寫《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證申請和審查報告》（2014版），并附相關(guān)附件材料；附件材料包括：企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明文件、產(chǎn)地環(huán)境檢測評價報告、生產(chǎn)質(zhì)量控制措施、無公害內(nèi)檢員證書、最近生產(chǎn)周期獸藥用藥記錄、產(chǎn)品檢驗報告、申請主體生產(chǎn)組織方式等文件；向所在地縣級無公害畜產(chǎn)品認證工作機構(gòu)提出無公害生豬產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證申請，并提交申請書及相關(guān)材料。省級無公害畜產(chǎn)品認證工作機構(gòu)召開專家評審組會議評審?fù)ㄟ^后，報請省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全行政管理部門頒發(fā)《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書》，上報農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心畜牧產(chǎn)品認證分中心，最終由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心評審合格后頒發(fā)《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品證書》。

參考文獻

[1]劉新錄.無公害農(nóng)產(chǎn)品管理與技術(shù)(第4版)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社, 2014: 119.

中圖分類號：S851.2+4；TS251.7

文獻標識碼：B

文章編號：1673-4645(2015)02-0058-04

收稿日期：2014-12-16

作者簡介：童建軍（1963-），男，高級畜牧師，主要從事畜牧獸醫(yī)科技推廣和畜牧標準化研究