內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院　高云勝

依托草原文化營(yíng)造主題酒店的文化氛圍

內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院高云勝

隨著內(nèi)蒙古地區(qū)旅游業(yè)的快速發(fā)展，以反映蒙古民族特色、滿足廣大旅游消費(fèi)者個(gè)性需求的草原文化主題酒店應(yīng)運(yùn)而生。本文通過酒店的建筑特色、裝飾風(fēng)格、特色餐飲、民族服飾及豐富多彩的節(jié)慶活動(dòng)對(duì)民俗風(fēng)情進(jìn)行生動(dòng)展示，為草原文化在主題酒店的文化氛圍營(yíng)造，起到了重要的積淀作用。

草原文化 主題酒店 文化氛圍 營(yíng)造

1　引言

主題酒店是以企業(yè)所在地最有影響力的地域文化特質(zhì)為素材，通過建筑、裝飾、產(chǎn)品特色等綜合載體，營(yíng)造獨(dú)特的文化氛圍，帶給消費(fèi)者有價(jià)值的、難忘的、快樂的特色酒店。

我國(guó)首家主題酒店是深圳威尼斯酒店，隨后從沿海地區(qū)向內(nèi)地逐步發(fā)展，數(shù)量與日俱增，主題也呈現(xiàn)出多樣性，為滿足旅游消費(fèi)者的個(gè)性需求發(fā)揮了重要的作用。

在全國(guó)旅游業(yè)的帶動(dòng)下，內(nèi)蒙古旅游業(yè)也發(fā)展很快?！笆晃濉逼陂g，旅游業(yè)總收入達(dá)到2483.38億元，年均增長(zhǎng)28.63%。在經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的背后，遍布全區(qū)的262家星級(jí)酒店作了重要貢獻(xiàn)。其中以突出地區(qū)特色、滿足個(gè)性化需求為目的的草原文化主題酒店，受到了廣大旅游消費(fèi)者的歡迎。

“草原文化”理念由內(nèi)蒙古自治區(qū)社會(huì)科學(xué)院于2001年首倡，做為自治區(qū)涉外五星級(jí)商務(wù)酒店龍頭的內(nèi)蒙古飯店，于2005年被國(guó)家旅游局授予“中國(guó)首家草原文化主題酒店”榮譽(yù)稱號(hào)，由此以反映內(nèi)蒙古地區(qū)蒙古民族、民俗、民情為文化內(nèi)核的“草原文化主題酒店”落戶青城，依托現(xiàn)代酒店的設(shè)施設(shè)備，在廳堂布置、環(huán)境設(shè)計(jì)、文化活動(dòng)、餐飲休閑等各類服務(wù)項(xiàng)目中全方位、多角度地展示蒙古民族的文化特色，深刻闡述草原文化的主題酒店。

本文通過深入調(diào)查自治區(qū)的草原文化主題酒店，認(rèn)為從以下方面入手，可以更好地展示酒店的草原文化內(nèi)涵。

2　通過建筑風(fēng)格展示草原文化

2.1特色鮮明的建筑外觀，可以直接展現(xiàn)民族特色

內(nèi)蒙古飯店通過主體建筑的穹頂建筑突出民族風(fēng)格與地區(qū)特色。擁有數(shù)千年歷史的蒙古包是蒙古民族的傳統(tǒng)居室，適應(yīng)蒙古高原的自然環(huán)境，也滿足蒙古族游牧征戰(zhàn)的社會(huì)生活需要，同時(shí)體現(xiàn)了蒙古民族的風(fēng)俗習(xí)慣和思想智慧，是草原文化的結(jié)晶。

同時(shí)在飯店后側(cè)集中建造了由8座蒙古包組成的草原宮殿建筑群，被稱為城市中的“斡爾朵”，分別以8位蒙元帝國(guó)皇帝的名字命名。再有“敖包”，依次排列“蘇魯錠”，共同刻畫出一幅生動(dòng)、形象的大草原生活畫面，帶給游客強(qiáng)烈的視覺沖擊力，呈現(xiàn)出鮮明的蒙古民族特色。

通過民族化的酒店外觀，營(yíng)造出了地方傳統(tǒng)建筑的神韻，達(dá)到了以建筑形式喚起地方文化與歷史含義的境界，傳遞出更為豐富的文化信息與內(nèi)涵。

2.2建筑圖案?jìng)鬟f出民族化的符號(hào)信息

蒙古族民俗文化中豐富的圖案，是體現(xiàn)蒙古族文化的活化石，具有鮮明的民族特征。在酒店中通過大量采用富有民族文化特色的圖案可以生動(dòng)地展示草原文化主題。

（1）植物圖案。以花草為基礎(chǔ)構(gòu)成波曲狀的卷草紋，富有動(dòng)感和韻律；花卉紋有以反映宗教內(nèi)涵為主的，如蓮花、寶相花（朱赤花）、佛手等，也有以非游牧地區(qū)蒙古族的生活為對(duì)象的，如桃花、杏花、石榴花等。

（2）動(dòng)物圖案。五畜、鹿、狼等各種動(dòng)物圖案的采用，充分體現(xiàn)了蒙古民族廣取博納的品質(zhì)及草原文化的開放性特征。

（3）幾何圖案。常見于家具的外裝飾，有云紋、盤腸紋、回紋圖案等幾何紋樣，是實(shí)物形態(tài)與幾何形體的生動(dòng)融合。

在酒店中大量采用形象生動(dòng)、內(nèi)涵豐富的建筑圖案，是對(duì)草原文化本源哲學(xué)的深層反映。以盤腸紋而言，盤腸本為佛教八寶之一，按照佛家解釋，盤腸為回環(huán)貫徹，一切通明，本身含有事事順、路路通的意思。同時(shí)，其圖案本身盤曲連接，無頭無尾，無休無止，顯示出綿延不斷的連續(xù)感，稱為吉祥結(jié)，作為連綿不斷和長(zhǎng)壽的象征。盤腸紋飾在蒙古族生活中的實(shí)用性很強(qiáng)，各種變形的盤腸紋與卷草紋結(jié)合形成變化多樣的圖案，或?yàn)閱为?dú)紋樣，或?yàn)槎竭B續(xù)紋樣，在蒙古包、召?gòu)R建筑、家具上使用較多。

在主題酒店中通過大量的色彩運(yùn)用，會(huì)營(yíng)造出極富感染力的效果。如客房的門上雕刻金馬圖案，床頭上裝飾以紅、藍(lán)色為主的佛八寶，床頭柜的玻璃板下有白色的吉祥圖案、茶具上裝有紅色的小掛件、地毯上裝飾以紅色的植物圖案。使客房的表現(xiàn)力增強(qiáng)，草原文化的內(nèi)涵更能讓旅游者感受得到，并易于理解和接受。

3　通過藝術(shù)陳設(shè)烘托主題酒店草原文化

3.1室內(nèi)裝飾注重物質(zhì)功能與文化審美的結(jié)合

進(jìn)入內(nèi)蒙古飯店的大堂，映入眼簾的是大型漢白玉雕刻的背西面東的成吉思汗立像，背景是巨型百鳥朝鳳圖，象征著成吉思汗在蒙古族歷史上的崇高地位。大堂總臺(tái)背景墻的設(shè)計(jì)以蒙古族婦女傳統(tǒng)頭飾中巴爾虎頭飾為基礎(chǔ)，以銀作為主要裝飾材料，再點(diǎn)綴珊瑚、綠松石、瑪瑙等寶石，創(chuàng)造出高貴華美的裝飾效果。

二樓餐廳入口處張掛著一幅牛皮仿制的蒙元帝國(guó)版圖，工藝考究，制作精美。步入大型宴會(huì)廳“金頂大帳”，其墻面輔以金箔鑲嵌的巨幅成吉思汗畫像，天花板上嵌入九層斗拱天花，深邃高遠(yuǎn)，表達(dá)了蒙古民族九重天的思想。九龍戲珠和龍頭造型展示了成吉思汗龍騰九五，縱橫蒼穹的神韻。

這種藝術(shù)設(shè)計(jì)使傳統(tǒng)與現(xiàn)代達(dá)到了完美融合，使蒙古族裝飾元素的文化意蘊(yùn)和審美情趣，帶給體會(huì)者極強(qiáng)的沖擊力與感染力。

3.2藝術(shù)陳設(shè)富有代表性

青花瓷是元代手工藝藝術(shù)的精華。內(nèi)蒙古飯店遴選、復(fù)制了部分瓷器精品，安置于走廊兩側(cè)或鑲嵌于墻壁上，為飯店的文化內(nèi)涵注入了新的活力。

立于走廊的馬頭琴，以馬為主題的木雕，形象化地表現(xiàn)了蒙古民族對(duì)馬的熱愛。在長(zhǎng)廊兩側(cè)陳列的搏克服飾，以其威武陽(yáng)剛的造型、五彩繽紛的色彩、寓意深刻的構(gòu)圖、精美絕倫的工藝，把蒙古族搏克手的勇敢、威猛與力量充分地表現(xiàn)出來。

從這些典雅、豪華而又明快大方的蒙古民族服飾中，我們能夠感受到歷史的精神與現(xiàn)代化的氣息，它們實(shí)現(xiàn)了互相完美的融合。身著美觀大方蒙古袍的工作人員首先帶給客人的是“悅目”的感覺，當(dāng)客人對(duì)服飾所傳遞出的精神與文化內(nèi)涵逐漸有所了解，此刻帶給客人的則是一種“賞心”的感受，客人會(huì)受到草原文化核心理念“崇尚自然”的感染，飯店也會(huì)更具魅力，這就是服飾映射出的文化意蘊(yùn)。

4　通過特色餐飲展示主題酒店草原文化

蒙古族飲食文化自成體系，既是草原文化的重要組成部分，又是內(nèi)蒙古旅游的重要產(chǎn)品。

4.1特色蒙餐是內(nèi)蒙古的優(yōu)勢(shì)旅游資源

蒙餐是中國(guó)餐飲文化中民族餐飲的典范，既保留了傳統(tǒng)又迎合了時(shí)代消費(fèi)理念，以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵受到了廣大旅游消費(fèi)者的歡迎。食物原料就地取材，注重綠色天然；食物味道講究原汁原味，在制作中不用或少用調(diào)味品，注重食材的鮮嫩和食物的本味；講究營(yíng)養(yǎng)保健、醫(yī)食同補(bǔ)；就餐氣氛熱烈，美食與娛樂同時(shí)進(jìn)行。蒙餐文化因其獨(dú)特而名揚(yáng)天下，已成為草原文化背景下“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”的一張名片。

4.2飲品文化獨(dú)特

蒙古族以乳汁為原料加工制作的各種乳制品，蒙語(yǔ)稱為“查干伊德”，意為“白食”，因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、種類繁多，被列為食之上品，不但可以作為解渴潤(rùn)身的飲料，也可以作為充饑果腹的食物。養(yǎng)身保健，治療疾病，敬神祭祖。蒙古民族認(rèn)為潔白的乳汁是圣潔之食，在喜慶、隆重、盛大的場(chǎng)合以乳品行祭祀之禮，表達(dá)對(duì)天地萬物的感恩與祝福。這主要是因?yàn)槊晒琶褡鍖?duì)白色的尊崇，與傳統(tǒng)宗教“薩滿教”的融合，對(duì)“天地萬物皆有靈”表達(dá)敬畏所演繹出的一種禮儀行為方式。

馬奶酒被列為蒙古八珍之一，是蒙古族特有的飲品。在款待客人、節(jié)日慶典、敬神祭祖等重大活動(dòng)中，一直被作為禮儀用酒的首選。馬奶酒在祭祀中被作為神圣的祭品用來敬畏神靈，在婚禮中傳遞情意，在節(jié)日中助興娛樂，在盟誓中表達(dá)忠誠(chéng)。以酒為禮，待客中表敬客之道；以酒為禮，政治活動(dòng)中增進(jìn)團(tuán)結(jié)。美酒與歌舞相伴，彰顯出蒙古民族酒文化的獨(dú)特。

5　通過接待禮儀彰顯主題酒店草原文化

蒙古民族熱情好客，待客禮儀內(nèi)容豐富，由迎接禮、敬客禮、送客禮三大部分組成。

5.1迎客禮

傳統(tǒng)的蒙古民族接待禮儀主要有：馬隊(duì)迎接、獻(xiàn)下馬酒、唱祝酒歌、敬獻(xiàn)哈達(dá)等迎送禮儀，把握和體現(xiàn)了蒙古民族接待禮儀十分隆重?zé)崃业幕咎攸c(diǎn)。

哈達(dá)最初是喇嘛教寺廟中一種祭神的用品。隨著喇嘛教由西藏傳入內(nèi)蒙古，獻(xiàn)哈達(dá)的儀式很快被蒙古族人民所接受，并在民間廣泛流行。長(zhǎng)久以來，哈達(dá)成了蒙古族寄托感情和借以表達(dá)美好祝愿的一種最好的禮物。獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)，要把哈達(dá)對(duì)折起來，將折縫朝向?qū)Ψ剑駝t就視為失禮。向尊者或長(zhǎng)者獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)要畢恭畢敬，彎腰前傾，雙手捧哈達(dá)，舉過頭頂，以示虔誠(chéng)。對(duì)平輩，則雙手平舉，遞給對(duì)方即可。對(duì)晚輩，一般只需將哈達(dá)直接搭在對(duì)方的脖子上，表示祝福。除了活佛，俗人不可以將哈達(dá)直接搭在被奉獻(xiàn)者的脖子上。

唱歌敬酒時(shí)，顧客要雙手接杯，再以右手無名指醮酒，向天空、地面各彈指一次，最后以酒抹自己的前額，用來表示：敬天、敬地、敬人。而后一引而盡或略略沾唇，再將酒杯雙手奉回。這樣客人未到餐廳，已被蒙古民族的熱情好客所感染。

5.2敬客禮

在就餐中，吃烤全羊同樣有個(gè)開羊儀式。儀式主要有敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)，表演好來寶、歌舞、呼麥、馬頭琴演奏等內(nèi)容。在音樂歌曲聲中，席中的貴客受邀，走到全羊前，接過工作人員遞上的蒙古刀，在羊的左前肩切一刀，即表示“開羊”，此時(shí)工作人員載歌載舞，場(chǎng)面非常熱烈。隨后將羊進(jìn)行改刀，即可食用。在蒙古風(fēng)情園等多家店，吃烤全羊時(shí)都有“開羊”這么一個(gè)必備程序，這是蒙古族的特色儀式。

5.3送客禮

酒足飯飽，客人起程之際，主人又會(huì)手捧銀碗裝滿奶酒，以歌餞行，這是蒙古民族的送別酒“上馬酒”。

對(duì)客人的這些接待禮儀，不但為草原旅游增添了色彩，同時(shí)也更好地表現(xiàn)出了蒙古民族的熱情好客，為游客的旅途增添了美好記憶，取得了很好的效果。

蒙古族宮廷宴席“詐馬宴”，體現(xiàn)的則是蒙古族王公貴族的飲食之禮。以內(nèi)蒙古飯店推出的詐馬宴為例，共有三種形式：至尊詐馬、金帳詐馬、吉祥詐馬，適合25～300人不同規(guī)模的高檔宴會(huì)。從禮儀進(jìn)程的安排分為七個(gè)部分：第一部分“金帳迎賓”，重點(diǎn)表現(xiàn)的是迎賓入席的隆重禮儀。第二部分“千官質(zhì)孫”，按照蒙古宮廷大宴的傳統(tǒng)習(xí)慣，赴宴者要在外廳更換質(zhì)孫服（一色服）。第三部分“諸王入宴”，來賓入席，依次就座，隨后欣賞金頂全牛開宴儀式，展現(xiàn)800年草原飲食文化的精髓。第四部分“祁福求祥”，金杯斟酒獻(xiàn)祝福，帶給遠(yuǎn)方客人最真切的問候。第五部分“御膳珍肴”，古老的蒙古八珍上席。第六部分“可汗賜福”，主人向貴賓祝酒。第七部分“盛宴惜別”。

這些接待禮儀盡現(xiàn)蒙古民族飲食文化的精華，為草原旅游增添了色彩。

6　通過民族節(jié)俗積淀主題酒店草原文化

6.1文化類

蒙古包文化資源。蒙古包是北方草原民族為適應(yīng)游牧搬遷、抵御高寒氣候，經(jīng)長(zhǎng)期摸索創(chuàng)造出來的住宅式樣。古代匈奴人居住的“穹廬”即蒙古包前身。蒙古包呈流線圓形體，由架木、苫氈、繩帶三部分組成，堅(jiān)固結(jié)實(shí)，能經(jīng)受狂風(fēng)暴雨和沙塵暴的襲擊。蒙古包易搭易拆，搬遷輕便，維修快捷。蒙古包是游牧文化的精髓，它是蒙古民族的智慧、思想和生活的集中表現(xiàn)。在草原上可依托獨(dú)特的蒙古包文化大力發(fā)展“牧家樂”體驗(yàn)旅游。游客最喜歡獵奇，既然愿意入住寺廟體驗(yàn)“做一天和尚撞一天鐘”的方外生活，也樂意前往蒙古包體驗(yàn)草原牧民生活的別樣情趣。

6.2競(jìng)技類

飯店可以通過集中展示“那達(dá)慕”大會(huì)的主要活動(dòng)“男子三藝”，即賽馬、射箭、摔跤來積淀文化，吸引顧客。那達(dá)慕是一個(gè)集競(jìng)技、娛樂、商貿(mào)于一體的民族體育盛會(huì)，蒙古族牧民在牧草茂盛、牛羊肥壯的七八月份，將各類文藝演出與各種比賽項(xiàng)目集中展示，顯現(xiàn)出喜慶祥和的娛樂性節(jié)日。那達(dá)慕的傳統(tǒng)比賽項(xiàng)目的開展，可以讓更多的游客領(lǐng)略到當(dāng)年叱咤風(fēng)云的蒙古鐵騎的豪邁、勇猛、剽悍，也會(huì)為這樣一個(gè)英雄的民族所折服。

6.3旅游類

特色美食文化資源。內(nèi)蒙古草原擁有“伊利”、“蒙?！眱蓚€(gè)世界級(jí)乳業(yè)品牌，呼和浩特被譽(yù)為“中國(guó)乳都”。因此，呼和浩特可興建乳品文化博物館，每年舉辦國(guó)際乳業(yè)博覽會(huì)、乳品文化節(jié)以及世界乳業(yè)發(fā)展論壇。

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒是草原文化的符號(hào)，草原民族善于釀酒，嗜好飲酒，每逢節(jié)日親朋聚會(huì)必開懷豪飲。據(jù)考證，草原上的奶酒始于春秋時(shí)期。漢代即有匈奴族“馬逐水草，人仰潼酪”的記載。元代，奶酒盛極一時(shí)，曾是元朝宮廷和貴族府邸的高貴飲品，忽必烈常用金碗裝奶酒犒賞功臣。流傳至今，奶酒已成為草原特色佳釀。奶酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效，被稱為“紫玉漿”。因此，可舉辦內(nèi)蒙古國(guó)際酒文化博覽會(huì)，通過美酒嘉年華、酒業(yè)高峰論壇、花式調(diào)酒精英賽等活動(dòng)，吸引俄羅斯、蒙古、朝鮮、韓國(guó)等嗜酒民族客商廣泛參與，從而提升蒙古酒文化的國(guó)際影響力，推進(jìn)蒙古文化酒品牌建設(shè)。

通過多種活動(dòng)的開展，讓顧客在飯店欣賞到豐富的民俗風(fēng)情，了解到蒙古民族的燦爛文化，以此來展示飯店的文化內(nèi)涵，在積淀中使文化品位得到不斷的提升。

7　結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)自治區(qū)草原文化主題酒店代表——內(nèi)蒙古飯店文化內(nèi)涵的深入挖掘，可以采用多種形式完成：通過建筑風(fēng)格表現(xiàn)草原文化；通過藝術(shù)陳設(shè)烘托草原文化；通過餐飲特色展示草原文化；通過接待禮儀升華草原文化；通過節(jié)慶習(xí)俗積淀草原文化。

對(duì)于草原文化內(nèi)涵的深度挖掘，可以采用主題客房、主題競(jìng)技場(chǎng)、主題展覽等活動(dòng)來大力推廣。在對(duì)文化產(chǎn)品開展的全員營(yíng)銷中，要從銷售人員營(yíng)銷入手，服務(wù)人員、管理人員共同完成主題文化酒店的全員營(yíng)銷。通過多種形式的綜合運(yùn)用與開展，可以打造飯店的民族特色，塑造飯店的品牌形象，形成良好的文化氛圍。為最終實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)濟(jì)效益與良好的社會(huì)效益，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在飯店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，依托草原文化，把蒙古民族的建筑風(fēng)格、藝術(shù)陳設(shè)、民族服飾、餐飲特色、接待禮儀、表演藝術(shù)、民族節(jié)日等民俗、民風(fēng)、民情，推向全國(guó)，走向世界，讓世界了解蒙古民族、了解內(nèi)蒙古、了解草原文化。讓草原文化的核心理念“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”邁向世界。為繁榮自治區(qū)的文化與經(jīng)濟(jì)建設(shè)，發(fā)揮出更大的作用，在我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的今天發(fā)揮出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，為營(yíng)造和諧內(nèi)蒙古、和諧大中華而努力，為實(shí)現(xiàn)美好中國(guó)夢(mèng)而奮斗。

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F590

A

2096-0298（2015）12（a）-106-04

高云勝（1974-），男，內(nèi)蒙古呼和浩特人，講師，旅游管理碩士，主要從事旅游與飯店管理方面的研究。