王中身

（延安市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，陜西 延安716000）

養(yǎng)羊是我國農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，至今已有五千多年的歷史。但我國現(xiàn)代養(yǎng)羊業(yè)在品種結(jié)構(gòu)上，仍以綿羊、絨山羊、奶山羊?yàn)橹黧w，生產(chǎn)性能高的肉羊占比偏低。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)羊生產(chǎn)，產(chǎn)品率低，產(chǎn)品質(zhì)量差，勞動(dòng)生產(chǎn)率不高，其特點(diǎn)是低投入、低產(chǎn)出、存欄數(shù)多、出欄率低、生產(chǎn)周期長、經(jīng)濟(jì)效率低。隨著人民生活水平的不斷提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化，國內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)羊肉的需求日益增加，特別是加入世貿(mào)組織（WTO），意味著我國羊肉市場(chǎng)對(duì)外開放程度加大，國際市場(chǎng)波動(dòng)，政策和規(guī)則變化對(duì)我國羊肉出口貿(mào)易的影響會(huì)明顯增加，伴隨著我國各地對(duì)農(nóng)業(yè)后續(xù)產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)持續(xù)不斷地資金投入和政策傾斜，為肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間。

1 肉羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)

1.1 發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的必然

上世紀(jì)五十年代前期，羊肉生產(chǎn)一直處于從屬地位，即所謂的“毛主肉從”；進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代以來，隨著合成纖維的迅速增長和毛紡工藝技術(shù)的提高，在世界養(yǎng)羊業(yè)中，羊毛尤其是細(xì)毛羊需求量下降，毛用養(yǎng)羊業(yè)受到持續(xù)不斷地沖擊，羊毛產(chǎn)量和銷售一直徘徊不前，國際市場(chǎng)對(duì)羊肉需求量不斷增加，羊肉價(jià)格上漲，使羊肉產(chǎn)量持續(xù)增長，1981年世界羊肉產(chǎn)量為809.2萬t；到2005年達(dá)到1 330萬t，增長了60%。我國羊肉產(chǎn)量由1961年的1萬t增加到2005年的435萬t，增長了43倍。養(yǎng)羊業(yè)出現(xiàn)了由“毛主肉從”轉(zhuǎn)向“肉毛兼用”至肉用，已成為養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

1.2 發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

相對(duì)于豬、雞的價(jià)格波動(dòng)大，市場(chǎng)難以掌握而言，羊肉價(jià)格一直穩(wěn)中有升，在其他畜產(chǎn)品市場(chǎng)疲軟、價(jià)格不振的情況下，唯獨(dú)羊肉保持穩(wěn)定的高價(jià)位，羊肉總需求一直大于總供給。這些客觀因素在某種程度上對(duì)中國養(yǎng)羊業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整起到了推波助瀾的作用。羊肉生產(chǎn)因此成為養(yǎng)羊業(yè)的主業(yè)。由于生產(chǎn)羊毛、羊絨，相對(duì)于羊肉生產(chǎn)而言，周期較長而收入較低，因此，營養(yǎng)物質(zhì)利用率較高地羊肉生產(chǎn)得到經(jīng)營者的重視，羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而國家實(shí)施西部開發(fā)的戰(zhàn)略，特別是“退耕還林還草”政策的實(shí)施，養(yǎng)羊生產(chǎn)從放牧為主轉(zhuǎn)化為舍飼，對(duì)處于農(nóng)牧交錯(cuò)地帶的、以放牧為主的傳統(tǒng)畜牧業(yè)是嚴(yán)峻地挑戰(zhàn)。要實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)的高效生產(chǎn)和持續(xù)發(fā)展，必須優(yōu)化和調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展肉羊?yàn)橹黝}的節(jié)糧型草食家畜，符合資源節(jié)約、高效生產(chǎn)，達(dá)到生態(tài)、生產(chǎn)的兼顧。

1.3 發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)是人民生活水平提高的必要

羊肉以其細(xì)嫩、多汁、味美、營養(yǎng)豐富、膽固醇含量低和脂肪含量低等特點(diǎn)愈來愈受到消費(fèi)者的青睞，羊肉獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值是任何肉類代替不了的，羊肉是理想的保健品，近年來，消費(fèi)價(jià)格和銷量均處于快速增長的趨勢(shì)。在肉類國際貿(mào)易中，羊肉增幅最快，羊產(chǎn)品進(jìn)出口均大幅增長，貿(mào)易逆差擴(kuò)大。展望未來，在國際市場(chǎng)羊肉供給相對(duì)緊張，而國際國內(nèi)的需求又在不斷增加的背景下，未來幾年我國羊肉出口會(huì)保持持續(xù)增長的局面。

綜上而言，這些客觀和主觀因素都為肉羊產(chǎn)業(yè)化奠定了良好的基礎(chǔ)。我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇，肉羊產(chǎn)業(yè)化是一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)，可持續(xù)發(fā)展方興未艾，如何規(guī)范引導(dǎo)我國肉羊產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙贏是我們畜牧科技工作者的責(zé)任和義務(wù)。

2 肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

我國的肉羊體系尚處于發(fā)展階段，近幾年我國各地先后從國外引進(jìn)了大量的波爾山羊和陶賽特、特克賽爾、薩?？?、杜泊綿羊等肉羊品種。試驗(yàn)優(yōu)選了適應(yīng)各地不同生態(tài)條件的雜交組合，但還沒有建立起我國不同條件下各具特色的肉羊生產(chǎn)體系。當(dāng)務(wù)之急是獲得最優(yōu)雜交效果的品種組合，利用父母品種的互補(bǔ)性，全年均衡生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉，建立起與市場(chǎng)需要相適應(yīng)的肉羊生產(chǎn)體系。

包括種羊繁育和供應(yīng)體系，飼料標(biāo)準(zhǔn)和飼料供應(yīng)體系，有效雜交組合及利用制度，最佳肥育時(shí)期和肥育方式，最佳畜群結(jié)構(gòu)，農(nóng)牧結(jié)合布局，及其產(chǎn)供銷服務(wù)體系。按此體系和模式組織羊肉生產(chǎn)，可顯著增加羊肉產(chǎn)量，改善羊肉品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。并在此基礎(chǔ)上，培育生長發(fā)育快、早熟、繁殖力強(qiáng)、肉用生產(chǎn)率高、飼料報(bào)酬好并對(duì)繁育地區(qū)有較強(qiáng)適應(yīng)性的兩到三個(gè)專門化肉用新品種。

3 肉羊新品種的培育

在肉羊產(chǎn)業(yè)化中，培育優(yōu)良肉用品種是肉羊產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，品種培育是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須事先做好育種規(guī)劃，從長遠(yuǎn)看，及早把雜交繁育體系和肉羊品種培育結(jié)合起來，把多胎、早熟、雜種優(yōu)勢(shì)、品種組合等環(huán)節(jié)銜接起來。不沿襲細(xì)毛羊的育種思路和標(biāo)準(zhǔn)，特別是終端雜交用的父系品種。

3.1 肉用新品種的育種目標(biāo)

應(yīng)該因地制宜、因需制宜，既要考慮市場(chǎng)需求，又要考慮消費(fèi)習(xí)慣以及民族、宗教等社會(huì)因素的影響，既要有一定的總體目標(biāo)，又要各有側(cè)重。對(duì)肉羊而言，最重要的經(jīng)濟(jì)性狀應(yīng)該包括生長發(fā)育、產(chǎn)肉性能、繁殖性能、飼料轉(zhuǎn)化率以及抗病能力等，羊肉風(fēng)味也是應(yīng)該重視的一個(gè)因素。

3.2 肉羊新品種的育種方法

在育種過程中，必須考慮培育的新品種對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的適應(yīng)性，我國有許多比較著名的綿山羊品種都是在特定的自然生態(tài)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成，產(chǎn)品獨(dú)特，生產(chǎn)方向基本符合國民經(jīng)濟(jì)的需要，對(duì)不同的生態(tài)區(qū)域可分別選擇優(yōu)秀的本地品種作為雜交階段的母本，終端父本選擇引進(jìn)的良種公羊。

3.3 肉羊新品種育種體系的建立

建立區(qū)域化的良種繁育體系，完善育、繁、養(yǎng)推廣網(wǎng)絡(luò)，更新現(xiàn)有品種，保護(hù)開發(fā)優(yōu)勢(shì)品種資源，充分利用雜交優(yōu)勢(shì)，提高養(yǎng)羊生產(chǎn)效率，達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆、高效的目標(biāo)。

4 我國肉羊的育肥技術(shù)模式

特定羊種或雜交配套體系下的育肥技術(shù)模式?jīng)Q定羊肉的品質(zhì)和檔次，同時(shí)也決定羊肉的市場(chǎng)層次，不論選定怎樣的羊種和市場(chǎng)層次，都必須選擇相應(yīng)的技術(shù)模式。

4.1 利用雜種優(yōu)勢(shì)，推廣經(jīng)濟(jì)雜交

經(jīng)濟(jì)雜交是肉羊生產(chǎn)的最佳選擇，用不同品種進(jìn)行經(jīng)濟(jì)雜交，利用雜種后代在生長率、生活力、繁殖力等方面產(chǎn)生雜種優(yōu)勢(shì)。

4.1.1 經(jīng)濟(jì)雜交 肉用良種與地方品種雜交，雜種一代全部育肥。雜種優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在父本優(yōu)勢(shì)，母本優(yōu)勢(shì)和個(gè)體優(yōu)勢(shì)，父本優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)為種公羊優(yōu)良性能對(duì)后代的影響，母本優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在母羊?qū)Ω嵫蛏L發(fā)育的影響，個(gè)體優(yōu)勢(shì)則表現(xiàn)在羔羊初生重、斷奶重和日增重等方面。把這三個(gè)方面巧妙地結(jié)合起來，就可達(dá)到預(yù)期的目的。

4.1.2 多元雜交 通過多元雜交可產(chǎn)生各種組合的雜交后代母羊，會(huì)產(chǎn)生不同的遺傳變異，先用一個(gè)繁殖性能較高的品種公羊與本地母羊雜交，產(chǎn)生一代雜種，然后將一代雜種母羊與產(chǎn)肉性能較高的公羊交配，產(chǎn)生的二代雜種全部肥育肉用。由于一代雜種母羊在繁殖力、泌乳力獲得較大的雜種優(yōu)勢(shì)，與第三品種公羊雜交后所生羔羊多，羔羊最能吃到充足的乳汁，因而生長發(fā)育加快，最適于肥羔生產(chǎn)。

4.1.3 輪回雜交 用三個(gè)或更多品種輪番交配繁殖，每一代生產(chǎn)的母羊在與另一品種公羊交配，公羊全部育肥出欄。輪回雜交的優(yōu)點(diǎn)是，每一代雜種母羊所獲得的繁殖力方面的優(yōu)勢(shì)都得到利用，不需要保留大量純種母羊，只需交換公羊品種。

4.2 肉羊育肥技術(shù)模式及技術(shù)支撐

4.2.1 短期育肥模式 短期育肥模式是利用羊的“補(bǔ)償生長”生理特性，目的是獲得最好的飼料報(bào)酬，經(jīng)營特點(diǎn)是成本低、周轉(zhuǎn)快、產(chǎn)出投入比低。一是實(shí)行母羊頻密產(chǎn)羔，全年均衡肉羊生產(chǎn)。二是推廣肥羔生產(chǎn)，縮短生產(chǎn)周期。三是推廣快速育肥。

4.2.2 中期育肥模式 利用了短期育肥模式生長快和飼料報(bào)酬高與長期育肥產(chǎn)肉多和肉質(zhì)好的特點(diǎn)，在肉質(zhì)上可兼顧高中檔兩層消費(fèi)市場(chǎng)，在生產(chǎn)和經(jīng)營上有一定的隨機(jī)性。

4.2.3 長期育肥模式 通過高度技術(shù)組合，利用骨骼、肌肉以及脂肪的發(fā)育規(guī)律，而賦予羊肉以最高營養(yǎng)價(jià)值，因此肉質(zhì)處于金字塔頂端，針對(duì)的是高檔消費(fèi)市場(chǎng)。

5 波爾山羊遺傳資源在肉羊產(chǎn)業(yè)中利用

原產(chǎn)于南非的布爾族部落的波爾山羊是目前惟一被公認(rèn)的肉羊品種。于1995年首次引入我國，通過小規(guī)模雜交試驗(yàn)和基礎(chǔ)性研究，波爾山羊獨(dú)特的種質(zhì)特性在我國表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和優(yōu)秀的遺傳品質(zhì)，其雜交后代也表現(xiàn)出，明顯的雜交優(yōu)勢(shì)。波爾山羊引入初期，我國出現(xiàn)了一股強(qiáng)勁的“波爾熱”，宏觀失控，炒種之風(fēng)盛行，波爾山羊生產(chǎn)演變成了群體投機(jī)現(xiàn)象，羊價(jià)一路攀升。這種違背家畜生產(chǎn)基本原理和市場(chǎng)規(guī)律的行為最終炒壞了行情，破壞了產(chǎn)業(yè)。針對(duì)農(nóng)民信息渠道不暢，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)容易跟風(fēng)的特點(diǎn)，盡快探索建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)信息發(fā)布系統(tǒng)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，矯正和分化投機(jī)心理，引導(dǎo)養(yǎng)羊業(yè)步入健康持續(xù)發(fā)展的道路。

現(xiàn)實(shí)的問題是如何加速利用它的種質(zhì)，加快雜交改良速度。我們建議農(nóng)村大面積開展波爾山羊雜交和改良的地方，宜用級(jí)進(jìn)雜交方法，改良到二代，實(shí)行科學(xué)飼養(yǎng)的養(yǎng)羊大戶可級(jí)進(jìn)雜交到三代、四代，但目前都是獲取商品性羊肉。

6 協(xié)調(diào)好發(fā)展養(yǎng)羊與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系

現(xiàn)代養(yǎng)羊業(yè)的可持續(xù)發(fā)展對(duì)技術(shù)支撐保障體系的要求越來越高，發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)要把結(jié)構(gòu)調(diào)整和保護(hù)生態(tài)環(huán)境結(jié)合起來。

6.1 改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式

養(yǎng)羊生產(chǎn)由放牧為主徹底轉(zhuǎn)化為舍飼飼養(yǎng)，舍飼養(yǎng)羊已具備成熟的技術(shù)，農(nóng)戶擔(dān)心舍飼養(yǎng)羊會(huì)增加養(yǎng)羊成本的想法是多余的。養(yǎng)羊生產(chǎn)的實(shí)踐證明，放牧養(yǎng)羊相對(duì)舍飼養(yǎng)羊而言可增加耗能30%～70%，從表面上看是節(jié)約了飼草，其實(shí)是浪費(fèi)了資源。舍飼養(yǎng)羊可增加養(yǎng)殖規(guī)模、縮短生產(chǎn)周期、積聚羊糞，避免“夏飽秋肥冬瘦春亡”的現(xiàn)象。當(dāng)然從放牧轉(zhuǎn)向舍飼，可能在營養(yǎng)、繁殖、疾病防治等方面會(huì)出現(xiàn)一些問題，但這些問題可通過加強(qiáng)飼養(yǎng)管理予以解決。

6.2 以草定畜、草畜配套、適度規(guī)模、協(xié)調(diào)發(fā)展

按照“因地制宜、因畜制宜”的原則，協(xié)調(diào)好牧草種植與養(yǎng)羊規(guī)模的關(guān)系，防止簡單化、行政化的盲目擴(kuò)張，要根據(jù)飼草飼料資源條件合理確定養(yǎng)羊規(guī)模。

6.3 由數(shù)量擴(kuò)張型過渡到效益提高型

以發(fā)展內(nèi)涵生產(chǎn)為目標(biāo)，推行適度規(guī)模經(jīng)營，利用已有的人力、物力、財(cái)力，最大限度地形成規(guī)模效益，防止過分追求養(yǎng)羊規(guī)模，造成畜草脫節(jié)，繼而管理粗放，最終效益低下，甚至虧損。

［1］ 道良佐.肉羊生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1993.

［2］ 蔣英，陶雍.中國養(yǎng)羊［M］.北京：中國農(nóng) 業(yè)出版社，1981.

［3］ 蔣英，張冀漢.山羊［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008.