◎王 芳

（天津北辰疾病預(yù)防控制中心，天津 300400）

重金屬超標不僅會造成環(huán)境污染，還會對人的生命安全造成一定威脅。重金屬在生物體內(nèi)達到一定的累積量，會對生物體產(chǎn)生一定的質(zhì)變。重金屬廣泛存在于食品行業(yè)中，對人體都會造成一定的傷害，其中汞元素、鉛元素、鉻元素以及砷元素是食品中的主要重金屬元素。相關(guān)研究結(jié)果顯示，汞元素、鉛元素、鉻元素以及砷元素在一定程度上會導(dǎo)致人體神經(jīng)系統(tǒng)以及呼吸系統(tǒng)受到損傷，使血管產(chǎn)生病變。例如鉛元素可以讓兒童的行為產(chǎn)生異常，造成其智力發(fā)育不全。另外，食品中重金屬含量過高勢必會引起中毒，破壞人體的吸收功能以及消化功能。一般情況下，對食品中重金屬檢測方法有以下六種：原子熒光法、原子吸收光譜法、免疫分析法、電化學(xué)法、酶抑制法和高效液相色譜法。上述六種方法通過比較發(fā)現(xiàn)，原子吸收光譜法具有分析速度較快、準確度較高、檢出限低以及選擇好等優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中的重金屬含量檢測。

1 蔬菜中的重金屬含量檢測

蔬菜中重金屬含量超標的主要原因是沒有合理的利用好肥料、農(nóng)藥，繼而導(dǎo)致了蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量下降，更為嚴重的是對人體構(gòu)成一定的威脅。相關(guān)研究資料研究結(jié)果顯示，采用石墨爐原子吸收光譜方法能夠檢測蔬菜中的鉛元素以及鉻元素，有效消解溫度的影響，其檢出限分別為0.293 ug/L、0.037 ug/L，回收率為96%～100.2%。帥瑾，鞏衛(wèi)東，劉勝男等學(xué)者認為石墨爐原子吸收光譜方法能夠有效檢測出鉛元素以及鉻元素，選用磷酸二氫銨作為基本的改進劑，研究結(jié)果顯示鉛元素的檢出限為1.82 ug/L，鉻元素的檢出限為0.395 ug/L，回收率為95%～107%[1]。宋美英，馮志強，郭秋蘭等學(xué)者認為采用石墨爐原子吸收光譜方法能有效測定蔬菜中西紅柿以及洋蔥中的汞元素、鉛元素、鉻元素以及砷元素等含量，在不同體積的硝酸消解液條件下，得到的最終檢測結(jié)果也不盡相同[2]。當硝酸的體積為6ML時，測定的相關(guān)結(jié)果達到最高值。

2 糧食中重金屬含量檢測

糧食中重金屬主要來源是土壤、大氣、地下水以及肥料等，重金屬的含量多少嚴重影響糧食作物的生長，同時對人體造成一定的傷害。任婷,趙麗嬌,曹珺等學(xué)者應(yīng)用固體進樣石墨爐原子吸收光譜方法來檢測玉米中的鉛元素含量，鉛的檢出限為0.0061 ng，標準差為4.6～11.2%，上述方法有效避免了鉛元素在濕熱條件下的缺失[3]。另外，任婷，趙麗嬌，曹珺等學(xué)者還利用固體進樣石墨爐原子吸收光譜方法檢測了大米以及大豆中的金屬元素，研究結(jié)果顯示鉀元素以及鋁元素的系那個管檢測采用儀器中子活化分析方法得到的相關(guān)檢測結(jié)果更為精確，誤差小于9%；但是，在檢測鉛元素含量中其結(jié)果不是很精確，采用石墨爐原子吸收光譜方法的相關(guān)檢測誤差更小，其靈敏度以及準確度都更高?；厥樟寺蚀笥?5%。實驗的研究結(jié)果表明，采用儀器中子活化分析方法檢測大米以及大豆中的鋅元素?zé)o需對樣品進行消解，大豆中的鎘元素含量較高，達到0.023 mg/kg。利用氫化物發(fā)生原子吸收方法來檢測汞元素以及砷元素，能夠有效還原相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，測定樣品中的金屬元素。首先采用固相消解法對樣品中的砷元素含量進行分離富集，再將砷元素中的碘化鉀還原，最后測定樣品中的砷元素總含量。研究結(jié)果顯示，氫化物發(fā)生原子吸收方法具有比較感的準確度以及靈敏度，準確度小于7%，靈敏度為12 ng/L是一種檢測糧食中的有效檢測方法。利用懸浮進樣氫化物發(fā)生原子吸收方法能直接測定面粉中、小麥中的砷元素含量，將瓊脂以及正辛醇作為穩(wěn)定劑以及消泡劑能有效制出懸浮液，檢出限為0.238 ug/L，回收率為96%～100.7%。

3 展望

隨著我國科學(xué)家對原子吸收光譜法的研究的不斷進步，原子吸收光譜法被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的檢測中。原子吸收光譜法可按照不同的待測金屬元素進行不同的方法選擇，能高效測定食品行業(yè)中的重金屬含量。根據(jù)待測金屬元素的種類以及濃度的不同，各個國家對食品的相關(guān)檢測越來越嚴格，相關(guān)檢測者可以采用氫化物發(fā)生原子吸收方法以及石墨爐原子吸收方法來測定不同重金屬元素的回收率以及準確度。從上述現(xiàn)象來看，對食品的相關(guān)檢測還有待進一步的發(fā)展與研究，為了更加準確地檢測出食品中的重金屬元素含量，可以聯(lián)合使用原子吸收光譜法以及免疫分析法、高效液相色譜法等，繼而得到更加準確的檢測結(jié)果。

[1]帥瑾,鞏衛(wèi)東,劉勝男,等.原子吸收光譜法測定食品中重金屬元素的研究進展[J].糧油加工(電子版),2014(10).

[2]宋美英,馮志強,郭秋蘭,等.石墨爐原子吸收光譜法測定高鹽食品中重金屬的研究進展[J].食品與發(fā)酵科技,2015(4).

[3]任婷,趙麗嬌,曹珺,等.高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛、鎘和鉻含量[J].光譜學(xué)與光譜分析,2012(9).