周 雁

（寧波日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán) 東南商報(bào)社，浙江 寧波 315000）

民以食為天，安以食為先。越來越多有關(guān)食品安全的報(bào)道成了媒體新聞關(guān)注的焦點(diǎn)，占據(jù)各種頭版頭條。由于食品類話題牽涉廣泛性與普遍關(guān)注性，媒體在做有關(guān)食品安全的報(bào)道時(shí)，一定要嚴(yán)格把關(guān)，履行輿論監(jiān)督的職責(zé)，從而維護(hù)大眾利益和公共利益，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。在報(bào)道的時(shí)候應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)問題，不渲染、不誤傳、不夸大，做好釋疑解惑的工作。注重從實(shí)際出發(fā)，實(shí)事求是。大眾傳媒要明確自身的導(dǎo)向功能，注重發(fā)布科學(xué)、客觀的信息，以滿足大眾對(duì)食品安全信息的正確認(rèn)知。

如何做可信度高、有分量的食品安全報(bào)道，從筆者的工作實(shí)踐中，以科學(xué)實(shí)踐精神大膽求證，以專家說法解讀分析檢測(cè)報(bào)告，對(duì)食品安全事件持續(xù)性關(guān)注，將問題事件從發(fā)生到發(fā)展到最終整改結(jié)果全面解析，解除公眾疑慮有助于正確引導(dǎo)輿論，促進(jìn)社會(huì)和諧。

一、偽食品安全報(bào)道引起恐慌

近年來，從“紙餡包子”、“致癌香蕉”到“注水西瓜”，一些記者為博取關(guān)注而炮制“食品安全事件”并不罕見。這說明了部分媒體人追求商業(yè)利益和經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)所調(diào)查的問題隨意編造，失實(shí)新聞不僅降低了媒體公信力，還影響食品企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)聲譽(yù)。

2007年3月，一則《廣州香蕉染“蕉癌”瀕臨滅絕》的報(bào)道宣稱，廣州香蕉林大面積感染了號(hào)稱“香蕉癌癥”的“巴拿馬病”。經(jīng)過各種媒體轉(zhuǎn)載與廣泛傳播，引起消費(fèi)者的恐慌。不少消費(fèi)者誤解為吃了香蕉易患癌癥，結(jié)果導(dǎo)致香蕉價(jià)格大幅下跌，蕉農(nóng)損失慘重。直到一個(gè)多月后，農(nóng)業(yè)部新聞辦發(fā)布權(quán)威消息，澄清香蕉生病根本不會(huì)掛果，所以市場(chǎng)上能看到的香蕉都沒有染病。吃香蕉有毒的錯(cuò)誤說法才被消費(fèi)者接受。

2012年，傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的西瓜“膨大劑”，起因是媒體放大食品安全中的問題。“膨大劑”名為氯吡脲，屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的一種，具有加速細(xì)胞分裂、分化，提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用。但來自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究植物保護(hù)研究所所長(zhǎng)張朝賢辟謠，目前還沒有科學(xué)證明膨大劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，而且我國(guó)的膨大劑使用量都是嚴(yán)格控制的。此事被媒體誣陷放大后，消費(fèi)者談“瓜”色變，直接導(dǎo)致西瓜滯銷，價(jià)格大大下跌，瓜農(nóng)欲哭無淚。

二、專業(yè)報(bào)告通俗化 有效解讀檢測(cè)信息

一方面現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)具有專業(yè)性，很多情況下媒體從業(yè)人員不具備這些專業(yè)知識(shí)；另一方面遇到有關(guān)食品安全報(bào)道時(shí)政府、專家大多處于失聲狀態(tài)，由于害怕承擔(dān)責(zé)任，政府專家很少有愿意在風(fēng)口浪尖談問題，這就造成了食品安全問題類報(bào)道信息不暢通。

筆者常年接觸市場(chǎng)監(jiān)管部門，發(fā)現(xiàn)很多情況下，作為政府主管部門，對(duì)于食品監(jiān)管問題做了很多工作，但為了避免不必要的輿論壓力，大多數(shù)選擇不公布信息或有限的公布信息。

例如，不久前，有網(wǎng)友在論壇上發(fā)帖稱，寧波東錢湖麻糍特別軟糯好吃是因?yàn)榧恿怂芑瘎┑脑?，?duì)于這一輿情市場(chǎng)監(jiān)管部門反應(yīng)很快，立刻做了檢測(cè)，說抽檢13家企業(yè)沒發(fā)現(xiàn)塑化劑。

如此簡(jiǎn)單的回復(fù)對(duì)公眾來說，信息量并不完善，也無法體現(xiàn)監(jiān)管部門及時(shí)有效的管控。得知這一信息，筆者與市場(chǎng)監(jiān)管部門探討決定邀請(qǐng)檢測(cè)專家深入來解讀檢測(cè)報(bào)告，有力破解謠言。報(bào)道請(qǐng)專家還原實(shí)驗(yàn)過程，解釋分析檢測(cè)10多種塑化劑以及其他增白劑、糖精等添加劑的情況，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)有力回?fù)糁{言。

對(duì)于這類檢測(cè)性報(bào)道，如果只簡(jiǎn)單公布結(jié)果，而不還原過程，讀者獲得的信息有限。比如上例中，就有網(wǎng)友仍然提問，只是檢測(cè)的13家沒問題，怎么保證全部麻糍?zèng)]問題。而筆者通過還原現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法所見的原料、還原商戶制作過程、還原試驗(yàn)檢測(cè)分析過程的“三還原”，漸進(jìn)式呈現(xiàn)了事物的本來面目，有力擊碎謠言。

三、疑惑話題不妨實(shí)驗(yàn)求證

除了運(yùn)用專業(yè)的檢測(cè)手段檢測(cè)商品，邀請(qǐng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)一些通俗易懂的小實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)過程有效進(jìn)行展現(xiàn)，也能達(dá)到消除疑慮，以正視聽的目的。

通過本報(bào)曾聯(lián)合寧波市第二醫(yī)院微生物實(shí)驗(yàn)室，模擬現(xiàn)實(shí)中隔夜西瓜、隔夜菜慣用的冷藏方法，對(duì)于覆蓋保鮮膜能否減少細(xì)菌的情況進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果顯示，覆保鮮膜的西瓜，細(xì)菌幾乎沒有，未覆保鮮膜，細(xì)菌數(shù)量每升40萬個(gè)，簡(jiǎn)單通俗的實(shí)驗(yàn)有力地證明了網(wǎng)絡(luò)中“覆蓋保鮮膜西瓜細(xì)菌猛增”一說屬謠言。

如今，一句官方或?qū)＜业暮?jiǎn)單答復(fù)，已經(jīng)很難讓受眾信服。公眾知情權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)、專家公信力的下降，都要求“求證新聞”必須更加具體化和細(xì)節(jié)化，含糊、大而化之的表述只能讓人們產(chǎn)生更多疑問。

四、問題食品報(bào)道展現(xiàn)動(dòng)態(tài)全過程

對(duì)于問題食品的報(bào)道，部分媒體人追求商業(yè)利益和自身的經(jīng)濟(jì)利益，往往只愿意抓住一點(diǎn)吸引眼球的問題放大做文章，從媒體的天然屬性來講，抓住吸引眼球的問題部分固然重要，但對(duì)于食品安全這種牽涉面廣，與公眾利益息息相關(guān)的話題筆者認(rèn)為動(dòng)態(tài)展現(xiàn)事物的全貌，跟進(jìn)發(fā)展變化的過程，及時(shí)傳遞出最新的向好消息，滿足公眾對(duì)信息的傳播需求。

以2015年，寧波市場(chǎng)監(jiān)管局查處問題油贊子為例。油贊子是寧波傳統(tǒng)食品，在本地?fù)碛邢喈?dāng)市場(chǎng)。2015年2月，寧波市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢了本地4家商戶的28批次油贊子，結(jié)果顯示有10批次存在鋁超標(biāo)。

這一消息當(dāng)時(shí)本地媒體都做了報(bào)道，市場(chǎng)監(jiān)管部門出于種種考量，第一時(shí)間并未公布商戶名稱。隨著事件關(guān)注度的提升與發(fā)酵，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了各種聲音，綜合起來的重點(diǎn)就是要了解商戶的名稱信息。

由于事件關(guān)注度很高，兩天后市場(chǎng)監(jiān)管部門再次抽檢，這次媒體對(duì)現(xiàn)場(chǎng)抽檢情況進(jìn)行了報(bào)道，并點(diǎn)名了三家再次抽檢的商戶。一個(gè)月后，再檢結(jié)果公布，媒體對(duì)合格商戶進(jìn)行了公布，再檢未通過的企業(yè)也進(jìn)行了整改的情況介紹。

這次報(bào)道，本地社會(huì)關(guān)注度極高，如果只追求吸引眼球，第一次抽檢結(jié)果三成以上油贊子不合格簡(jiǎn)單報(bào)道就可以了事，但這樣卻給公眾心中留下更多疑惑。抱著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，有社會(huì)責(zé)任的媒體選擇了積極跟進(jìn)，公開透明政府檢測(cè)情況，全面報(bào)道事實(shí)真相，突出檢測(cè)出現(xiàn)問題的企業(yè)如何改變配方，提升食品安全質(zhì)量。