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      深氧漫游想樂山莊

      2015-08-18 02:19:14野鶴
      食品與生活 2015年8期
      關鍵詞:梅干菜山芋豬肝

      野鶴

      趙俊在宜興湖滏鎮(zhèn)開辦了“想樂山莊”,終以路遠山高等疑慮未去成。經(jīng)阿倪再三督促,終成行。一早出發(fā),9點不到就抵達想樂山莊,趙俊滿面春風在門口迎迓。

      趙俊泡了壺野生紅茶,告訴我,“湖滏”就是太湖之父,因為這里是太湖之源。原來,這里的山民開山鑿石,賣石為生,生活不甚寬余。后來不靠賣資源度日,改為開發(fā)旅游,一路上,家家戶戶開出各種庭院。不過,上海人趙俊開出的想樂山莊不是吃土菜的農家樂,而是海派精品民宿。雖是農舍打造而成,卻按四星級標配。趙俊帶我們去參觀5間溫馨而有情趣的主題客房:Hello Kitty、蘇格蘭風情、情迷地中海、邂逅文藝、古韻。

      說說笑笑,時間已將中午,大家到樓上玻璃房吃飯。從“杏花樓”請來的莊師傅就地取材,準備了一桌佳肴。冷菜:白切竹林土雞、白切豬肝、香糟毛豆、豬頭肉、拍黃瓜、蘿卜絲海蜇、香菜小素雞、魚腥草、板鴨、蛋卷、馬蘭香干、牛子。竹林土雞,那就是“飛雞”,白天逮不住,天天竹林里亂跑,這雞肉多好吃!白切豬肝,小時候吃過的“老肝”。蘿卜海蜇絲、小素雞,極其家常,也極好吃。魚腥草,川、云、貴人叫“折耳根”,對呼吸道疾病有特效,師傅調理有方,沒什么異味。板鴨、蛋卷、馬蘭香干、牛子,經(jīng)莊師傅一侍弄,味道非常和諧。

      熱菜:鹽水太湖蝦、黃燜太湖雜魚、粽香肉、蒜椒南瓜藤、油燜本地茄、尖椒野茭白毛豆炒肉絲、韭菜炒地衣、太湖銀魚跑蛋、大灶菜飯、野豬肚湯。太湖蝦鹽水煮也好吃。太湖雜魚燜透了,連骨頭也可嚼下去。粽香肉是用太湖黑毛豬燒,加以粽香,非??煽?。蒜椒南瓜藤清鮮香滿口。本地茄子一燜就酥,卻仍有嚼頭。尖椒野茭白炒肉絲,已非常好吃,加之有幾粒毛豆更顯爽口。韭菜炒地衣,不但味鮮,營養(yǎng)也高。銀魚跑蛋,太湖美食,如今零距離吃到,非常享受。大灶菜飯和野豬肚湯幾乎同時上桌,其實是吃不下去了,眼大肚子小,努力加餐。

      下得樓來,喝幾口茶,洗個澡睡一會兒,再來“客堂間”喝茶。趙俊正在介紹另一寶貝——由景德鎮(zhèn)窯爐專家特地打造的氣窯“龍山窯”。來山莊休憩養(yǎng)生的游客可在這里學習制作瓷器,做好胚子后,由工藝師繪,也可自繪美畫,然后上釉進窯燒8小時,看中的可以買回去。

      說著聊著,天色漸暗,再上樓吃晚餐。冷菜與中午差不多,熱菜有:梅干菜蒸河蝦、水庫魚頭煲張公豆腐、地瓜葉、豉油皇蒸雙檔、黃豆醬炒刀豆、家燒太湖螺螄、山芋粉、咸肉鞭筍、冬瓜蒸蝦皮、青蒜炒豬肝。食欲又被提振。這梅干菜里似有筍絲,故蒸蝦不但香,且極鮮。水庫魚頭湯已經(jīng)很鮮,加上張公豆腐(用張公洞附近的泉水,鹽鹵點就),非常香滑。雙檔本是面筋塞肉加百頁包,因為肉好,豆制品(包括無錫油面筋)好,遠勝上海的“雙檔”。黃豆醬炒刀豆,既鮮且爽。太湖螺螄非常肥,用浙江的“家燒”法,更是透鮮透鮮。山芋粉類似上海人吃的“麻腐”,因山芋粉好,水好,工藝好,非常糯,大廚用油稍煸炒,再燜片刻,下筷不忍稍停。咸肉鞭筍,仲夏時日何來筍?但屋后竹海,一年四季有筍吃。鞭筍是竹鞭一樣的當季鮮筍,嫩極,非常鮮脆。咸肉蒸鞭筍,連鹽也不用加了。冬瓜蒸蝦皮,當令好菜,不但好吃,而且補鈣。加上青蒜炒豬肝,這些都是“舊時味”呀!

      晚上閑談時,問及明天的早餐。趙俊說,能早起的,可以去吃周震餛飩。第二天一早,驅車前往幾里外的餛飩店。一路上空氣非常好,好像換了個肺。到了餛飩店,已經(jīng)人聲鼎沸,趕緊找位子坐下。餛飩皮子韌而有嚼頭,肉餡也鮮。吃好餛飩,驅車去湖邊吸氧。天特別藍,空氣極好。路邊熒屏顯示:負氧離子4 085個,溫度23℃,濕度56%,PM2.5竟然為“0”。一時三輛汽車開過,PM2.5立馬顯示為“3”。立時深呼吸,胸口特別爽。

      因為吃過午餐要回上海,故從容離開去廚房。這里也有一桌,一面聞菜香,一面吃午餐。我們強烈要求不吃冷菜,直擊主題。莊師傅確認我們對他手藝毫無疑慮后,熱菜立馬上桌:竹林老雞毛菜湯、爆田雞、清蒸白水魚、紅燒野豬肉、山芋粉、空心菜、韭菜筍絲、雪菜小筍、南瓜藤。昨天的雞嫩一點,做白切雞,今天老雞煨湯,非常鮮美。田雞非常鮮,要細細啃,生怕漏掉一點鮮。白水魚是“太湖三白”之一,暴腌一下很好吃。紅燒野豬肉香而有嚼頭??招牟撕湍瞎咸俸芩凇Q┎诵」S就是類似紹興“筍干菜”的好味道,透鮮而有梅干菜香。

      舒服打幾個飽嗝,上車回滬。一路上,眼前好景不停往后退,腦子里盡想下次帶朋友再來游……

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