賈身茂王瑞霞

（1.河南省科學院生物研究所，河南 鄭州 450008；2.《食用菌學報》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

西方近代食用菌菌種知識在我國的傳播及影響（四）

賈身茂1王瑞霞2*

（1.河南省科學院生物研究所，河南 鄭州 450008；2.《食用菌學報》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

3.4 洋菜試管菌種與擴大繁殖

（1）洋菜斜面菌種與鋸屑培養(yǎng)基菌種。《香菰、樸蕈、平茸等之室內(nèi)栽培法》（1936）一文中“（乙）菌種之制法”[19]這樣敘述：“集約栽培菌蕈類，必須先得近于純粹之菌種。而優(yōu)良菌種，以純粹培養(yǎng)所得之菌絲充之；惟在家庭內(nèi)施行菌種之純粹培養(yǎng)，則以寒天（即石花菜亦名東洋菜）加用蔗糖之培養(yǎng)基，最稱便利。寒天培養(yǎng)基之調(diào)制法：稱定細切之寒天50 gr（克，本文作者注），投于1 000 c.c（毫升，本文作者注）之水中，加熱溶解，復加蔗糖50gr，略熱使其溶解，次注入于已行殺菌之試驗管中（即將試驗管入于熱氣殺菌器中。溫度150℃者，須經(jīng)一小時，溫度180 ℃者，只經(jīng)10分鐘殺菌而已足），深達4㎝為度。隨即塞以綿栓，移置于鍋內(nèi)蒸之，每日一回，每回一小時，經(jīng)過三日殺菌，趁其尚為液態(tài)時，傾斜放置之，即得斜面培養(yǎng)基。純粹培養(yǎng)所用之胞子或菌絲，須用移植棒迅速移植于上述之斜面培養(yǎng)基，隨即塞以綿栓，置于避光直射之適溫處所，經(jīng)過數(shù)日，則有白色菌絲蔓延于培養(yǎng)基之面上……”此段詳述了利用斜面培養(yǎng)基接入孢子或菌絲培養(yǎng)出純菌種。下面敘述的是用此菌種繁殖鋸屑培養(yǎng)基菌種。

“鋸屑培養(yǎng)基之調(diào)制法：取米糠 20%混于鋸屑，充分攪棒，注加適當水分（此即用手試握之，以惟感水濕而無水滴為度），次壓入試驗管中（直徑約一寸），俟達管高7～8分，塞以綿栓，更施行殺菌。鋸屑培養(yǎng)基調(diào)制即畢，可采取寒天培養(yǎng)基繁殖之菌絲一片（不免有多少寒天附著），叮嚀移植于鋸屑培養(yǎng)基。放置適所，則不到一個月，即見白色菌絲蔓延于鋸屑培養(yǎng)基之全體，此樣菌種，供自用或販賣均無不可。”

上述從斜面培養(yǎng)基菌種到鋸屑試管菌種的過程，已是兩級擴大繁殖培養(yǎng)，雖然都使用試驗管，但開始用洋菜斜面培養(yǎng)基，而后用鋸屑培養(yǎng)基。從菌種純的標準與菌絲量多少的角度來衡量，這樣兩級培養(yǎng)，比孢子或菌組織直接接入鋸屑培養(yǎng)基或廄肥培養(yǎng)基中，不僅純度可靠一些，而且菌絲量也擴大了。這實際上已經(jīng)是今天的菌種二級培養(yǎng)雛形。

（2）菇種與原菌種。在《科學的種菇法》的“第七章菇種”[16]中述及菇種的特征：“菇種（Spawn）實際上非如作物的種子，而與苗相仿佛，故稱菇苗似更確當而易了解。菇種之制造，系由馬糞或其他材料中取出最繁盛而蔓延之菌絲，以供將來繁殖之用者，故所謂菇種實即菌絲苗也?！边@段話說明了“菇種”為菌絲，“……最可靠而能繁殖之菇種為胞子，即由菇之組織尚未至發(fā)芽期間之嫩菌絲也（本文作者注：此句原書作者表達欠準確）。此嫩菌絲，或用人工培養(yǎng)，或采自天然者皆可。普通栽培使用之菇種，即以此繁盛之嫩菌絲為基礎(chǔ)，再培養(yǎng)繁殖為菌絲，吾人稱此嫩菌絲為原菌種?！边@段話說明了來自孢子、菌絲或組織的嫩菌絲為原菌種。

“在科學未發(fā)達時，所用原菌種多系采自野外自生之菌菇，品種經(jīng)久不可靠，因其有雜種與失去生活力者，故其將來能否成為菌菇，皆不能定。而近世科學進步，用胞子或菇組織作純粹之培養(yǎng)，即能任意作出原菌種。此可謂制造菇種之一大進步。在品種之改良與生產(chǎn)能力之增進方面，亦等于辟一新紀元。至于用原菌種再培養(yǎng)繁殖以制成菇種，則須視其制作方法之如何而異其形狀?！边@里提出的“菇種”即菌種，“所謂菇種實即菌絲苗也”。并首次提出了“原菌種”的概念及其純培養(yǎng)的科學意義：“此可謂制造菇種之一大進步。在品種之改良與生產(chǎn)能力之增進方面，亦等于辟一新紀元?！?/p>

（3）“原種菌”與“第二代栽培用之菌種”。在《科學的種菇法》“第十二章菌種制造法”[16]的開頭講解：“……昔日人工種菇，多以野生之菌絲為菌種，惟采此野生之菌種，頗為不易，乃以此菌種移于培養(yǎng)床，使作適宜之繁殖，再作菌種，此乃制造菌種肇端，其后漸次改進，乃有今日之菌種?！痹撜隆暗谝还?jié)原種菌”[16]中，進一步敘述了原菌種的來源與用途：“原種菌以胞子或切細之菌菇組織，使發(fā)芽蔓延，有新嫩之菌絲群者，即為勢力旺盛之菌種。此種原種之用途，可分為二種，（一）為立即培養(yǎng)于養(yǎng)菇床，以待菇之生產(chǎn)。（二）為培養(yǎng)于其他培養(yǎng)基中，以供制造第二代栽培用之菌種。”還講：“作一次原種，反復培養(yǎng)時，普通在三年（即三次）培養(yǎng)以后，即無生產(chǎn)之價值。故以每年制造原種為佳。而在所謂原種之中，亦有新鮮與否，而成為菌絲勢力強弱之區(qū)別。用作原種必須以新鮮旺盛者為佳。”這里在（二）中提出了菌種的二級繁殖程序為：“原種”到“第二代栽培用之菌種”。

該章“第二節(jié)普通菌種”中講了用“原菌種”擴大繁殖“普通菌種”。“普通菌種”包括“磚形菌種”“片狀菌種”及“圓筒形菌種”3種。

在“第七章菇種”[16]中，還分4節(jié)敘述了“磚形菇種Brick Spawn或English Spawn”“片狀菇種Flake Spawn或French Spawn”“塊狀菇種Mill Track Spawn”“純粹培養(yǎng)之菇種Pure Culture Spawn”的制作。對“純粹培養(yǎng)之菇種Pure Culture Spawn”的形狀詳述為：“因其菌絲為純粹培養(yǎng)，故菇種之形狀，則由其所盛容器之形狀而異，此菇種之初代即原菌種，最初將胞子或?qū)⒐街M織作為種子而生出之菌絲，將此出生之菌絲，再繁殖于消毒之培養(yǎng)基中，即為第二代純粹培養(yǎng)之菇種矣。在此時由培養(yǎng)器中取出培養(yǎng)基，而使其干燥，即成菇種。故使用管子為培養(yǎng)器者，即成管狀之菇種；使用瓶者則成瓶形。如美國米切爾商會之胞子純粹培養(yǎng)菇種Michell's Spore Pure Culture Spawn即為瓶形之一例也。德國瓦爾克氏菇種，系以消化性麥稈，納于玻璃管中，而將其消毒，其培養(yǎng)之菌絲，成管形狀態(tài)。此種消化麥稈，現(xiàn)已成為專利品?！?/p>

“純粹培養(yǎng)之菇種，絕對無雜菌混入，且菇之生長力甚強，而菇之生產(chǎn)亦較豐鐃，然菇為畸形時，則其品質(zhì)屬于第二位。此種現(xiàn)象，乃菌菇過于繁盛所生之結(jié)果。因此使用純粹培養(yǎng)之菇種時，其菇種之用量，可較其他菇種節(jié)省三分之一或一半?！边@里提出的“原種菌”“栽培用之菌種”“第二代”及用“原菌種”擴大繁殖的“普通菌種”等名詞，已是初步的菌種擴大繁殖的分級概念，為以后菌種繁殖分級稱呼規(guī)范化提出了最原始的框架。這個時期菌種為兩級擴大繁殖，為什么以后我國發(fā)展為菌種三級培養(yǎng)了呢？筆者推測，由于剛開始純培養(yǎng)菌絲體菌種時使用的多為廄肥等培養(yǎng)基，已稱為“原菌種”，隨著科學技術(shù)的進步，后來在培養(yǎng)試管菌種時，培養(yǎng)基使用了瓊脂斜面，這種“瓊脂斜面菌種”比“廄肥試管菌種”容易識別雜菌，純度更高，故稱之為“母種”了。這種推測有無道理與可能，請專家批評指正。

（4）瓶裝純菌絲菌種?！段餮缶耘喾ā罚?935）一書“第九章西洋菌之種菌制造法”之“第五節(jié)販賣用玻瓶式種菌（Bottle spawn）之制造法”[20]中介紹：“……目下東西諸國之種菌大都采用玻瓶式，蓋此玻瓶式，均系純粹培養(yǎng)，菌絲之蔓延與發(fā)育均甚佳良，故取之以供下種……今再將瓶狀式制造法略述于下：制造方法 用潔凈之玻瓶，乃取培養(yǎng)基（腐葉或馬糞與腐葉之混合物）漸漸置入其中，加以鎮(zhèn)壓，置入之內(nèi)，容量約瓶高之四分之三至五分之四，并與瓶之中央，宜留一直徑5分大之直空道。于瓶底一寸以上處開始，直至瓶上部為止。如是置入后，乃用棉花緊塞瓶口，然后殺菌。殺菌時間在100 ℃之沸水中，經(jīng)一小時即可，每日行一回，共行三日（即先用冷水加熱煮沸后再經(jīng)一小時）。如用高壓時，則在15磅壓力之下，經(jīng)15～30分即可，行兩日，每日一回。殺菌后待瓶冷卻時，即可行接種，亦在無菌箱中舉行，即取上述試驗管內(nèi)之種菌物（宜用新鮮者少許），約蠶豆大置入玻瓶內(nèi)之培養(yǎng)基中（放入瓶之上部四周之培養(yǎng)基中），然后即將棉花塞瓶口，最后亦用酒精燈行殺菌即成，至此乃取瓶一一置于暗室中，室溫在21℃左右最宜。經(jīng)20日余，其菌絲可充滿瓶中，然后應(yīng)放置黑暗而冷涼之處，隨時可供販賣之用。自菌絲充滿瓶中后，經(jīng)半年之內(nèi)，供栽培用時，成績最良……”原書還附有兩幅瓶裝菌種制作過程及瓶裝式菌種的圖（77～78頁），此處略。

瓶裝純菌絲菌種的發(fā)明與使用，不僅保持了菌種的純度，而且菌絲體的量也擴大了許多，這對擴大栽培面積來說無疑具有重大的意義。玻璃瓶是菌種擴大繁殖的重要容器，在我國日后建立食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)體系時，仍然是經(jīng)常使用的容器之一。

（5）評述?！把蟛诵泵婢N與鋸屑培養(yǎng)基菌種”“菇種與原菌種”“栽培用之菌種”“瓶裝純菌絲菌種”等概念及其繁殖程序的出現(xiàn)，為我國以后食用菌擴大繁殖與菌種分級，提供了原始雛形，指出了基本的思路與框架，其實用價值大，且影響深遠。

3.5食用菌孢子的性

（1）食用菌分類地位及其“或為陰性，或為陽性，或陰陽合性”的孢子。裘維蕃在《食菌栽培之原理及實際（PRINCIPLES AHD PRACTICE OF MUSHROOM CULTURE）》[21]（1941）一文中的“一、我國普通食菌之種類及其形態(tài)”中，除介紹了我國栽培的香菰亦稱香蕈（Cortinellus Shiitake P.F.enn.）、草菇（Volvaria volvacea）、銀耳（Tremella Fusiformis）、木耳（Auricularia auricular-juda A.Polytrichya）、洋蘑菇（Psalliota[=Agaricus]Campestris）外，也講了食用菌的分類地位及宏觀形態(tài)與微觀結(jié)構(gòu)。

“菌蕈者隱花植物之一種也，無葉綠素，或營腐生，或營寄生，其微而可納于塵芥者有之，其大而如巨靈之掌者有之，其支族繁衍，大可別為四類：曰藻菌（Pnycomycetes），曰子囊菌（Ascomycetes），曰擔子菌（Basidiomycetes），曰半知菌（Fungi imperfectii），然可食之菌，多屬于擔子菌類，其前述五種食菌亦同隸于此，擔子菌者，因其繁殖之時輒生擔子器（Basidium），小胞子（Sporidia）由此生焉。小胞子者，其功用如高等植物之種子，而其實質(zhì)則異，蓋種子者，一陰陽交配之結(jié)果也，其所含染色數(shù)為2X，胞子則否，或為陰性，或為陽性，或為陰陽合性，而其染色數(shù)則常為X也，此類胞子生成之方法雖略同，而與細枝末節(jié)則異，因此擔子菌類中又可分為若干族及若干目，而食用菌者，又多屬于高等擔子菌族（Autobasidiomycetes）之傘菌目（Agaricales或 Hymeniales）膠菌目（Tremellales）木耳目（Auriculariales）及腹菌目（Hymenogasteromycetrales）等四目之中。”

“傘菌目中凡分五科，就中以裥褶菌科（Agaricaceae）之范圍為最大，而所包括的食菌亦最多，香菰、草菇、洋蘑菇均屬之，此科之形態(tài)，最為顯著，綜而述之，可分六部，曰傘（Pileus），曰裥（Gills），曰柄（Stipe），曰環(huán)（Annulus），曰腳苞（Volra），曰菌絲體（Mycelium），菌絲體則蔓延于營養(yǎng)物之中，此即山野農(nóng)人之所謂根也，當其發(fā)育充足，環(huán)境適宜，遂形成為菌芽（Button），菌芽之中有原始之傘裥柄及一內(nèi)膜（Partial），其全體則被于一外膜（Universal Veil）之中，及其發(fā)育漸成，菌柄及傘挺突而出，其外膜或殘留柄端成為腳苞如草菇然，或則化成粉末，消失殆盡如香菰然，至其內(nèi)膜則下垂成環(huán)如洋蘑菇然，或則僅留殘跡如香菰然，或則全部消失如草菇然，此種形態(tài)恒有一定，故亦以之作鑒別標準之一項焉?！?/p>

“銀耳屬于膠耳科（Tremellaceae），木耳屬于木耳科（Auriculariaceae），兩者外表略同，實質(zhì)則異，考兩者的菌體（Sporophore）皆為膠質(zhì)之組織，此膠質(zhì)物之中，滿布菌絲（Hyphae），當其達于膠面之時，則生成擔子器，銀耳之擔子器為并列之四細胞，每細胞則伸出一擔子枝，小孢子由此生焉，木耳之擔子器則異是，蓋為縱裂之四細胞也?！?/p>

以上諸段敘述了食用菌的分類地位，擔子菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)，以及孢子發(fā)生于擔子器的特征，孢子的“性”特征，“染色體”及其“X”“2X”等。這些知識，為我國以后研究食用菌的育種、制種奠定了理論基礎(chǔ)。

（2）性同體（Homothallism）與性異體（Heterothallism）。該文在“二、生活史及遺傳變異”中敘述了許多新的科學概念：“自小胞子發(fā)育以至形成子實體中之經(jīng)過可稱之謂生活史（Life Cycle），各種食菌之生活史雖于細枝末節(jié)之而略有差異，而于大體則均相似，故可綜而論之，高等植物有雌花雄花之分，性之區(qū)分頗為顯著，菌蕈之中也有此種現(xiàn)象，即所謂性同體（Homothallism）及性異體（Heterothallism）是，一九〇四年Blakeslee氏始見之于毛霉菌中，其后Bensaude，Kniep，Mounce，Sass等氏相繼研究之，于是真相大明（前文曾言之），小胞子或為陽性（或正性），或為陰性（或負性），或為正負合性，今僅由一正性胞子或負性胞子單獨發(fā)芽生長，則永不能生成菌體或子實體，必待正負兩胞子交配之后，然后能生成菌體者，此之謂性異體，反之，茍小胞子發(fā)芽生長，不待交配而能生成菌體者，此之謂性同體，今先就性異體之生活史言之。

當正負兩胞子所生之單核菌絲（Mono caxgon）相遇之時，即發(fā)生一種交接現(xiàn)象，正胞與負胞生成交接管，而正胞之胞核遂輸入負胞中與負核相并存而無媾合現(xiàn)象（Fusion），由此以往，所生之菌絲皆為雙核世代（Dicaryon），當擔子原器形成之時此兩核即進入其中，且行媾合成為一核（2X），隨即行減數(shù)分裂而復歸于兩核其一正而一負，此兩核更各行普通分裂一次成為四核，其中二為正性，而二為負性，此四核者繼而進入小胞子中，成為小胞子之核，吾人知每一擔子器普通恒生四枚小胞子，則每一擔子器上當有兩正性胞子及兩負性胞子矣（參考圖）（圖1），此其性異體之由來也?！?/p>

圖1　裘維藩先生1941年論文中的食菌有性繁殖之生活史圖解

“性同體之發(fā)生，如此稍異，即當正負兩核媾合之后，兩性即不分開 ，減數(shù)分裂后所生成之四核，皆具有正負兩性，因此小胞子之核亦具有正負兩性者也。其后小胞子發(fā)芽即生成雙核菌絲，此時正負兩核始行分開，在性同體中，無單核菌絲之世代也，由上述諸端觀之，可知自小胞子發(fā)育而成為子實體之間，在形態(tài)上固有菌絲體，菌絲根（Rhizomorph）菌芽等之經(jīng)過，而在內(nèi)部尚有性之變化也?！?/p>

這三段把食用菌的性及其有性繁殖的生活史講解得十分透徹。還提到單核菌絲、雙核菌絲、染色數(shù)、X、2X、減數(shù)分裂、普通分裂、性異體、性同體等概念，這些知識無疑對我國食用菌工作者是嶄新的有益的，大大開闊了科學的眼界。

（3）無性分殖、裂生子、遺傳變異、單孢子分離。該文還講到：“菌絲于某種情形下，又能行無性分殖而成為多量之裂生子（Oidiospore），如金錢菌及香菰皆有此現(xiàn)象，亦可作為繁殖之用，擔胞子之數(shù)目，亦僅有兩枚者，此中又可分為兩類，即（一）每一小胞子中僅有一單性核，（二）每一小胞子中有雙性核，第二類之現(xiàn)象在洋蘑菇中常常見之，今將洋蘑菇之情形論之。

洋蘑菇普通有栽培及野生者兩類，栽培品種之擔子器常生成小胞子兩枚，而野生品種則為四枚，栽培品種中又可分為三種變種，即白色種，褐色，及乳黃色種是也，白色品種之栽培最為普遍，就今日各專家研究之報告觀之，則品系間常發(fā)生遺傳變異之現(xiàn)象，如在白色品系間發(fā)生乳黃色之品系是也，進之白色品系在營養(yǎng)繁殖過久之后，則所生之菇，逐漸變小而少，茍運用單胞子分離法以培養(yǎng)之，則依然能恢復其生長之旺盛焉。

食菌既有性之關(guān)系，又有遺傳變異之痕跡可尋，則在栽培上，將來可注意者，一、利用遺傳變異作為品系之選擇，二、純系雜交是否有雜種強盛性（Heterosis），三、環(huán)境因素是否能影響遺傳變異如野生之白色洋蘑菇通常為四枚小胞子，栽培者則為二枚一小胞子，栽培品系間有時也發(fā)生一至四枚小胞子之變異，此種變異因何而起，在栽培上之重要性如何，皆為吾人急欲研究者?！?/p>

此段講的無性分殖、裂生子、營養(yǎng)繁殖、遺傳變異、單孢子分離等知識也是嶄新的，但此時還未認識到孢子有“極性”，這一問題是隨后期真菌科學的發(fā)展而解決的。

（4）菌種的重要性。該文在“五、種菌制造之必要”[21]中講到：“種菌（Spawn）制造事業(yè)在歐美已極發(fā)達，我國雖具有如許歐美之栽培食菌，以種菌制造事業(yè)仍屬罕見，此亦我國栽菌事業(yè)不發(fā)達原因之一，吾人何以需要種菌，（一）菌蕈之種子太微小不易發(fā)芽，非專門者不易措手，（二）種菌為發(fā)育中之菌絲，其蔓延及繁殖之能力強大，具產(chǎn)菌之期不遠，（三）種菌易于運輸，便于推廣，凡可行人工栽培之菌蕈皆可制造種菌，如香菇及銀耳之種菌可以木屑培養(yǎng)之，草菇之種菌可以腐草稈培養(yǎng)之，洋蘑菇之種菌可以堆肥及麥粒培養(yǎng)之，凡此種種，在歐美及日本業(yè)已有試驗于前，吾人僅須追蹤于后，以本地材料，加以試驗，則其成功自有把握，今后我國農(nóng)業(yè)機關(guān)，如有鑒于栽菌事業(yè)為重要之農(nóng)林副業(yè)之一種，則為農(nóng)民想，為整個農(nóng)村經(jīng)濟想，種菌制造所之創(chuàng)設(shè)實為農(nóng)業(yè)要圖之一?！闭Z重心長地指出了發(fā)展菌種事業(yè)對栽培食用菌的重要性：實為農(nóng)業(yè)要圖之一。既肯切，又卓有遠見，對我國發(fā)展菌種業(yè)具有重要指導意義。

（5）述評。裘維藩先生所撰《食菌栽培之原理及實際（PRINCIPLES AHD PRACTICE OF MUSHROOM CULTURE）》一文是民國時期傳播食用菌栽培理論知識與實踐的一篇標志性論文，其中涉及食用菌個體發(fā)育的菌種知識的內(nèi)容全面系統(tǒng)：“‘或為陰性，或為陽性，或陰陽合性'的胞子”“性同體（Homothallism）與性異體（Heterothallism）”及其特征、“無性分殖、裂生子、遺傳變異、單胞子分離”“菌種的重要性”等。這些均是首次在食用菌領(lǐng)域闡述的新理論、新觀念、新知識。首次提出了“擔子器及其上生四枚胞子”“單核菌絲”“雙核菌絲”“減數(shù)分裂”“染色體”等食用菌個體發(fā)育過程中各個階段的新術(shù)語。無疑是育種、菌種生產(chǎn)極其重要的理論基礎(chǔ)。對雙孢蘑菇的擔子器上只有兩枚擔孢子的現(xiàn)象闡述，也屬最早在國內(nèi)報道。裘先生不愧為我國食用菌分類和馴化栽培的先驅(qū)。

3.6國外食用菌菌種商品化生產(chǎn)信息

在近代真菌理論知識的指導與食用菌生產(chǎn)需求的推動下，20世紀初，西方國家食用菌菌種商業(yè)化得到了長足發(fā)展，隨著菌種技術(shù)的不斷改良，純度的不斷提高，在先進國家率先形成了一些專業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營食用菌菌種的企業(yè)，菌種產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生。如鄒秉文在《種蕈新法》[12]中介紹：“今有純種菌絲公司（Pure culture Spawn Company,Columbia,Missouri,U.S.A.）者專買此項菌絲轉(zhuǎn)，不可謂非一大進步也?！焙裏朐凇吨袊秤棉ΨN類與西洋蕈培養(yǎng)法》[17]一文中介紹的：“蕈種販賣所介紹數(shù)處如下……”翰章、蕭葦在《科學的種菇法》一書中的“第七章菇種”之“附世界各國之菇種販賣所”[16]部分，也介紹了法國、英國、美國、日本的多家菌種販賣機構(gòu)。

由此可以看出，20世紀上半葉在一些科學發(fā)達的國家已經(jīng)出現(xiàn)專業(yè)化的食用菌菌種生產(chǎn)與經(jīng)營企業(yè)，這無疑對我國食用菌行業(yè)的發(fā)展也起到了引領(lǐng)作用。

3.7西方近代食用菌菌種知識民國時期傳播遺產(chǎn)評述

民國時期是西方近代科技在我國傳播的高峰時期，真菌理論知識及食用菌栽培技術(shù)也不例外，據(jù)筆者查閱，在這個時期（1912—1949）國內(nèi)出版的食用菌栽培及有關(guān)的圖書達20余種，論文百余篇，這些文獻主要傳播了西方食用菌的生物學基本理論知識及實用栽培技術(shù)、制種技術(shù)。主要內(nèi)容如下。

（1）西方生物命名的雙名法及真菌的分類系統(tǒng)，食用菌的分類地位等。在這個基礎(chǔ)上，也引起了國內(nèi)學者開始調(diào)查食用菌野生資源與考察當時的各種食用菌的生產(chǎn)狀況。

（2）食用菌生物學的基礎(chǔ)理論知識，如宏觀的形態(tài)與微觀的結(jié)構(gòu)、個體發(fā)育、營養(yǎng)與繁殖生理等及其科學術(shù)語等。不僅指導了當時食用菌栽培與菌種技術(shù)的改良，而且這些理論知識直到現(xiàn)在還有其應(yīng)用價值。

（3）食用菌栽培技術(shù)，主要是先進的西方雙孢蘑菇栽培技術(shù)與木屑瓶栽技術(shù)。這些均是科學的新法栽培技術(shù)，也促進我國食用菌新法栽培的形成與發(fā)展。

（4）食用菌菌種知識與技術(shù)。為我國研制多品種的菌種開辟了新的道路，為以后形成我國獨有的食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)體系奠定了理論基礎(chǔ)。

民國時期傳播的這些食用菌理論知識與技術(shù)，比晚清傳播的知識從理論上和科學性上更深入和規(guī)范，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起奠定了初步的基礎(chǔ)，具有深遠的歷史意義。