孫漢寧

一

臨近中午，菜根香傳統(tǒng)面食專賣店大窯分店。前來買飯的顧客絡(luò)繹不絕。米飯、包子、式樣繁多的各色面食……人們各取所需。

在我模糊的印象里，也曾吃過幾次菜根香的包子，感覺好吃的同時(shí)心下難免犯嘀咕：“里面是不是加了什么特殊的調(diào)料？用的該不會(huì)是地溝油吧？”有了這種心思作祟，以后基本遠(yuǎn)離了菜根香專賣店的食品。

帶著疑惑，來到位于大窯街道的菜根香面食加工配送中心。一進(jìn)大門，映入眼簾的是炫目的白墻紅字：“公司存在的價(jià)值：為更多消費(fèi)者提供方便、放心的食品，為全體員工謀幸福?！?/p>

接下來的座談會(huì)上，把久困于心的疑問說與菜根香餐飲服務(wù)有限公司彭熙君總經(jīng)理，他寬慰地笑言：“公司名號(hào)取自《菜根譚》中‘嚼得菜根香，百事皆可作，公司注重產(chǎn)品，更重人品。我們用的是牟平軍糧供應(yīng)公司的放心糧油，我們在姜格莊街道、王格莊鎮(zhèn)、高陵鎮(zhèn)、水道鎮(zhèn)、昆崳山等處都設(shè)有合作社點(diǎn)，以收購農(nóng)村無公害小園蔬菜、農(nóng)戶養(yǎng)殖禽畜、蛋類為主，收購后集體清洗包裝，在城區(qū)面食專賣店內(nèi)銷售，也在親情菜根香酒店中加工制作菜肴。特別是在昆崳山腳下建設(shè)的綠色生態(tài)基地，散養(yǎng)禽畜，供應(yīng)專賣店禽蛋?！?/p>

進(jìn)一步問及菜根香包子調(diào)制的秘方，彭總誠摯地說：“沒有秘方，你把最好的東西自然地組合在一起，就有了自然的好味道，這就是最好的‘秘方?！魍品判墓こ?，打造健康品牌是我們的指針，近年來，圍繞放心主食廚房工程建設(shè)，我們不斷研究，創(chuàng)新，開發(fā)出了系列備受百姓歡迎的面食產(chǎn)品。預(yù)計(jì)到2015年底，面食專賣店將增加到50家，所有分店銷售的面食都由總廠統(tǒng)一制作，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一價(jià)格?！?/p>

蒸餑餑、蓮子、鋦鋦、元寶、丫丫葫蘆、看鍋佬，是我記憶中膠東春節(jié)的典型風(fēng)俗。在菜根香面食加工配送中心的加工車間，我親睹了這些傳統(tǒng)面食的誕生過程。

套鞋套、戴帽子、穿白褂、洗手消毒后，采風(fēng)團(tuán)一行次第進(jìn)入加工車間。參觀通道上，“衛(wèi)生是生命，產(chǎn)品即人品”十個(gè)綠色的大字瞪大了眼睛，密切關(guān)注著操作間的一切;墻角的高清監(jiān)控探頭低垂著腦袋，全神貫注地記錄著操作間的千絲萬縷。偌大的面板前，工人們白衣白帽白口罩，專心致志地忙著各自的活計(jì)，有條不紊井然有序，所能聽到的只有揉面的細(xì)聲微音。

“車間所有操作規(guī)程全部按照QS要求加以規(guī)范，所有食品都經(jīng)過清洗區(qū)、篩選區(qū)、加工區(qū)、分類檢驗(yàn)等一系列工序后，才能進(jìn)入配送區(qū)。同時(shí)實(shí)行加工車間社會(huì)透明化，所有車間均配有監(jiān)控?cái)z像系統(tǒng)，并將這些監(jiān)控視頻在網(wǎng)絡(luò)上向社會(huì)公開，讓大家隨時(shí)隨地在網(wǎng)絡(luò)上監(jiān)督我們的加工過程。”彭總邊走邊胸有成竹地詳細(xì)介紹，“我們立足于膠東半島的面食制品都以個(gè)大、味美、型艷為特色，全力挖掘傳統(tǒng)飲食的當(dāng)代價(jià)值，陸續(xù)研制推出了特色過年包、團(tuán)圓大餑餑、壽桃、芝麻糯米餅、發(fā)面千層餅、大水餃等面食制品，剛剛開發(fā)成功的‘憶祥齋包子正在上市?！?/p>

從公司發(fā)放的資料中，我對(duì)煙臺(tái)彭氏菜根香餐飲服務(wù)有限公司有了一個(gè)比較全面的了解：公司創(chuàng)立于2001年3月，現(xiàn)有員工400余人;下設(shè)菜根香傳統(tǒng)面食加工配送中心（2處）、傳統(tǒng)面食專賣店（40余個(gè)）、菜根香酒店（3個(gè)，大型宴會(huì)廳2處）、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社養(yǎng)殖基地、菜吉送配餐公司、食堂承包管理公司、中式快餐廳（2個(gè)）共七大產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已成為集糧油食品加工銷售和餐飲經(jīng)營為一體的大型綜合性餐飲公司;公司始終本著優(yōu)質(zhì)服務(wù)、整潔衛(wèi)生、可口實(shí)惠的經(jīng)營原則，先后榮獲“百姓放心店”“百佳餐飲企業(yè)”“百姓放心主食廚房工程示范基地”“煙臺(tái)市消費(fèi)者滿意單位”“山東省十佳糧油食品快餐連鎖企業(yè)”“山東省便民早餐工程示范企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

二

再來看看“彭氏菜根香”的貨源地——國家級(jí)“放心糧油示范企業(yè)”牟平軍糧供應(yīng)公司。

探訪的是位于寧海大街富海新城附近的政府放心糧油工程“牟平軍供放心糧店”。店外的招牌上赫然寫著“監(jiān)督單位：煙臺(tái)市牟平區(qū)糧食局”。店內(nèi)制作精美的開店宗旨“放心糧油，相伴永久”“天地糧心，珍食莫蝕”分外醒目。

總經(jīng)理林均波轉(zhuǎn)著圈不厭其煩地為我們采風(fēng)團(tuán)一行介紹店內(nèi)的商品。經(jīng)他細(xì)致入微的介紹，我了解了散發(fā)著馥郁芳香的幾十元一斤的大米，懂得了五谷雜糧如何調(diào)配才能養(yǎng)生，知曉了花生油較之豆油更有利于健康，還搞清了轉(zhuǎn)基因的大豆生不出豆芽……問及糧油來源及銷售情況，林經(jīng)理更是繪聲繪色地如數(shù)家珍：“我們是牟平區(qū)糧食局打造的放心糧油工程示范店。我們的糧源主要來自黑龍江五常、雞西、虎林、暉春、延邊、內(nèi)蒙古等地的優(yōu)質(zhì)糧源基地。目前，區(qū)糧食局成立放心糧油配送中心一個(gè)，城區(qū)放心糧油連鎖19家，鎮(zhèn)級(jí)連鎖店5家，村級(jí)直銷店30家，已建成城、鎮(zhèn)、村三級(jí)放心糧油網(wǎng)絡(luò)體系，放心糧油進(jìn)入軍營、學(xué)校、機(jī)關(guān)、超市、企業(yè)、農(nóng)村和廣大市民家中。放心糧油工程實(shí)施以來，放心糧油連鎖店已達(dá)到23家，為社會(huì)各界、各單位配送放心糧油5000余噸，其中為城區(qū)各村代購農(nóng)民節(jié)日福利糧油3000多噸，并送貨上門……”

早在2013年，牟平軍供放心糧店就被授予“全國放心糧油示范店”“全國第四批放心糧油企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)，其讓利于民、服務(wù)于民、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的經(jīng)營理念，成為全省放心糧油工程建設(shè)的一面旗幟。

三

到了追根溯源的時(shí)候了。

步入牟平區(qū)糧食局辦公樓，我終于尋到了“彭氏菜根香”的根、“牟平軍供放心糧店”的源——一塊紅色刊板上閃爍著兩行鎏金大字“為耕者謀利，為食者造福”。類似的標(biāo)語還有“民以食為天，糧以安為先”。

區(qū)糧食局王局長謙遜干練，平易近人，他說起話來不緊不慢，沒有浮夸地自吹自擂，只是平實(shí)地娓娓道來：

“我歲數(shù)大了，作為一名糧食局長，我只想安心地、實(shí)打?qū)嵉貫槟财嚼习傩兆鳇c(diǎn)兒實(shí)事兒。這幾年，我們糧食局徹底甩掉了以前省內(nèi)排名墊底的帽子，連續(xù)五年被授予‘全省糧食系統(tǒng)先進(jìn)集體榮譽(yù)稱號(hào)。其實(shí)，我們也就重點(diǎn)抓了三大惠民工程——一是放心主食廚房工程，就是你們參觀的‘彭氏菜根香餐飲服務(wù)有限公司;二是放心糧油工程，就是你們看過的‘牟平軍供放心糧店;三是農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧工程，全市2.9萬個(gè)示范倉指標(biāo)，我們牟平爭取到1.95萬個(gè)，農(nóng)民只需80塊錢，就可領(lǐng)到價(jià)值432元的示范倉……省委巡視組、省市領(lǐng)導(dǎo)，先后十余次視察牟平糧食工作及三大惠民工程建設(shè)，給予了充分肯定?！?/p>

采風(fēng)的過程是短暫的，但是收獲是良多的。如今，在牟平糧食局的引領(lǐng)下，煙臺(tái)市的放心糧油工程建設(shè)蓬勃發(fā)展，已有8個(gè)縣市區(qū)20多次來牟平區(qū)學(xué)習(xí)取經(jīng)。全市共成立放心糧油配送中心15個(gè)，放心糧油連鎖店300余家。全市放心糧油工程建設(shè)中所有的店面標(biāo)志、標(biāo)識(shí)、規(guī)章制度都由牟平區(qū)糧食局設(shè)計(jì)制定，區(qū)糧食局在這項(xiàng)工作中真正起到了排頭兵作用。