全球老餮膜拜的米其林三星餐廳

可愛的“輪胎人”象征著“權(quán)威”、“品質(zhì)”、“時(shí)尚”、“前沿”，而對(duì)于餐飲界，它就好比是奧斯卡的小金人，無論對(duì)于哪家餐廳，得到它的青睞都是無上的光榮。在過去的一百年來里，《米其林指南》是全球銷量最大的美食指南。對(duì)餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業(yè)額帶來數(shù)以百萬計(jì)歐元的得益或損失；對(duì)歐美主廚來說，成為米其林三星主廚是畢生追求。

緣起美食紅寶書《米其林指南》

法國人不僅會(huì)吃，而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論，評(píng)論的影響之大，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時(shí)可能從兜里掏出來使用它或閱讀它，目前全球超過7億的發(fā)行量。

這是一本長18.4厘米，寬11.5厘米的小小手冊(cè)，通紅的封面讓人覺得醒目搶眼。1900年，米其林出版第一本RedGuide法國旅游指南，這400頁的口袋尺寸手冊(cè)，介紹了1400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修點(diǎn)、火車站、零配件維修供應(yīng)商店、維修組裝拆卸圖示、DIY維修等豐富內(nèi)容。

揭秘米其林幕后星探

米其林《紅色指南》對(duì)餐館的評(píng)級(jí)是由監(jiān)察員來完成的。能成為監(jiān)察員的人都是美食家。他們身份保密，人數(shù)也不固定。其中既有專職的監(jiān)察員，也有本身為外交官或藝術(shù)家的兼職人員。

一個(gè)米其林美食監(jiān)察員一年的生活可以用幾個(gè)數(shù)字來概括：他們都是匿名出行的，每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個(gè)晚上，要拜訪800多個(gè)商戶，寫1100個(gè)報(bào)告。對(duì)于撰寫國別《紅色指南》的美食監(jiān)察員，這意味著每年要旅行大約3萬公里。目前，有86名美食偵探參與這項(xiàng)不同尋常的工作，有男性，也有女性，其中70人在歐洲，10人在美國，6人在亞洲。他們的時(shí)光在路途、餐廳和旅館中度過，為的是尋找最合適用餐及住宿的地方一一那些他們知道讀者會(huì)贊賞的地方。

評(píng)價(jià)過程全公開

米其林會(huì)用五個(gè)茶匙、三顆星星將酒店、餐廳甚至主廚的級(jí)別區(qū)分開來。好吃的菜肴，它會(huì)給掛上一到三顆星星不等，一顆星代表同類別中很不錯(cuò)的餐廳；兩顆星代表出色的菜肴，值得繞道前往；三顆星代表出類拔萃的菜肴，值得專程前往。這種評(píng)定會(huì)不斷進(jìn)行檢測(cè)重審，如此地嚴(yán)苛，它因此也獲得了歐洲“美食圣經(jīng)”這個(gè)雅號(hào)。

餐廳評(píng)定是從一進(jìn)門開始的，這個(gè)時(shí)候的美食星探施展開眼觀六路、耳聽八方的本領(lǐng)。他們要觀察員工服務(wù)禮儀與著裝規(guī)范程度、餐廳裝修風(fēng)格與用餐環(huán)境舒適程度，以及食物烹飪質(zhì)量等等。在米其林紅色指南上，會(huì)用不同的符號(hào)，來表示餐廳的級(jí)別。

用餐后，美食星探會(huì)寫一份兩頁紙的完整報(bào)告，其中一頁紙全部是對(duì)這次就餐的評(píng)價(jià)，內(nèi)容涉及各個(gè)方面，從開胃菜到甜點(diǎn)，從主菜到面包。菜肴的賣相也非常重要，因?yàn)楹玫馁u相能夠引起顧客的食欲，不過口味還是最關(guān)鍵的。

中國有米其林嗎？

在中國，只有香港和澳門地區(qū)擁有米其林官方認(rèn)證的米其林餐廳，內(nèi)陸地區(qū)暫時(shí)并沒有米其林官方認(rèn)證的米其林餐廳。內(nèi)陸這些所謂的米其林餐廳，只是沾了一點(diǎn)“米其林元素”而已，其中，最主要的兩種方式為： “米其林星級(jí)餐廳廚師在中國內(nèi)地開店”、 “其他國家和地區(qū)的米其林星級(jí)餐廳在中國內(nèi)地設(shè)立的姐妹店”。