戴文華

清晨，我在蘇北二卯酉河邊散步，一股清香撲面而來，舉目一看，河岸的槐樹盛開著一片片潔白的槐花，多么迷人的景致??！槐花白了，又能做槐花糕了。

上世紀(jì)70年代，我家就住在二卯酉河邊。記得小時(shí)候，二卯酉河沿岸河邊路旁長(zhǎng)滿了槐樹。每到陽春三月，勤勞淳樸的鄉(xiāng)親們親近自然，總愛在河坡路邊、房前屋后栽植槐樹?；睒渖O強(qiáng)，成活率高，生長(zhǎng)快，年復(fù)一年，河岸路邊、房前屋后漸漸成了槐樹的世界。每到五月，槐樹便開花了，那一簇簇、一串串的玉色槐花點(diǎn)綴在茂密的綠葉中，白得耀眼，繁得熱鬧，整個(gè)河岸和村莊都沉浸在沁人心脾的清香之中。

童年最有趣的事情莫過于采摘槐花了。我和幾個(gè)小伙伴扛著早已準(zhǔn)備好的長(zhǎng)竹竿，挎上竹籃，來到河邊的槐樹林里，用竹竿上的鉤子鉤住一枝開滿槐花的枝條，輕輕一拉，整束的槐花便落了下來，再把花朵捋下來，放進(jìn)籃子里。有的小伙伴還爬到槐樹上，在樹枝間蕩來蕩去，只見一串串槐花從樹上撒落下來。剛采摘的槐花就可以吃，抓一把塞進(jìn)嘴里，甜滋滋的，清幽幽的。

槐花可食，但那時(shí)吃槐花不是像今天吃個(gè)時(shí)髦和新鮮，而是因?yàn)樨毟F，為了節(jié)省一點(diǎn)糧食。每到槐花盛開的季節(jié)，許多人家都摘些槐花來充饑，家家戶戶灶臺(tái)上都彌漫著槐花清香。我奶奶擅長(zhǎng)做槐花美食，能用槐花做出好多種美食。我最喜歡吃的是奶奶做的槐花糕、槐花餅和清炒槐花。

每到槐花盛開的時(shí)節(jié)，奶奶格外忙碌，東家請(qǐng)，西家拉，請(qǐng)她蒸槐花糕的人特別多。蒸槐花糕制作工序很講究，先要將洗凈的槐花浸在清水里泡上一夜，撈去槐花，留下那飄著清香的槐花水。然后將糯米粉與粳米粉按比例調(diào)和，加槐花水拌勻。加槐花水要適中，水多則粉太軟，蒸出的糕軟綿綿的沒有咬勁，水少則粉太硬，蒸出的糕不易成形。村里人常將槐花糕浸在放有明礬的清水里，等到割麥季節(jié)，撈出切成一片一片的，用油煎得金黃，蘸著槐花露當(dāng)午飯，口感綿軟，香甜爽口，滋味極美。

奶奶做的槐花餅更是別有風(fēng)味。奶奶用洗凈的槐花和上玉米面，再兌上些小麥面粉，拌勻，做成扁圓形，放在油鍋里煎，做出的槐花餅黃澄澄，熱騰騰、香噴噴的。

奶奶不僅可用槐花制作糕點(diǎn)，還能烹制槐花菜肴。如清炒槐花：把槐花放進(jìn)開水里過一遍，再加蝦仁，用油炒，加入少許鹽和醋，盛到碟子里，宛如一盤碎玉，不但賞心悅目，而且味道鮮美，清香可口。

槐花糕、槐花餅、清炒槐花是蘇北農(nóng)村的風(fēng)味美食，不僅具有豐富的飲食文化內(nèi)涵，而且具有豐富的營養(yǎng)和保健功能?；被ㄔ谥兴幚锓Q為“槐米”，古人認(rèn)為服用槐花可以抗老延壽，《抱樸子》云：“槐子服之補(bǔ)腦，令人發(fā)不白而長(zhǎng)壽?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，槐花有涼血、止血的功能，對(duì)治療出血病癥和高血壓病有較好的效果。

在那個(gè)沒有好東西吃、沒有好地方玩的年代，采摘槐花和品嘗槐花美食的日子儼然成了我們童年生活中不可或缺的快樂和享受。好多年過去了，生活水平提高了，槐花美食離我們漸漸遠(yuǎn)去，但每到五月，我總會(huì)想起故鄉(xiāng)的槐樹和滿樹潔白如玉的槐花，還有奶奶做的槐花美食……