貓亂

舊石器飲食法（Paleolithic Diet）以谷飼肉類、動(dòng)物油、蛋、低糖高纖的蔬菜、堅(jiān)果和漿果為主，嚴(yán)禁谷物（包括米面和雜糧）、奶制品、豆類、精制糖和植物油，蜂蜜則可以網(wǎng)開一面。它所對(duì)應(yīng)的舊石器時(shí)代大約在距今250萬(wàn)至1萬(wàn)年間，也就是農(nóng)業(yè)萌芽之前，以狩獵采集為主要特征。

這些在主流營(yíng)養(yǎng)學(xué)界看來(lái)大逆不道的做法，最近幾年的流行勢(shì)頭愈加兇猛。谷歌趨勢(shì)表明，它是2013年被搜索次數(shù)最多的飲食法。不了解它的人認(rèn)為它跟邁阿密飲食法（又稱南海岸飲食法）或者阿特金斯減肥法（即低碳水化合物飲食法）大同小異，無(wú)非是披上了一層猛犸象的外衣而已。然而舊石器飲食卻進(jìn)化成了一整套生活方式，并且?guī)?lái)了一個(gè)快速增長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)。

如今已經(jīng)有印刷精美的舊石器生活雜志，像Paleo f（x）這樣的組織定期舉辦大會(huì)，有新鮮的講座和產(chǎn)品推介，而Primal Blueprint則提供為期五天的舊石器生活體驗(yàn)之旅。相關(guān)的書籍、手辦、美容產(chǎn)品、酒精飲料、睡眠面罩、五指鞋和衣服之類數(shù)不勝數(shù)，更別提專門販賣舊石器食物的商店，你可以很容易地買到杏花馬卡龍、麋鹿肉干和無(wú)谷物能量棒。

如此標(biāo)新立異的愛好自然少不了名人擁躉，比較大牌的就包括梅根·?？怂?、杰西卡·貝爾和馬修·麥康納。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道，共和黨大熱候選人杰布·布什也在用此法減肥，在一次提供美式牛扒套餐的晚宴上，他自覺地扔掉了蒜香面包和意面，只吃牛肉和炒蔬菜，以至于旁邊的女士無(wú)比同情地分了一塊三文魚給他。盡管杰布承認(rèn)他一直在忍受饑餓，但從去年12月開始，62歲的他已經(jīng)用這個(gè)辦法減掉了30磅體重。

尊崇舊石器食譜的人們相信，現(xiàn)代人類的營(yíng)養(yǎng)需求是根據(jù)舊石器時(shí)代可獲得的食物進(jìn)化出來(lái)的，而智人的生理結(jié)構(gòu)在這幾百萬(wàn)年間根本沒什么改變，所以拋棄現(xiàn)代飲食中過(guò)量的谷物、淀粉、牛奶和加工食品，按照舊石器先民的方法吃飯才是養(yǎng)生之道。這種想法也很快擴(kuò)展到其他維度，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，舊石器是一種生活方式，涵蓋了從養(yǎng)育孩童到防曬霜的方方面面。

“大多數(shù)人接觸舊石器飲食法的初衷都是，‘嘿，這能讓我減肥’?！薄杜f石器雜志》的編輯克萊蒂特（Cain Credicott）說(shuō)?！暗F(xiàn)在所有人都意識(shí)到，即便你的飲食無(wú)可挑剔，但你看電視到凌晨1點(diǎn)才去睡覺，早晨6點(diǎn)又被鬧鐘喚醒，然后全身涂滿防曬霜，你依然不會(huì)健康。”

來(lái)自加州的40歲藥劑師塔姆（Michelle Tam）就在按照祖先的方式安排自己的生活，除了打理自己名為Nom Nom Paleo的美食博客，她還在實(shí)踐原始人睡眠養(yǎng)生法。原本迷戀電視的她決定晚上八點(diǎn)過(guò)后關(guān)閉一切電子設(shè)備，因?yàn)樗龍?jiān)信屏幕發(fā)出的藍(lán)光會(huì)影響自己的睡眠節(jié)律。如果她不得不查看手機(jī)，就一定會(huì)戴上琥珀色的護(hù)目鏡來(lái)屏蔽藍(lán)光。光這些還不夠，她把臥室也布置成了巖洞的模樣，拿走了所有鐘表并且裝上了遮光窗板。她說(shuō)，她的兩個(gè)小兒子可以完美代替鬧鐘的功能。

“從前我羨慕我的孩子頭沾枕頭就能睡著”，塔姆說(shuō)，“黎明時(shí)分他們就自動(dòng)醒來(lái)，嘰嘰喳喳地告訴我做了什么夢(mèng)?，F(xiàn)在我跟他們睡得一樣好。”

“穴居人”對(duì)工業(yè)產(chǎn)品的排斥并不限于食物。一個(gè)名為“維塔自由生活”（Vita Lives Free）的博主自豪地宣布她親手制作自己所有的個(gè)人護(hù)理用品，包括用小蘇打和蘋果醋洗頭，然后用荷荷巴油滋潤(rùn)發(fā)梢，以橄欖油和紅糖混合做身體磨砂膏，用椰子油和小蘇打自制牙膏，以及用活性炭片為牙齒美白。她的成就則是，頑固的粉刺在停用一切化妝品之后終于漸漸好轉(zhuǎn)了。

這些人連健身房也不放過(guò)，他們青睞的方式之一是交叉健身CrossFit，這種高強(qiáng)度的健身計(jì)劃強(qiáng)調(diào)無(wú)器械練習(xí)，并且要結(jié)合高蛋白、低卡路里的飲食控制。也就是說(shuō)，為了保持健康，人類應(yīng)該做自己一萬(wàn)年前常做的事情，比如攀爬、奔跑和背負(fù)重物，而且不做瑜伽這樣不自然的長(zhǎng)時(shí)間拉伸。

在教養(yǎng)小孩方面，信奉舊石器時(shí)代的家長(zhǎng)們特別推崇隨意的玩耍，用俄勒岡州菲爾普斯女士的話來(lái)說(shuō)，“玩耍是所有哺乳動(dòng)物學(xué)習(xí)的方式”，這與虎媽的理念截然相反。當(dāng)然不是所有的信徒都會(huì)像原始人那樣在生產(chǎn)后吃掉自己的胎盤，但他們絕不會(huì)給孩子吃含有玉米糖漿的食品，而且會(huì)常帶孩子接觸大自然，跟泥巴、昆蟲和野果子玩樂。

即便這么吃真的能減肥，任何一個(gè)古人類學(xué)家看了當(dāng)今所謂的舊石器食譜都可能會(huì)笑掉大牙。畢竟那時(shí)候的人類可不會(huì)寫一本食譜書還好好地保存起來(lái)流傳后世，要推測(cè)遠(yuǎn)古人類的飲食結(jié)構(gòu)，只能依靠一些蛛絲馬跡的證據(jù)，比如掘棍、石鏟之類工具上的刮痕，以及遠(yuǎn)古人遺骨和牙齒上的痕量化學(xué)成分。

可是，舊石器時(shí)代的原始人不止一支，他們食譜中的肉類和蔬果比例究竟怎樣，又是何時(shí)開始嘗試食用野生谷物比如小麥，以及乳制品的呢？科學(xué)家們現(xiàn)在還沒法回答這些問題，但可以肯定的是，先民們的飲食習(xí)慣會(huì)因地理環(huán)境、季節(jié)和機(jī)緣有很大不同。

如果你比較一下當(dāng)今世界上殘存的狩獵采集族群，就知道他們食譜的差異有多么巨大。比如，非洲南部的孔族人攝入熱量的一半以上來(lái)自種子和堅(jiān)果，然而對(duì)于居住在北極圈附近的因紐特人，肉類和魚則占據(jù)了整個(gè)食譜的90%以上。

而且，你根本沒法想象這些“野人”的食譜有多么廣泛和奇特。以生活在委內(nèi)瑞拉西南部的希維族人為例，他們常吃的東西包括但不限于：棕櫚果和棕櫚芯、水豚、數(shù)種龜、美洲鬣蜥、墨西哥鹿、犰狳、小食蟻獸、凱門鱷、數(shù)十種魚類和野生水鳥，這些都不是城市里的舊石器愛好者們能夠輕松獲得的食物。

最關(guān)鍵的是，就算你真的弄到了一本舊石器時(shí)代的食譜，也還是沒法吃到跟原始人百分百相同的東西。幾乎所有現(xiàn)今的日常食物都跟它們的祖先有著天壤之別，在漫長(zhǎng)的人工選育過(guò)程中，家禽家畜逐漸變得擅長(zhǎng)長(zhǎng)肉、產(chǎn)奶或者下蛋，蔬菜水果則變得更大、更甜、口感更好。更不用提那些早已滅絕了的動(dòng)植物。

舉個(gè)最常見的例子：卷心菜、西蘭花、孢子甘藍(lán)和羽衣甘藍(lán)事實(shí)上都是由同一祖先——甘藍(lán)培育而來(lái)。玉米的祖先是一種叫做大芻草的植物，穗子和一根指頭差不多大，上面的種子又小又硬;西紅柿也曾經(jīng)是一種比現(xiàn)在小得多的漿果;剝開香蕉的野生祖先，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面幾乎全是黑色的種子。

所以說(shuō)，像原始人一樣吃大概只是現(xiàn)代人的一廂情愿。不過(guò)，舊石器飲食的精髓應(yīng)該在于排除了農(nóng)業(yè)時(shí)代的特有成分，而不是說(shuō)它全盤再現(xiàn)了數(shù)萬(wàn)年前某個(gè)部落的餐桌情景。

舊石器食譜最大的槽點(diǎn)莫過(guò)于，那個(gè)時(shí)候的人類平均壽命只有35歲，當(dāng)然這其中的主要因素來(lái)自于夭折、被殺和傳染病，排除掉這些因素之后，舊石器人類的壽命預(yù)期還是相當(dāng)可觀。另外那時(shí)的人類平均身高遠(yuǎn)高于后來(lái)以谷物為主食的農(nóng)民，齲齒和II型糖尿病的發(fā)病率也很低，因此有觀點(diǎn)認(rèn)為，舊石器食譜對(duì)六七十歲之前的現(xiàn)代人仍然有借鑒意義。

但許多考古學(xué)家并不相信目前的證據(jù)，“（遠(yuǎn)古人類）飲食中肉的比例并沒有那么高。我們只發(fā)現(xiàn)了人吃剩下的動(dòng)物骨頭，但那是因?yàn)槭卟藭?huì)腐爛?！庇?guó)杜倫大學(xué)的米拉德教授（Andrew R Millard）說(shuō)。他還認(rèn)為，有可靠的證據(jù)表明在石器時(shí)代晚期的近東一帶，人們定期采集并食用野生小麥，這種活動(dòng)也可能更為普遍。

就連“舊石器=健康”這個(gè)結(jié)論本身也收到了演化證據(jù)的威脅，因?yàn)槿祟愒谧罱蝗f(wàn)年間確實(shí)發(fā)生了不可忽視的變化。比如，人類對(duì)乳糖的耐受力就源自7000年前的一次基因突變，甚至有理論認(rèn)為這幫助了中東農(nóng)牧民向歐洲的擴(kuò)張。還有抵抗瘧疾的基因，其中一些突變是在最近一萬(wàn)年甚至五千年之內(nèi)出現(xiàn)的。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們則完全不認(rèn)可零谷物的減肥方法，塔夫茨大學(xué)的羅伯茨教授（Susan Roberts）就引用自己的研究說(shuō)，減肥成功的標(biāo)志之一是饑餓感的抑制和食欲消退，而杰布·布什顯然不在一條正確的軌道上。她還指出，高肉類消耗也意味著更多的資源浪費(fèi)以及溫室氣體排放?！翱傊?，布什先生應(yīng)該從長(zhǎng)計(jì)議，選擇更健康的減肥方式，而不僅僅是這個(gè)競(jìng)選周期?！?/p>

插畫_李哲