劉原

十一長(zhǎng)假，兔媽加班，我只能帶娃做家務(wù)，買(mǎi)菜、做飯、洗衣、拖地?zé)o所不能，我那擅寫(xiě)黃段子的金手指盡干這個(gè)了。話說(shuō)有一夜，看到王小丫的節(jié)目《回家吃飯》，呂麗萍用料酒、白糖、老抽各一杯做三杯雞，我心知那是簡(jiǎn)陋版，隔天就研習(xí)了各大流派的特點(diǎn)，買(mǎi)來(lái)雞腿翅根翅中，用獨(dú)創(chuàng)秘法做了一道：姜蒜辣椒熱油煸，下食材炒至微黃，加精鹽、老抽、蠔油、白糖、料酒、八角、桂皮、香菇，再加啤酒文火燉20分鐘，加香茅雞精后收汁。流氓兔吃得舌頭抽筋，我邊解圍裙邊傷感地想：年輕時(shí)只惦著如何做鴨，老來(lái)卻只能做雞;以前研究房中術(shù)，現(xiàn)在只能研習(xí)廚中術(shù)了。

我關(guān)于烹飪的啟蒙，可能要上溯到80年代初，當(dāng)時(shí)的小學(xué)春游是要背黑鍋的，一幫小孩跟著老師到一個(gè)山青水秀的地方—山青說(shuō)明有柴，水秀說(shuō)明有飲用水，二者不可少。然后駐營(yíng)，分幾組筑灶，有人刨坑，有人拾柴，有人淘米，那飯一般要么煮焦，要么煮成稀飯，但終究是熟的，記憶中還有些菜葉幫子，但豬肉、牛肉、雞肉是決計(jì)沒(méi)有的，家里尚且不夠吃，哪個(gè)父母會(huì)讓你拿去敗家。

對(duì)食物，我的態(tài)度大致是這樣的：前20年饑腸轆轆，如性亢奮;后20年清心寡欲，如性冷淡。早年是世道饑貧，又恰是長(zhǎng)身體的時(shí)候，食量大如牛，后來(lái)走南闖北，飯局吃得多了，便不覺(jué)珍饈之味。朋友曾建議我寫(xiě)美食專(zhuān)欄，我實(shí)在沒(méi)興趣，其實(shí)我連黃色專(zhuān)欄都沒(méi)興趣寫(xiě)，你莫以為我荷爾蒙還有那么多。如今我惟一感興趣的是掙錢(qián)，但連巴菲特都沒(méi)開(kāi)專(zhuān)欄，我亦無(wú)勇氣談財(cái)富之事。

但在財(cái)富相同的情況下，家里有沒(méi)有一個(gè)好廚娘或好廚公，幸福的差距就出來(lái)了。張愛(ài)玲說(shuō)，去男人的心里要經(jīng)過(guò)他的胃，這點(diǎn)廣東女人做得好，都煲得一手靚湯。而一鍋靚湯，是足以改變一個(gè)男人的靈魂的。前些天赴飯局，朋友點(diǎn)菜時(shí)問(wèn)：啥叫“牛氣沖天”？服務(wù)員說(shuō)：就是牛鞭、牛腳、牛尾、牛腸等燉的老湯，很補(bǔ)的咧，你聽(tīng)這菜名就知道了。朋友問(wèn)：效果如何？女服務(wù)員粉臉飛紅，搓著衣角細(xì)聲說(shuō)：不曉得，反正隔壁包廂那桌男客，剛吃了幾口就急匆匆走了……

有一種人相反，本想急匆匆走了，卻被美食挽留了下來(lái)。新聞里說(shuō)，武漢有個(gè)男子準(zhǔn)備跳樓，別人勸了6個(gè)小時(shí)都沒(méi)用，后來(lái)好朋友端來(lái)了大閘蟹，這哥們體液頓時(shí)就側(cè)漏出來(lái)，乖乖下來(lái)，重回人間掰蟹鰲。我只怕過(guò)了菊黃蟹肥的季節(jié)，他再度感時(shí)傷懷，又想自盡，那可如何是好？那就只好祭出李漁對(duì)付三九隆冬無(wú)蟹可吃的招數(shù)了：搬出一缸缸醉蟹。我不信他酒飽蟹足之后，還想尋死。

你若做得一手好菜，不單可以挽救生靈，還可完成自我救贖。前些天的青島大蝦宰客門(mén)，讓許多人不寒而栗，連青島人黃曉明結(jié)婚都把婚禮放到上海，自稱(chēng)家鄉(xiāng)蝦太貴。這點(diǎn)破事根本嚇不倒擅長(zhǎng)做海鮮的我，只需背上一個(gè)酒精爐，即可出發(fā)。逛完嶗山之后，拐到海鮮市場(chǎng)自買(mǎi)食材，然后回到旅館生火（當(dāng)然最好是家庭式旅館，可借廚房），香辣蝦、姜蔥蟹、爆炒鮮魷、清蒸海鱸、香煎黃魚(yú)、粉絲扇貝、車(chē)螺芥菜湯都是手到擒來(lái)的菜式。這菜香飄將出去，那黑店的老板只怕都要趴在窗沿上猛嗅，此時(shí)我可一把揪住他衣領(lǐng)，曰：聞一下，38元。

如果全民皆廚，這世上定會(huì)少許多殺伐之氣，所以必須號(hào)召大家都來(lái)下廚。一盤(pán)傻子都會(huì)做的白焯基圍蝦，已經(jīng)讓無(wú)數(shù)人聞風(fēng)喪膽了，吃飯擔(dān)心按粒算，嗑瓜子擔(dān)心按顆算，理發(fā)擔(dān)心按根算，連富婆找鴨都要惴惴地問(wèn)：小哥，你確定是按每次收費(fèi)而不是按每一枚蝌蚪收費(fèi)？其實(shí)按次收費(fèi)也容易挨宰，某男在網(wǎng)上吐槽：我到青島。被妞搭訕。俊。我允。說(shuō)好一次300。事畢。她說(shuō)動(dòng)一次300。我怒。闖進(jìn)若干光膀文青龍大漢。我眼淚嘩嘩。忍痛付了600。走人。