休學(xué)創(chuàng)業(yè)，做一個吃螃蟹的人

秦婉欣

黑胡椒蟹和海南雞飯、肉骨茶并稱為新加坡的3道國菜。但是，人均500元的新加坡黑胡椒蟹和另外兩道國菜一樣，其實并非新加坡人原創(chuàng)。黑胡椒蟹來自印度洋的“眼淚”——斯里蘭卡。斯里蘭卡古稱錫蘭，除了紅茶和香料，印度洋上野生的青蟹也是特產(chǎn)之一。援藏3年的北京大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院畢業(yè)生王建昊在斯里蘭卡品嘗過一次青蟹后久久難忘，干脆辭掉了自己在商務(wù)部的穩(wěn)定工作，創(chuàng)業(yè)蟹錫蘭餐廳，從遙遠(yuǎn)的錫蘭進口鮮活的青蟹，開啟了自己的餐飲事業(yè)。

和青蟹一樣遠(yuǎn)道而來的還有北京蟹錫蘭餐廳劉安鹍。新疆出生的劉安鹍于2008年進入北京大學(xué)藥學(xué)院，在2012年擔(dān)任北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部學(xué)生會主席，同年，獲得本碩連讀的機會，順利進入研究生階段的學(xué)習(xí)。

在劉安鹍大學(xué)四年級的時候，學(xué)校組織了“舉團旗，跟黨走，在路上，學(xué)黨史”去西藏參加社會實踐的項目?！拔沂切陆?，參加社會實踐就想去一些不太好去的地方，比如西藏、云南。去了西藏之后，以項目為背景，做了北大校友的調(diào)研，因此就認(rèn)識了王建昊師兄，他正好負(fù)責(zé)一些接待工作，我們非常投緣?！眲阐d說。這個經(jīng)歷給劉安鹍帶來很大的影響，回到學(xué)校后，他越發(fā)覺得研究生的生活不是自己真正追求的目標(biāo)，他說：“我是北醫(yī)的學(xué)生會主席，雖然積累了很多東西，但是覺得專業(yè)在做學(xué)術(shù)時毫無用處，尤其我又是學(xué)醫(yī)的，具體是藥學(xué)，研究天然藥物，再細(xì)化就是天然藥物里面的普洱茶，又在普洱茶里面研究微生物，做得越來越窄，研究生階段越來越不知道自己該做什么，無論是自己還是師兄師姐和導(dǎo)師們都沒有很好的思路，天天面對瓶瓶罐罐、各種試劑時，厭惡感油然而生，看不到希望?！?/p>

與此同時，王建昊從西藏回來，辭掉了他在商務(wù)部穩(wěn)定的工作，開始了他的創(chuàng)業(yè)之路?！翱吹綆熜趾蟾杏X自己也許也要等十年才能有這樣的機會，為什么不現(xiàn)在抓住呢？他有了閱歷、有了社會資源，我將來未必能做到。我花了兩年時間證明自己不喜歡這個事，也終于說服了父母，因此休學(xué)創(chuàng)業(yè)。我和朋友說，不讀這個專業(yè)感覺就像割掉了自己特別大的一個腫瘤，特別輕松?！眲阐d說。

劉安鹍和王建昊都完全沒有商業(yè)經(jīng)驗，更沒有餐飲管理經(jīng)驗。餐廳從去年開始籌備到今年1月正式開張，劉安鹍一直在全權(quán)負(fù)責(zé)。除了劉安鹍和王建昊外，其他合作人都是股東，他們二人從品牌設(shè)計到找房、租房，事無巨細(xì)皆親力親為。王建昊對接大方面的事務(wù)，比如確定裝修設(shè)計的公司和店鋪地址，劉安鹍則幾乎包攬了餐廳建設(shè)的全面工作。“比如招聘員工，我們在趕集網(wǎng)、58同城等都發(fā)布了信息，面試廚師、服務(wù)員，都是邊學(xué)邊干。當(dāng)時我?guī)е?個服務(wù)員住在員工宿舍，白天盯裝修，晚上回家自己做飯，還要調(diào)解裝修公司和物業(yè)的矛盾。出了很多問題，但也讓我積累了很多經(jīng)驗?！眲阐d說，“1月的前十天是我們最緊張的一段時間。1月5日，斯里蘭卡廚師就到店就位了，但當(dāng)時店里連桌椅板凳都還沒有，我就讓服務(wù)員帶他去逛北京城，我則留下來和后廚溝通如何裝修設(shè)計廚房，現(xiàn)場制作異形管道等。從1月1日到1月10日我?guī)缀趺刻炀退?個小時，最多的時候一天內(nèi)有7撥不同的人在工作，都是我在協(xié)調(diào)。終于在10日我們成功開業(yè)，老板請了很多朋友來，第二天給員工開會時我就哭了?！辈蛷d正式開張后，劉安鹍要處理的事情更多，出現(xiàn)了很多問題：“我一個人要做很多事，比如采購、員工招聘、協(xié)調(diào)員工關(guān)系、收銀、傳菜、解決客訴，甚至包括打掃廁所等。比如后廚的下水道老堵，一堵樓上就漏，我就自己上手通下水道，最夸張的時候下水道每隔兩天堵一次，我們請來專業(yè)的公司來通，結(jié)果從下水道里鉆出來一根蟹腿，才發(fā)現(xiàn)可能是跑進去了螃蟹。螃蟹是活的，又喜歡陰冷的地方，就往下水道鉆，結(jié)果我們不得不打開地板，發(fā)現(xiàn)下水道里有3只螃蟹。這也確實是我們招聘員工的失職，我們專門招聘了螃蟹保鮮員，他負(fù)責(zé)每天點數(shù)，但是他并沒有匯報螃蟹數(shù)量減少，而且等我們撬開下水道時他已經(jīng)離職了。這種事情在創(chuàng)業(yè)過程中比比皆是?！?/p>

餐廳開業(yè)后，來店里的朋友提了很多意見，剛開始劉安鹍并不能接受，感覺自己辛苦的結(jié)果沒得到認(rèn)可，但實際上那些問題也確實存在，后來也都采納了朋友的意見。劉安鹍說：“有時候覺得這份事業(yè)就像自己的第一個孩子，一定要盡力做好并堅持下去，不是說以后不能有第二個，而是第一個做不好就很難有信心再出發(fā)了?！彼詣阐d認(rèn)為，對于創(chuàng)業(yè)者來說，第一是要有好項目，第二是要堅持，一定要選定一個目標(biāo)就堅持下去。

作為一名休學(xué)創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，劉安鹍對現(xiàn)實的認(rèn)識也十分理性。在學(xué)校時，他曾經(jīng)和老師、同學(xué)們討論過大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的問題，討論的源頭在于，非典時期由于醫(yī)學(xué)專業(yè)變得特別搶手，大量擴招，結(jié)果非典過后很多醫(yī)學(xué)院的畢業(yè)生找不到工作，甚至有人回家創(chuàng)業(yè)開始賣糖葫蘆。北大學(xué)生里有很多選擇創(chuàng)業(yè)的人，比如賣豬肉的、賣糖葫蘆的等，劉安鹍特別贊同他們，他認(rèn)為大學(xué)生在社會上需要背負(fù)很多東西，出來創(chuàng)業(yè)至少證明他們沒有啃老，自己出來養(yǎng)活自己，為什么還要遭到社會的嘲笑？現(xiàn)在大學(xué)升學(xué)率那么高，名校出身已經(jīng)不是稀缺資源，科學(xué)家藝術(shù)家要有人做，臟活累活也要有人干?！拔覀兊觊L就是鄭州大學(xué)畢業(yè)的，收銀主管則是農(nóng)大的，都是大學(xué)生。”劉安鹍說。

北大學(xué)生休學(xué)創(chuàng)業(yè)似乎已經(jīng)成為一種新聞爆點，固有的思想讓我們認(rèn)為拿到名校學(xué)歷進入大型公司走上平穩(wěn)幸福的人生道路才是真正的人生贏家，但是劉安鹍卻有著自己不同的定義。11月11日，他正式向?qū)W校提交了休學(xué)申請，做一個“吃螃蟹的人”或許更符合劉安鹍的人生規(guī)劃。“未來，”劉安鹍說，“我們希望在北京、上海等大城市開設(shè)分店，做世界美食的分享，之后做斯里蘭卡青蟹、紅茶和香料等特產(chǎn)的供貨商，還可以做螃蟹養(yǎng)殖，打通產(chǎn)業(yè)鏈條，這是我們未來一步步發(fā)展的方向。”