莊生曉夢

普洱茶產(chǎn)業(yè)真正進(jìn)入純市場化的運(yùn)作，只有10余年。但就是在這10多年的時(shí)間里，普洱茶從曾經(jīng)制作工藝粗放的低廉農(nóng)產(chǎn)品變成如今附著了許多文化價(jià)值，制作日趨精良，并不斷吸引著無數(shù)外來投資的新興產(chǎn)業(yè)。普洱茶不再偏安一隅，而是站在了全國甚至國際舞臺上，越來越多的商人、企業(yè)家開始攜帶大量資金，以及較為先進(jìn)的經(jīng)營理念涌進(jìn)云南的茶區(qū)，與當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)、茶商們，在相互交流、合作與博弈當(dāng)中共同推進(jìn)著普洱茶產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代化、規(guī)范化、品牌化。

我們也發(fā)現(xiàn)，能夠穩(wěn)健運(yùn)營至今的普洱茶企業(yè)，經(jīng)過不斷探索，都逐漸形成了最適合個人理念與企業(yè)發(fā)展的商業(yè)模式，如全產(chǎn)業(yè)鏈模式、莊園經(jīng)濟(jì)模式、交易平臺模式、商超模式、電商模式或者多元化發(fā)展模式等等，市場需求的多樣性導(dǎo)致了它們的存在，我們不能輕易去評判其中優(yōu)劣，對每一種模式的觀察與探討，都是希望能夠通過企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)分享來喚起大家更多的思考，共同來提升整個普洱茶產(chǎn)業(yè)。

車入易武，一張巨幅廣告跳入眼簾——“傳承易武，匠心十年”白底黑字，這是歲月知味茶業(yè)公司今年的最新廣告。提到“易武”就會不由得想到“歲月知味”，這與他們十年來堅(jiān)持出品“純正易武茶”有關(guān)。

2013年，歲月知味首個在業(yè)界推出“看得見的轉(zhuǎn)化”，并在茶博會上拿出經(jīng)過倉儲陳化后的普洱陳茶開小型品鑒會，讓消費(fèi)者親身感受易武茶在不同陳期的轉(zhuǎn)化效果。彼時(shí)正是歲月知味出品易武茶的第八年，此后歲月知味在全國各地的加盟店也越開越多，越開越高大上，已經(jīng)超過160家了。一晃至今，竟已十年，冷眼旁觀，看到的是“厚積薄發(fā)”。

“看得見的轉(zhuǎn)化”，正如歲月知味的公司名字一樣，十分精準(zhǔn)的抓住了普洱茶經(jīng)營的核心本質(zhì)，它濃縮了以歲月知味這樣的企業(yè)為代表的一種商業(yè)運(yùn)作模式，而且是專屬于普洱茶的模式?！霸疥愒较恪笔瞧斩瑾?dú)立于其他茶類，且讓普洱茶魅力無限的特質(zhì)?？梢源竽懻f一句，剝離了“越陳越香”，普洱茶便失去了立根之本，雖然現(xiàn)在一些其他茶類也在提“越陳越香”，但是，以云南大葉種原料的高內(nèi)含物質(zhì)與中小葉種原料相比，普洱茶在后期陳化的優(yōu)勢無可匹敵。

普洱茶需要時(shí)間和空間來實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵，但是目前市場上絕大部分企業(yè)只負(fù)責(zé)新茶生產(chǎn)，而倉儲過程集中在流通環(huán)節(jié)，多是由下游經(jīng)銷商或大藏家完成。茶品分散在不同的人、倉儲地、倉儲環(huán)境的差異導(dǎo)致了同樣的年份同一款茶滋味千差萬別。而經(jīng)受得了考驗(yàn)的有年份的普洱茶，市場全由掌握大貨的莊家來主導(dǎo)，生產(chǎn)廠家早已失去了對該款茶的話語權(quán)。比如現(xiàn)在市場上的勐海系老茶與現(xiàn)在的勐海茶廠已經(jīng)毫無關(guān)系。這種運(yùn)作模式在很長的歷史時(shí)間中都是有存在意義的，能夠快速完成原始積累。尤其是生產(chǎn)大眾消費(fèi)茶品的廠家，企業(yè)需要實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)來廣泛開拓市場，就必須分工明確。

現(xiàn)在，越來越多以小眾高端精品茶為主打的“小而美”茶企也在不斷涌現(xiàn)，他們以更靈活與多元的運(yùn)作模式來滿足市場多元的需求。比如歲月知味。歲月知味的總部在普洱茶的倉儲之都東莞，得天獨(dú)厚的地理氣候和經(jīng)濟(jì)、人文環(huán)境，讓東莞擁有著差不多30萬噸的普洱茶存量，其中900多噸是“歲月知味”品牌的普洱茶。900放在30萬中，簡直是滄海一粟，但是這900噸茶里卻連結(jié)起了易武茶十年的陳化鏈條，也成為易武產(chǎn)區(qū)十年變遷的縮影，由生產(chǎn)企業(yè)存放在專業(yè)倉儲環(huán)境下，茶的情況變得清晰明了而有可比性。歲月知味是目前市場上少數(shù)有計(jì)劃、有規(guī)模地倉儲易武片區(qū)普洱茶的企業(yè)，“我們是把倉儲也當(dāng)作普洱茶的生產(chǎn)過程來做?！睔q月知味的董事長鄭少烘說。

每年春茶和秋茶的季節(jié)，在易武大街上總能看到鄭少烘的身影，他或在店里試茶，或與各方賓客交流，或在加工廠指導(dǎo)生產(chǎn)。如果條件允許，他會去到茶園去研究原料，與各個寨子的合作伙伴交流，鞏固老庚們的“革命友情”。這次見到鄭總時(shí)，他連續(xù)三天去了薄荷塘、高山寨、張家灣。薄荷塘茶園散落在國有林中，汽車開不進(jìn)，必須徒步山路幾個小時(shí)才能到達(dá)。對于百山百味的山頭茶，必須要深入茶園探訪，才能對當(dāng)?shù)卦系娘L(fēng)格更加理解，而這也常常是一件挑戰(zhàn)體能極限的事情，誰去過誰知道。

易武是古六大茶山的核心，隨著市場對易武茶的認(rèn)知與接受的不斷細(xì)化，每年都會有一些新的地理名詞和當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的茶在坊間流傳。多年來深耕易武茶區(qū)，鄭少烘認(rèn)為，綜合茶品的風(fēng)格特點(diǎn)和地理區(qū)劃，易武茶區(qū)可以粗略劃分為三個片區(qū)：以麻黑、三坵田、落水洞、易比等地為代表的易武正山，其主要風(fēng)格特征是柔美而蜜香突出；以丁家寨、刮風(fēng)寨、彎弓、薄荷塘等地為代表的老漫灑片區(qū)（瑤族區(qū)），其風(fēng)格特征是茶氣更足，蜜香不明顯，但是離易武鎮(zhèn)很近也不是瑤區(qū)的高山寨同樣具備這樣的風(fēng)格；以張家灣、新寨、舊廟、倮德為代表曼臘片區(qū)，其風(fēng)格特征是茶性厚實(shí)，風(fēng)格相對不突出卻平添了中庸之美。

易武茶的復(fù)雜與多樣性讓無數(shù)人玩味不已，鄭少烘也自覺早已深陷，他不斷地用每一年的產(chǎn)品來呈現(xiàn)甚至是刷新他對易武茶的認(rèn)識。

他認(rèn)為從縱向的時(shí)間線上來看，“歲月知味”十年來的產(chǎn)品已經(jīng)能夠成為一部當(dāng)代易武茶的發(fā)展簡史：從單純的大易武產(chǎn)區(qū)，到開始分村寨、山頭，再到具體的小片區(qū)。然后在細(xì)片區(qū)中繼續(xù)做減法，為消費(fèi)者提煉并保留最具風(fēng)格特征的各產(chǎn)區(qū)的易武茶。

更難得的是每一年的產(chǎn)品都有一定量的保留，在相同的倉儲環(huán)境中繼續(xù)后發(fā)酵，這樣就天然形成了一個相對單純的坐標(biāo)系，縱軸上是時(shí)間，目前以10年為節(jié)點(diǎn)，橫軸上是空間，即每一個產(chǎn)區(qū)的茶，在縱橫交錯的坐標(biāo)點(diǎn)上是看得見、摸得著、能用口腔來評判轉(zhuǎn)化效果的有著品牌深深烙印的茶品。

可以說，沒有這十年磨礪的易武樣本，也無法真實(shí)做到“看得見的轉(zhuǎn)化”的模式創(chuàng)新。

用產(chǎn)品來構(gòu)建一個易武茶的綜合數(shù)據(jù)庫，“歲月知味”用了十年時(shí)間，相信這只是一個開始，從企業(yè)運(yùn)營模式的角度來探討，這是最契合普洱茶特征的一種模式，也是一種可以充分利用時(shí)間工具來淬煉經(jīng)典品牌的模式——嚴(yán)格控制新茶的出貨量，大部分推出市場的產(chǎn)品都是經(jīng)過倉儲陳化后的不同年份的茶品，通過長期運(yùn)轉(zhuǎn)形成良性循環(huán)，讓每一個經(jīng)銷商無論從什么時(shí)候進(jìn)入，都能夠完整掌握易武茶時(shí)間和空間上的產(chǎn)品鏈，不但能夠適應(yīng)消費(fèi)者多樣化的需求，更重要的是可以讓越來越多的人相信普洱茶越陳越香，因?yàn)橛小翱吹靡姷霓D(zhuǎn)化”，消費(fèi)者更容易理解越陳越香的價(jià)值與真諦所在，從而真正喝懂普洱茶。

時(shí)間可以讓人從稚嫩長到成熟；時(shí)間可以讓普洱茶從青澀轉(zhuǎn)向醇和；時(shí)間可以讓企業(yè)不斷積淀，從弱小走向強(qiáng)大。但是對于“歲月知味”來說，時(shí)間更像是一件工具，一件能夠掌控于指掌間的工具，讓“排兵布陣”變得游刃有余。雖然“歲月知味”只是一個個案，但是，它能帶給我們的思考是：如何運(yùn)用好“時(shí)間”這件工具。普洱茶就是在時(shí)間中修行的使者，跳出時(shí)間的維度，普洱茶的本真何處尋找？