十月栗飄香

孫濤

金秋十月，是板栗成熟的季節(jié)。每年的這個時候，農(nóng)村老家的孩子們總是會拿著隨手撿來的棍子，認(rèn)真地扒拉著草叢，撿拾落在地上的毛栗子，而大人們則會拿上長長的棍子“打栗子”。 一天下來，滿滿的都是收獲，別提有多高興了，吃上一顆自己勞動換來的栗子，則更添了一分美味。

栗子又名板栗、毛栗子，是殼斗科植物栗的種仁。栗子在我國的栽培歷史非常久遠(yuǎn)，在陜西新石器時代的遺址里就有栗子的蹤影，《詩經(jīng)》中也有“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也”的記載。栗子自古以來就被視為保健佳品。中醫(yī)認(rèn)為，栗子味甘性溫，無毒，入脾、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)筋補(bǔ)腎的作用。唐宋八大家之一的蘇轍曾賦詩贊之，“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿”。大概的意思是說蘇轍得了腰腿病，通過山翁的秘方，每日咀嚼生栗子，慢慢咽下其汁液，竟然治好了病。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，栗子雖然被歸為堅果一類，但其營養(yǎng)成分卻跟薯類相似，這是因為栗子跟核桃、瓜子、榛子等漿果不同，它的淀粉含量高而油脂含量低。干栗子的碳水化合物含量高達(dá)77%，與糧谷類的75%相當(dāng);新鮮栗子的碳水化合物含量也有40%之多，是土豆的2.4倍。所以，雖然“吃一個栗子相當(dāng)于一碗白米飯”的傳言有些夸張，但是卻道出了栗子富含淀粉的特性，同時也表明，栗子可以為我們提供緩釋的能量。

栗子中富含維生素B1、維生素B2，如果在米飯中加入適量的栗子，可以彌補(bǔ)精米B族維生素缺乏的不足，對于預(yù)防口腔潰瘍、口舌生瘡有很好的作用。栗子中含有的維生素C 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于很多水果，適量吃栗子能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，有利于促進(jìn)膠原蛋白的合成，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效。

無論是藥用價值，還是營養(yǎng)價值，栗子都不可小覷，這里給大家推薦兩款栗子的健康吃法。

◆板栗核桃粥

原料：板栗50克，核桃仁50克，大米100克，鹽3克，雞粉1克。

做法：將板栗、核桃仁切成粒，大米用清水洗凈備用。在砂鍋中注入適量清水，用中火燒開，入大米，改小火煲至米開花;最后加入板栗、核桃仁，再煲20分鐘，調(diào)入鹽、雞粉，攪勻即可。

◆蜂蜜栗子糕

據(jù)《慈禧光緒醫(yī)方選議》記載，慈禧太后最愛吃栗子，御廚們?yōu)榱吮ＷC老佛爺一年四季都能吃到栗子，就將栗子磨成粉，輔以甜味作料，制成小窩窩頭，每餐必吃。

原料：熟栗子12顆，蜂蜜30克，雞蛋2個，低筋面粉130克，泡打粉適量，鹽3克，糖100克，黃油80克。

做法：1.將蜂蜜、糖、黃油放置在一個大碗中，攪拌均勻備用;2.將雞蛋在另一容器中打勻，分幾次加到步驟1.的大碗中，充分混合;3.再將面粉過篩，與泡打粉、鹽一起放入大碗中，攪拌均勻;4.將剝好的熟栗子切碎放入大碗中，攪拌均勻;5.最后放入蛋糕磨具中，烤箱預(yù)熱至180℃，烤40分鐘即可。

◆剝栗小妙招

栗子營養(yǎng)又美味，但是剝起來非常麻煩，這里給大家推薦一個栗子剝皮的小妙招：在栗子的凹面中心點的位置，用拇指橫向捏一下，上面就會有一小小的口，兩手在口的兩側(cè)上下用力，外殼就會被輕松被去掉。再把去殼的栗子放進(jìn)碗中，倒入開水和鹽，蓋上蓋悶5分鐘，打開之后，栗子里面那層褐色的皮也就去掉啦。

秋意濃濃，栗味兒甚香，真想走上山坡，拿起桿子，再去體驗一下“打栗子”“撿栗子”的樂趣！