啤酒的前世今生

楊靜靜

在中國(guó)人眼里，啤酒是一個(gè)比較新、比較低端的酒類品種。它物美價(jià)廉，比不上國(guó)宴白酒高端上檔次，也比不上江南黃酒承載了無(wú)數(shù)的歷史文化典故，甚至在婚宴里都列不進(jìn)必備的采購(gòu)清單。但事實(shí)上，啤酒的歷史極為悠久，它銜接著古代的酒文化和近現(xiàn)代的工業(yè)文明，并在今天走入了尋常百姓家，風(fēng)靡了全世界。

遠(yuǎn)古奇跡

啤酒的發(fā)現(xiàn)純屬偶然。當(dāng)我們穿越回距今一萬(wàn)年前的遠(yuǎn)古時(shí)空，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，那時(shí)人類靠狩獵和收集谷物為生。在美麗的美索不達(dá)米亞平原上，一個(gè)溫暖的午后，天空突然下起了大雨。外出狩獵的人們緊趕慢趕，也沒(méi)能將好不容易采集到的野生大麥及時(shí)收起，被雨水浸濕了。但大家并沒(méi)有放棄這來(lái)之不易的糧食，而是將淋過(guò)雨水的大麥暫時(shí)儲(chǔ)存在一個(gè)瓦罐中。不想，大麥在瓦罐中悄悄發(fā)起了芽。

風(fēng)吹日曬，發(fā)了芽的大麥在瓦罐中自然地烘干了。這時(shí)，另一場(chǎng)大雨不期而至，瓦罐依然沒(méi)有逃脫厄運(yùn)，雨水將它注滿了。時(shí)間在靜靜地流淌，生命在瓦罐中醞釀，一切都悄然發(fā)生了變化。當(dāng)人們想用瓦罐中儲(chǔ)存的大麥飽腹時(shí)，才發(fā)現(xiàn)這里怎么滿是涌動(dòng)著氣泡的液體？有人開(kāi)始驚慌失措，但有人卻打算喝上一口嘗嘗滋味。想來(lái)，人們對(duì)于食物的探險(xiǎn)精神早就被寫(xiě)進(jìn)了基因里。這不，一位“勇士”試探性地品嘗了一口，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這種液體不僅沒(méi)有毒，而且是一種美味的、神奇的、能夠令人感到愉悅的液體。這位“勇士”歡呼著、雀躍著，告訴所有人：“這是神賜予我們的禮物?！?/p>

古老壁畫(huà)上的釀酒藝術(shù)

當(dāng)人們結(jié)束狩獵時(shí)代，進(jìn)入了農(nóng)耕時(shí)代，人類文明到達(dá)了另一個(gè)高度發(fā)展的時(shí)期。時(shí)光流轉(zhuǎn)到公元前三千年，在古老埃及神秘的尼羅河畔，啤酒制作正處于發(fā)展之中。一幅古埃及的壁畫(huà)表明，古埃及人已經(jīng)掌握了啤酒釀造技藝。他們開(kāi)始用大麥進(jìn)行發(fā)芽、烘烤、發(fā)酵烤成面包，再搗碎，與熱水混合，用無(wú)花果葉子過(guò)濾制成麥芽汁，然后再放在陶罐中進(jìn)行發(fā)酵。古埃及人無(wú)比崇拜太陽(yáng)神，而啤酒的“神奇”，在法老王心中正是神賦予的，因此啤酒在古埃及人的生活中扮演了極其重要的角色。無(wú)論是法老王還是普通人都可以飲用啤酒。這時(shí)的啤酒既是一種重要的日常食品，同時(shí)也是一種祭品。

迷人的“啤酒花”

歐洲中世紀(jì)時(shí)期，家庭婦女和修道院的修道士開(kāi)始成為啤酒釀造的主力軍和推動(dòng)者。歐洲人并沒(méi)有飲用熱水的習(xí)慣，加之戰(zhàn)爭(zhēng)和瘟疫盛行，修道院釀造的啤酒成為了最安全的飲料。水被釀成啤酒后，就變得無(wú)毒無(wú)害，不會(huì)引起任何疾疫。這不僅僅是因?yàn)樗恢蠓型瓿闪讼?，更是因?yàn)樯尼j釀已經(jīng)改善了水質(zhì)。這個(gè)階段，修道院總結(jié)出的啤酒釀造“清潔衛(wèi)生”原則，至今仍是整個(gè)啤酒制造行業(yè)的基本準(zhǔn)則。

與此同時(shí)，德國(guó)開(kāi)始采用啤酒花釀制啤酒。啤酒花讓啤酒散發(fā)了神奇的魅力，它賦予了啤酒更多的屬性，讓啤酒具有更好的防腐力，使啤酒的大量流通和商業(yè)化在未來(lái)成為一種可能。1516年，德國(guó)巴伐利亞大公威廉四世頒布了一項(xiàng)法律，規(guī)定只許用大麥、啤酒花和水制作啤酒，這就是著名的《純釀法》。這條法律是當(dāng)今世界上最古老的一條關(guān)于食品和飲料的法律，且至今仍對(duì)德國(guó)的啤酒產(chǎn)業(yè)具有深遠(yuǎn)的影響。德國(guó)的啤酒之所以聞名于世，在很大程度上要?dú)w功于《純釀法》。雖然這條法律在某種程度上限制了啤酒行業(yè)的發(fā)展，但卻使德國(guó)啤酒以卓越的質(zhì)量稱霸于世界啤酒業(yè)，啤酒也因此成為了德國(guó)少數(shù)的“傳統(tǒng)食品”之一。

啤酒釀造的奧秘

啤酒的工業(yè)化進(jìn)程中，一位里程碑式的人物出現(xiàn)了。他就是法國(guó)著名的微生物學(xué)家——路易·巴斯德先生，他是著名的“巴氏殺菌”的發(fā)明者，也被譽(yù)為“進(jìn)入科學(xué)王國(guó)的最完美無(wú)缺的人”。巴斯德通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒里面有一種叫做“酵母”的小生命是啤酒釀造的靈魂人物。正是由于酵母在麥汁中不斷增殖，才會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生啤酒。至此，人們終于窺探到啤酒釀造的真正奧秘。但此時(shí)，還有另一個(gè)重要難題擺在他面前，啤酒為什么會(huì)變酸。巴斯德經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)樗釘〉钠【浦羞€有比酵母體型更為小巧的桿狀微生物的存在。1865年，巴斯德發(fā)明了著名的巴氏殺菌，即在50℃～60℃的溫度下加熱30分鐘就可以有效地殺滅微生物，解決了啤酒迅速變酸的問(wèn)題。

隨著啤酒工業(yè)化進(jìn)程的發(fā)展，釀酒科學(xué)在今天已經(jīng)成為一門(mén)復(fù)雜的科學(xué)和藝術(shù)，從此啤酒釀造不再是“神賜的禮物”。而隨著生命科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，釀造科學(xué)家們也已經(jīng)開(kāi)始研究啤酒酵母的生理、起源和進(jìn)化，揭開(kāi)其神秘的面紗，讓酵母向世人展示自己在啤酒釀造方面的無(wú)窮魅力。

進(jìn)入中國(guó)

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，啤酒進(jìn)入中國(guó)。許多國(guó)家都在中國(guó)建立了啤酒廠。1903年，德國(guó)人和英國(guó)人合營(yíng)在青島建立了英德啤酒公司，這就是著名的青島啤酒的前身。在德國(guó)啤酒傳統(tǒng)釀造工藝的影響下，青島啤酒成為了我國(guó)最知名的啤酒品牌。1904年，中國(guó)人在哈爾濱建立了我國(guó)最早的自建啤酒廠——東北三省啤酒廠。啤酒進(jìn)入中國(guó)的百余年間，從最初的發(fā)展緩慢，到解放后的逐步擴(kuò)大規(guī)模，再到改革開(kāi)放后跨越式地樹(shù)立品牌、擴(kuò)大影響，在短短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)銷(xiāo)量已經(jīng)位居世界第一。

復(fù)古風(fēng)潮

目前，啤酒大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入非常成熟的階段，啤酒遍布了全世界。而由于現(xiàn)代都市人個(gè)性化的需求，啤酒復(fù)古風(fēng)潮也開(kāi)始在世界范圍內(nèi)擴(kuò)張，一系列的精釀、私釀成為啤酒愛(ài)好者追逐的新寵。工業(yè)化啤酒是商業(yè)化產(chǎn)物，而個(gè)性化商品則需要支付更高的成本和人工。選擇現(xiàn)代化的工業(yè)啤酒，可能選擇的是安全、方便、快捷及價(jià)格低廉。選擇傳統(tǒng)釀造啤酒，我們可以選擇口感上的復(fù)古和個(gè)性化。不管選擇傳統(tǒng)或現(xiàn)代，啤酒釀造技術(shù)將一直向前發(fā)展。

追溯啤酒的前世今生，啤酒見(jiàn)證了漫長(zhǎng)的人類文明史。而今，啤酒在中國(guó)經(jīng)過(guò)高速發(fā)展之后也進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的時(shí)期。啤酒的前世我們已經(jīng)錯(cuò)過(guò)，啤酒的今生，希望有您一起參與。