陳柏錦 李昱

一、調(diào)查背景

在以阿拉伯主題餐廳市場調(diào)研為中心的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目背景下，本項目組對中國市場現(xiàn)有阿拉伯主題餐廳進行考察，走訪一些地道純正的阿拉伯餐廳，如南京的嘉珂舶、上海的ZAHARA、北京和沈陽的一千零一夜及合肥的馬士革。前期，本項目組做了大量準備工作，中期掌握了一定基礎數(shù)據(jù)和情況后，經(jīng)過后期整理，得到了如下調(diào)研內(nèi)容。

二、調(diào)研內(nèi)容

自進入二十一世紀以來，主題連鎖餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，如麥當勞、肯德基、必勝客等餐廳相繼進入中國餐飲市場，如雨后春筍般在中國各大城市蓬勃發(fā)展起來，這種融入西方元素的連鎖餐廳受到中國消費者青睞與追捧。由此我們把目光轉(zhuǎn)向在國內(nèi)擁有阿拉伯文化元素的餐廳，調(diào)查它們在中國的發(fā)展現(xiàn)狀，為適應中國市場發(fā)展需要加以完善創(chuàng)新，然后分析它們能否以現(xiàn)代化阿拉伯元素主題連鎖餐廳的形式為中國廣大消費者喜愛。

三、發(fā)展狀況

（一）阿拉伯主題餐廳具有文化吸引力。

走進餐廳，就會感受到濃濃的阿拉伯文化氣息，優(yōu)美的民族音樂在耳邊輕聲響起，座位旁邊的墻壁上擺放著阿拉伯水煙，墻壁上鑲著幾幅阿拉伯特色的玻璃彩畫，鏤空的拱形吊棚配上晶瑩剔透的水晶吊燈，還有角落里不經(jīng)意擺放的阿拉伯精致小飾品，華麗的裝修風格毫無保留地展現(xiàn)著那股屬于阿拉伯的風情。

餐廳的裝潢是完全按照阿拉伯古代傳統(tǒng)建筑風格設計的，環(huán)境極富異國風情，無一不讓人領略到阿拉伯文化的神奇之處，富麗堂皇、巧奪天工用在這兒一點兒也不夸張。阿拉伯餐廳還有一個特點就是沒有圓桌，這很符合阿拉伯人的習慣。根據(jù)國外同學的實地考察，在埃及他們從未見到過一張圓桌，不論在任何地方，這應該是一個與中國文化截然不同的風俗習慣。在這樣濃郁的阿拉伯氛圍里吃飯，讓人感覺如同來到阿拉伯城市的某個飯館里。

我們認為絕大多數(shù)消費者對阿拉伯這片廣袤的大地知之甚少，但是我們相信消費者對阿拉伯文化大門內(nèi)的新奇事物還是充滿好奇的，對于在一千零一夜中描繪的阿拉伯民俗風情的特有魅力也是無法抵擋的。像阿拉丁神燈、魔幻飛毯，那些早已封存在我們記憶深處美妙的神話事物，若把它們帶到現(xiàn)實中的阿拉伯主題餐廳，能否喚起你那些年幻想天方夜譚的美好記憶呢？答案是肯定的，因為已經(jīng)有了成功的先例，比如，迪士尼樂園引用西方童話中的卡通形象和故事，成為樂園特色主題而風靡全球。

然而，它的現(xiàn)實發(fā)展狀況仍然面臨諸多問題，亟待我們解決。

（二）阿拉伯主題餐廳數(shù)量少、空缺大。

我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市場上阿拉伯主題餐廳數(shù)量極少，在南京這樣的二線城市僅有一家，盡管這種發(fā)展狀況窘迫，但其仍然存在很大的發(fā)展?jié)摿?。由于我國幅員遼闊，城市眾多，我們受到時空、經(jīng)費等諸多因素的限制，選取北京、上海、南京、合肥為調(diào)查對象，對其數(shù)量進行統(tǒng)計，結(jié)果如上圖所示：

據(jù)上圖顯示，2005年～2014年，阿拉伯主題餐廳總體數(shù)量呈上升趨勢，但是數(shù)量增長較緩慢，尤其在2005～2009年和2011～2012年期間數(shù)量沒有變化?？梢姶祟愋筒蛷d在調(diào)查城市的市場占有率極低。

（三）阿拉伯主題餐廳消費人群局限，本土化困難。

據(jù)觀察，在阿拉伯主題餐廳的顧客多以阿拉伯人、穆斯林、大學生為主，其他層面消費者相對較少。分析此現(xiàn)象，是諸多消費者對阿拉伯文化及飲食缺少了解，認識片面、不夠深入。調(diào)查期間我們采訪各行業(yè)人群，問及他們對阿拉伯世界的原始印象，大部分人的回答是沙漠、貧窮、落后、戰(zhàn)爭，小部分人的回答是神圣、石油、土豪。其實不然，任何一個民族都有其自己的文化與飲食，不論是否有對其他民族的借鑒，都一定有自己的與眾不同之處。阿拉伯國家之一的埃及經(jīng)歷過革命不久，但作為文明古國之一，它也有它引以為豪的金字塔、獅身人面像，以及獨特的飲食風格。因為不論是戰(zhàn)亂還是和平，人們都要果腹，貧窮就吃得差一點，富裕就吃得好一點，可不論吃得好、吃得差，吃的都是自己祖祖輩輩傳下來的文明與習俗。因此改變?nèi)藗儗Π⒗澜绲钠嬗^念及做好阿拉伯文化的正面宣傳工作，是使阿拉伯主題餐廳為大眾接受的重要舉措。

（四）各地阿拉伯主題餐廳發(fā)展水平參差不齊。

從餐廳規(guī)模、基礎設施、菜品數(shù)量、服務水平、廚藝角度來看，其發(fā)展不平衡，未能形成標準化體系。中國作為一個地域廣闊的國度，為了使阿拉伯伊斯蘭主題連鎖餐廳滲透到中國消費市場，阿拉伯主題餐廳需要在保持其原有特色和標準化的基礎上，創(chuàng)造出符合當?shù)乜谖兜奶厣a(chǎn)品。

（五）現(xiàn)有阿拉伯主題餐廳缺乏資金支持、知名度低。

以南京嘉珂舶為例，作為南京唯一一家阿拉伯餐廳。通過采訪店主，發(fā)現(xiàn)由于投資成本問題，只能將店開在地處偏僻的深街小巷里，空間較小，不能容納更多顧客，從而不能讓更多人了解。盡管如此，前來光顧的客人還是不遠而來，一品阿拉伯風味。這些前來的人，很多都是通過別人口耳相傳的。

四、結(jié)論

由于市場現(xiàn)狀及對異域美食文化傳播的需要，中國市場上需要注入一股來自中東美食的血液。通過該餐廳自身在市場上的優(yōu)越性和生命力并克服其不足，阿拉伯伊斯蘭主題餐廳一定能占有一席之地。以下是對調(diào)查中出現(xiàn)問題的應對措施：

（一）注重對阿拉伯文化的正面宣傳。

就像許多偏遠國家對中國的印象還停留在穿旗袍、抽煙斗一樣，我們國家許多人對阿拉伯國家的印象只有貧窮、戰(zhàn)爭和沙漠。所以我們應該從根本上改變?nèi)藗儗Π⒗幕倪@一偏見，對阿拉伯古老悠久的文明進行宣傳。用阿拉伯國家的優(yōu)秀文化作品吸引不同年齡層面的人，為餐廳建立消費群體打下基礎，也讓人們了解到阿拉伯國家政局現(xiàn)狀。就拿我們實地考察的埃及為例，埃及經(jīng)過長期戰(zhàn)爭與革命，現(xiàn)在國家政局已經(jīng)基本趨于穩(wěn)定，國家正在發(fā)展，貧窮、落后不再是它的代名詞。出國留學的同學在確實感受到埃及相對中國的落后的同時，也感受到它獨特的文化魅力及獨具一格的餐飲風格。人們對阿拉伯國家的美好之處越了解，對阿拉伯餐廳的接受程度就會越大。我國民間與阿拉伯國家應該加強交流合作，使中阿雙方能更客觀全方位地了解彼此。

（二）食物口味需適當本土化。

阿拉伯菜想要在中國發(fā)展壯大，不做一些改變是不行的，簡單來說，就是取其精華、去其“糟粕”。精華，就是極具代表性又可以被接受的。如對埃及主食阿依施、埃及人的早餐必備蠶豆醬的保留，一定讓品嘗者對阿拉伯餐飲加分?！霸闫伞?，毫無貶義，只是中國人無法接受的阿拉伯飲食風格。如阿拉伯人烤出的硬而無味、難以下咽的牛羊肉，一定要在佐料上加以豐富和改良，才能符合中國人的口味。

（三）尋求投資者和貸款融資。

因為成本的因素，相較于同類型其他主題餐廳而言，很多阿拉伯主題餐廳發(fā)展水平低，缺乏特色。在“一帶一路”的大背景下，我們的文化走出去的同時，也有很多阿拉伯國家希望文化能夠走出他們的國門，進入中國。中國是巨大無比的消費市場，阿拉伯的商人巨賈也想進入中國分一杯羹。餐廳經(jīng)營者可以向阿拉伯商人尋求投資贊助，這是一個可以嘗試的辦法。畢竟有成功的先例，馬云爭取日本軟銀集團董事局主席孫正義的投資，從而為阿里巴巴的發(fā)展帶來資金上的強力支持，成就了今天的阿里巴巴。

尋求貸款融資的方法也是可取的，但是作為一個沒有雄厚資本作為支撐的經(jīng)驗者，貸款融資難度大，承擔風險高。相較而言，尋求投資者入股共同承擔風險的同時，也可以優(yōu)化經(jīng)驗。

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