每年的中秋佳節(jié)對(duì)普通大眾來(lái)說(shuō)是合家歡聚的節(jié)日，卻也是月餅企業(yè)必須直面的“大考”。隨著國(guó)家在政策上對(duì)月餅市場(chǎng)松綁以及傳統(tǒng)節(jié)日觀念的理性回歸，今年中秋的月餅市場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)有所回暖，品類也將比往年更豐富，市民更可輕松實(shí)現(xiàn)足不出戶網(wǎng)購(gòu)老字號(hào)月餅的便利。

雙節(jié)將至 月餅市場(chǎng)有潛力

離中秋節(jié)還有一個(gè)多月，月餅早已占據(jù)各糕點(diǎn)門(mén)店的顯眼位置。近兩年的中秋節(jié)月餅銷售慘淡，特別是2014年月餅市場(chǎng)整體陷入低谷，這種情況今年是否還會(huì)延續(xù)？

據(jù)了解，對(duì)于今年的月餅市場(chǎng)大部分商家抱有樂(lè)觀的看法，認(rèn)為低谷過(guò)后將迎來(lái)回暖，消費(fèi)者對(duì)月餅的購(gòu)買(mǎi)力將有所回升。

多年從事月餅代工的北京奧龍?jiān)肥称酚邢薰举Y深業(yè)內(nèi)人士分析，全國(guó)總工會(huì)明確提出企業(yè)在國(guó)家法定節(jié)日允許發(fā)放員工福利的規(guī)定，這一政策的松綁，讓大家對(duì)月餅銷售剛需的增長(zhǎng)產(chǎn)生樂(lè)觀的期盼。

此外，今年中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)“兩節(jié)”接踵而至且假期較長(zhǎng)，營(yíng)造出一個(gè)“大中秋”的概念，企業(yè)會(huì)考慮發(fā)放月餅作為員工福利，休假回家?guī)Щ匾缓性嘛灥膸茁室矔?huì)增加，可能形成企業(yè)團(tuán)購(gòu)和零售同時(shí)回暖增長(zhǎng)。

今年4月人大通過(guò)了國(guó)家新食品安全法并將于10月1日開(kāi)始實(shí)施，將加大對(duì)食品行業(yè)的審核標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)法力度，一批不規(guī)范的食品小作坊將被淘汰出局，也給了良心食品企業(yè)拓展市場(chǎng)新份額的機(jī)會(huì)。

“小清新”現(xiàn)身老字號(hào)

往年的月餅市場(chǎng)雖然不時(shí)出現(xiàn)讓人眼前一亮的新口味和款式，但傳統(tǒng)月餅依然占據(jù)主流。老一輩北京人過(guò)中秋不來(lái)塊兒“自來(lái)紅”、“自來(lái)白”、“五仁”、“提漿”就覺(jué)得不過(guò)癮。北京稻香村今年依舊關(guān)照老主顧們的口味偏好，在原有京味月餅的基礎(chǔ)上新增了棗蓉自來(lái)紅、提漿宮餅。

和稻香村一樣，老字號(hào)今年紛紛在新口味月餅上動(dòng)腦筋。二商宮頤府今年推出了以五谷雜糧、黑芝麻、南瓜等原料打造的健康養(yǎng)生概念月餅以及采用麥芽糖醇代替蔗糖的低糖口味月餅，全力爭(zhēng)取追求“小清新”口味的養(yǎng)生群體。

北京全聚德仿膳旗下全聚德和仿膳兩個(gè)品牌今年共推出20余款禮盒類月餅。鴨肉酥及蛋黃酥月餅一直是全聚德品牌月餅的特色產(chǎn)品，有別于一般月餅以甜為主的口感，這兩種頗具全聚德特色的月餅外皮酥脆、口感香軟?！胺律胖谱骷妓嚒币驯涣腥雵?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，今年仿膳將推出1925禮盒月餅，內(nèi)部配裝極受消費(fèi)者歡迎的傳統(tǒng)松仁豆沙月餅，又有時(shí)尚的鮮花玫瑰及云腿月餅，傳統(tǒng)與時(shí)尚相得益彰。

稻香春除了保有一貫品質(zhì)的各式月餅產(chǎn)品，在包裝上也著力提升“顏值”。今年他們推出的幾款新式禮盒均注入了強(qiáng)烈的文化氣息，古典優(yōu)雅不失時(shí)尚感，力圖傳達(dá)給消費(fèi)者美食、“美景”的雙重享受。

月餅有范 “就愛(ài)這個(gè)味兒”

西式月餅一向?qū)οM(fèi)者口味上的風(fēng)向變化把握得更為敏感，經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)培育，爭(zhēng)取到一批“就愛(ài)這個(gè)味兒”的粉絲，而且這一群體越來(lái)越壯大。以法式月餅為賣(mài)點(diǎn)的味多美今年不僅帶來(lái)更多新口味驚喜，還在包裝上增加貼近80后、90后的“漂流瓶”等元素，希望以更具時(shí)尚感的禮盒獲取更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

金鳳成祥則玩兒得更徹底，索性在今年推出了完全不打月餅概念的“手工餅”，用的原料也非常大膽和特殊，如以咖啡為原料的風(fēng)味炭燒手工餅、以朗姆酒秘制果仁為原料的意式松餅等，以及頗具臺(tái)灣特色的手工黃金酥、金月娘酥等，匯聚各地美味讓這個(gè)中秋過(guò)得別有一番滋味。

好利來(lái)今年推出的月餅多達(dá)20余種，其中的玫瑰系列月餅和奶酥花果系列等新式月餅最為吸引眼球，其所用的玫瑰來(lái)自國(guó)內(nèi)著名產(chǎn)地的新鮮玫瑰，火腿精選自知名的火腿之鄉(xiāng)云南宣威，咸鴨蛋黃是洪湖放養(yǎng)鴨所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鴨蛋腌制的。

麥瑞生北京食品有限公司今年成功研發(fā)出的至尊奶黃月餅創(chuàng)造出了“介于糕點(diǎn)與海綿蛋糕之間的微妙奶黃香味”，據(jù)說(shuō)如果將其微微加熱，配以烏龍茶、普洱茶，更會(huì)帶來(lái)驚喜口感。

在沒(méi)有任何東西不能網(wǎng)購(gòu)的時(shí)代，無(wú)論老字號(hào)還是西式糕點(diǎn)店今年無(wú)一例外地全部搭上互聯(lián)網(wǎng)+概念，加大了互聯(lián)網(wǎng)銷售的力度，或與電子商務(wù)平臺(tái)合作，或借助微信營(yíng)銷，或利用自身APP推出各種促銷活動(dòng)，給消費(fèi)者提供了更多便利和優(yōu)惠。